Ражени хлеб са кимом и киселим коријандером

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Руски

Ражени хлеб са кимом и киселим коријандером

Састојци
Ољуштено ражено брашно	500гр.
Со	1,5 кашичице
Душо	1,5 кашике. л.
Цео ким	1,5 кашичице
Млевеног коријандера	1,5 кашичице
Квасс сладовина (црвени слад)	50 мл
Кисело тесто од целог пшеничног брашна	200 мл
Вода (сурутка)	250 мл
Сок од лимуна	2 кашичице
Биљно уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

На дно машине за хлеб ставите просејано брашно, со, мед, ким, семенке коријандера, а затим разблажите квасну сладу у води собне температуре (ако сладовине нема, можете узети ферментисани црвени слад - 3 кашике. Скувајте 100 мл кључале воде и охладите), додајте кисело тесто и лимунов сок, потребно је за благо кисело хлеб. Подесите режим гнетења теста за кнедле на 20 минута и посматрајте поступак, јер ће вам требати мало више воде, у зависности од брашна произвођача којег користите. Ако користите слад, обавезно то урачунајте у укупну количину воде. Зашто додам квасну мошт, по мом мишљењу, укус и боја хлеба када се користи сладовина испоставља се интензивније, а мирис је ароматичан. Лепиња из овог теста неће успети, јер је ражено брашно тешко и лепљиво, тесто би требало да буде попут кита. Искључите апарат за хлеб, а затим извадите облик и изједначите тесто влажном руком, одозго можете посути коријандер. Затворите врх прозирном фолијом и учврстите еластичном траком. Вратите калуп у пекару на 4 сата, тесто треба да се повећа за 2-3 пута, а затим уклоните филм и ставите га у режим печења на 1 сат (ово време је довољно у мојој пекари).
Пријатно!!!
П.С. Када месим ражени хлеб, користим шпатулу за ражено тесто (имам Панасониц СД-257 машину за хлеб), покушао сам да мешам тесто обичном шпатулом, врло је тешко да се меси, па ако нема посебне шпатуле, тесто је боље месити ручно.

Јело је дизајнирано за

1000 грама

Време је за припрему:

4 сата 20 минута

Белешка

Рецепт од киселог теста можете пронаћи у порукама уз рецепт „хељдин хлеб од киселог теста“, тамо је све детаљно описано. Ако имате било каквих питања, контактирајте.

Слични рецепти

Хлеб са кимом и сувим грожђем (рерна) (Идол32)

Ражени хлеб са кимом (Синицхик)

Црни хлеб са кимом (Немачка) (произвођач хлеба) (Гаша)

Лала

Леп хлеб! Свакако ћу пећи и имаћу кисело тесто од целог зрна.

ВисхенкаСВ

Какав леп човек !!!

Сцопс сова

Делициоус цуте. Под борчеком

Симона1

Сплиусхка, ВисхенкаСВ, Лала, хвала на топлим критикама, хлеб је врло укусан, штета што фотографија не може ово да пренесе. А код боршча и свињске масти је највише. Са својим ћеркама су већ научили пола векне.

РинаПетит

Леп хлеб. Озхет који ће ми одговорити, у каквом је стању и да ли ће такав хлеб испасти без њега? А такође ме просветлите шта је ово ољуштено брашно, могу ли да узмем брашно од целог зрна?

Мандраик Људмила

Квасс сладовина, која се продаје за производњу квасца, углавном садржи слад, узмите у обзир овај течни слад, може се користити за печење. Али лично више волим суви тамни (ферментисани) слад, чини ми се ароматичнијим, треба га кувати кључалом водом. Без сладовине или слада хлеб ће бити светлије боје.
Ољуштено ражено брашно - обично ражено брашно, у продавницама се продаје, никада нисам видео тапете или ражено брашно од целих зрна.
Рецепт је врло добар, и сам волим овај хлеб и печем га, али нема увек сурутке, замењујем је обичном водом и коријандер стављам не млевен већ у зрно благо потиснуто у малтеру, чини ми се да је тако ароматичан.
Ипак, ражени хлеб од киселог теста је потпуно посебан укус (ја имам исти ражени кисели тесто). Захваљујући аутору

РинаПетит

Хвала вам на овако детаљном одговору. Кисело теста стављам данас први пут у животу .. кад будем спреман покушаћу да испечем такав хлеб. Сада ћете морати да потражите аналог ове сладовине

Немосха

Добар дан, реците ми молим вас, какве кашике користите? Обични или од ХП-а? А шта је сурутка? Стално кувам скуту, остаје са њом сурутка - да ли је то то? А на питање киселог теста, ставите „вечни квасац“ на ражено брашно, да ли је ово погодно за овај рецепт? Захвалити!

Симона1

Немоша, користим кашике из машине за хлеб, сурутку која остаје после прављења скутног сира, о киселом тесту: од раженог киселог хлеба хлеб ће имати још бољи укус, али кисели теста користим на пшеничном брашну са мекињама, с обзиром да је мој ражени квас из неког разлога поквари се, појављује се плесни. Отприлике месец дана нормално стоји у фрижидеру. Редовно га користим, храним, али из неког разлога се погоршава?

Миш-миш

Можете ли ми рећи на којој максималној температури можете оставити хлеб од киселог теста за проверу? Надао сам се да ћу је оставити у рерни, али њена минимална температура је између 50 и 70 степени!

Елена_Камцх

Миш-миш, а ви упалите светло у рерни и спустите лонац са топлом водом. Хлеб се добро диже.
Недавно не стављам топлу воду. Лагано загрејем рерну на 50 степени, само палим сијалицу и стављам хлеб у тамошње калупе.

Додато у среду, 27. априла 2016. 01:51

Симона1, може се гајити Течни квасац
Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...
Веома сам срећна са њима! Печем највише једном недељно, или још ређе, железнички погони у фрижидеру су веома добро ускладиштени! Могу да стоје и месец дана без храњења, врло згодно!
Пре њих сам пробао много различитих киселих теста, али су се стално јављали проблеми са складиштењем и снага киселог теста је временом опадала. И нисам пресрећан због железнице! По потреби сам га извадио из фрижидера, унео пре-ензим (исти квасац), поново га нахранио и ставио у употребу. Они подижу тесто много боље од мојих осталих квасаца! На њима није пекла само хлеб, већ и пите. Резултат је увек угодан
Генерално, препоручујем

Симона1

Миш-миш, хлеб, који сам на фотографији истопила тачно у апарату за хлеб, када меси тесто, лагано се загреје. А ако печем хлеб у рерни, само га топим у рерни, понекад са сијалицом, а понекад без. Понекад на батерију пешкиром ставим калуп са тестом, а на врх калупа поправим филм и гумицу, али на батерију, ако тесто мало прекомерно изложим, може да падне. Главна ствар при дизању теста је да се не дозволе промаје, ако је квасац јак, подићи ће тесто и на собној температури
Елена_Камцх, хвала на савету, свакако ћу покушати!

Миш-миш

Захвалити!

Елена_Камцх

Цитат: Симона1

ако је квасац јак, подићи ће тесто и на собној температури

Симона1, У потпуности се слажем! Главна ствар је ухватити тренутак када је спреман и не преекспонирати.
Једном сам прочитао да се најбољи укус постиже стајањем на собној температури.