Божићна шунка

Божићна шунка

Метода кувања

• Шунка чека у крилима, сутра ћемо узети узорак, али док се пекао - мириси су били запањујући)))). Све сам радио стриктно по рецепту, АЛИ шунка коју сам имао била је 3 кг 250 г, па сам направио саламуру за 3 литре, сходно томе смањујући количину шећера и соли, нисам користио мрвице хлеба. Маринирана шунка тачно један дан, печена 3,5 сата на температури од 170 грама. а након наношења глазуре - 20 минута са 230 грама, могло је бити и мање, али желео сам врло златно браон).
• Широким ножем здробите зрна црног бибера. Сипајте воду у велику шерпу, додајте сол, шећер, ловоров лист и црни бибер. Пустите да прокључа, повремено мешајући док се шећер и сол потпуно не растворе. Уклоните са ватре и охладите.
• Сипајте саламуру у велику дубоку посуду и у њу ставите шунку. Ставите у фрижидер на 24-36 сати, окрећући месо неколико пута током процеса сољења.
• Извадите шунку из саламуре и темељно осушите папирним убрусом.
• Загрејте рерну на 110-125 ° Ц. У лим за печење са решетком за печење сипајте 200 мл воде. Ставите шунку на решетку, кожом окренутом према горе (месо треба да буде собне температуре). У најдебљи део меса убаците термометар за печење. Пеците месо брзином од 70-75 минута по 1 кг меса. Шунка се ради када месо достигне 73-77 ° Ц.
• Шунку извадите из рерне и оставите са стране 5 минута. Уклоните кожу са меса и одрежите поткожну масноћу.
• Повећајте загревање рерне на 200-225 ° Ц.
• У малој посуди помешајте сенф и мед док не постане глатко. Премажите шунку смешом. Поспите презлом. Ставите у рерну и наставите да печете док не порумени.
• Извадите шунку из рерне, украсите каранфилићем.
•