Столичне лепиње

Столичне лепиње

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно	500 г
Вода	375 мл
Со	7,5 г (1,5 кашичице)
Шећер	10 г (1 кашика Л.)
Маргарин	10 г
Сувог квасца	1,2 тсп

Метода кувања

• Рецепт на бази 500 г брашна (17 кифли од 50 - 55 г)
  
• Дуго гнетење 20 минута. (кнедле)
  
• Затим пустите да тесто ферментира 1,5 сата на топлом месту (канта за ХП), лепиње залепите 12-15 минута, направите рез и оставите да одстоји још 15 минута.
  
• Пећи на 200 * Ц 15-20 минута.
  

Белешка

извор 🔗
За мене не сијају, тако да пре печења треба да засијају јајетом.

Да блистате - јасно је шта треба учинити. :) А ево како постићи тако уредне попут вашег? Једном сам правио лепиње (додуше од другог теста), имале су нормалан укус, али изгледале су језиво. Скоро да могу да се носим са хлебовима, али плашим се лепиња.

[Лидија]

Лидија, све је врло једноставно:
потребно је одсећи комад од 50-55 г од теста (користим вагу, након 3 колута, мерач ока већ делује јасно), лагано га гнетите на столу (тако да буде спљоштена шоља) и нежно поставите тесто са латицама са ивица у средину, притискајући их мало прстом, да се не би откинуло, отприлике овако:

(извините, фотографија није моја, од доброг кувара, прилажем је да илуструјем поступак)

Обилазимо читав обим (добија се 5-6 латица) и окрећемо целу структуру глатком страном нагоре. Све, чак и лопте након провере су обезбеђене.

Праве и празнине за пите, таман се, након кратког испитивања, ове куглице котрљају и ваљушкарају.

А ако се „бојите лепиње“, онда је овај рецепт дефинитивно за вас, једноставан је као три копејке

Захвалити! Претпоставио сам да овде (у формирању лепиња) постоји нека врста кнов-хов-а, јер сви осим мене (изгледа тако) успевају. Вероватно је то као што сам имао са хлебовима: испоставило се да је то безоблично не-разумевање-чега, све док нисам видео како то исправно урадити.

[Цубиц]

Цубиц, захвалити! Све је успело. И лепиње су изгледале прилично пристојно. А мојој ћерки се посебно свидело што су тако ситне. Испада да није све тако страшно ...

СРЕЋНА НОВА ГОДИНА! Видела сам ваш рецепт и одмах сам га испробала. Искрено ... укусно и чак врло добро. Хвала на одличном рецепту. Моја ћерка (5 година) једе други пут заредом. Али имам једно питање. Моје лепиње немају баш изглед ... тесто је мало течности, односно раширило се више у страну него увис. Испале су лепиње висине цм4 и рашириле се 2-3 пута у ширину. Али истовремено су врло укусни. Или је можда било предвиђено. Проценат брашна-воде (500г и 375) мало воде? А како је тесто писало током облачења Све је супер ... само бих мало више ... можда негде моја грешка? Молим те реци ми. А која је висина твоје лепиње? И тада је можда све нормално, али ја .... Унапред хвала и опет СРЕЋНА НОВА ГОДИНА!

[ИРИНА 66]

ИРИНА 66 , хвала на ласкавој рецензији! СРЕЋНА НОВА ГОДИНА!!
Рецепт није мој, рецепт према ГОСТ-у пронашла је девојчица по имену Људмила (види везу), само сам пропорционално смањио количину састојака за 500 г брашна (изгледа да нисам погрешио).
Имам ово тесто сигурно није имао течност, мекана је, еластична, али истовремено прилично еластична. Брашно се продаје врло различито, садржај влаге у нашим кухињама је веома различит .. вероватно би требало мало повећати количину брашна.
Ако размишљате о поновном прављењу, водите се својим осећањима и, ако ишта друго, на самом крају, пре вајања лепиња, у тесто умесите мало брашна.

А сада ми је тешко да кажем висину лепиња, већ се не сећам, следећи пут ћу сигурно изпуцати 1 пунђу изблиза!

Захвалити. Покушавам поново, повећао сам брашно. Известићу о резултатима (можда они могу некоме да помогну) Свидео ми се укус.

[ИРИНА 66]

ИРИНА 66 , Прегледао сам још једном своје белешке, и мада то нигде немам написано, генерално је однос вода / брашно заиста чудан, нисам гледао кн током припреме теста, али сам смрвио тесто и исклесане лепиње на столу са брашном, можда сам нешто заборавио? Чини ми се да се не сећам да је тесто било течно, мада нисам могао да га на брзину запишем .. Свакако ћу поновити и такође пријавити, проверити резултате!

иначе ме други дан муче сумње

[Цубиц]

Цубиц, а тесто сам направила тачно по вашем рецепту. Није била течност!

[40 (!!!) г.]

Извештавање девојака

Овај пут је мкни имао времена да посматра колобок, и ево мојих запажања:
Све сам ставио строго према рецепту, ставио гњечење (кнедле). После 5 минута месења, лепиња је била лепљива, попут печења! Додао сам још брашна, укупно 40 (!!!) г.пре него што је колобок постао пристојан.

После 1,5 сата пробе извадио сам тесто и обликовао шипке (4 комада), оставио их да још мало искрсну ... у време пробе су се заиста замаглили, али када су се испекли, попели су се и постали сасвим пристојни облика.


Закључак: заиста нешто није у реду са односом брашно / вода, први пут се нисам устручавао да следим лепињу, али лепиње сам обликовао на столу брашном .. али исправније је додавати брашно током гњечења процес.

Испекла сам ове лепиње од брашна Алтаи Хеалтх, посула их јајетом и сезамом. Ставите само мало више квасца - 2 измерене кашике. кашике без врхова. И 1 тбсп. кашика панифарина. Лепиње су се показале одличним, тако тамним, мојим се стварно свиђају. Сад често печем.

[Лидија]

Испекла сам ове лепиње од брашна Алтаи Хеалтх, посула их јајетом и сезамом. Ставите само мало више квасца - 2 измерене кашике. кашике без врхова. И 1 тбсп. кашика панифарина. ...

Лидија, а однос брашна и воде као у оригиналном рецепту за 500 г брашна ЗА чак 375 мл воде? Не 325? А зар нисте додали брашно? Шта је била лепиња? Недавно морам додати брашно у хлеб од 100% ЗА чак и на 500/325 ...

Александра, уопште, последњих недеља са брашном имам нека чуда. Две године сам радио без посматрања колобока, али после неколико прекида ... Једном то није потребно. Са ЗА, у основи нема проблема - када печем лепиње само од њега. И данас су моје лепиње биле од мешавине "Беловодиа" грубог млевења са ЗА, а "Беловодиа" је била 2/3. Морао сам да додам 2 кашике брашна ЗА. А врхунска пшеница за ове лепиње је обично око 600 г - након замене брашна у „Писхецхка“. И течности - као у рецепту. Ево да додам брашно - помислио сам, али да бих смањио течност - не. Вероватно би ове лепиње већ требало звати не капиталним, већ некако другачије, пошто сам из рецепта уклонио шећер, додао 5 кашика ваљаног овса и 1 кашику влакана.

[Лидија]

Лидија ,

Има смисла објавити га са посебним рецептом.

Увек дам везу до извора, а затим сопствену прераду рецепта.

Такође волим тесто уз додатак грубо ваљаног овса. То је и за хлеб, и за пицу, и за фокаче, и за врећице, лепиње. 400 г целог брашна, 50 ваљаног овса, 30 мекиња и 20 млевеног ланеног семена. Сол-стевија-маслиново уље варирају у зависности од намене. Увек додам 325 г течности, отуда и питање.

Вероватно би ове лепиње већ требало звати не капиталним, већ некако другачије, пошто сам из рецепта уклонио шећер, додао 5 кашика ваљаног овса и 1 кашику влакана.

Слажем се, ово је нови рецепт .. И сама „грешим“ објављујући своје рецепте, промене у темама које су ме инспирисале на ове рецепте. Али онда, када треба да пронађете свој рецепт, то није баш згодно.

Такође желим да кажем: (већ сам писао у другој теми) очигледно због особености мог стана (топла и сува остава у којој се складишти брашно и кошта ХП) у мојим рецептима може бити пуно воде, пазите лепиња.

Рецепт је добар, али заиста треба узети мање воде, а из неког разлога, из неког разлога, резови су готово у потпуности нестали када су лепиње биле у пећници. Али ипак је испало укусно. Захвалити !

У журби ћете насмејати људе .. ово је мој случај.Не читајући целу тему, узео сам је и месио строго према рецепту. Као резултат, канта није садржала тесто, већ гнојницу. Ово је поглед након додавања 1 тбсп. л. брашно:

Оставио сам га какав је .. после 1,5 сата тесто се дигло, али било је немогуће радити са њим на столу. Морао сам да га одлично помешам са брашном одмах на столу.

Велики захтев модераторима, молим вас да измените рецепт, иначе ће бити (и било је) много таквих као ја.

Моје лепиње :)

Одмах сам посумњао да је 375 мл на 500 г брашна јако пуно, биће течно. За 500 г брашна опште намене узео сам 325 мл воде - испало је изврсно тесто врло коректне конзистенције, пријатно је радити с њим. Лепиње су се показале врло укусне, испећи ћу их тако, хвала на рецепту!