Харинга са павлаком

Категорија: Рибља јела

Састојци
харинга (филе)	4 ствари.
павлака	колико је потребно
кромпир	6-8 ком.

Метода кувања

Кромпир темељито оперите, исеците на половине (не ољуштите), посолите, побиберите, додајте паприку, пеците у рерни.
Исеците филе харинге на мале коцкице и помешајте са павлаком.
Ширите харингу са павлаком на врућем кромпиру, украсите гранчицом копра.
Одлична грицкалица, и топла и хладна!
У светској култури харинга није последње место. Фолклорни израз „попут харинге у бурету“ познат је свима.
У литератури су многи надахнути редови посвећени харинги. На пример, Теффи има:
Једноставна жена почиње да једе, каже:
- Мариа Николаевна, молим те, комад харинге. Волим лук.
Демонска ће широм отворити очи и, гледајући у свемир, вриснути ће:
- Херинг? Да, да, дајте ми харингу, желим да једем харингу, хоћу, хоћу. Да ли је ово лук? Да, да, дајте ми лук, дајте ми пуно, све, харинге, лук, желим да једем, хоћу вулгарност, радије ... још ... још, видите сви ... једем харинге!
У суштини, шта се догодило? Само је избио апетит и привукао га је слано. И то какав ефекат!
- Чуо си? Чуо си?
„Не остављајте је саму вечерас.
- ?
- И чињеница да ће се вероватно упуцати управо овим цијанидним калијумом који ће јој донети у уторак ...
(Теффи, „Жена демон“).
Не могу да се изоставим и цитирам у целости (извињавам се због дужине) есеј Александра Левинтова, који се зове „Херинг“. Превише „слано“ написано.
ХЕРРИНГ
Александар Левинтов
Кажу да је тешко замислити Холанђанина који у мислима не жваће харингу. Не знам. Могуће је да је то тако. Али харингу не могу да замислим без нас. Као да је генерални секретар возио метро до посла.
Могу да замислим цара у метроу, али генерални секретар - па, нема шансе.
Харинга на свечаном столу је обавезна. Није да је ово закон, али је некако незгодно ако не постоји. А вотка неће ићи без харинге и палачинки. Иако је, наравно, могуће и палачинке и вотку без ње - али ... Ако је нема, бар ћу се сетити: „Е, овде би сад била харинга!“
Имала сам четрнаест или петнаест година када се моја средња сестра удала. Седим са њеним супругом Жењом, шофером, бившим пропалицама Калошин, на зеленој и празној обали у Измаилову, око - заљубљеног извора и свих врста птица, иза острва је сенка честог опијума за људе. Васкрс. А имамо три или четири четвртине и харингу малу попут харинге са црним хлебом и ољуштеним белим главом зеленим луком. Пио је, издахнуо, гунђао, жвакао од струка, поред попрсја, до самих шкрге и дуж ребара. Зхениа запали Беломорину, тако сам копиле, до следећег дела. Хмељ је свеж, чист, лаган, преливен, попут очију те харинге.
Свет харинга је огроман и разнолик:
- Пацифик - Норвешки - Исландски - Атлантик - Црно море - Балтичко - Бело море - Каспијско - Каспијска дворана - Керч - Дунав - Сосвинскаја (тугун) - Прибловскаја
Неке су свима познате, неке су егзотичне, неке су остале само члановима владе, па и тада два дана. На пример, Сосвинскаја уопште није харинга, она се назива само харинга, али она сама је најплеменитије и свеже крви. Чини се да је Иваси харинга (и кажу да је то својевремено била велика реткост и деликатеса), али су од ње научили да праве сардине, шуре и звездасте јесетре, па је више нико не сматра харингом. "Хвала Лену на таксију и на харинги Иваши." Иваши је, заједно са ослићем и милођом, допринос Нептуна стагнацији.У исто време рођена је још једна ситница, о продавници „Океан“: „Две папалине у парадајзу, две бл-дис у кућном огртачу, ваге около и још много тога - не ... па, јасно је шта. "
Харинга је социјалистичка риба. У Савету посланика запослени су или добијали жохар или харингу (па чак и хлеб) за картице. То чак није ни риба, већ валута социјализма. Замена свега што није хлеб, главна ствар је замена соли. На крају крајева, када је тако слатка будућност пред нама, увек вуче за слану. Тако је Коровјев у Торгсину срушио јоргован не само негде, већ у бачву са Керчовим харингама. А Вибегалло је код Стругатских хранио главице харинге незадовољне стомаком.
Домаћице су у наше време знале да разликују очима херринг-дечака од харинг-девојака. Дечаци са млеком имају црвене очи, док девојчице са кавијаром имају жуте очи. Ако постоји само једно око, то значи ивер.
Између харинге и харинге постоји велика социјална разлика. Харингу лове и продају, а харингу купују и једу. Ово је исто као кромпир и кромпир.
Рођен сам после евакуације. Стога је овај заплет из бескрајне породичне хронике, заплет коме сам био само мало нерођен.
Мој руски деда Александар Гаврилович повео је мог јеврејског деду Давида Мојсејевича са собом у евакуацију у његову родну провинцију Пенза. И тако су се две огромне породице преселиле у село Титово, не задуго - уосталом, до јесени су обећале да ће завршити рат, а моја мајка, на пример, није понела кишни мантил са собом из Москве.
Руски рођаци су се брзо и успешно населили.
А Јеврејину нигде нису прихватили. Нису били само Јевреји - њих четворо је отишло на фронт као комесари и команданти (мој отац је рат започео као командант комуникационог мотоцикла). За разлику од Московљана, пуних политичке романтике, сељани су са великом вероватноћом чекали долазак Немаца и нико није желео да ризикује, јер су имали јеврејске комесаре.
„Богати“ руски рођаци су ипак додали „сиромашног“ јеврејског. И чак благо храњена и генерално помагала колико је могла.
Међутим - таква је јеврејска срећа - на њих су падале несреће, болести и смрт, као и све друге мање и самим тим увредљивије недаће: руска деца су се прала у сеоској пећи и још увек то памте као чудо и осећај топле матернице материца. У истој пећници купали су се и јеврејска деца, која се нису сећала ничега осим страхоте да су жива кувана.
Мој деда Јеврејин отишао је зими у шуму по дрва за огрев (руски деда му је набавио колица са коњем) и изгубио се. Па, вечити градски Јеврејин не зна да се креће шумом, чак и ако је посекао читав товар дрвета! И усрдно се молио свом јеврејском Богу, у кога никада пре није веровао после детињства, и плакао да су његови бедници остали без дрва за огрев и без хранитеља, и заклео се да ће му се молити заувек.
А руски деда, приметивши губитак својих рођака са балванима, подигао је два села (са обе стране шуме) на ноге, али је ипак пронашао губитак који је већ постао тврд. Будући да је интелектуалац и потомак застрашујућег пензанског пљачкаша Сафона, руски деда никада није веровао у Бога, иако је веома поштовао црквено певање (и постао зависан од њега), па чак био и одличан певач.
Обоје су умрли педесетих. Побожни верник и доминантан Јеврејин, избезумљен у сумњама и незадовољавајући у животу, Рус. Обоје су умрли у најдубљем јавном пијетету и њихова сахрана је била најгушћа у мом богатом сећању на смрт.
Па о чему ја причам?
О да! Значи то је то. Харинга, како се верује, мора се служити у униформи, ако је димљена, и посута малим зеленим луком. Истовремено, руски деда је увек украшавао било коју харингу са два перја лука у устима.
* * *
- Знате ли зашто је море слано? - Јер у њему плива харинга. - Зашто сољена харинга? - Дакле, она плива у мору.
Једном смо имали чувени бум харинге. Описује га Владимов у роману Три минуте тишине. Владимов је сада у Паризу или још ближе небу, харинга је у мору, Мурманск је миран. Нема бум-а или узбуђења. И тупи су бескрајни редови за ретко увезене и егзотичне главе скуша.
Харинг има аналоге и имитаторе: скуша (ака скуша), харинга, шур, сардинела. Када се не фалсификују као харинга, добри су, али у имитацији - смеће смеће.
А сада о начинима припреме и употребе.
Наравно, можете то да урадите, директно са кожом или је ољуштите. Ово има своје задовољство, посебно код чаја.
Можете да исецкате, покапате биљним уљем и зачините зеленим луком или луком.
За исто можете направити и сос: воду, сенф, сирће, шећер, немасно уље. Мој отац није знао ништа да кува, само овај сос, чији је рецепт преузео од своје мајке, дивне куварице. Ми, петоро деце, шпијунирали смо рецепт од мог оца и моје ћерке.
Иначе, ово је култура. Нико, осим нас, не зна како да репродукује овај основни сос, али овде је као из једне шоље.
Могућа је још једна ствар: сирће - оштрије, блаже, са црним млевеним бибером, са ђумбиром и осталим зачинима.
Па испод бунде: у слојевима кроз ренде, кувану шаргарепу, репу, кромпир, лук, јаја, свеже јабуке, сипајте мајонез на врх.
Димљена харинга служи се у униформи - то сви знају.
Кости се могу уклонити, али је то могуће и на једноставан начин.
Веома слана харинга може се натопити млеком - постаје нежнија.
Јевреји прже харингу и од ње праве млевено месо. Неки праве и супу од харинге.
Ресторан Иакор (некадашњи јеврејски ресторан) још увек има јеврејски рецепт са харингом са јабукама, али сада се зове „Волга“.
Волим харингу, исечену нежно танко, у слатком сосу од сирћета, са нежним кромпиром или палачинкама, тако да се најтањи венац од лука прилепи за виљушку.
Сендвич са харингом такође није фигура у џепу. Нарочито негде у тропским пределима. Црни хлеб - путер - харинга. Памтићеш и своју домовину и мајку.
А начине сољења харинге - вероватно да не набрајам:
- зачињено - буре - конзервисано - посебно сољење - домаће - у сосу од копра - у сосу од сенфа - у винском сосу - у сосу од јабуке - у сосу од бруснице - у сосу од бруснице - у сосу од лука - у сосу од павлаке - у мајонези - у уљу
Када су плишани војници купили харингу у Москви у огромним лименкама и вагонима, осећао сам се као последње копиле, јер сам жудио за нечим узвишеним, за неком врстом набора дебелом, а људи сањају о најобичнијем и виталнијем:
- Е, сад би биле харинге!