Кисели купус (рецепти)

[САДРЖАЈ ТЕМЕ]

САДРЖАЈ ТЕМЕ

Кисели купус натамилове
Кисели купус икко4ка
Кисели купус орах
Кисели купус Летњи становник
Кисели купус ДоннаРоса
Инстант кисели купус срећан
Кисели купус са медом Светлана
Кисели купус у саламури Стерн
Кисели купус са репу и белим луком Стерн
Кисели купус ружичасти Луисиа
Кисели купус у врућем саламури диана247

Такође имам рецепт: купус насјецкајте директно у велику посуду (имам дјечју купку), додајте шаргарепу по укусу и сипајте слани раствор 15 минута - 2 шоље грубе соли у канту хладне воде. После 15 минута узмите купус и колико год имате снаге да стиснете и чврсто напуните теглу од 3 литре, а затим одстојите у кухињи 3-5 дана, повремено уклањајући пену, пробушите купус неколико пута и на хладно место. Купус се показао белим и врло хрскавим, имам још једну конзерву од прошле године - квалитет купуса је и даље

Наташа, и ја правим такав кисели купус, чувамо га у резервном фрижидеру, не правим више од 3-4 конзерве, једемо постепено, завршава се, и даље правим кисели купус.
Нут, врло занимљив рецепт! Имам питање: да ли добијате сочни купус након манипулације купком? Мислим, након доброг стискања, да ли има прилику да пусти сок. Желим да пробам!

Девојке, поделићу свој рецепт.
Купус са медом.
Купус ситно исецкати 2,5-3 кг (ја то радим са Бернером, танка страна) у слив, нарибати 3-4 средње шаргарепе (не треба вам пуно, иначе ће купус бити мекан). Све помешајте и пребаците у теглу од 3 литре, пажљиво набијајући. На врх сипајте 2 кашике соли и полако сипајте хладну воду из славине. Ставите теглу у лонац и оставите у кухињи 2 дана. Убацујем дрвени штап у теглу и с времена на време прободем купус, у тигањ се сипа мало саламуре. Затим, после 2 дана, сипам саламуру у шерпу у којој је била тегла, додати 2 кашике меда, било који, течан или густ, у саламуру, мешати руком док се мед потпуно не отопи и сипати у тегла. Теглу затворим пластичним поклопцем и одем у фрижидер или на балкон ако нема мраза. Купус је спреман сутрадан. Топло препоручујем овај рецепт, већ дуги низ година то радимо.

У теглама ће бити толико сока да дефинитивно треба нешто заменити испод тегли, када ће стајати у стану, када се процес ферментације заврши, сок ће ући у купус и додати онај који је потекао ако желите, али не сипам, купус је тако сочан. Купус орем посебним секиром, траке су дугачке и танке, баш као што је Схирлеи Мирлеи јела у филмовима

Овом секиром орем купус, врло повољно и брзо:


Купус сам пресекао на пола и ставио ову половину на ивицу стола на дасци за сецкање, тако да купус вири преко ивице, послужавник је на поду и ишао сам секиром одозго према доле, а ја само померите купус тако да ивица све време вири. Потребно је најмање 5 минута за огромну главицу купуса

У касну јесен, када се продаје јефтин купус, берем га за зиму.
Чувам га у подруму.
Моје искуство је показало да га 100% држим у лименкама и трудио сам се да буде свеж - пуно отпада.
За 2-члану породицу требало ми је 7 конзерви купуса током зиме.
Користио сам га у боршу,
јео баш тако са гајеним маслацем за пржени кромпир.

За 7 лименки од три литре.

МИ ТРЕБАМО
21 кг свежег купуса (у једну теглу се стави 3 кг купуса)
Со
црног бибера
шаргарепа 2 кг.

ПРИПРЕМА

Кувам га у неколико пролаза, истегнем задовољство 3 дана.

Купус уситните дробилицом или ручно, сипајте у посуду, посолите, док солите салату, може бити и мало сланије.
Затим додајте 10-20 зрна бибера и нарибане шаргарепе (100-200 грама).
Темељно мешајте и врло чврсто набијајте у теглу.
Забио сам се песницом. Тако да сок почиње да се издваја од купуса.
Када се тегла набије, ставите је на тањир, током њене ферментације пустиће се сок који може пролазити кроз врх.
Оставите теглу да ферментира неколико дана, цео поступак траје 5-7 дана, у зависности од собне температуре.

Како знати да ли је купус ферментиран?
У почетку се формира пуно сокова, који ће желети да побегну из конзерве (процури сок не изливам, већ га сакупљам у посебну лименку).

Тада овај сок почиње да ферментира - видећете мехуриће гаса који ће се подићи на површину лименке, а затим ћете чути врло непријатан мирис, али ово није застрашујуће.

Током ферментације, једном дневно, ножем пробијам купус у тегли како бих уклонио вишак гасова.

Када се процес ферментације заустави, све се слегне, видећете да ће ниво сока у тегли пасти.
Овде у сваку теглу додам сок који сам сакупио током процеса ферментације. За боље складиштење купус мора бити потпуно прекривен соком.

Теглу затворим најлонским поклопцем и спустим у подрум.
Такав сам купус јео до краја маја, када се појавио свежи купус.
П.С. Сетио сам се, кад сам живео у Одеси, тамо су на Привозу продавали купус у бурадима, било је тако бело-бело, дуго-дуго.
А са бобицама је било, са калином по мом мишљењу.

И шта су јој урадили, је ли била тако бела?

Девојчице, а купус правим по рецепту са Интернета - за 3 кг купуса узмите 50 г соли, 2-3 шаргарепе. Млетим га, стављам у шерпу, пробијам 2 пута дневно. У сољењу купуса није било грешака. Купус ферментирам дан у недељи словом ,, п ,, (на пример, уторак) Пробајте, нећете пожалити.

Купус ферментирам дан у недељи словом ,, п ,, (на пример, уторак)

И зашто? Знам за циклус, знам за месечеву фазу, али то нисам чуо.

А купусу морам да додам шаку брусница.Мој пријатељ кисели семенке копра - такође занимљив укус !!

[А са бобицама је било, са калином по мом мишљењу.]

Сетио сам се кад сам живео у Одеси, тамо су на Привозу продавали купус у бурадима, било је тако бело-бело, дуго-дуго.
А са бобицама је било, са калином по мом мишљењу.

А шта су јој урадили, је ли била тако бела?

Написаћу оно што знам о белом купусу: да би купус после сољења остао бели, треба да исечете само беле сорте купуса, а горњи листови зелени, зеленкасти, са светло зеленом бојом не смеју да уђу у резање. Ови обојени листови (или сав купус) на крају дају киселом купусу неактиван сиви тон.
У давна времена такав купус се солио одвојено, звао се „сиви купус“ и користио за купусову супу.

Па, шаргарепа даје купусу жућкасту боју. Стога паметне баке на базару, како би задовољиле купце који желе да купе прелепи купус, чине ово: купус ферментирају без шаргарепе, а затим непосредно пре продаје додају нарибану шаргарепу. Набавите бели купус са јарко наранџастим прскањем шаргарепе.

Ја лично користим само прву ствар (режем само снежно бели купус), и одмах трљам шаргарепу, испоставља се укусније. Па, купус никада нисам цедио много, само врло, врло мало, само да би се сол равномерно распоређивала.
Ако купус жестоко самељите, тада ће изгубити пуно сока и испоставити се меканом и не хрскавом.

А са бобицама је било, са калином по мом мишљењу.

И бобице су се звале бруснице, а такав кисели купус (па, барем у продавници) звао се "Провенцал".

И зашто? Знам за циклус, за месечеву фазу, али ово нисам чуо

Мој купус је понекад испао слузав, а саламура се испружила - а сол сам научио само оних дана када је слово р у речи. Увек добро сада.

Кисели купус често купим са репу и белим луком. Испоставља се готова укусна салата.

Ставио сам исецкани купус у теглу од 3 литра у слојевима, помешао сваки слој у чинији са шаргарепом и репом нарибаном на грубом ренде и белим луком исеченим на танке кришке. Лагано утапкајте (без фанатизма), посолите, убаците пар алеве паприке грашка и ловоров лист. И тако док се тегла не напуни.

И написаћу свој рецепт ружичасти купус.


Морате узети мали купусни купус, исећи га на кришке (заједно са пањевом, тако да се листови не распадају).

Ољуштите и исеците репу на танке кришке, бели лук кроз прешу за бели лук.

Преклопити у колут (имам керамичко буре) у слојеве: клин купуса,
тањири са репом, бели лук на њима. Ово неколико пута.

Затим сипајте врућу слану воду: 1 тбсп. кашика (обична са брдом) соли на 1 литар воде.

Оставити да ферментира на собној температури неколико дана.

Ова метода има један недостатак: када се купус кисели, од белог лука ће бити не баш пријатан мирис.

Али ако издржите, добићете укусни, зачињени ружичасти купус у клиновима. Можете га исецкати пре употребе, али ја волим да једем тако што ћу одломити лишће.

Кисели купус
На канту
Исеците 8 кг купуса на комаде
100 грама белог лука
Нарибати 100 г хрена
100 гр першуна
300 г сирове репе (у великим коцкама 1,5 * 1,5 цм
3-4 љуте паприке
Расол за 4 литре воде
200 гр соли
200 г шећера
Сложите купус
1. купус
2. цвекла
3. бели лук
4. хрен
5 першуна, бибер
Слојеви се понављају
Сипајте врућу слану воду
Купус се савршено чува у подруму или у фрижидерима

[Бели лук]

на основу личног тужног искуства желим да кажем да је кисели купус, који укључује Бели лук ни у ком случају, чак ни за кратко време, не би требало да буде изложено температурама испод нуле, односно за њега је категорично контраиндиковано одлагање на балкону - само подрум или фрижидер

[Бели лук]

на основу личног тужног искуства желим да кажем да је кисели купус, који укључује Бели лук ни у ком случају, чак ни за кратко време, не би требало да буде изложено температурама испод нуле, односно за њега је категорично контраиндиковано одлагање на балкону - само подрум или фрижидер

Да, такође сам заборавио да напишем о овоме, ни мој купус не можете замрзнути, чувајте га у фрижидеру у затвореној посуди.

Моју мајку је ферментирала купус научила је моја тетка која га је читав живот продавала на бесарапској пијаци. И последњих 30 година наша породица кисели купус на следећи начин.

Исеците бели купус и измерите га литарском теглом, благо сабијајући.
Стављамо га у канту и напунимо са сланом водом. На сваке 4 конзерве купуса узимамо 1 лименку воде и 1 тбсп. л. са тобоганом крупне (не јодиране) соли.
У канту збијамо купус кругом одговарајућег пречника и стављамо терет. Остављамо у кухињи 3 дана. Четврти дан отпуштамо купус и остављамо га 40 минута, да изађе „дух“. Пребацујемо у тегле од 3 литре и чувамо у фрижидеру. Пре оброка можете додати шаргарепу или ситно сецкани першун, лук или шта већ желите. А купус се испоставља тврд, хрскав и дуго не прекисели.

Четврти дан отпуштамо купус и остављамо га 40 минута, да изађе „дух“.

Летњи становник жели да направи купус по вашем рецепту и имао сам питање како га олабавити, односно у канту или га треба извући и негде, на пример на столу, раширити?

Не. можете га олабавити рукама право у канту и промешати неколико пута како би „дух“ боље изашао.

2 чаше грубе соли у канту хладне воде.

10 литара у канти?

[Док киселим купус.]

Док киселим купус.

3 - велике купусњаче.
4-5 - врло добро велика шаргарепа.
1 - шака ловорових листова
1- чл. л. црног бибера
3 - мале шаке соли
5 - чл. л. шећер
1- кг јабука Антоновка

Шаргарепу нарибати на грубој ренде.
Купус ситно исецкати оштрим ножем.
Поделите све у три дела (толико стане у слив)
Самељите купус, шаргарепу, паприку, лаврушку, сол и шећер
док се сок не појави.
До дна ух посуђе (канта) положи пар листова купуса.
Положите први слој јабука.
Поставите купус чврсто, тапкајући и сабијајући.
Положите следећи слој јабука.
Поново слој купуса.
И тако до врха.
Ставите равну плочу на врх.
На њему камен или овај. лонац воде.

Купус држите под притиском 2-3 дана на топлом месту у кухињи.
Отворите, уклоните угњетавање, пробушите неколико рупа до самог дна.
Држати отвореним неколико сати.
Поново лезите и примените угњетавање.
Сок треба да се запени.
Поновите поступак пиерцинга поново.
Држати отвореним неколико сати.
Распоредите купус у стаклене тегле, чврсто га набијајте потискивачем.
Залијте сланим раствором.
Не треба да постављате банке,
а целу канту заједно са угњетавањем прекрити крпом
и послати на хладно место, односно на балкон, лођу или подрум.

П.С. Ако је контејнер већи од канте,
онда на дно можете закопати целу малу главицу купуса.
Испада врло укусно.

Волим купус према овом рецепту:
За теглу од 3 литре:
-скупите купус, нарибајте шаргарепу на грубом ренде, помешајте и чврсто напуните теглу;
-Залити купус са сланом водом: за 1,5 литра воде 2 кашике. кашике соли;
- теглу прекрити газом и оставити на собној температури 2 сата
дана;
-исцедите мало саламуре из тегле и додајте 120г шећера, добро
промешајте и сипајте у теглу, оставите 1 дан;
-Затворите пластичним поклопцем и ставите у фрижидер.
За теглу од 3 литре ~ 3 / 4-1 средње главице купуса и 2 средње шаргарепе. Понекад, уместо шаргарепе, додам зимске јабуке ~ 2-3 велике.
Моја породица заиста воли купус за овај рецепт. Кувам док га једем.
Сигурно имате доказане рецепте киселог купуса, молим вас поделите.
Искрено, не сећам се одакле рецепт, али користим га 10 година.

[срећан]

срећан
Занимљив рецепт. Реците ми, како се укус овог купуса разликује од киселог купуса на уобичајени начин?
По изгледу мислим да ће бити лепа, врло бела!

Хрскаво, умерено кисело-слатко. И то врло паметно.

Дуго сам тражио доказани рецепт ове врсте.
Ускоро ћу ферментирати купус, направићу 1 теглу. Тада ћу сигурно пријавити.
Захвалити!

Јако ми се свиђа по изгледу и укусу. Надам се да ћете и ви уживати.

Берем овако купус - исецкам килограм и по и напуним са сланом водом, кашиком соли и кашиком шећера по литру воде, стоји у шерпи у кухињи, два-три дана, понекад морам га исецкати ножем да би гасови изашли и готово, ставио сам га у фрижидер, свиђа нам се

Волим иновације.
Идем да тестирам ваш рецепт. За почетак ћу зарадити малу количину.
Упоредите са мојим властитим начином и укусом.

За теглу од 3 литре:
-скупите купус, нарибајте шаргарепу на грубом ренде, помешајте и чврсто напуните теглу;
-Залити купус са сланом водом: за 1,5 литра воде 2 кашике. кашике соли;
- теглу прекрити газом и оставити на собној температури 2 сата
дана;
-исцедите мало саламуре из тегле и додајте 120г шећера, добро
промешајте и сипајте у теглу, оставите 1 дан;
-Затворите пластичним поклопцем и ставите у фрижидер.
За теглу од 3 литре ~ 3 / 4-1 средње главице купуса и 2 средње шаргарепе. Понекад, уместо шаргарепе, додам зимске јабуке ~ 2-3 велике.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса друга опција (моја):

Исеците купус, трљајте шаргарепу, напуните 3-литарску теглу овим, напуните (која би покрила) сланом водом - 1 кашика за 1 литар воде. сол + 1 кашика. л душо .... Стоји топло, потребно је повремено бушити штапом, 2 дана, а затим у фрижидер.

Волим купус према овом рецепту:
За теглу од 3 литре:
-скупите купус, нарибајте шаргарепу на грубом ренде, помешајте и чврсто напуните теглу;
-Залити купус са сланом водом: за 1,5 литра воде 2 кашике. кашике соли;
-Покријте теглу газом и оставите на собној температури 2 сата
дана;
-исцедите мало саламуре из тегле и додајте 120г шећера, добро
промешајте и сипајте у теглу, оставите 1 дан;
-Затворите пластичним поклопцем и ставите у фрижидер.
За теглу од 3 литре ~ 3 / 4-1 средње главице купуса и 2 средње шаргарепе.

Сецкана једна велика, али не и брутална, густа и бела глава купуса.
Рендана шаргарепа 4-5 средње.
У својој кући немам лименке од три литре. Цеђени купус са шаргарепом, лаврушком и зрном бибера.
Ставио сам га чврсто у шерпу од 5 литара. 1/4 је остављена до врха.
Разређено 2,5 кашике соли у 2 литре воде.
Напунио. Вода није прекрила купус.
Ставио сам обрнути поклопац на купус и притиснуо га гранитним каменом, који већ дуго живи са мном за купус. Течност се подигла изнад купуса, али не много.

Покрила сам је платненом салветом. Оставио у кухињи. +22 степени код куће. Је ли тако?
Или постоје грешке?
Исправите ме ако сам погрешио.

У принципу је све тачно. Ако вам се чини да нема довољно саламуре, можете је једноставно додати више и додати. Не стављам угњетавање јер то увек радим у банкама (тако ми је згодније), али мислим да ће све испасти добро. Срећно!

У принципу је све тачно. Ако вам се чини да нема довољно саламуре, можете је једноставно додати више и додати. Не стављам угњетавање јер то увек радим у банкама (тако ми је згодније), али мислим да ће све испасти добро.

Пуно вам хвала на пажњи на мом питању.
„Процес је започео“
Под угњетавањем се створило пуно течности.
После целог циклуса пребацићу га у тегле и тегле од 500 и 800 г. Тако нам је згодно.

Да ли би требало да се пени? Ако јесте, колико ће трајати?
Да ли треба да пробушите да би гасови изашли?

Јутрос сам промешао купус и омогућио излазак лоших гасова.
Додан шећер, мало мање од рецепта. После неколико сати, укус је почео да се мења.
По мом мишљењу, тегле можете већ да постављате увече.
Ставио сам га у тегле, запечатио дрвеном симпатијом,
Напунио сам га течношћу, затворио тегле и послао у фрижидер.
Сјецкала је још један велики бицикл купуса, напуњен преосталим соком
и додао још свежег саламуре. Није било потребно угњетавање. Има пуно течности.
Лонац сам оставио у кухињи два дана.

Кисели купус
На канту
Исеците 8 кг купуса на комаде
100 грама белог лука
Нарибати 100 г хрена
100 гр першуна
300 г сирове репе (у великим коцкама 1,5 * 1,5 цм
3-4 љуте паприке
Расол за 4 литре воде
200 гр соли
200 г шећера
Сложите купус
1. купус
2. цвекла
3. бели лук
4. хрен
5 першуна, бибер
Слојеви се понављају
Сипајте врућу слану воду
Купус се може савршено чувати у подруму или у фрижидеру

А зими да затворите такав купус?
Јеси ли био?

Имам 2 3 литре у подруму од прошле године. тегле купуса (нисам ни знао) - бели купус до сада: вов: Морамо да пржимо пите

[орах]

орах, од прошле године, односно не од ове јесени, већ од прошле?

па да

Нешто сам питао - од јесени у подруму имам 3 конзерве купуса. Тако да их могу оставити и за ову зиму. Истина, температура у подрумима је другачија. Никад га нису мерили (из неког разлога ми то није пало на памет) Па, масноћа на првим јелима се тамо учвршћује. А од претпрошле године - у фрижидеру је и 1 конзерва купуса. Немам времена да све искористим. Раније сам често вртео с њом, али како сам дошао у ХП, почео сам више да се „специјализујем“ за колаче и слатке пите.

Девојчице, а купус правим по рецепту са Интернета - за 3 кг купуса узмите 50 г соли, 2-3 шаргарепе. Млетим га, стављам у шерпу, пробијам 2 пута дневно. У сољењу купуса није било грешака. Купус ферментирам дан у недељи словом ,, п ,, (на пример, уторак) Пробајте, нећете пожалити.

Купус сам исекла по сличном рецепту прошлог четвртка ... Сад имам толико течности у боци, никад ово нисам имала ... Купус је сав у течности ... А шта сад с њим?

П. С.
Не морате ништа да радите. Пробао сам - јако укусан купус !!! Одлетеће брзо !!!

Али одакле долази толико течности, то је и даље занимљиво - за будућност ...

Мој купус је понекад испао слузав, а саламура се испружила - а сол сам научио само оних дана када у речи постоји слово п. Увек добро сада.

Какво неочекивано решење за покушај

Купус ферментирам дан у недељи словом ,, п ,, (на пример, уторак)

Баш сам се јуче насмејао овим знацима сољења купуса. Позвала сам снаху (мужеву сестру) - рекла је да купус мора ферментирати стриктно у дане жена - сриједа, петак, субота. Тада је назвала пријатељица и рекла да је њена прабака кисела купус само у мушке дане - понедељак, уторак, четвртак, од и схвати то сада

И бобице су се звале бруснице, а такав кисели купус (па, барем у продавници) звао се "Провенцал".

И још се сећам провансалског купуса - поред бруснице (која је могла да се дода и обичном киселом купусу), у њему су морале бити и укисељене јабуке и грожђе. Изгледа да је тамо било још укисељене шљиве, али се не сећам. Па ипак, ако ме памћење не вара, у Провенцал је додато сунцокретово уље (опет за разлику од обичног киселог купуса).

[Летњи становник]

Моју мајку је ферментирала купус научила је моја тетка која га је читав живот продавала на бесарапској пијаци. И последњих 30 година наша породица кисели купус на следећи начин.

А купус испада тврд, хрскав ...

Летњи становник, ово је за вас диван рецепт за купус

и дуго не кисели

али овај тренутак није сачекао - купус је пометен за неколико седења, мада сам ферментирао само 3,5 кг за тест.
Наређено је да се хитно понови, чак су у кућу донели 4 огромне главице купуса

Хвала на лепим речима. Купус заиста испадне запажен

Овде је тренутни наквасила купус са медом .... Све у овом процесу је добро, али онда прљавштина .... купус са шаргарепом свуда, или сам једини свиасх така?

Ја сам сецкани купус у великом сливу и нигде ништа не лети

Овде је тренутни наквасила купус са медом .... Све у овом процесу је добро, али онда прљавштина .... купус са шаргарепом свуда, или сам једини свиасх така?

Па, најмање двоје су већ тамо.

Ја сам сецкани купус у великом сливу и нигде ништа не лети

Дуц Ја сам резач, ставио сам бркове у лонац, али у чему је поента? Како ометати струју и гурати је у теглу, то је то, јеботе, цела кухиња је у купусу

Масх, чак ни не волим да динстам купус због остатака по целој кући ... Моја сестра има све цхики-врхове, ни трунке прошлости, а ја ... све лети около, као на пилани ...

Ох, Матросик, и ти си променио имиџ