Торта "Поклон за маму"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Бисквит:
Јаја	5 комада.
Шећер	100 г
Брашно	100 г
Ванилин	1 кашичица
БП опуштач	1 кашичица
Со	прстохват
Чизкејк:
Јаје	3 ком.
Шећера у праху	150 г
Сир Пхиладелпхиа	400 г
Крем 30-38%	300 мл
Швапски сир	500 г
Скроб	40 г
Кремаста кремаста сирница:
Кремасти сир масцарпоне	500 г
Швапски сир	250 г
Шећера у праху	100 г
Брескве у конзерви	5 половина
Импрегнација:
Конзервирани сок од брескве - 100 мл
Вода	50 мл
Шећер	50 г
Монин ирски сируп -	2 кашике кашике л.
Коњак	50 г
Сок од лимуна

Метода кувања

Бисквит:
Јаја поделите на беланце и жуманце.
Истуците белце са прстохватом соли у јаку пену тако да врхови одстоје.
Помешајте жуманце са ванилијом, корицом лимуна, додајте шећер у праху и умутите док не побели.
Помешајте брашно са прашком за пециво и све просејте кроз сито.
Загрејте рерну плехом на 200⁰ОД.
Умућеним жумањцима додајте 2/3 шлага.
Додајте брашно и лагано мешајте док не постане глатко одоздо према горе да се протеини не слегну. На крају, исто тако нежно умешајте и преосталу 1/3 протеина.
Пеците док не омекша 30 - 35 минута, проверите спремност чачкалицом, ако се не лепи, онда спремно.
Оставите готов бисквит да се охлади, исеците на 2 дела и следите доња упутства ----- $
Импрегнација:
Загрејте сок од брескве у шерпи, додајте воду, шећер, снажно мешајте сируп, додајте ракију и лимунов сок, кључајте 2 минута, склоните са ватре, охладите и обилно натопите бисквитне колаче. Не штедећи импрегнацију, бисквит попут сунђера упија све са праском! Ставите колаче на пола сата у фрижидер.
Чизкејк:
Умутите јаја са шећером у праху до густе пене. (Белце не одвајамо од жуманца, иначе ће колач од сира пуцати током кувања).
Крему умутите заједно са скробом док се не стегне.
Помешајте сир Пхиладелпхиа са скутом са мешавином јаја и кајмака.
Оставите да одстоји у фрижидеру 25-30 минута.
Печемо 1 сат на температури од 160 степени.Охладити док се потпуно не охлади.
Кремаста кремаста сирница:
Крем сир помешајте миксером са миром, додајте шећер у праху и на коцкице нарезане брескве и лагано промешајте.
Скупштина:
Затим све сложимо, сакупљам све у калуп за бисквит, готову торту од сира не вадим из калупа, обилно распоредим фил на врх торте са сиром, заглађујем по целој површини, мало прекривам бисквитом , тако да је све равномерно. Други слој је исти, пуњен, а други бисквитни колач. Мало га смрвимо и све ставимо преко ноћи у фрижидер ... најмање 4 сата.
Време је прошло, целу ствар извлачимо из форме; боље је користити форму са које је уклоњено дно; Извадимо нашу торту из калупа, испадне велика и тешка, а онда свако почиње да има своју перцепцију лепоте, украшавамо ко воли и може. Урадио сам ово: имао сам мало скутног и маскарпоне крем сира, све сам помешао и овом кремом премазао торту са свих страна и одозго. После тога је домаћим шприцем нанео руже око торте и посуо ивице кокосовим мрвицама помешаним са бадемима.
Затим сам направила фркулу око торте са истом кремом од сирева.
А посао украшавања воћем је дошао:
Јагоде сам пресекао на пола, а у њој правио резове не до краја, попут лепезе, лептиром је распоредио у круг, одсекао лишће од брескве и јабуке, увијене руже од поморанџе коју сам намочио у разређеном желатину унапред. Па, у центру сам направио цвеће од грожђа са брусницама. На крају сам све плодове прекрила желатином тако да се пружа прелеп поглед, прави раскошни десерт !!!
И, наравно, избацио сам лептира из чоколаде.
Испоставило се да је торта 4,3 кг, пречник калупа је 28 цм, а у готовом облику је негде 30, а висина колача 11 цм. Па, уопште, то је све.))
а ово је торта на резање:
Торта печена 8. марта на поклон мами)