Крем бруле од шефа Бернарда (Ла Цреме брулее де Цхеф Бернард)

Категорија: Посластичарница

Састојци
жуманце	5 комада
крем 12-15%	500мл
гранулисани шећер	80г
смеђи (бели) шећер за карамелизацију	30г
млеко у праху	50г
желатин	6г (или 1,5 листова)
махуна ваниле	1 ком

Метода кувања

Желим да поделим нову верзију рецепта за крем бруле са не сасвим класичним сетом састојака 🔗... Шеф Бернард већ дуго тражи тајну успешног кремшнита. Многи рецепти за књиге класичном методом дали су непредвидиве резултате са кремом. Да! Да! А професионалци имају пункције и неуспехе у облику „слатког омлета“. Ова верзија даје глатку и чврсту крему, фине текстуре. Тајна лежи у додавању желатина и млека у праху.
Волим једноставност припреме и увек укусну глатку крему без укуса јаја. Рецепт се заглавио и користим га већ дуже време. Саветујем вам да пробате и овај десерт. Никад неће пропасти. Ово је верификовано.
Измерите састојке које желите.
Загрејте рерну на 100 ° Ц. Растворите желатин у 30 г воде према упутствима.
Умутите половину шећера (40г) са жумањцима док се равномерно не помешају. Не треба бичевати.
Додајте млеко у праху. Пре комбиновања добро измешати.
Махуне ваниле прережите по дужини и ножем извадите семе.
Загрејте крему са преосталим шећером (40г) и махуном и семенкама ваниле. Чир. Склоните са ватре.
У мешавину жуманца у танком млазу сипати врућу крему. Све време снажно мешајте.
Кувајте енглеску крему у воденом купатилу. Донесите масу да се згусне и док крема не почне да обавија кашику. Зауставите поступак на 82Ц. Све време активно мешајте дрвеном шпатулом (кашиком). Склоните са ватре. Извадите махуну ваниле. Побијте крему у блендеру, додајући још топао раствор желатине.
Крему сипајте у рамекине и ставите у рерну 50 минута на 100 ° Ц. Охладити. И покривен прозирном фолијом стављен у фрижидер на 5 сати. Након фрижидера, маса у калупима је стабилна, добро задржава облик, чак и ако је оквир преокренут.
По врху креме поспите смеђи или бели гранулирани шећер. И карамелизујте гориоником. Кувар Бернард преферира бели гранулирани шећер јер брже блешти од смеђег шећера. Водио сам експеримент и са белим и са смеђим шећером - нисам осетио разлику. Као резултат, и боја и површина "стакла" биле су исте.
Послужите одмах. Десерт не треба да стоји дуже од сат времена - тврда карамела почиње да се топи.
Уживати!