|
 Словени су дуго сакупљали бруснице као лековиту биљку која помаже код високих температура, грознице, кашља, скорбута, лечених сокова и гнојних чирева. Тоник од бруснице био је широко коришћен као замена за чај у древној Русији. Брусница је била добро позната у Древном Риму, међу народима на северу, свуда где је било мочвара.
Мочварна брусница (Окицоццус (кисела, сферична) куадрипеталус Гилиб) је зимзелена биљка са четири латице из породице бобица. То је мали, положен грм са тамнозеленим кожним листовима и јарко црвеним бобицама. Расте на тресетишту и сфагнуму, творећи континуирани тепих и понекад заузимајући огромне површине. Период цветања је од маја до јуна. Бобице сазревају до ране јесени. Бере се у јесен или пролеће. Јесење бобице садрже мање активних супстанци и минералних соли и слабије се чувају.
У Северној Америци расте бобица дизалице - брусница величине грашка, названа по јајнику бобица које подсећају на главу ждрала са дугим кљуном. Од почетка деветнаестог века успешно се гаји у многим државама. Америчка брусница коришћена је као најбољи лек против скорбута и извозила се у Европу. Од њега се прави сос од ћуретине, због чега је добио статус националне бобице Сједињених Држава.
По садржају супстанци корисних за човека, припада даровима природе који у највишем степену имају лековите особине. Калијум, магнезијум и калцијум, бакар и сребро, олово и гвожђе, јод и манган, витамини Б2, Б1, Ц, ПП, К, флавоноиди, гликозиди, фруктоза, глукоза, тритерпенске киселине, фитонциди, танини, пектинске супстанце - ово је непотпуне листе компонената које чине једну бобицу. Пролећне бруснице су посебно богате хемијским саставом. Због садржаја бензојеве киселине, дуго се чува без употребе топлотне обраде и конзерванса.
Супротно популарном веровању да се берба бруснице дешава пре првог мраза према традицији древних народа, ову бобицу треба брати после мраза или у пролеће. Сакупљен почетком јесени, слабо је ускладиштен и постаје црн. Бруснице са белим бачвама чувају се неколико недеља без уклањања отпадака у контејнерима са добром пропусношћу ваздуха (вреће за траву, кутије од брезове коре) док не поцрвене. Затим се подвргава чишћењу ваљањем по нагнутој површини са граничним странама. Незреле (беле) бобице се кваре након ваљања. У данашње време бруснице су обично смрзнуте.
Промовише варење, добар је за бубреге, изазива апетит, убија клице и бори се против запаљенских процеса у телу.
Од слатко-киселих брусница припремају се сокови, сирупи, безалкохолна пића, кувају се конзерве, џемови, желе. Додаје се у Кисели купус, житарице и друга јела богата витаминима. Корисно је користити брусницу са месним јелима, печуркама и другом тешко сварљивом храном. Постоји много рецепата за прављење алкохолних тинктура на брусницама. Вотка од бруснице позната је широм света. Лековита својства бруснице користе се у производњи лекова.
Алексакхин О. А.
|
