Рибље полпете у сосу (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

[Маса од котлета:]

Рибље полпете у сосу (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

Категорија: Рибља јела

Састојци
Маса од котлета:	у рецепту (нето !!) / узео сам
штука или ...	80гр / -
или сома	80гр / -
или штука	80гр / -
или бакалар	80гр / 1400гр
или бранцина	80гр / -
пшенични хлеб (2-3 дана)	15гр / 200гр
млеко или вода	25гр / 330гр
лук	18гр / 300гр
со бибер
јаје (када се користи бакалар или смуђ)	0,05-0,1 ком. / 1 ​​ком. Ц2
маст / говеђи лој или путер	узимати 50-100г на 1 кг рибље пулпе / 100г. свињска маст
Сос:
пшенично брашно	40гр
павлака	300гр
парадајз паста	2ст. л.
чорба / чорба / вода	1 литар
маслац	50гр
сол, шећер
За пржење:
брашно за ваљање
биљно уље

Метода кувања

• Морам одмах да кажем да су врло укусни. Врло, врло ... Обратите пажњу - производи су дати нет! То јест, риба је већ без костију / коже итд., Тј. Млевено месо, лук ољуштен итд.
• Сада ћу открити све тајне, како је тамо све обојено, како можете варирати овај рецепт да бисте добили добар резултат. Тако,
• 1. Правимо млевену рибу. Као што видите, правио сам од бакалара (заиста волим бакалар за котлете). Риба, посебно отопљена (а другу једноставно немамо, практично) тече прилично. Исцедите га тако да нема вишка течности.
• За посну рибу, млевеном месу је дозвољено додавање говеђе или свињске масти или путера у количини од 50-100 г масти по 1 кг пулпе рибе. Због тога у рецепту обично није директно назначено, али је његово додавање дозвољено у опису производње.
• 2. Бели пшенични хлеб без кора натопити млеком.
• 3. Лук ољуштите, исеците, добро пропржите. Лук и хлеб заједно са млеком у којем је био намочен прођите кроз машину за млевење меса. Много је боље пржити лук, али ако нема времена или жеље, онда то није потребно. Варијације овог рецепта омогућавају не пржење. Кување 1952 инсистира - пржите! До тебе је. Укусније је са прженим))).
• 4. За бакалар сам додао 1 јаје, бибер и посолио масу од котлета, добро промешао.
• При прављењу млевеног меса од бакалара, бранцина и друге рибе која има недовољну количину везивних (лепљивих) супстанци, дозвољено је користити јаја у врло малим количинама: од 1/20 до 1/10 од 1 јајета по порцији. Стога имам 1 јаје категорије Ц2 за целу млевену рибу тешку 1400г.
• 5. Формирајте полпете пречника око 6 цм, уваљајте у брашно и пржите на прилично јакој ватри док не постану свеже. Или ставите у дубок плех и пеците у врло врућој рерни док не порумене.
• 6. Сипајте сос и динстајте полпете са сосом 10-15 минута.
• 
• Сос:
• Домаћи сос из овог рецепта је укусан, али дуго се куха. Нисам имао времена, па сам користио сос од ћуфти, који ће, чврсто сложен, без празних места, узети око један и по литар за део млевеног меса који сам узео.
• 

[Ната]

Ооох, ћуфте
Врло укусно јело и јако их волим
Ната, хвала на рецепту обележеном. Мислим да тамо неће дуго лежати

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

Те котлете, те полпете - принцип кувања је исти, само ћуфте се затим динстају у сосу 10-15 минута. И то је све. Има пуно текста, али само ради разјашњења суптилности и принципа, али у ствари нема пуно посла с њима. Ништа више него обично.

Припремио сам нешто током целог викенда))).Чиабата, динстана риба, динстана скута, полпете, торта, роштиљ ... Моји дишу сваки други пут))).

[Ната]

Ната, Имам одмор после две недеље у Москви.
Борш, јагњетина, сокови и хачапури лењи су за одлагање хлеба и сира.
Нећу јести толико што сте навели ... хвала на десерту

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

Било је то за 2 дана))). И не кувам пуно: обично је то једно време. Јер једу само претходно загрејану: супе, котлете .. Зато је испало толико: за ручак, за вечеру ... Рибље полпете су припремљене за сутра, данас их нико није јео (супруг и ја смо узели узорак из серије) ... Деца су данас умањила скоро целу торту. Освежава, желе, са домаћим скутом и сопственим јагодама.

И не кувам пуно: обично је један оброк

Не волим загрејано. Кувано - јело. Невољко кување - затим сир на жару, салату или комад меса на ватри.
Рибље колаче или полпете можете јести хладне. Укусни су. У хладном времену осећате се још више

Тусиа, ​​рибље полпете, наравно, су досадне, чак ни не сумњам, али завршио сам са читањем и хааацху тортом. Да ли треба рецепт?

Тусиа, ​​рибље полпете, наравно, су досадне, чак ни не сумњам, али завршио сам са читањем и хааацху тортом. Да ли треба рецепт?

Ох, постоји такав просјачки колач. Сада ћу на свом блогу описати принцип кувања. Једноставно је, да чак и ја то могу (а успут, напокон, не могу))).

(а ја напокон не могу да торте, иначе))).

Да, лаааад! : дон-т_ментион: Постоји ли нешто што не можете? Неее веруј!

Ћуфте су тако укусне !!! Све је већ у обележивачима.

[Ната]

Вов рибље куглице. И нисам знао да ћуфте могу бити риба. Хвала, Ната,

Ната, хвала на рецепту. Волим да кувам у доказаним пропорцијама. Постоји велика вероватноћа да ћете добити одличан резултат.

Натул, хвала ти на још једном подсећању на далеку младост!
Данас направљене рибље полпете од смрзнутог ослића и бакалара. Испоставило се да је млевено месо танко, мада нисам користио пуно млека и исцедио воду из рибе ... Иако су полпете обликоване мокрим рукама, када су покушавали да их уваљају у брашно, оне су киселе и почеле да штап. После муке са 5 полпета, пљунуо сам на ово ругло, све млевено месо бацио у плех, поравнао, а затим правим прстом нацртао „сливове“ горе-доле - испало је да су ћелије „ковчези“ од 8к4 комада.
Плашио сам се да се не би замаглили током кувања, али јака врућина у рерни их је одмах зацементирала, а испоставило се да су истовремено јаки изнутра и врло нежни изнутра. Иначе, мој муж ми је предложио овај метод: они кажу, зашто патите, направите тепсију на целом табаку, а ја сам помислио на „ковчеге“, јер је негде исти морао да ради сос, тј. порције су биле потребне ...
Иначе, сос сам радио на сурутки, па сам узео 150 грама павлаке, а од свих врста биљака је набрекло. Прво сам мислио да ће га бити превише, јер сам скоро стигао до ивице дубоког лима за печење, а онда се упио, прокухао - и ох, како се мало показало, желео сам све више и више - испало тако укусно.

Хвала вам још једном
И сада ћу често користити такву лајсну - брзо, повољно, равномерно!

Шапатом: Даћу вам рецепт за рибље колаче касније од ОттЕде, из колекције. Имају још више хлеба !! Али јако укусно, да ...

Наталие! Где је рецепт за рибље колаче? Искрено сам тражио, али нисам нашао. И треба вам јако, јако! Добродошао си!

Ове полпете кувам други пут у последњих недељу дана! Веома укусно, посебно мој супруг, за разлику од деце.

[Олекма]

Олекма,

А нисам их објавио, изгледа ...

А деца, наравно, обично мање подржавају рибу, шта заиста)))

[Олекма]

Олекма,

А нисам их објавио, изгледа ...

А деца, наравно, обично мање подржавају рибу, шта заиста)))

Извињавам се! А онда у замрзивачу имам штуке попут лака за ципеле на Матроскину ... Па чак и крајем септембра, мој супруг ће, према традицији, напунити залихе - сезону.
Наташа, молим те објави рецепт за рибље котлете

Обратите пажњу.ко је користио рецепт - исправио сам бруто производе (грами рибе / лука) у мрежу да се не бих збунио. Иначе је могла некога да заведе, јер је дала бруто и није објаснила да је то грубо. Стога су бројеви били различити за различите расе риба. Опростите ако сте изненада збуњени.

И овде ћу додати извештај са ћуфтама! Врло укусно!!!

Додано у уторак, 01. новембра 2016. 12:58

Обратите пажњу. ко је користио рецепт - исправио сам бруто производе (грами рибе / лука) у мрежу,

Ћуфте су биле подједнако укусне и кад се није исправило

[Олекма]

Олекма,

Ћуфте су мој лубоффф !!!)))

[Ната]

И како сам се провукао
Ната, одлично
Као и увек, све је тачка по тачка и уз објашњења, хвала вам пуно

[Тусиа]

Тусиа, да ли је филе поллока добар?

Додајте свињску маст / путер, зар не?

[Кукичање]

Кукичање,

Наравно да има! И ставите свињску маст! Не измичи!)))

катко,

Када је јасно одакле „расту ноге“, онда је врло лако применити га у пракси у другим рецептима!

[Ната]

ах, како сам имао среће, брат је донео млевену штуку, већ са свињском машћу и луком, само сам морао да одмрзнем и додам лепиње. Урадићу то следећег викенда.

Додато у понедељак 30. јануара 2017. 12:07

Ната, и какав сос постоји? па, укратко ..

[Иарик]

Иарик,

Домаћи сос је главни црвени сос, који сам објавио овде на форуму. Исти стони сос.

Имам ћуфте у рерни. Само је иииииииииии како мирисе.

[Нат]

Риба, посебно отопљена, тече поштено. Исцедите га тако да нема вишка течности.

Нат, вагамо рибу након склекова, зар не?

Димљена сланина (Имам дебелу димљено-кувану прса) добар или лош?

Или је уље боље?

уситнити

Каква мрежа / са којим рупама?

Млевено месо кроз машину за млевење меса један или два / три пута?

[Кукичање]

Кукичање,

Да, након предења. Кроз фину решетку и довољно је 1 пут. Димљена прса неће радити. Тамо јој није место. Ако умире, а нема где да га прикачите, замрзните га боље. Стави у пицу.

[Тус]

Тус, Хвала Вам много !!!

смрзнути се боље

*гласом заповедника спаваонице из филма "Девојке"* Морам ...

Стави у пицу.

За пицу?

Бееееееее, тако је дебела ...

Нат, а ако печете у рерни, 30 минута?

[Кукичање]

Кукичање,
Не гледам у време. Тако да су тонирани / пржени.

[Натка]

Натка, да поправите с њим, временом, коју температуру подесити?

Написали сте:

пећи у врло врућој рерни

Ако је хИо, Имам највише 300 ...

Уваљати у брашно на било који начин, шта за пржење, шта за печење?

Не желим да пржим, опет ове мрске масне прске по целој кухињи ...

Кросхик, све ћуфте печем у рерни максимално (имам 250 °) са конвекцијом. Али не за дуго. Кора је позлатила, бистри сок (евентуално) је изашао - то је све, извлачим је да не покварим сочност. Ако га користите у сосу, онда га уваљајте у брашно, ако га користите без соса, онда без панирања. Галиа (пас) је написао то брашно, укључујући и за згушњавање соса. Па, да се не залепи за тигањ, ессессна

[Кукичање]

Кукичање,

Имам максимално 230, али палим турбо решетку. Односно, пржи се. У овим случајевима не користим конвекцију. За традиционалну рерну, то је описано у Збиркама, по мом мишљењу, око 300гр (горе-доле)

Опет сам са полпетама, укусно!

укусан

Не та реч

Да, такооооо укусно, оооо)))

Немам више снаге да гледам фотографије, отрчао сам на вечеру))

[Ната]

Ната, јесте. Врло укусно. Хвала вам наравно. Други. Сто педесет пута то ме је упознало са Колекцијом, коју сам успео да купим јефтино. Па, и, наравно, због чињенице да сте поставили рецепт, јер требате пажљиво прелистати странице књиге из 1955. године - лакше је отићи на страницу и пронаћи рецепт од себе

Чак је и сос био лењ, попут вашег. Добро!

Имао сам целу рибу, ух ... друг, мислим да је тако. Ево ме од филета - млевено месо, остало - за чорбу. Направио сам сос на чорби.Готово Јулиа Цхилд уопште

Не носим слику - па, ћуфте су као ћуфте. Верујте нам на реч!