Бадемови печени ораси

Бадемови печени ораси

Метода кувања

• Печени ораси, мешавина ораха, пуњени шећерним сирупом, печени ораси познати из детињства, „син“ тврде халве. Из овог рецепта се једном добијала пржена маса.
• Гриллаге (фр. Гриллаге) је француска посластица направљена од пржених ораха са шећером. Посластичари печене орахе сврставају у слаткише карамелног типа, делећи их на тврде и мекане. Маса прженог ораха добија се топљењем шећера или шећерно-меденог сирупа и додавањем зрна орашастих плодова. Да би се добили висококвалитетни пржени ораси, важно је да почетна супстанца шећера буде прозирна и да су ораси равномерно пржени. Воћно пржени ораси добијају се кључањем воћно-шећерне смеше и додавању језгра ораха. Масни удео влаге у таквим прженим орасима није већи од 8-10%.
• Прави печени ораси морају бити у складу са следећим потрошачким својствима: не заглавити се у зубима, не имати горак укус без страних укуса. Најприкладнији за потрошача пржени ораси - танки, ваљани ручно. Тако:
• Лагано пропржите листиће бадема и просејте кроз сито да остану мале мрвице.
• Добро промешајте шећер и воду и кувајте на лаганој ватри уз стално мешање.
• Кувајте карамел до меке куглице. Спремност карамеле може се проверити умакањем неколико капи у чашу хладне воде или спуштањем на хладну плочу. Приближно време кувања карамеле је 5-7 минута.
• Када карамела добије карактеристичну златну боју, у њу сипајте бадеме загрејане у микроталасној и добро промешајте.
• Брзо уклоните ватру и сипајте на папир за печење подмазан биљним уљем без мириса. Оставити да се потпуно охлади.
• Поломити на делиће. Може се користити за прављење пралина, крема и украшавање колача и кифлица,
• на пример, као у торта "Атина"
• 
• Или можете само окренути главу, јер су правилно припремљени печени ораси крхки, хрскави и врло укусни.
• Од ове количине производа добија се 150 гр. готови печени ораси.
• Складиштите у добро затвореној посуди на хладном и сувом месту, међутим, ја не испуњавам ову фазу!