|
 Капсицум је данас можда најпопуларнији зачин на свету, са значајним здравственим благодатима. Индијанци Јужне Америке већ 7000 година једу плодове љуте паприке. Кување индијских, афричких и азијских народа једноставно је незамисливо без њега, иако се тамо појавио тек после 1492. године захваљујући Колумбу који је паприку из Америке донео у Стари свет.
Данас кулинарски специјалисти користе стотине сорти ове корисне биљке, узгајане у различитим деловима света и прилагођене условима различитих климатских зона.
Плодови паприке су различите величине, облика, боје, степена оштрине и укуса: од воћних нијанси лимуна и шљиве до зачињене кафе, бадема, па чак и дувана. Незрели плодови цапсицум су увек зелени. У зависности од сорте, зрело воће може бити црвено, жуто, љубичасто, па чак и црно. А такође, што је воће мање, то је горког укуса. За кување, зелено воће се увек користи само свеже, а црвено воће може се јести у сувом облику.
Где су здравствене предности капсицум-а?
Све врсте љуте паприке своје здравствене бенефиције дугују једном гену који је одговоран за производњу капсаицина, компоненте која има својства горчине у устима. Углавном се налази у семенима и белим преградама, које се пре кувања морају уклонити из воћа да би се омекшала зачињеност хране. Пошто се капсаицин не раствара у води, намакање воћа неће елиминисати горак укус. Да би значајно смањили горчину, воће треба сипати млеком или јогуртом, јер је капсаицин растворљив у мастима.
Лековита својства капсаицина.
Љута црвена паприка има антиинфламаторна и антиоксидативна својства. Код прехладе добро зачините бибером пилећи бујон и на тај начин појачавају ефекат овог традиционалног лека, јер зачини љуте паприке стежу судове у носу и грлу и ублажавају загушења. Капсаицин је такође метаболички стимуланс који убрзава сагоревање калорија у року од два сата након оброка. Као резултат студија о лековитим својствима капсаицина, научници примећују да су пацијенти са дијабетесом који су јели дијету богату чили папричицом захтевали мање инсулина након оброка да би смањили шећер у крви.
Шта је чили?
Чиле је црвени капсицум који се у Европи појавио као зачин захваљујући шпанским и португалским освајачима Америке. Касније је назив „чили“ постао уобичајен за друге врсте љуте паприке, које имају плодове не само црвене. А у кувању се реч „чили“ односи на зачине оштрог укуса од оштрих плодова различитих сорти паприке: тајландски бибер, пасиља, гуајилло, хабаниеро, поблано, табаско, кајенски и други.
Зачини и зачини бибера.
Разни зачини и зачини од капсицума припремају се у многим националним кухињама света.
Паприка - зачин умерено оштрог слаткастог укуса у облику јарко црвеног праха од сушеног воћа неких сорти капсицума. Паприка се углавном производи у европским земљама попут Мађарске и Шпаније.
Цаиенне - љути зачин направљен од млевеног сувог плода црвене паприке, који су аутохтони људи у Америци гајили и јели и пре Колумба. Ова сорта црвене паприке добро успева у земљама модерне Француске Гвајане.
Табасцо - најпознатији сос од бибера, чији је рецепт креирао Едмунд МцИленни.Израда Табасцо соса је веома дуг процес који траје три године. Производи се у америчкој држави Лоуисиана.
Рецепт пери-пери сос познат захваљујући мајсторима португалске кухиње, који су на посебан начин помешали оштре плодове премалог јужноафричког пери-пери бибера, лимуна, разних зачина и зачинског биља и добили мирисни љути љути сос.
Моле поблано сос изузетно популаран у Мексику и постепено стиче све већу популарност широм света. Сос савршено комбинује окусе паприке, чоколаде, зачина, семена или орашастих плодова неких биљака.
Гурмански карипски сос.
Карипски сос је врло једноставан за припрему и одличан је зачин за поврће, печено месо и кувану рибу. За прављење соса довољне су две махуне свеже црвене паприке, једна кашика морске соли и једна шоља свеже исцеђеног сока креч.
Да бисте омекшали љутину паприке, потребно је уклонити семе и бело језгро из њених плодова. Затим ситно исецкајте плодове, ставите их у бокал, сипајте сок од лимете, у којем сте претходно морали растворити сол, затворити поклопац и врч ставити на хладно на 4 дана како би сос могао да се скува.
Дакле, најпопуларнији зачини и зачини од љуте паприке не само да додају оштрину и пикантну горчину куваним јелима, пружајући истинско одушевљење гурманима, већ и доносе непроцењиве благодати нашем телу, помажући нам да останемо активни, лепи и здрави.
Е. Олкховицх
|
