|
 Египћани су своје мирисне и слатке плодове донели боговима на поклон пре око три хиљаде година. Али и данас његове сочне кришке заузимају место престола на нашем јесењем столу. А ако се потрудите, онда и на пролеће. Генерално, следећи историјску истину, било би тачније дињу назвати „матаји“: овако се с поштовањем односе на жену, оснивача рода у Индији - домовини већине познатих сорти дивног воћа.
Диња се у Европи појавила у средњем веку. На двору Луја ВИИИ то се сматрало изврсном посластицом. То је вероватно разлог зашто је мело (ово је такође име овог воћа или из породице бундеве или од ноћурка) познат као „каприца“: захтева посебан приступ у одабиру и хране и припреме.
Како одабрати?
Наравно, лепа диња губи на много начина, ако није правилно „поруменела“ образе, није стекла довољно сунчеве светлости и топлине. Само зрела диња је сочна, слатка и ароматична. Како то можете „израчунати“?
Пре свега због своје јаке ароме: незрела диња готово да не мирише. Такође, на репу - у зрелој дињи је обично „меснато“ и густо. Треће, мекоћом коре - у зрелом воћу, када се притисне прстом, мало „попусти“, а у зеленом је тврдо. Четврто, звуком - ако покуцате у зрелу дињу, она ће „одговорити“ тупим звуком. Пето, на поткожном слоју - ако се појави зелена кора када се горњи слој оструже ноктом, то значи да можете јести дињу са задовољством. А ако сте већ исекли плод и унутра нашли суве семенке, онда ни сочну пулпу нећете окусити.
Воће, у зависности од сорте, може бити сферно, дугуљасто, издужено (попут краставца), па чак и серпентинско. Дужина им се креће од четрдесет пет центиметара до два метра, а маса понекад достиже и двадесет килограма. Сорте нису подједнако слатке и нежне. Свака сорта има своје обожаваоце. На пример, диња (перзијска, диња) има лагану мошусну арому. Ова диња има мале плодове, меке кожице, прекривене мрежом или једноставно глатком „кожицом“, округле или подељене на уздужне секторе. Његова пулпа има карактеристичну богату наранџасту боју (што је светлија, то садржи више каротена) и нежни слаткасто-трпки укус.
Зрела медена диња има најнежније кремасто или бело месо, ближе кожи прелази у бледо зелену боју. Његови плодови су издужени, а кожа са ребрима је светло жуте боје, мрежица на њој је ретка. Пулпа је врло сочна и ароматична. Сматра се најхранљивијом од диња и најбогатијом витаминима.
И, коначно, диња Галиа, нама позната под именом „колективни пољопривредник“, је мала жуто-наранџаста „куглица“ са глатком кожом. Његови плодови су врло слатки и мирисни, пулпа је бела, танка, нежна и врло укусна.
Како јесте?
Диња је добра свежа. Може се добро чувати и уз правилну негу може трајати (незрели плодови се савршено чувају у суспендованом стању на температури од око нула степени, у релативно влажној соби) до следеће жетве.
Диња прави одличне воћне посластице са кремом, а неки гурмани цене букет сочне пулпе у комбинацији са укусом меса или шунка... Целулоза сунчаних плодова се конзервира, кисели и од ње се праве џемови. Користи се и кора диње - испада мало горак укус кандирано воће... Диња се често суши. Да би се то учинило, пресече се на пола, ољушти се од семена и коре, а затим се одвоје кришке дебљине до четири центиметра и осуше у рерни загрејаној на температури од 70-75 Ц или на сунцу. Суво воће диње се врло дуго чува на хладном и добро је за чај уз залогај, додаје се у муесли, житарице, десерти, сладолед и пите.
Али диња није увек могућа и није за свакога. На пример, не би требало да уживате на празан стомак и после обилног оброка, већ између оброка. Не бисте га требали пити са хладном водом, ферментисаним млечним производима и алкохолом - иначе не можете избећи пробавне сметње. Пате од гастритиса, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, као и дојиље (беба може имати неконтролисану желучану узнемиреност), диње уопште не треба однети.
Што се тиче етикете диње, они ову сочну посластицу упијају овако: лагано држите кришку виљушком и на неколико места оштрицом ножа направите резове у пулпи; затим ножем одвојите од коре, виљушком пошаљите мале комаде у уста. Мале диње су подељене на половине и четвртине, уклањају се семена, а пулпа се једе посебном воћном кашиком.
Како се лечи?
Да да! Поред својих гастрономских предности, диња има и способност зарастања. Штавише, што је зрелије, то су већа лековита својства. Његова пулпа садржи пуно каротена и витамина Ц, осетљивих влакана, фолне киселине, шећера и гвожђа. Традиционална медицина га препоручује код исцрпљености, анемије, а такође и као антихелминтичко средство. Заборавићете на пробавне проблеме, посебно код затвора, ако редовно (барем током сезоне) једете малу дињу дневно. Диња је посебно позната по свом „таленту“ да „очисти“ јетру и бубреге, поседујући холеретска и диуретичка својства. Ово је одличан лек за превенцију кардиоваскуларних болести и атеросклерозе. А семе не треба бацати - кажу, у њима се крије мушка снага (довољно је користити их (жвакати) до пет пута дневно како слезина не би патила, у њу се мора додати мед "жвакаћа гума"); у згњеченом облику користе се за маске за младалачке акне. Сок од диње је одличан козметички производ, ублажава иритацију, помаже у борби против пигментације коже.
Диња са парма шунком
За припрему овог јела потребно је само пет минута. Али с друге стране, несумњиво ће украсити ваш сто и пружити задовољство неочекиваном комбинацијом укуса. За 4 особе требат ће вам:
2 врло зреле диње;
8 ултра танких кришки пармске шунке (заправо, то може бити било која добра шунка или нежно месо),
4 листа менте (опционално);
бибер и сол по вашем укусу.
Диње исеците на четвртине, извадите семенке и ољуштите. Исеците кашу диње на танке кришке и поређајте у лепезу на тањире. Зачините сољу и бибером по жељи и укусу. За једну порцију ставите 2 комада шунке на један тањир, украсите листом нане. Држите посуду у фрижидеру до сервирања. На јесен, диња се може заменити свежим смоквама.
Цатхерине
|
