Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Ферментација листова]

Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Категорија: Бланкс

Састојци
Листови вртних и самониклих биљака	1 кг
(вишње, јабуке, крушке, рибизле, малине итд.)	и још

Метода кувања

Многи воле да праве чај од свежих листова рибизле, јагода, вишње ... И залихе зими ... Али чај од сушеног лишћа није толико укусан и ароматичан као од свежих. Ферментација лишћа омогућава стварање врло укусног, ароматичног и богатог пића.
У рецепту Иван-чај (ферментација лишћа ватрене траве) Детаљно сам описао како направити чај од врбе ферментирајући њене листове. По истом принципу правим чај од лишћа разних баштенских и самониклих биљака.
Ферментација листова састоји се у превођењу нерастворљивих (неизвлачивих) супстанци лисног ткива у растворљиве и лако асимилиране. Да би процес ферментације започео, структура листа прво мора бити уништена пре него што се сок пусти. Бактерије, којих има у изобиљу на површини листа и у ваздуху, активно доприносе процесу ферментације.
Да бисте направили укусан и ароматичан чај, то је важно изабрати праве биљке за његову припрему.
Основни принципи при избору биљака за чај су:
1. Присуство у лишћу танини (танини)... Ако у лишћу нема танина, онда ће чај испасти безукусан. Стога, приликом избора биљке за припрему чаја, требало би да прочитате са хемијским саставом лишћа биљке подношењем захтева у било ком претраживачу на Интернету... Млади листови су најбогатији танином. Има их више у осетљивим сировинама. У очврслом листу резерве танина су нагло смањене.
2. Од тих биљака припремамо чај плодове којих радо једемо - дрвеће јабука, јагода, трешања, купина, малина, црна рибизла, крушке, шљиве, трње, дрен, сисаљке, грожђе, дуња ... У лишћу сваке од ових биљака танини су у довољним количинама.
Кувам чај од лишћа трешње, јаблана, крушака, баштенских јагода, малина, црне рибизле, ароније, изданака бора, менте и матичњака. Ови чајеви су врло укусни, ароматични и лепи. Трудио сам се да правим чај од липовог лишћа, јавора, лешника. Али овај чај ме уопште није импресионирао. Није укусно и мирише на метле за купање ...
Процес прављења ферментисаног чаја од лишћа различитих биљака састоји се од неколико фаза. Свака фаза је важна. Кршење технологије чак и на једном од њих може чај учинити неукусним.
1. Збирка лишћа.
Листове сакупљамо по сувом времену, најбоље ујутру. Пожељно је одабрати биљке које су у сенци. Листови ових биљака су сочнији и процес ферментације ће бити бољи. Пожељно је не прати лишће, јер садрже бактерије које су директно укључене у процес ферментације. Али ако су листови прљави, боље је опрати и осушити од влаге.

Можете сакупљати лишће за чај током целе сезоне. У пролеће су врло нежни, лакши за обраду и ферментацију. Испоставља се да је чај нежан, са нежном аромом. Али боље је сакупљати лишће за чај током периода плодних биљака., тада ће лишће, попут плодова, акумулирати пуно корисних, ароматичних и ароматичних супстанци. У јесен су листови груби, теже се обрађују и треба више времена да ферментирају. А теже је сакупљати квалитетно лишће у јесен - оштећени су вртним штеточинама и болестима.
То такође треба узети у обзир ако се лишће бере пре него што плод засади, затим одлив хранљивих састојака за раст нових листова, неопходних за нормалан процес фотосинтезе, тј. исхрану биљака, неће дозволити формирање пуноправног усева.
2. Увенуће лишћа.
Овај поступак је потребан да би се лишће у будућности лакше обрађивало. Штавише, вишак влаге у лишћу не дозвољава висококвалитетну накнадну ферментацију... Као резултат, чај ће бити лошег квалитета.
Овај корак се не може прескочити, пошто у увенућу лишћа почињу да се јављају реакције које делимично уништавају хлорофил и друга једињења која листу дају укус и мирис зеленила, акумулирају се есенцијална уља и стварају се друге ароматичне супстанце које доприносе појави пријатног мириса.
Листове ширимо у затвореном на памуку или платну у малом слоју (3 - 5 цм). Неопходно је контролисати процес и периодично промешати листове тако да равномерно увену. Покушајте да сунчеви зраци не дођу из лишћа, иначе ће се листови осушити и неће увенути. Из истог разлога лишће не би требало сушити напољу, јер ће сунце и ветар листове брзо исушити, што ће отежати њихову обраду и погоршати квалитет будућег чаја.

У просеку поступак траје 12 сати, у зависности од влажности и температуре ваздуха. Сувог сунчаног дана процес је бржи, кишовитог и прохладног - дужи (дан или више). Сматра се да је најбоља температура за увенуће 20 - 24 ° Ц при релативној влажности од 70%. Релативно јак увели лист се боље увија и даје више добрих чајева од недовршеног листа... Преостали садржај влаге у табаку треба да буде 60–62%.
Крај процеса увенућа одређујемо пресавијањем листа на пола. Ако у већини листова осетимо „крцкање“ централне вене, тада би требало да се увене. Ако већина листова нема "крцкање", пређите на следећу фазу. Крај увенућа одређује се на други начин - уз снажно стискање шаке увелог лишћа, кврга не би требало да се отвори.

Ако је кућа врло влажна или, обратно, сува или нема времена за мешање лишћа, онда можете их увенути у памуку или платну... За ово је пожељно одабрати тканину што густу и густу (покривачи, пешкири, столњаци, чаршави). Да бисте то урадили, раширите листове у танком слоју равномерно преко тканине, преклопите је као што је приказано на фотографији и увијте је што је чвршће могуће. Тканина ће упити вишак влаге, листови се неће исушити и постаће врло податни за даљу обраду. Спремност лишћа проверавамо на исти начин - цеђењем шаке. Ако лишће још није увенуло након 5 - 6 сати, онда се може пребацити на другу суву крпу и поновити поступак умотавања.




Овако увенули листови дају јаче грануле, а лакше се обрађују у машини за млевење меса. Ова метода посебно добро делује код жилавих листова.
Одмах након увенућа можете смрзнути лишће... то факултативни поступак, али олакшава даљу обраду лишћа у припреми за ферментацију. Током замрзавања ћелијске мембране пуцају и ослобађа се сок, што је оно што нам треба. Увенули листови се стављају у врећу и шаљу у замрзивач на дан или два. Што су листови дуже у замрзивачу, то ће се касније лакше обрадити. Листови се могу чувати у замрзивачу неколико месеци.

Када су листови потпуно замрзнути, расути су по столу у равномерном слоју, кратко отопљени и припремљени за ферментацију на један од следећих начина.
3. Припрема лишћа за ферментацију.
У овој фази вам је потребно уништити структуру листа пре сапинга, који омогућава најпотпуније издвајање корисних супстанци из биљке и бољу ферментацију. Сок од лишћа садржи ензиме, односно супстанце директно одговорне за ферментацију.Ако сок није довољан, тада ферментација неће бити високог квалитета, што ће утицати на укус и арому чаја.
Можете уништити структуру лишћа на неколико начина.
3.1. Прва метода је ручно мотање лишћа. Узмите неколико листова (7 - 10), намотајте их с напорима неколико пута између дланова, док листови не потамне од новонасталог сока. Као резултат, формираће се колутови дужине до 10 цм и дебљине 1 - 1,5 цм. У будућности се колутови сече и добијају чај од малог листа.


3.2. Друга метода је гњечење и дробљење лишћа.
Ова метода је слична процесу ручног гњечења теста. Енергичним покретима стискања листови се „месе“ у дубокој и широкој посуди 15 - 20 минута (можете директно на сто). Као резултат, структура листова се уништава и сок се ослобађа. Током гнетења, потребно је повремено отпустити грудице и одвојити залепљене листове. У будућности се из таквих листова испоставља чај од великих листова... Један недостатак таквог чаја је тај што се по завршетку испоставља да је врло обиман и заузима пуно простора током складиштења.
Овде лишће крушке након гњечења:

3.3. Трећа метода је увијање лишћа у млину за месо (решетка са великим рупама). Нека се млин за месо повремено охлади. Зависно од броја листова, ово траје 10 до 15 минута. Резултат је гранулирани чај.

Прилично је тешко извртати лишће вртних биљака на механичкој машини за млевење меса. Док нисам имала електричну машину за млевење меса, поверио сам овај поступак свом мужу.
4. Ферментација лишћа
Квалитет овог процеса одређује својства чаја - укус, арому и благодати пића. Ферментација започиње уништавањем ћелија и испуштањем сока на површину листа. Ензими пружају непрекидни ланац трансформација: производ који формира један ензим предмет је деловања друге групе ензима. Ако се у ланцу ових трансформација искључи неки од ензима (због неодговарајућих услова), процеси се обустављају или не доводе до жељеног нивоа, што негативно утиче на коначни резултат. Стога је важно створити праве услове за ферментацију - довољну количину ферментисане масе, температуре и влажности.
Листови припремљени једном од горе наведених метода полажу се у слој од 7 - 10 цм у емајлирану или пластичну посуду. Са малом количином лишћа, ферментација неће бити високог квалитета. Због тога бисте требали сакупити довољно лишћа за шаржу чаја.
Ако су листови били уврнути у машини за млевење меса, онда их мало срушите руком.

Ако су листови увијени ваљцима или помешани, онда на њих стављамо угњетавање.



Покријте влажном ланеном или памучном крпом и ставите на топло место да ферментира. Повремено проверите да ли је тканина сува. Ако је суво, онда га поново смочимо. Ако је соба сува, онда затворимо посуду не само крпом, већ и поклопцем, правећи мали размак за улазак ваздуха.

Колико ће трајати ферментација, не можете са сигурношћу рећи - то зависи од температуре. Што је температура виша, процес ферментације је бржи. Превисока температура и прекомерна изложеност су опасни - чај добија мирис чаја ниског степена... Треба узети у обзир оптималну температуру за процес ферментације Нос: 22 - 26 ° Ц... Испод 15 ° Ц процес ферментације се зауставља, на температури од 15 - 20 ° Ц бележи се његов почетак, изнад 30 ° Ц део растворљивих производа ферментације који дају снагу и „тело“ инфузији прелази у нерастворљиво стање, на истовремено се губи пријатна арома чаја. Ако је кућа хладна, онда контејнер покривам лишћем покривачима. Због оксидативних процеса долази до самозагревања масе, ћебад задржава ову топлоту и процес ферментације лишћа одвија се на природан начин са високим квалитетом.
Ферментација листова вртних биљака врши се у просеку 6-8 сати у зависности од температуре. Мирис масе током ферментације не мења се драматично (попут чаја од врбе), он се једноставно појачава и стиче занимљиве ноте - свака биљка има своје. Важно је „ухватити“ најјачи мирис (ово ће бити лако са искуством). Овај тренутак ће бити сигнал за крај ферментације. Како се ферментација наставља, мирис ће се смањивати и чај ће на крају имати слабију арому. Важно је не прекомерно излагати лишће током ферментације како не би изгубили овај укус.
5. Сушење чаја.
Ако су листови пре ферментације били увијени или гњечени-згњечени, тада их треба резати до 0,5 цм дебљине. Као резултат, добијамо чај од лишћа... Што су колутови ситнији, листови чаја ће бити тањи. Не треба да исечете мешани чај, тада добијамо чај са великим листовима. Али имаће врло велику запремину. Моћи исећи кифлице и пре ферментације... Тада ће маса бити гушћа и ферментација ће бити боља.

Ако су лишће увијене у млину за месо - добијамо гранулирани чај.

Ферментирану масу дебљине 1 цм распоредите на листове за печење прекривене папиром за печење и лагано је опустите тако да нема грудица.

СУВ у рерни са одшкринутим вратима у року од 1 - 1,5 сата на температури од 100 * Ц. Затим смањујемо температуру на 50 * - 60 * Ц и сушимо чај док се влага не уклони. Стално мешајте масу на плочама за печење. Чај мешам на следећи начин. Подигнем супротне углове папира, а затим и остале. Чај иде у центар. Затим рукама нежно заглађујем чај на плеху (не гори). Можете и мешати лопатицом, али током ручног мешања чај се практично не распада него ако то радите лопатицом.
Када се главни део „чајних листова“ разбије, а не дроби, чај је спреман. Важно је да чај не исушите.... У супротном ће изгубити укус и арому.

Извадимо листове за печење из рерне, пустимо да се чај охлади на собну температуру и сипамо у вреће (у јастучницу) од танког памучног или ланеног платна за сушење.
Сушење чаја све док заостала влага не нестане проводимо на отвореном у сенци по топлом и сувом времену или у соби по влажном кишовитом времену. Повремено протресите кесу како би се чај брже осушио.

Тешко је рећи колико дуго ће чају требати да се осуши. То зависи од времена. Дешава се да се по влажном времену, када је влажно у кући, чај суши недељу дана. А по сувом времену је довољан и један дан. Ако је немогуће створити услове за сушење чаја, можете загрејати рерну на минимум, искључити је и држати чај тамо док се рерна потпуно не охлади (периодично мешајте чај).
Добро осушени чај практично нема мирис и производи суво шуштање када се протресе у кеси. Ако чај има јаку арому, још није сув. Добро осушене грануле чаја се не дробе и не дробе, већ се ломе.
Чај је важно добро осушити, јер у супротном може постати плеснив током складиштења.
Можете сушити чај у малим порцијама у тигању - прво на умереној ватри, а након 20 минута - на тихој.

Можете успешно сушити чај у ваздух фритеза... У афери Хоттер то се дешава на следећи начин. Ставите чај у загрејани АГ на тацну и прво сушите 15 минута на температури од 150 * (средња брзина), мешајте после 10 минута. Затим сушите 20 минута са 85 * или 105 * (у зависности од тога како се загрева АГ - брзина је просечна). Сушите на 65 * (средња брзина). Током читавог процеса, периодично мешајте чај тако да се равномерно осуши. Обавезно држите поклопац отвореним - можете ставити ражањ.
То је то, чај је спреман за слање.

Можете покушати да сушите чај методом коју користе кинески произвођачи за одређене врсте чаја. Ова метода се назива „пржити". Да бисте то урадили, на почетку сушења подесите температуру 125 - 150 * током 10 - 20 минута. Ова температура омогућава шећеру биљног сока да се карамелизује на врху гранула и, као, затвара остатак сока унутра. Затим чај осушите како је описано у рецепту. Ова метода даје лаган укус карамеле и укус чаја.
6. Чување чаја.
Готов чај се чува херметички затворене у стакленим теглама са полиетиленским поклопцима, у пластичним посудама за једнократну употребу, у коре од брезе или металним кутијама на тамном сувом месту.


Боље је пустити чај да се кува око месец дана за тзв сува ферментација... Ако покушате да скувате чај одмах након кувања, то вас можда неће импресионирати. Што се чај дуже чува, постаје укуснији и ароматичнији.
Чувам чај у пластичним посудама за једнократну употребу. На сваки контејнер залепим самолепљиву траку (за лепљење прозора) и направим на њој натпис у коме назначујем врсту биљке, време ферментације и датум припреме чаја.

7. Кување чаја.
Ферментирани чај од лишћа кува се на исти начин као и наш уобичајени чај. Исперите чајник кипућом водом, сипајте чај у њега брзином од 1 - 2 тсп. на чашу кључале воде сипајте кипућу воду, затворите чајник поклопцем и пустите да се кува 10 - 20 минута.За боље кување, чајник можете прекрити пешкиром. Затим чај сипајте у шоље, без разређивања кипућом водом, и прелијте чајник и пустите да се кува око 15 минута.И овај чај ће такође испасти укусан и ароматичан. Овај чај се може кувати до 3-4 пута.

Додано 22.06.2016. Изванредан начин припреме лишћа за ферментацију Зацхари... Према његовој методи, испада да је чај засићенији у свим погледима! Препоручи!

Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију
(Зацхари)
Сада ћемо погледати изблиза особине прављења чаја од различитих биљака... Све биљке сам поделио у групе, од којих свака садржи биљке које се приближно једнако понашају у процесу прављења чаја.
1. Листови трешње, јабуке, крушке, јагоде, ароније, спојио сам у једну групу, јер приликом припреме лишћа за ферментацију они добро обрађена у млину за месо.
Принцип сакупљања лишћа за ове биљке (осим јагода) је следећи. Једном руком држимо грану дрвета у основи, а другом повлачимо лишће према себи. Као резултат, у руци имамо гомилу листова. Трудимо се да дрво не излажемо. Ако у башти има мало дрвећа, најбоље је пажљиво исећи лишће маказама како не би нашкодило дрвећу.

Чај од лишћа јагоде правим после бербе, када обрађујем гредице. Уклоним резнице са свих посечених листова јер су врло груби. И остављам резнице на листовима остатка биљака - они се стварно не мешају.

Сад мало више о чају од сваке биљке.
Чај од лишће трешње има врло јаку арому и благо трпки, врло пријатног укуса. Током ферментације лист поприма мирис „пијане трешње“. Заиста волим овај чај. А мој син каже да је према њему „фанатичан“. Али овај чај ретко кувам сам (мада испадне врло укусан). Чешће га мешам са другим чајевима - врло добро истиче укус главног чаја и даје му дубљу боју и арому. Боље је узети једноставне вишње за чај. Неки хибриди трешње чине чај слабијим у свим карактеристикама.


Чај од аронија само чаробно! Боја је врло интензивна, тамна. Окус је трпки, светао, благо киселкаст. Мирис је неупоредив, врло сличан трешњи, али концентрисанији. Овај чај пијем као посластицу. И чешће додајем у чајне мешавине. Похлепан сам за собом - само га не кувам баш пуно, јер је у нашем селу само један грм ароније, и то од комшије. Не можете целу ствар да исечете - она ​​ће нестати. Али када лишће почне да опада на јесен, овде не стојим на церемонији - одсекао сам све. Листови су већ црвено-жути, груби. Млин за месо гунђа кад заврнем лишће, али чај је и даље укусан. За чај је боље узети најједноставнију купину, а не гајене сорте.

Чај од лишће крушке такође међу мојим омиљеним. Веома је мекан и неупадљив - и по укусу и по ароми. Али неке дубоке, густе! Испијање овог чаја је врло пријатно - постоји слаткасти укус. Боја чаја од лишћа крушке спасиће сваки светли чај, јер крушка даје тако тамну боју коју је драго гледати.Ако направите чајну мешавину, чај од крушке не прекида укус и арому главног чаја. Листове за овај чај узимам од дивље крушке, али можете и од баштенске - такође добро делује.


Чај од лишће јабуке - необично! Грануле су светло смеђе. А кувани чај има врло лепу боју и мекан, слаткаст укус и арому. Обожавам овај чај.


Чај од лист јагоде испада врло богата боја, слаткаст укус и арома. Ако сачекате јесен и црвенило лишћа, укус и арома чаја се појачавају. Једном сам покушао да направим чај од лишћа дивље јагоде. Препоручује се сакупљање на јесен, када поцрвене. Али све наше јагоде су до јесени биле покривене травом од пола метра, па док сам сакупио пола пакетића лишћа, скоро је дошла зима. Чај се, наравно, показао племенитим. Али више нисам био почаствован због таквих подвига.


2. Листови рибизле и малине понашају се сасвим другачије од чајева из групе 1. Не подносе млин за месо, грануле се дробе, а готов чај испада слаб. Али од ових листова и даље можете добити укусни чај! У њему мирис свежег лишћа, мењајући се, постаје изврстан. Али све је у реду ...
Прво, ови листови су некако суви, чак и по влажном времену.

Друго, грубе су, тешко их је извртати и дају мало сока. Ако умотате ове листове у машини за млевење меса, тада нећете добити чај, већ неку врсту прашине. Стога су мање ферментирани.

Када сам неколико пута правила такве чајеве, сама сам одлучила - то је то, нећу их више кувати. Али онда сам се сетио смрзавање лишћа пре ферментације. Куцао сам лишће црне рибизле, увенуо, ставио кесу у замрзивач, извадио је дан касније, одмрзавао је 20 минута. И она је почела да се котрља. Увијали су се лако и брзо.

Послао сам кифлице на ферментацију. Ферментирано 5 сати. Лист је потамнео, мирис се појачао. Ролнице сам исекао на подлошке дебљине 0,5 цм.

Послао сам је у рерну, лагано попуштајући масу.

Температура је подешена на 80 * Ц. Мирис током сушења био је луд! То ме је развеселило, јер прошли покушаји машине за млевење меса нису давали такав мирис. Пратио сам поступак чешће него обично. После пола сата лист је скоро сув. Снизио сам температуру на 50 * Ц и након 1 сата чај је био готов.

Испао је чај! Мирис је магичан, као и укус. Боја није тамна, али нема везе! Добила сам чај о којем сам сањала!
То је то, од тада то радим на овај начин: увенем лишће, замрзнем га, а затим одмрзнем, котрљам кифлице, ферментирам, осушим и ... уживам!
На фотографији чај направљен од лишћа осушеног у сушилици (најлакшег), увијеног у млину за месо (мало тамнијег) и смотаног у колуте након замрзавања (најтамнијег). Поред шоља је чај од којег сам га скувао.

Волим да кувам овај чај са крушком, јабуком или јагодом. Испоставља се дивна боја црног чаја и јединствени укус рибизле! Препорука за све!
Листове рибизле је боље сакупљати за чај у време сазревања рибизле, док их не униште уши и други штеточини. У супротном, касније нећемо добити ништа. Пожељно је одрезати све резнице, остављајући само лисну плочу.
Листови малине у процесу кувања чаја понашају се на исти начин као и рибизла. Током бербе, пожељно је поцепати листове без сечења - они су храпави као и рибизла и јагоде. Треба напоменути да је наличје малиновог листа сребрнасте боје. Ова боја се задржава током читавог процеса припремања чаја. Горња страна листа мења боју током ферментације и сушења, па се на њега морате усредсредити.

Кроз млин за месо листови малине се врте нешто боље од листова рибизле, али се и дробе. Да, и арома се губи.
Стога сам их, после увенућа, и смрзнуо.

А онда је котрљала кифлице. Након смрзавања и ваљања, листови изгледају плесниво. Ово је било уништавање доње сребрнасте површине лима.

Листове ферментирам 6 - 8 сати под јармом, јер се након увијања не добије много сока.



Пошто је у кући било врло хладно, ставио сам посуду са лишћем у стакленик, покривајући их не само влажном крпом, већ и плочом.

После ферментације, исекао сам кифлице ширине до 0,5 цм, ставио их на плех, мало их олабавио и послао у пећ на температури од 80 * на 1 - 1,5 сата. Затим снизим температуру на 50 * Ц и сушим док се не осуши. Чај се врло брзо суши, па не заборавите да га повремено промешате.

Да бих елиминисао заосталу влагу, чај сипам у врећу од танке тканине и обесим на суво место.
Боја готовог сувог чаја од лишћа малине није баш лепа (у најнижој посуди - ферментирани чај од лишћа).



Али онај кувани изгледа веома слатко. На фотографији - чај направљен од лишћа осушеног у сушилици (најлакшег), увијеног у млину за месо (најтамнијег) и увијеног након замрзавања (доле лево).

Чај од једноставно осушеног лишћа испоставља се слаб, мало препознатљив по укусу и ароми. Чај од лишћа увијеног у машини за млевење меса има јачи укус и арому од чаја направљеног од једноставно осушеног лишћа. Али свеједно - тешко је препознати. Али чај од лишћа уврнутог након смрзавања, иако лакши од „брусилице за месо“, али има дивну арому и препознатљив укус малине са новим нијансама, пријатне киселости. Не треба га мешати са другим чајевима - самодовољан је! Много нам се допада.
Листове малине можете брати током целе сезоне - постају само бољи! Да, и штеточине им не фаворизују (бар за мене). Чај од листова шумске малине пожељнији је од баштенског. Па ако имате дивље малине, идите тамо по лишће. Истовремено сакупљајте шумску малину. Затим га осушите у сушилици и додајте било ком чају!
Ажурирање од 22.06.2016. Наша чајница Радусхка успела је да добије рецепт за гранулирани чај од малине са јаким гранулама.


Ферментисани чај од листа малине "Радусхка"

3. Листови ароматичних и зачинских биљака (нана, матичњак, борови изданци ...) - то је друга прича. Арому свежим листовима ових биљака дају есенцијална уља. Ако од њих припремите чај, као што је горе описано, односно ферментишете и осушите на температури од 100 *, тада можете добити непредвидив резултат. Током ферментације, мирис есенцијалних уља се трансформише, а када се осуши испарава. Због тога се губи арома због које толико волимо ове биљке. Боље их је не ферментирати, већ оксидирати. Да бисте то урадили, потребно је увенути лишће, увити их у машину за млевење меса и одмах послати резултујуће грануле у сушару на 40 - 50 * Ц током 40 минута. Затим смањите температуру на 30 * и осушите до краја. Грануле се брзо суше.
Када се увије у машини за месо, листови тренутно мењају боју, односно оксидирају се. Због тога је њихов укус појачан. На фотографији сам забележио крај процеса увијања листова нане. За поређење, стављам свеже лишће. Погледајте какав контраст.





Сада о куваном чају од таквих гранула. Мирис чаја је јачи од мириса једноставно осушеног лишћа. Боја је лепа, прозирна. Чај од менте приказан на фотографији кувао се само 4 минута. Окус чаја је тачно нане и врло пријатан.



Генерално, заиста волимо такву метвицу и матичњак. И баш тако се могу додати где год срце пожели - у друге чајеве, пића, месна јела, пецива (погодно!). Неће надјачати укус и арому главног пића или јела, али ће их повољно нагласити.



Избојци бора ... На њих сам скренуо пажњу захваљујући Линадок-у са џемом од четинарских шипка (хвала, Линочка). Испоставило се да сам сломио превише изданака за овај џем. И скувао сам 2 серије џема, а још су остали изданци - велико паковање. Више нисам планирао да правим џем, а штета је бацити изданке. Тада сам се сетио шта сам урадио са ментом и матичником. Без оклевања је увртала изданке у машину за млевење меса.



А онда је сушене резултујуће грануле у сушилици на температури од 60 * Ц током 1 сата.



Испало је врло ароматично и укусно!



За референцу: поступак сакупљања изданака не штети боровима.Напротив! Ако прекинете само половину изданка, бор ће следеће године постати пухастији. Ова техника се користи посебно за формирање крошње четинарских стабала. Важно је то учинити у мају, пре него што изданци положе пупољке за следећу годину. Такви изданци се називају "свећама", врло су нежни и још нису обрасли иглама. Тако су гранулирани изданци бора за мене били откриће.

Такође препоручујем да се исто ради и са другим мирисним биљним листовима који због есенцијалних уља имају укусан мирис. Ферментација и сушење на високим температурама „убиће“ ове ароме и ароме, па им укусни чај са израженим карактеристикама неће проћи.

Ажурирање од 22.06.2016. Рецепт за ферментисани чај направљен од ароматичних биљака направио је Линадоц. Резултат је сјајан! Информације које су првобитно стављене у рецепт остављам тако да апарат за чај има прилику да упореде обе опције. Лично ћу сада правити само ферментисани чај од таквих биљака.


Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља
(Линадоц)
Припремљени чај од било које биљке може бити украшен латицама, бобицама и кором најразличитијих биљака - од цветова вртних биљака (на пример, јабука, шљива) до различитих цветних латица (руже, невени, флокси, хризантеме, камилице, настуртијум , цинија, астре, топинамбур, сунцокрет, божури итд.). Готовом чају можете додати и суве малине, бруснице, планински пепео, аронију, боровнице, јагоде или танко исечену кору јабука и крушака ... Сушени листови бруснице добро изгледају у чају. Када се осуше у сушилици, тешко мењају боју, остају зелени.
Да бисте чували латице, за разлику од чаја, требате, попут лековитог биља, у папирним кесама или кутијама, на тамном и сувом месту. Боље је додати латице чају када га сипате у кутије за свакодневну употребу. Или, када формирате поклон верзију чаја.
Скрећем вам пажњу на то да цвеће не би требало сакупљати цело. Треба сакупљати само латице цвећа. Латице су практично без мириса, чак и од таквих мирисних цветова као што су монарда и невени. А ако их сакупљате заједно са шољама и чашицама, овај мирис ће остати и може прекинути мирис самог чаја. Ова напомена се не односи на цвеће вртних биљака (јабука, шљива). Могу се сакупљати читавим цвећем.



Испоставило се да је овај чај веома леп и ароматичнији и укуснији. Спакујући такав чај у лепе кутије или вреће, можете га представити пријатељима и познаницима. Потребно је само сушити латице, бобице и коре на ниској температури у сушилици или рерни (40 - 50 *) како би што више задржале свој изглед, арому и укус.

















Дакле, испитали смо основне принципе прављења укусног чаја од лишћа различитих биљака. Ову листу можете диверзификовати, али подсећам вас да је за чај важно одабрати листове који садрже танине. Такође је важно одабрати лишће биљака, чије плодове радо једемо. Довољно је таквих биљака за припрему чаја у великим количинама током целе сезоне.
Ова тема описује поступак прављења моно чајева. Али можете ферментирати лишће не једне биљке, већ неколико одједном. Искуство је показало да су такви чајеви врло укусни, чешће укуснији од моно чајева. Штавише, није битно какав је састав и које пропорције узете. Поред тога, заједничко увијање лишћа у машини за млевење меса скоро увек даје врло јаке грануле и чај изгледа веома лепо. Више о томе како направити такав чај можете прочитати у теми. Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном.
Придружите се, драги пекари, овој узбудљивој и корисној активности!

[Напомена из лаппл1:]

Напомена из лаппл1:

Важно! 2014. године наши чланови форума стекли су богато искуство у прављењу чаја. Ово искуство је описано у коментарима на овај рецепт. Направио сам активне везе на најважнија питања везана за ферментацију лишћа различитих биљака. Са њима се можете упознати после Напомене на истој страни. Такође сам објавио активне везе до одломака из књиге Ву Веи Ксин-а „Енциклопедија лековитог чаја“, у којем можете прочитати пуно корисних информација о свим фазама прављења чаја. Љубазно вас молимо да се упознате са свим овим информацијама.
Важно! *Ако иван чај могу да конзумирају готово сви без ограничења, онда чајеви од баште и дивљих биљака могу имати контраиндикације. Стога, приликом избора биљака за чај, неће бити сувишно консултовати лекара. И даље. Дуго не бисте требали пити само један чај. Ја ћу вам рећи о себи. Припремам чајеве од великог броја биљака, стално их смењујем, тако да нисам приметио никакве проблеме од њихове употребе.
Важно! Не ферментирајте биљке лишћа лековитих биљака за справљање чаја (нпр. камилица, кантарион, столисник, Рходиола росеа, Ехинацеја итд.). Нећете добити укусан чај или лек. Прво, својства лековитих биљака током ферментације могу или ослабити или потпуно нестати, па чак и промена. Стога, приликом припреме ферментисаних чајева од лековитих биљака, оне корисне супстанце које су присутне у правилно припремљеним лековитим сировинама не делују увек. Друго, укус чаја од ферментираних лековитих биљних листова веома је далеко од укуса пића које конзумирамо као чај. Баш тако чај, а не лековита инфузија... Стога, ако желите да припремите нешто у лековите сврхе, онда је боље да то урадите онако како препоручују травари-фармакогнозици, односно да сировину осушите на одређеним температурама, које су различите за различите врсте лековитих сировина.
Извори:
1. В. Одинтсов, Инг. - Заборављено пиће (109). „Наука и живот“, 1989, број 07
🔗
2. Ферментација иван чаја ... 🔗
3. Сопствено искуство.
4. Лековито биље и биље, фотографије, опис, примена, својства, лечење. 🔗

Везе до одговора на често постављана питања:

За почетника. Тачан приступ прављењу првог чаја (* Аниута *)
Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?
Обавештавање (чај није успео - прекршена су најмање три услова приликом прављења чаја)

Кратка упутства за прављење чаја Опис, Шема
Која је разлика између биљних и ферментисаних чајева?
Шта утиче на квалитет чаја?
Природна ферментација
Арома тест за будући чај
Пужеви на лишћу
Да оперете или не оперете лишће? 1 2 3
Увити листове у машину за млевење меса или увити ручно? 1 2
Брусилице за увијање листа 1 2 3 4
Зашто се лишће мрви када се увије у машини за млевење меса? 1 2 3
Како смањити лишће за растресити чај?
Утицај на ферментацију недовољног ручног руковања листом
Сецкање лишћа на комбајну
Ефекат ферментације на лековита својства биљака 1 2 3
Које услове треба да створите за добру ферментацију? 1 2
Како ферментирати чај којим слојем? 1 2 3
На којој температури чај треба ферментирати?
Зашто и када вам треба угњетавање током ферментације? 1 2 3
Ферментација у производњи шунке
Како сушити чај 1 2 3 4 5
Температура сушења 1 2
Сушење чаја у сушилици 1 2 3
Фритеза за сушење чаја (парамед1)
Карактеристике сушења чаја у тави (Галина Ив.)
Сушење чаја на плинској мрежици за сушење (ИуЛи)
Како препознати да ли је чај сув?
Зашто треба да се ваздух суши у врећици?
Зашто постоји мирис "купке" (мирис метли) готовог чаја? 1 2 3 4 5
Зашто чај нема мириса?
Зашто је кувани чај светле боје? 1 2
Зашто чај има биљни мирис?
Разлог за рибљи мирис чаја
Смрзнути чај од целог листа (без увенућа или увијања)
Метода очвршћавања лишћа у припреми за ферментацију - наизменично замрзавање и одмрзавање лишћа (Захарије) 1 (крушка), 2 (вишња и јабука)
Прављење чаја методом знојења 1 2 3 4 5 6 7 8
Рада-дмс 36-сатни ферментациони чај без брусилице и увијања
Како „уклопити“ чај у свој лични распоред? 1 2 3 4 5
Како постићи снагу и опорост чаја?
Зашто чај расте плеснив када се чува?
Како чувати чај?
Колико чаја набавити?
Крај сезоне ватрене траве
Ферментација лишћа свежим бобицама и воћем (Наталиа Ковал)
Једнократне врећице чаја за кување чаја се расипају након сушења чаја - елена кадиева, Наталисхка, бусинкаирика

Чај од лишћа неких биљака:
- Карактеристике сушења листова црне рибизле
- Кајсија 1 2 3
- Вишња шљива је уобичајена технологија, Вишња шљива очвршћавањем
- Амарантх
- Грожђе 1, 2, 3, 4
- Птичја трешња 1 2
- Кантарион
- Вибурнум
- Ирга
- Липа
- На реду 1 2
- Бадан 1 2 3 4 5 6
- Жутика 1 2
- Лингонберри
- Старче
- Вишња од филца
- Купина 1 2
- Бресква
- Спираеа, Својства ливадног слатког, Меша се са ливадом
- Боровница, Шта остаје у лишћу боровнице након ферментације и правилног сушења
- Феијоа
- Шипак
- Слатка трешња
- Сцхисандра
- Чемпрес
- Лоцх Јигида 1, 2, 3, 4 (погледајте страницу до краја)
- Морски бучак
- Водена дивља нана (Ментха акуатица)
- цвет руже 1, 2, 3, Пхото, Осушене гранулиране латице, ферментација латица
- Дуд (црни чај), Дуд (зелени чај)
- Ферментација бобица 1 2 3 4
Уради сам чајно паковање поклона 1 2 3 4 5, Картон за паковање, Поклон налепнице
Лунарни календар слетања - како то ради Радусхка

Ву Веи Ксин „Енциклопедија лековитог чаја“ (одломци):
- Класификација чајева
- Берба чајних сировина
- Транспорт чајних листова
- Увенуће
- Увијање
- Ферментација
- Сушење
- Производња зеленог чаја
- Производња жутог чаја
- Производња црвеног чаја
- Промене у хемијском саставу листа чаја
- Фактори који утичу на квалитет листа чаја

Рецепти за ферментисане чајеве из различитих биљака:


Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа
(лаппл1)
Зелени Иван чај
(Борисенок)
Иван-чај "Бело-ружичасти" (са врхова)
(лаппл1)
Иван-чај "Пухасти" (од незрелих зрна)
(лаппл1)
Иван-чајна јесен
(МариВ)
Сродни ферментисани чај од врбе са разним додацима
(Галина Ив.)
Гранулирани чај од четкица цветова ватрене траве
(Овелини)
Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)
(лаппл1)
Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном
(лаппл1)
Ферментисани чај "Корист рибизле" од лишћа црне рибизле и других вртних биљака
(Радусхка)
Начин очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију
(Зацхари)
"Мразни чај" од четинара и лишћа природне ферментације
(Линадоц)
Зелени чај од лишћа вртних и самониклих биљака + Бонус - сушени репови јагода
(Зацхари)
Ферментирани чај од лишћа пеларгоније (биљка мула)
(Зацхари)
Ферментисани чај "Мојито" од лишћа нане, грожђа и вишње
(Ласто4ка)
Ферментисани чај од баштенског лишћа са воћем и бобицама (воћни чај)
(Наталиа Ковал)
Зелени чај - ферментација у произвођачу јогурта марке 100 и мултиварки марке 701.
(МариВ)
Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља
(Линадоц)
Ферментисани чај од листа малине "Радусхка"
(Радусхка)
Адитиви за чај. Замена чаја (од торте из соковника припремамо здраве производе)
(лаппл1)
Италијанска мачо коса (ферментирани чај од лишћа врбе)
(Трициа)
Чај од ферментисаних латица руже
(кубаноцхка)
Ферментирани цветни чај "Гарден Мик"
(МариВ)
Рубел - уређај за млевење лишћа за растресити чај - лаппл1.
Ваљак - уређај за млевење лишћа за чај од лишћа - Мандраик Лиудмила
Процес млевења лишћа на ваљку

То је то, изгубио сам се, откинућу све у башти и повртњаку!
Иако можете почети са комшијом

УРА! Ја сам то први видео !!!!
Ово је само енциклопедија баштенских чајева! Лиу-уу-да-ааа! Какав рад!
Мну садржи трешњу, малину, кајсију, шљиву и нану. Сутра започињем поступак. Питам се да ли ће се листови грожђа котрљати?
Зар не можете да понудите ништа од лишћа кромпира, парадајза, краставаца или тиквица? : црази: и онда их морам схватити

Тачно, не први

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Поново сте први који је дошао по галеба! Ура!

Иако можете почети са комшијом

Наравно, од комшијског! Увек можете сустићи себе ...

УРА! Ја сам то први видео !!!!

Жен, не ... Рада-дмс је 3 минута испред тебе ...

Мну садржи трешњу, малину, кајсију, шљиву и нану. Сутра започињем поступак. Питам се да ли ће се листови грожђа котрљати?

Хајде, Џен, припреми чај од свега што си написао у овом пасусу. Али са кромпиром и парадајзом - ово ће већ бити крајње ...
Иначе, размишљао сам и о грожђу ... Само је он остао са мном у Казахстану ... И сигурно бих пробао.

[корисна својства биљака наведених у рецепту и могуће контраиндикације када се пије чај од њих]

Мало о корисна својства биљака наведених у рецепту и могуће контраиндикације када се пије чај од њих
Цхерри има широк спектар лековитих својстава.

Листови трешње садрже органске киселине (јабучну и лимунску), танине, кумарин, сахарозу, декстрозу, антоцијанине, витамине Ц, Б1, Б2, Б6, Б9 (фолна киселина). Имају експекторантно, диуретичко, антисептично, седативно и антиконвулзивно дејство. Њихова инфузија се користи за упале респираторног тракта, за анемију, као лаксатив за затвор, за смањење процеса ферментације у цревима и као општи тоник.
Листови трешње такође имају диуретичка и адстрингентна својства. Користе се за камење у бубрезима, болести зглобова, едеме, дијареју.
Децокција младих листова користи се за дијареју, хронични колитис, а такође и у сложеном лечењу атоније црева. Витамински чај се кува од пролећног лишћа, који делује противупално, антисептично и хемостатички.
Људи са гастритисом или чир на желуцу, чир на дванаестопалачном цреву са повећаном киселошћу желучаног сока током погоршања болести, треба опрезно узимати децокције и инфузије.
Аронија (аронија) поседује хипотензивна, антиспазмодична, диуретичка, холеретичка, антиинфламаторна, јачајућа капиларна својства, а такође смањује ниво холестерола у крви, стимулише систем хомеостазе.

Индиковано је за хипертензију стадијума 1 и 2, разне поремећаје у систему коагулације крви (хеморагична дијатеза, капиларотоксикоза), крварења, атеросклерозу, гломерулонефритис, реуматизам, дијабетес мелитус, алергијске болести.
Пектинске супстанце садржане у аронији уклањају радиоактивне супстанце, тешке метале, патогене микроорганизме из људског тела, уклањају грчеве и нормализују црева. Садржани комплекс витамина (комбинација витамина П и Ц) јача зидове крвних судова, побољшава њихову еластичност и чврстоћу.
Формирањем каменаца у бубрезима и уринарним каналима, аронија лишће способна је да покаже антиинфламаторна својства. Позната су његова хемостатска, лаксативна, диафоретска дејства. Чај од листова роване користан је за лечење болести бубрега и јетре.
Аронију је препоручљиво узимати код гастритиса, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, хипотензије, повећаног згрушавања крви и тромбофлебитиса.
Крушка богата фруктозом, глукозом и сахарозом, органским киселинама, танинима, пектином, азотним супстанцама, каротеном и витаминима група А, Б, П, ПП, Ц и Б. Листови крушке садрже велику количину јода. Инфузија лишћа крушке има диуретик, фиксирање, дезинфекцију, искашљавање и антипиретички ефекат, помаже у нормализацији дигестивног тракта.

Лишће јабуке због свог богатог хемијског састава имају многа корисна својства за тело - противупална и антимикробна својства, побољшавају метаболизам у телу и корисни су за едеме.

Лишће јабуке, попут воћа, садржи фенолна једињења која јачају зидове крвних судова, смањују њихову крхкост и пропустљивост, поспешују апсорпцију витамина Ц. Инфузија лишћа јабуке користи се код прехладе, кашља, промуклости, нефритиса, проблема са бешиком и бубрежним каменцима ...
ИН јаворово лишће садржи есенцијално уље, бетулоретинску киселину, сапонине, танине, хиперозид, каротен, есенцијално уље, витамин Ц, фитонциде. Млади јаворови листови имају бели слаткаст, пријатног укуса, лепљивог сока, богатог витамином Ц, који делује антискорбутично, тоник, цхолеретиц, антисептично, антиинфламаторно, зарастање рана, тоник, аналгетик и диуретик.

Мапле - одличан антидепресив, добро ублажава нервну напетост изазвану стресом, смањује агресију, усклађује, доводи до обнављања енергије, обогаћује тело корисним супстанцама. Поред тога, одличан је лек за дробљење камења у бешици и бубрезима. Није било контраиндикација за јавор.
ИН лишће леске (лешник) садржи сахарозу, есенцијално уље, мирицитрозил, витамине. Хазел је лаксатив, па се користи код затвора. Биљка има антипиретичка и адстрингентна својства. Леска се користи као средство које проширује крвне судове. Ова лековита биљка раствара камење у бубрезима, стимулише све функције тела. Тинктуре и децокције лишћа леске могу повећати крвни притисак.
Инфузија лишће баштенских и шумских јагода имају општа тоник, седатив, вазодилататор, тоник, хематопоетска, антиинфламаторна, диуретичка, холеретичка, анти-склеротична, хипогликемијска својства. Унутра се узима као тоник, антиспазмодично средство за неурастенију, леукемију, енурезу, полименореју, карциноме ларинкса. Инфузија лишћа успорава ритам и повећава амплитуду срчаних контракција, шири крвне судове и поспешује излучивање соли из тела. У научној медицини препоручује се узимање инфузије лишћа јагоде ради одбацивања некротичних маса код распадајућих тумора.

У народној медицини инфузија лишћа користи се за гастритис, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, колитис, хипертензију, слабо срце, лупање срца, болести бубрега и јетре, едеме, неурастенију, несаницу, бронхијалну астму, дијабетес мелитус, гихт, камење у јетри и бубрезима, осип на кожи, рахитис, скрофула, хемороиди. Такође, инфузија се узима код прехладе, коју прате висока температура и кашаљ, са анемијом, недостатком витамина, хепатитисом, дијарејом, атоничним затвором, болестима слезине.
Споља се користи инфузија лишћа јагоде у облику испирања код гнојног упала уста и грла, у облику облога у лечењу плачљивих, крвавих рана које дуго не зарастају.
Рибизла - складиште витамина.

Бобице и лишће ове јединствене биљке садрже провитамин А, есенцијалне витамине Б и П, као и важне пектинске супстанце за тело, корисне шећере, фосфорну киселину, каротен и есенцијално уље. Листови рибизле садрже велике количине магнезијума, фитонцида, мангана, сребра, сумпора, олова и бакра.
Листови рибизле користе се за лечење болести јетре, респираторног тракта. Инфузије лишћа су одличне за повећање имунитета и отпорности на прехладу. Имају тонична и антисептичка својства због садржаних танина и биолошки активних супстанци, витамина и есенцијалних уља. Листови овог грма садрже више витамина Ц од његових бобица, па се користе код гихта, гастритиса, као и код кардиоваскуларних болести. Традиционална медицина снажно препоручује употребу децокција за очне болести и разне дерматитисе.
Због високог садржаја јединствених фенолних једињења и витамина К, употреба рибизле је контраиндикована код тромбофлебитиса.
Малине је непроцењиво богатство за здравље.

У свом саставу садржи пет органских киселина: салицилну, јабучну, лимунску, мрављу, најлон. Малина је богата и танинима, пектином, азотним супстанцама, калијумовим и бакарним солима, витамином Ц, каротеном, есенцијалним уљима.
Листови малине имају антипиретичко, дијафоретско, антитоксично и хемостатско дејство. Инфузије лишћа малине користе се код прехладе, акутних респираторних инфекција, грипа, радикулитиса, грознице и неуралгије. Такође су саставни састојак у припреми дијафоретских чајева. Листови малине користе се и код атеросклерозе, болести бубрега, желуца, црева, хипертензије и поремећаја функције срца, код дијареје и крварења. Инфузија лишћа малине може се користити за испирање грла и уста код различитих запаљенских процеса. Користите са опрезом код нефритиса и гихта.
Нана.

Листови менте имају антиспазмодична, седативна, холеретска, антисептична, аналгетичка, слаба антихипертензивна својства. Побољшава апетит, појачава лучење дигестивних жлезда и лучење жучи, смањује тонус глатких мишића црева, као и жучних и мокраћних канала.
Инфузија или чај од листова менте је индициран за мучнину различитог порекла, повраћање (укључујући труднице), гастроинтестиналне спазме, згага, пролив, надимање, грчеве у жучној кеси, билијарном и уринарном тракту, холециститис, холангитис, хепатитис, холелитијаза, стања нервног узбуђења, несанице, уз болове у срцу, кашаљ, за повећање апетита.
Такође, инфузија и чај од менте инхибирају процесе ферментације у дигестивном тракту и, уклањајући грчеве глатких мишића црева, доприносе слободном пролазу хране. Због чињенице да нана стимулише функцију јетре у формирању жучи и појачава лучење других пробавних жлезда, њени препарати (инфузија или чај) биће корисни за људе који лоше варе масну храну.
Контраиндикације За неке људе, оштар мирис препарата од нане може да изазове респираторни поремећај, бронхоспазам и бол у срцу. При лечењу горњих дисајних путева код деце млађе од 5 година не смеју се користити лекови који садрже ментол, јер то може довести до рефлексног застоја дисања! Пеперминт не смеју да користе људи са анксиозношћу или несаницом. Нана се не сме користити за људе са ниским крвним притиском (артеријска хипотензија). Ни мушкарцима се не препоручује да га користе, јер може смањити мушки либидо. Пеперминт треба одбацити за људе који пате од поспаности. Са неплодношћу, ни нана се не сме јести.
Мелиса.

Листови матичњака садрже есенцијално уље, танине, горчину, шећер, јантарну, олеанолску, урсолну киселину и минералне соли. Мелисса има седативна, антиспазмодична, карминативна, антиинфламаторна, диуретичка, аналгетичка својства. Подстиче апетит и лучење дигестивних сокова, ублажава напетост у глатким мишићима црева. У народној медицини матичњак се користи за нервозне узнемирености, несаницу, хистеричне нападе, са лошом пробавом, лупањем срца, вегетативно-васкуларном дистонијом, анемијом, болном менструацијом, вртоглавицом, одложеном менструацијом, гихтом, као антиеметик за труднице.
Упркос ниском садржају токсина, употреба матичњака није препоручљива у случају хипотензије. Такође, користећи матичњак за лечење, треба напустити оне озбиљне активности које захтевају добру менталну реакцију, максималну пажњу и концентрацију. Међу могућим нежељеним ефектима употребе биљке су повраћање и мучнина, мишићна слабост, умор, вртоглавица, поспаност, дијареја, грчеви, згага, летаргија и губитак концентрације, свраб, затвор итд.
Бор је заиста лековито дрво.

Богат је хлорофилом, каротеном, витамином К, фитонцидима, танинима, алкалоидима, терпенима. Од ње се припремају инфузије и концентрати за превенцију и лечење хипо- и авитаминозе. Такође, инфузије борових изданака користе се као дезинфицијенс, експекторанс и диуретик.
Натечени и још не процветали борови пупољци (борови изданци) су акумулатори биолошки активних супстанци - смола, есенцијалних уља, скроба, горких и танин, минералних соли. Декоција и инфузија пупољака бора дуго се лече од рахитиса, хроничног запаљења бронхија, реуматизма, хроничних осипа. Инфузије борових изданака помажу у уклањању камења, имају диуретичка и холеретска својства и смањују упале у бешици. Екстракти борових пупољака убијају патогену микрофлору назофаринкса и усне шупљине. Чорба се користи за инхалацију код плућних болести.

Обожавајући биљне чајеве, нисам знао да се могу ферментирати! Добро окрњено, опет нова играчка!
Ох да хвала!

[Татјана]

Нисам знао да могу да се ферментишу!

Татјана, не само могуће, већ и неопходно! Тако је укусно и здраво!

Добро окрњено, опет нова играчка!

Ово је дефинитивно играчка. Тако ми супруг каже: „Опет се играш са чајем?“ И овај процес ми се толико свиђа да заиста подсећа на игру - сваки пут са различитим сценаријима и ликовима - било са вишњама ... било са рибизлом. Замрзавам га ... Онда уврнем у машину за млевење меса. А кад котрљам кифлице, углавном замишљам какву масажу преносим кроз дланове на цело тело! Генерално, побољшање здравља иде у свим правцима - физиолошком, емоционалном и психолошком ... Лепота!

[лаппл1]

лаппл1, од детињства сам љубитељ биља, ароматерапије и ту су нагомилане таксе! Али ферментирани су само Иван-чај и малине са липом. На батерије;)

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, хвала на вашем раду!
шта бисмо сада смислили где да откуцамо листове, помислићемо

Зар не можете да понудите ништа од лишћа кромпира, парадајза, краставаца или тиквица?

Људмила! Много вам хвала! Опет, невероватан рад, такође убрзан (са подешавањима)! И утовар са послом (врло пријатно) за цело лето.
Отишао сам да „трепнем“ лишћем са кромпир, парадајз, краставци ... жбуње.

Вау! Прочитала сам га као роман, тако занимљиво! И ја сам мало вероватно да ћу радити такве ствари, у великом граду нећете наћи чисто дрвеће, али је корисно за општи развој. Можда ће бити случаја када се конац докопа добрих листова и време је да их кувамо. У обележиваче!

Људмила, да ли сам добро разумео да листови из прве групе (трешња, купина итд.) Претходно не увену, већ одмах иду у млин за месо? Или још увек треба да прекинете везу?

[ХВАЛА ВАМ]

Луда
Велики ХВАЛА ВАМ
Јуче сам цео дан гледао на ферментацију, а данас, само у рачунару ујутру, право у ову тему.
Каква СМЕШНА си, само супер-супер, без речи.
Штампам га и морам да спавам с њим више од једне ноћи.
Ионако нисам сасвим нормалан. рачунају са биљем, сад ћу ово благо показати свима.
Хвала Вам много. Колико година ово радиш, толико је тешко доћи до овога.
Дошао сам до ватрене траве, само комшијска земља није обрађивана, а ова ватрена трава, па, гомила. Штета. И тако темељито. апсолутно сви леци о кт. Рекли сте да сам сув, али само са лишћем, детелином и кукурузом, и то једном. лекови биљка. Али нисам ни помислио. Право МОНСТЕР (на добар начин)

Хвала Вам много! Први пут читам о могућности прављења правог чаја од биљака, за мене је ово само непроцењива информација. А присуство списка извора са везом до часописа ме управо освојило. Успех вама и новим публикацијама! Заиста желим да направим што више врста чаја ове сезоне према вашим препорукама. Имам чак и један грм црне ароније на уму =) И да, правим сируп од ове црне ароније и онда сам похлепна за њом целе зиме, јер испадне најукуснија =)

али купину нико не сакупља од нас, ја правим ликер за свог мужа. али пијемо мало, тако да остаје, од прошле године 40-45 литара. Извини за бобице. Џем се лоше једе кад се једу јагоде и вишње. Листови суви, и ништа више. Купина снижава притисак, ми не можемо. Штета за бобицама које се туширају, Дроздови не могу ни да се носе, све после њих је црно.Извините на дигресији.

Људа, да ли не користиш цитрусе у чајевима?

[Луда!]

Луда!Хвала вам на таквом титанском раду! Морате толико да волите ове чајеве и бити у стању да их правите да бисте о њима писали с таквом љубављу и инспирацијом.

Луда, хвала ти пуно! Материјал је добро изабран и дизајниран. Сада ће сви ХП пити чај са својим пецивима. Ех, збогом, вољени мој апарат за чај, нећу ускоро бити тамо. У врту ће дрвеће и грмље дефинитивно оћелавити пре времена А јагоде имамо плантажу ... драге мајке, колико посла

[Људмила]

ЉудмилаПуно вам хвала за информацију. Јако волим биљне чајеве. Када су деца била мала и читаво лето сам провео с њима на дачи, сакупљао сам и биље за чај. Иван-чај је био један од њих, и ферментација је била, али авај, све је заборављено. Понекад само осушим лишће рибизле, малине, менте, кантариона.
Али након савршено описаног начина прављења чаја и његових несумњивих благодати, не могу да одолим у јулу, сигурно ћу то учинити током свог одмора.

Хвала вам ! Научио сам толико корисних ствари.

Хвала вам што сте поделили своје искуство и најбоље праксе на овако лаганом и пријатно читљивом материјалу! Након што прочитам, желим да припремим све чајеве, али нажалост нема времена за све, али сигурно ћу осушити неколико са списка

али купину нико не сакупља од нас, ја правим ликер за свог мужа. али пијемо мало, тако да остаје, од прошле године 40-45 литара.

Верунцхик! Ви сте тамо - не излијте је, зар не? Одједном ће се мој перец окупити за аутомобил да оде до Санкт Петербурга (а планира ближе јесени)

Људмила, хвала ти пуно, било је дуго времена да се скупим и ово знање није било блиско, сањао сам само њене биљне чајеве. Истина, нисам све разумео, пажљиво ћу га прочитати и обавезно то урадити - имам пуно јагода које не рађају, чак и сада узмемо лист, а ту је и вишња само за лист, и црна аронија. Врло згодно, и супер-озбиљно ово разумете, хвала још једном.

Хвала вам!

Верунцхик! Ви сте тамо - не излијте је, зар не? Одједном ће се мој перец окупити за аутомобил да оде до Санкт Петербурга (а планира ближе јесени)

Зхенек, нема питања

[лаппл1]

лаппл1Хвала вам на овом рецепту! Врло занимљиво, правовремено и детаљно. Донела га је „маси“ - многи пријатељи сада живе у својим даћама и воле биљне чајеве. Али врло мало њих је у стању да их уради правилно, а да притом не изгуби своје квалитете, мирис и укус.

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

Од детињства волим биљке, ароматерапију и нагомилане су таксе! Али ферментирани су само Иван-чај и малине са липом. На батерије;)

И ја сам, очигледно, коначно пробудио бакину љубав према биљу. Живела је 100 година. А лечила се само биљем. Све сам видео, али никада нисам улазио у то. И сада постоји прилика - живимо у селу већ трећу годину, па је грех не искористити оно што нам расте под ногама.

Људочка, хвала ти на труду! шта бисмо сада смислили где да откуцамо листове, помислићемо

Алиона, у твоје здравље! Било би ми драго ако вам информације добро дођу.
А о томе где да узмем лишће, могу да поделим искуство свог пријатеља из Москве. Она нема дачу, нема времена за путовање ван града. Али када сам је почастио овим чајевима, више није могла да живи мирно. Рекла је да би такав чај спремала на било који начин. Генерално, почела је да наручује лишће врбовог чаја и друге биљке пријатељима који имају летње викендице. Тако су јој у понедељак на посао донете вреће са тим лишћем. Сада је и она почела да прави пуно чаја. Дакле, Алена, можеш ти то.

Одличан рецепт! Свакако ћу покушати. Људмила, овде све радите одвојено, или их можете мешати, на пример вишње и јагоде. Или не вреди, прво ферментирајте сваку врсту лишћа одвојено, али помешајте га већ приликом кувања чаја?

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Лека_с-Алена, Мариии Марина, Колобашка-Варја, вера100865-Верунцхик, ветик, анг-каи-ангела, Сима, Тата, јулиа007-Јулиа, ирисикф-Ира, ГениаФ-Зхениа, | Александра | -Сасха, Олга из Вороњежа, Икра-Ирина, Сеа Марина
Хвала вам пуно, драге девојке, на лепим речима и повратним информацијама. Веома сам, веома задовољан! Бићу срећан ако вам мој рад буде користан! Знам колико задовољства можете имати од процеса прављења ових чајева. О чајевима и предностима које нам пружају да и не говоримо. И желим да сви ви добијете ово задовољство и корист.

Људмила, да ли сам добро разумео да листови из прве групе (трешња, купина итд.) Претходно не увену, већ одмах иду у млин за месо? Или још увек треба да прекинете везу?

Марина, хвала што сте приметили. Пропустио сам овај тренутак. Већ исправљено. Вешем их пре млина за месо. Али ако правим чај од лишћа, онда прво замрзнем лишће (без увенућа), а затим увијем, ферментирам, исечем, осушим.
Процес увенућа је потребан да би се листови лакше ручно ваљали. Свеже лишће је тешко увијати.
А када се листови увијају у машини за млевење меса, добија се влажна маса. Ако лишће не увене, грануле ће се мљацкати током ферментације у соку. А онда ће се чај у рерни дуже сушити ...
Генерално, листове венем само за чај "млин за месо". А за лиснато не венем, јер увијам кифлице од смрзнутог лишћа - испада врло брзо и лако. А од увенулог лишћа ми је тешко да заврнем кифлице - руке ми се јако уморе. Да, и немам довољно снаге да исцедим сок из ових кифли. Дакле, смрзавање ми је олакшало живот.

Можда ће бити случаја када се конац докопа добрих листова и време је да их кувамо.

Барбара, Хвала Вам много ! А где да узмем лишће, већ сам подучио Лека_с - да замолим пријатеље који имају летње викендице да их донесу. Сакупљање лишћа не траје дуго, па им неће бити тешко!



Верунцхик, ох, какве сте добре речи написали о мени! Неугодно ми је, али лепо! Хвала Вам много !

Колико година ово радиш, толико је тешко доћи до овога.

Па, не живим у селу пуне три године, и ово радим већ толико година. Већ сам овде написао да се, очигледно, љубав према биљу пренела од моје баке ... Цео живот је та љубав спавала, а сада се пробудила.

Први пут читам о могућности прављења правог чаја од биљака, за мене је ово само непроцењива информација. А присуство списка извора са везом до часописа ме управо освојило. Успех вама и новим публикацијама! Заиста желим да направим што више врста чаја ове сезоне према вашим препорукама.

ветик, Хвала Вам много ! Било би ми веома драго ако направите такве чајеве! Сретно вам ! Чекам ваше утиске!

Лиуда и цитруси које не користите у чајевима

Верунцхик, Мислим, ферментирано? Не, не користим. Некако нисам размишљао о томе. Сам лимун ће приликом увијања дати пуно сокова, па ће требати много времена да се осуши. Генерално, још ми ништа паметно није пало на памет ... Очигледно зато што већ имам довољно сировина за чај, а онда лимун може да се стави у готов.

Купина снижава притисак, ми не можемо.

Верунцхик, па се чај и даље може правити. А онда лечите оне који имају висок крвни притисак. Или украсите чај поклоном. За сваку прилику такав поклон ће ићи. Моји пријатељи већ очекују чај од мене као поклон!

Хвала вам на таквом титанском раду! Морате толико да волите ове чајеве и бити у стању да их правите да бисте о њима писали с таквом љубављу и инспирацијом.

АнгелаХвала на лепим речима! И заиста волим овај чај. И не само да пије, већ и да пије. И лако је писати о вољеној особи ...

Луда, какво титанско дело је потребно! Ви сте сјајан момак (добар момак) !!! Инфицирано директно! А онда ми је било досадно јуче увече, легла сам у 12. А сада ћу сушити све своје ноћи. И с правом, девојке су написале: суседне баште понекад недостају без наше помоћи у решавању вишка лишћа. Имам дрвеће јабука свих врста различитих сорти, односно лишћа различитих боја. Биће занимљиво. Блииин! Никад нисам био овакав. И овде!!! Дефинитивно је постала домаћица.
Захваљујући нашој веб локацији.

[Сима]

Луда, хвала ти пуно! Ех, збогом, вољени моји апарат за чај, нећу ускоро бити тамо. У врту ће дрвеће и грмље дефинитивно оћелавити пре времена А јагоде имамо плантажу ... драге мајке, колико посла

Сима, у твоје здравље! Уживајте у прављењу и пијењу чаја. А продавнице чаја нека остану за оне који не знају за такав чај. Али потребно је и да их уведете!

Сада ће сви ХП пити чај са својим пецивима.

И то би било врло, врло добро! Надајмо се да ће бар део Машине за хлеб почети да прави, а онда ће се остатак заразити ...

Људмила, хвала ти пуно, било је дуго времена да се скупим и ово знање није било блиско, сањао сам само њене биљне чајеве. Истина, нисам све разумео, пажљиво ћу прочитати и обавезно то урадити

Сасха, и хвала ! Ако нисте прочитали тему о Иван чају, онда је прочитајте. Тамо сам све написао врло детаљно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389191.0
А ако имате питања, питајте, радо ћу вам одговорити!

Хвала, хвала !!!! Сад ћу узети целу даћу од свекрве и таста ...

[Тата]

Људмила, хвала пуно на информацијама. Јако волим биљне чајеве. Када су деца била мала и читаво лето сам провео с њима на дачи, сакупљао сам и биље за чај. Иван-чај је био један од њих, и ферментација је била, али авај, све је заборављено. ... након савршено описаног начина прављења чаја и његових несумњивих благодати, не могу да одолим у јулу, сигурно ћу то учинити током свог одмора

Тата, у твоје здравље! Драго ми је што вас подсећам на ферментацију. Сретно у припреми чајева и добар одмор!

Да, већ сам обрађивао Иван-чај, схватио сам шта је ферментација - то је када стоји под мокром крпом, али још дуго морамо да смислимо како то учинити. И да се осушим у ономе што је боље - имам инфрацрвену сушилицу за косу Дацхник 4 (али купљена је код млађег детета и нема времена да се пошаље под гаранцију - нема начина да се разуме који је режим подешен) Штедњака, има ли температуре?

[Сасха]

Хвала вам што делите своје искуство и најбоље праксе за овако лаган и пријатно читљив материјал! Након што прочитам, желим да припремим све чајеве, али нажалост нема времена за све, али сигурно ћу осушити неколико са списка

Ира! драго ми је да ти се допало! Хвала вам ! У теми о Иван-чају написао сам да, иако се чај припрема дуго, отприлике један дан, не одузима нам пуно времена. Са искуством, генерално, све ће успети на аутопилоту. Па само почните, и тамо се заражите чајевима, баш као и ја. Не могу да станем. Радим 2-3 забаве недељно. И тако трећу годину заредом ... Срећно и више слободног времена - за себе, своју вољену и за чај ...

Да, већ сам обрађивао Иван-чај, схватио сам шта је ферментација - то је када стоји под мокром крпом, али још дуго морамо да смислимо како то учинити. И да се осуши у оном што је боље

Сасха, Све сте тачно разумели. Ферментација је процес ферментације обрађених листова док се не појави пријатан, јак мирис и боја се промени у тамну. А временом испадне другачије. Ако је хладно, треба дуже, ако је топло, ферментација се брже одвија. Главна референтна тачка је боја и јак мирис. Чај углавном сушим у рерни. Грануларни је дужи (а почетна температура је 100 * Ц), а лист је бржи (почетна температура је мања - 80 * Ц). А у сушилици чајеви који нису ферментабилни - нана, матичњак, бор - сува земља. Суше се врло брзо.

Хвала, хвала !!!! Сад ћу узети целу даћу од свекрве и таста ...

Натта де фацто, у твоје здравље! А такође доведите свекрву и таста у овај случај. Свидеће им се!

Хвала вам на овом рецепту! Врло занимљиво, правовремено и детаљно. Донео сам је „маси“ - многи пријатељи сада живе у својим даћама и воле биљне чајеве. Али врло мало њих је у стању да их правилно уради, а да притом не изгуби своје квалитете, мирис и укус.

Ирина, Хвала вам ! Направите чај за здравље - своје и пријатеља!

Људмила, овде све радиш одвојено или их можеш мешати, на пример вишње и јагоде. Или не вреди, прво ферментирајте сваку врсту лишћа одвојено, али помешајте га већ приликом кувања чаја?

Марина, Хвала вам! При кувању мешам готове чајеве. Али не увек. Заиста волим сваки чај због свог укуса и ароме.Због тога прво морате да направите сваки чај посебно! А онда можете испробати онако како пишете.

Ви сте сјајан момак (добар момак) !!! Инфицирано директно! А онда ми је било досадно јуче увече, легла сам у 12. А сада ћу сушити све своје ноћи.

Олесиа425, да, ово је такав чај који не омета сан ноћу. Ноћу - лишће вене. Када сте на послу - пустите да ферментира ... Али када се осуши, требате држати уво на опрезу - немојте га спаљивати или исушивати.

Блииин! Никад нисам био овакав. И овде!!! Дефинитивно је постала домаћица.

А ово уопште није лоше.
Иначе, о суседним вртовима. Ја уопште немам своје трешње и купине. Па их пратим комшијама без питања. Навикнути се на нешто!

Био сам веома импресиониран вашим рецептом за припрему чаја, хвала вам пуно на искуству. Било је питања као за радну особу, има времена само увече и викендом. Ако увече замрзнете лишће, замрзнуће се до следеће вечери, неће ли их повредити додатно време мраза? Па чак и ако, на пример, лишће трешње замрзне, а затим исече на траке без увијања пре ферментације и сушења, како би заузимало мање простора током складиштења, да ли овај метод има право да постоји? Покушавам да схватим време, шта да радим, како да распоредим време.

Људмила! Хвала вам пуно на вашем раду. Са великим задовољством читам како правилно припремити чај. Да будем искрен, некада сам само сушио лишће. Е сад, захваљујући теби, видео сам светлост. Ако са ватреном травом не успем (у недостатку), неће бити проблема са вишњама и јагодама. Остаје само подешавање и борба.

Фантастични рецепти
И бацио сам додатне игле у замрзивач, да ли мислите да их могу осушити?
(свекрва захтева замрзавање и сређивање ствари) И ево рецепта

Немојте ни наговарати, ја то нећу !!! Бо из само за читање

ЛуЦХЦхе да вас посетим питаћу за дегустацију.

[лаппл1]

лаппл1, прочитајте овај опсежни рецепт у једном даху. Како занимљиво и информативно, хвала на подели тајни. Морамо негде да почнемо, ту су малине, јагоде. Ту је и естрагон. Шта саветујете? Опција као са метичом од матичњака? Сушим га зими, али ипак чај са сувим чајем није толико миришљав као са свежим, а често на пролеће избацим више од половине припремљеног чаја.

[лаппл1]

лаппл1, али ваш рецепт је имао ефекат експлозије бомбе! Не сећам се таквог комешања!
Листови малине већ су у замрзивачу - придружујем се питању Ева3,

Ако увече замрзнете лишће, замрзнуће се до следеће вечери, неће ли их повредити додатно време мраза?

[Ева3]

Било је питања као за радну особу, има времена само увече и викендом. Ако увече замрзнете лишће, замрзнуће се до следеће вечери, неће ли их повредити додатно време мраза?

Ева3, Не, неће болети! У замрзивачу могу бити колико год желите. Добићете га кад вам буде згодно.

Па чак и ако, на пример, лишће трешње замрзне, а затим исече на траке без увијања пре ферментације и сушења, како би заузимало мање простора током складиштења, да ли овај метод има право на постојање?

Па сам о томе написао да је то могуће. Цитирам текст из рецепта:

Направио сам овај чај неколико пута замрзавајући га. Након сакупљања лишћа трешње, послао сам их без претходног увенућа у замрзивач преко ноћи. Ујутро је вадила лишће, одмрзавала и загревала на собној температури. Затим сам га ставио у емајлирану посуду дебљине 10 цм, притиснуо притиском и обложио влажном крпом. Ферментирано 5 сати на температури од 27 * Ц. Суши се уз стално мешање у рерни 1 сат на 80 ° Ц, а затим суши док не омекша на 50 ° Ц. Испоставило се да је то диван чај са целим листом, врло таман. И са врло богатим укусом. То је због равномерног уништавања листа и, као резултат, боље ферментације. Један недостатак таквог чаја је тај што се по завршетку испоставља да је врло обиман, ломљив.Ако током складиштења лишће није затакнуто у тегле (како их не би сломило), онда заузима пуно простора. Све у свему, врло једноставан начин да направите диван и леп чај. Тако можете направити чај од било ког лишћа.

Не знам ваш распоред, али рекао бих вам када је боље да почнете да то радите. На пример, овако: ставите лишће у замрзивач када вам одговара. И на слободан дан ујутру, узми. Ако не желите да увијате ролне, одмах исеците на жељену величину. Или је уопште не можете исећи. Тада ћете добити велики чај. А онда је све као у рецепту - ферментација ће трајати отприлике до времена ручка. Затим сушење пар сати. Овде вам је потребна ваша стална пажња - промешајте лишће, смањите температуру. А када се чај осуши, сипајте га у врећу и обесите у суву собу да се осуши - нема потребе за вашом пажњом. Дешава се да имам дан. Не више. Затим сипајте у посуду за складиштење.
Па, овако нешто. Ако било шта, питајте.

Да будем искрен, некада сам само сушио лишће. Е сад, захваљујући вама, угледао сам светлост. Ако са ватреном травом не успем (у недостатку), неће бити проблема са вишњама и јагодама. Остаје само подешавање и борба.

дугме, дакле нема туче, већ мира ... уживате у таквом задовољству! Прво у башти, када сакупљате лишће, затим када „ухватите“ мирис ферментисане масе, а када је сушење у току, онда чиста ароматерапија за целу кућу! Дакле, кноп, скухајте чај са вишњама и оним што волите! Већ чекам ваш извештај! Срећно!
И хвала ти, кноп, на пажњи према рецепту и лепим речима!

Хвала вам, па ћемо пити укусни чај. Јагоде су већ сушене, мислим да ћу ујутро пре посла имати времена да се умотам у машину за млевење меса и пошаљем на ферментацију, а увече ћу их осушити. Једино лишће је требало опрати, на њима је било пуно прљавштине. Надам се да ово неће утицати на квалитет чаја.

[Оксана]

И бацио сам додатне игле у замрзивач, да ли мислите да их могу осушити?

Оксана, да ли је од борове „игле“? Овде не знам како ће се понашати након одмрзавања. Нисам смрзнуо бор. Али покушала бих, поготово што захтева моја свекрва.

Немојте ни наговарати, ја то нећу !!! Бо из само за читање ЛуЦХЦхе. Затражићу дегустацију да вас посетим.

Имела, шта могу с тобом? Онда хајде, хајде! Али не морате да тражите мене! Увек нам је драго да видимо госте! Пијмо чајеве. А скуваћемо и чај - не можете да изађете из њега!

Прочитала сам овај опсежни рецепт у једном даху. Како занимљиво и информативно, хвала на подели тајни. Морамо негде почети, ту су малине, јагоде. Ту је и естрагон. Шта саветујете? Опција као са метичом од матичњака?

Елиа, хвала вам што сте оценили рецепт и надахнули га! Дефинитивно, морате све од свега.
Али не знам ништа о естрагону, осим да је постојала таква лимунада. Отишао сам у Иандек и видео како то изгледа. Лишће је врло слично ватреној трави. А о њему такође пишу да „има нежну, оригиналну арому“. Ако је арома осетљива, онда је вероватно боље ферментирати. Тада ће се арома појачати. А ако је мирис оштар, поступите као са ментом и матичником. Или можда испробати обе опције?

а ваш рецепт је имао ефекат експлозије бомбе! Не сећам се таквог комешања!

Татјана, хвала на овако "јакој" оцени рецепата! Лепо, без речи!

Листови малине већ су у замрзивачу - придружујем се питању Ева3,

Већ сам одговорио - нека лажу док не будете имали времена. ништа им се неће догодити

Јагоде су већ сушене, мислим да ћу ујутро пре посла имати времена да се умотам у машину за млевење меса и пошаљем на ферментацију, а увече ћу их осушити. Једино лишће је требало опрати, на њима је било пуно прљавштине. Надам се да ово неће утицати на квалитет чаја.

Ева3, вау, процес је започео! Лепота! Довољно је да посуду са лишћем прво покријете влажном крпом, а затим поклопцем (не чврсто, са празнином) како би ваздух могао да тече. У супротном, док сте на послу, тканина ће се исушити. А чињеница да су листови опрани је у реду. Нове бактерије ће напасти ...

А данас сам прошетао баштом, погледао свог комшију ... Додаће се чај - дуд, кајсија и бресква. Постоје и бадеми и ораси, од којих такође можете?

[лаппл1]

лаппл1, Људмила!
Капа доле на ваше мајсторске течајеве! Највредније информације прикупљене на једном месту са детаљним упутствима су огроман посао. Много вам хвала!
Имам питање - да ли је могуће сушити чајеве не у рерни (сушари), већ природно, под надстрешницом? Јесте ли пробали то?

[Наталија]

дуд, кајсија и бресква. Постоје и бадеми и ораси, од којих такође можете?

Зхен, од свега што си набројао, нисам припремао чај. Према томе, не знам како ће се понашати током ферментације. Тако обично одредим да ли ће биљка припремити добар чај или не. Откинем три или четири листа, снажно их трљам међу дланове и осећам њихов мирис. Ако ме је мирис импресионирао, онда правим чај. И такође то проверим - убацим кесу са лишћем (неколико шака), затворим кесу, мало наборам кесу са лишћем и после пар минута забијем нос тамо. Овде ћете одмах схватити да ли вам се свиђа овај чај од таквих листова или не. Написао сам да ме чај од јавора и ораха није баш импресионирао. Дакле, нису прошли такав прелиминарни „тест“, али свеједно сам скувао чај.

Имам питање - да ли је могуће сушити чајеве не у рерни (сушари), већ природно, под надстрешницом? Јесте ли пробали то?

Наталија, пуно вам хвала што сте оценили мој рад!
Чињеница је да се процес ферментације мора нагло прекинути у тренутку појаве најјачег мириса. И то се ради на високој температури - 100 * Ц. Неки чак поставе 120 - 150 * Ц. Ако се то не уради, тада можете изгубити мирис, јер ће бактерије које учествују у процесу ферментације наставити свој рад у природним условима. А мирис можда није исти. Тако да нисам ни покушао да то учиним.

Увити листове ујутро, мирис. Покрила сам га крпом преклопљеном у неколико слојева, прилично дебељушкастом, па мислим да се неће исушити до вечери, поготово што сада нема посебне врућине и влажно је након кише. Сама маса је постала млака након млина за месо, тако да мислим да ће процес ферментације бити нормалан. Па, увече ћу отићи до замрзивача да исцедим малине и рибизле, а затим заузврат трешњу, кајсију, брескву, дрво јабуке. Укратко, процес је инспирисао

Луда, видео сам твоју сушилицу на фотографијама. А у рецепту је готово све у рерни. А у сушилици нема начина да се осуши?