|
 За многе људе на земљи ово је свакодневни прехрамбени производ, онима који пате од алергија на глутен представља пуноправну замену за пекарске производе, а за специјалисте могућност припреме разних јела, осим кокица. Кукуруз или кукуруз, како се још назива, друга је култура после пшенице коју обрађује човечанство. У развијеним земљама користи се углавном као сточна храна или као сировина за производњу биогорива за аутомобиле.
Само 30% укупне жетве одлази на прехрану људи. То су углавном земље Африке и Латинске Америке.
У прехрамбене сврхе најчешће се користи кукуруз шећерац - његов слаткасти укус је најпријатнији. Ова житарица долази из Мексика. Вођа Астека, Монтезума, назвао је кукуруз симболом плодности и богатства. Донесен је као поклон боговима. Тренутно се користи у облику тортиље - равних колача пуњених млевеним месом или поврћем.
Европљани треба да обрате посебну пажњу на кукуруз као извор витамина Б, влакана и каротеноида, који су заједно важни за нормално функционисање мишића и имунолошког система, као и енергетски метаболизам у телу. Поред тога, садржи значајне количине калцијума, калијума, фосфора, гвожђа и натријума. За целијакију је алтернатива храни која садржи глутен (целијакија или целијакијска ентеропатија је уништавање слузокоже танког црева због алергије на глутене из хране садржане у глутену житарица, са изузетком проса и пиринач).
Шта је са кокицама?
Америчке студије су показале да су кокице, омиљене код већине посетилаца биоскопа, врло корисне јер садрже до 40 различитих биљних полифенола, који су одлични антиоксиданти. Поред тога, 100% је представљен нерафинисаним зрнима (најкорисније у житарицама је, као што знате, у љусци). Важно је само правилно га припремити - са најмање масти (и животињске и биљне), без соли и шећера.
Кукуруз се користи за припрему не само хране већ и пића попут вискија од Бурбона или неких пива. Поред тога, од њега се припремају малтитол и малтодекстрин, који се користе као адитиви за храну, пунила и стабилизатори укуса.
Кукуруз као лековита биљка
У народној медицини кукурузна свила се већ дуго користи као диуретик за болести бубрега, бешике и уринарног тракта. У ове сврхе користи се пиће у облику чаја - пола грама стигми по шољи кључале воде. Пијте неколико пута дневно. Нису утврђени нежељени ефекти.
У закључку - рецепт за пиће на мексичком
Заварите 50 г кукурузног брашна у 50 мл кључале воде, додајте шећер по укусу и умутите миксером. Ставите штапиће цимета и ваниле по укус. Додати 750 мл воде и загревати на лаганој ватри, не кључајући. Чим настала маса набубри, уклоните је са ватре, уклоните цимет и ванилију. Служите у високим чашама или керамичким посудама.
Еисенакх Л.В.
|
