Дњепарска лепиња

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
*** ОПАРА
Брашно 1. разреда	250 ... 275 г
Пастеризовано кравље млеко са садржајем масти 3,2%	50 г
Вода	100 г
Пресовани пекарски квасац	10 г
Тесто
Брашно 1. разреда	250 ... 275 г
Вода	85 г
Кухињска со	7,5 г
Гранулисани шећер	45 г
Стони маргарин са садржајем масти од најмање 82%	65 г
Пресовани пекарски квасац	10 г

Метода кувања

Време ферментације теста - 210 ... 240 минута.
Време ферментације теста - 90 ... 120 минута.
Провера 60 ... 80 минута.

Време је за припрему:

18 ... 20 минута

Програм кувања:

Температура рерне +185 ... 210Ц

Белешка

Носталгија за СССР-ом ме је натерала да нађем рецепт за лепиње за 3 копејке
Дакле, рецепт за Гост (узео сам га из кувања, проверио у књигама Госта СССР 1968):
Тежина лепиње 60 г.
Производ је округли или овални, дозвољени су мали листићи. Површина је глатка, са отиском печата или без њега. Дозвољен је мали размак дуж линије жига.
Тесто за лепиње припрема се сунђером, на великом густом тесту или методама без паре.

дан_Ира

Сада о састојцима:
* Путер, маргарин, - боље је узети више масти и још боље исцедити воду из ње (као кад правимо крему за колаче, бирамо воду с дробљењем);
* Млеко, боље домаће или са кратким роком трајања (када сам узимао тврђе тесто у тетрапаковима), па чак и боље кајмак, али лепиње су више калоричне
* Квас, наравно, мокар је бољи од сувог, смрди на суво тесто са квасцем, лепиње брже пристају, чини се да је тесто порозније, али ... укус се губи (генерално сам узимао вински квасац, тако да нема мириса или ... укус је невероватан);

дан_Ира

На фотографији, ове исте лепиње, али на интегралном брашну и киселом уместо киселом ...
Ако из првог разреда промените брашно у интегрално, додајте у тесто још воде, односно не 85, већ 100 (уместо воде можете користити млеко). И боље је додати две слане кашике глутена.
Тесто се не лепи за руке и врло је једноставно обликовати.
Добар тек свима

Дњепарска лепиња

Дњепарска лепиња

Дњепарска лепиња

дан_Ира

А девојке, то можете на два начина, са и без теста.
Без теста сви су заспали, ставите функцију теста у ХП и готово је, за сат времена можете да обликујете и печете у рерни.
Волим начин сунђера, на њему имају мало другачији укус (осећа се киселост).
Тесто се стави на воду и млеко, као и обично у течност додамо квасац, сипамо брашно и оставимо да тесто нарасте. Испоставило се да је тесто густо, није ми се лепило за руке.
Тесто се дуго не меси, али због лењости стављам тесто и остатак састојака у ХП и омета све, а затим га оставим сат времена да се дигне и обликујем лепиње.
Већ формирам на ономе што печем, пристају 2-3 пута и онда их можете ставити у рерну (загрејати).
Печем на Т-200 Целзијуса у плинској рерни на 3. нивоу, мајка је пекла на 180 у електричној рерни, на 200 су брзо поцрвенеле, а она воли беље
А време печења такође зависи од величине лепиње, али по изгледу мислим да ћете схватити да су потпуно попут купљених, само без отиска испод