Франконски хлеб (Франкенлаиб)

Категорија: Кисели хлеб
Кухиња: Немачки
Франконски хлеб (Франкенлаиб)

Састојци

зрела ражена квасина 200г.
пшенично брашно 1 (2) разреда 135г.
ражаног брашна 370г.
со 1 кашика кашике л.
сувог квасца
топла вода са сурутком (кефир) 350мл
душо 1 кашика кашике л.
маст (или маслац) 15-20г
анис, коморач, ким 1 кашичица.

Метода кувања

  • Франконски хлеб (Франкенлаиб)
  • Међу популарним сортама немачког ражено-пшеничног хлеба (са садржајем раженог брашна већим од 70%) је и франковски хлеб (Франкенлаиб). То је хлеб од киселог теста са високим садржајем семена биљака. Прво припремите ражени кисели тесто. Обично се користи шема у три нивоа са смањењем температуре према Детмолдер-у:
  • 1.80г активног стартера
  • 100г раженог брашна и 100мл топле воде, помешајте, оставите на Т = 26-28 степени 6-8 сати.
  • 2. Додајте 100г раженог брашна и 100мл топле воде, измешајте и оставите на Т = 22-25 * Ц 6-8 сати.
  • 3. Додајте 100г раженог брашна и 100мл топле воде, измешајте и оставите на Т = 18-20 * Ц 3-4 сата. Ево како ми је као резултат изгледало кисело тесто:
  • Франконски хлеб (Франкенлаиб)
  • Узмите 200г из овог стартера, додајте остатак састојака и месите тесто. То радим у ХП-у на програму „Тесто“. Воду са сурутком сам користио на пола, али могуће је и са кефиром или јогуртом. Прстима умесити тесто у торту, преклопити на пола, окренути 90 * Ц и смотати у ролат. Формирајте векну и направите резове, поспите малом количином семена кима и оставите да се диже испод пешкира на топлом месту 2 сата.Тако је векна изгледала пре печења:
  • Франконски хлеб (Франкенлаиб)
  • Укључите рерну на 250 * Ц. Ставите у загрејану рерну на пари, пеците 15 минута, спустите температуру на 180-190 * Ц и уклоните пару, пеците још 35-40 минута.
  • Ево како изгледа након печења:
  • Франконски хлеб (Франкенлаиб)
  • Испоставило се да је величина била значајна - 34к20к11цм - у целом плеху моје мини пећнице.


Масинен
Веома кул!!
Линадоц
Хвала ти, Масх! Заиста ми се допало, мирисно и пухасто, и како је испало здраво! У почетку сам дуго шетао око њега, размишљајући како да га исечем, а затим исецкам на сендвиче.
Масинен
Иначе, сви њихови хлебови су квасни.
Погледао сам пуно рецепата. Браво, савладали сте дугачак процес!
Било би ми жао да је пресечем))
Линадоц
Масх, толико ми се свидео хлеб да га једем само као колач. Добро је што је то јако раж.
мармелада
Лепота! До сада сам се спријатељио само са хлебом без квасца ...
Линадоц
Натасха, Имао сам и ја чеп од киселог теста, али раж без киселог теста, не раж. Па сам морао да се спријатељим с њима. Али сви су различити, а хлеб на њима има различит укус. Ово је немачки који користим први пут и заиста ми се свидео.
Лереле
Линадоц, одличан хлеб !!!
Шта је активни покретач ?? Никад га нисам правио са киселом тестом, али волео бих ражени хлеб.
Матилда_81
Линадоцкако је симулирана ова температура Т = 18-20 * С. Сада је дуб на улици, али у нашем стану је +30, батерије у зидовима горе, мама, не брини. Шта сте урадили са остатком квасца? Заиста желим да започнем кисело тесто, али бојим се. Од јутра до вечери на послу, па домаћи увече, непрестано размишљам о томе од киселог теста да бих започео како бих га уклопио у свој распоред.
Линадоц
Цитат: Лереле
Шта је активни покретач ?? Никад га нисам правио са киселом тестом, али волео бих ражени хлеб.
Ово је претходни активни квасац. Имамо тему о предјелима, можете је у почетку направити било коју, чувати у фрижидеру, повремено хранити и користити као предјело.
Цитат: Матилда_81
Линадоц, како је симулирана ова температура Т = 18-20 * С.
Изнео сам га на застакљени балкон, има само 19 * Ц.
Матилда_81
: гирл_цраи: Немам застакљени балкон, али бар некакав квасац за узгој хотзе
парамед1
Матилда_81, можете покушати да га ставите на под, тамо је сигурно хладније.
Матилда_81
Цитат: парамед1
Матилда_81, можеш покушати да га ставиш на под, тамо је сигурно хладније.
Свакако ћу покушати, главна ствар је да мачка не пожели посуђе са квасом
парамед1
Лина, ставићу квасац по твојој шеми. Прекјуче сам ставио тродневницу, због нечега што је овај пут несташна. Можда то реагује на моје здравствено стање ... Постоји питање. Квасац лабаво покријем поклопцем, али имате га испод филма, односно без ваздуха. Да ли се оне, бактерије-гљивице, репродукују нормално, анаеробно? Нешто ми се заглавило у глави, скупило се гомила проблема ... И упркос свима ударио сам у печење и печење! Одржаваћу температуру у спором шпорету.
парамед1
Лина, заборавила сам ... Мој квасац на пшеничном брашну. Али, мислим да се први пут може додати 80 г, односно 40 пшенице. А онда ћу изнети раж, данас ће донети Алтајско брашно. Сутра ћемо припремити нови хлеб за вечеру.
Линадоц
Вероница, мој филм није чврсто покривен.
Павла
Лина, мислиш ли да можеш без квасца?
Линадоц
Цитат: Павла
Лина, мислиш ли да можеш без квасца?
Прилично! Ово су тренутни трендови - код квасца. Тако бујна и порозна. Али према класичној технологији - без квасца и на свињској масти. Иначе, волим свињски хлеб, даје му додатни укус приликом печења.
Анатолиевна
До сада сам ишао у Темку због киселог теста, у медитацији која је боља и не баш тешка: оопс: Да бих могла да се носим са пословима и кућним пословима.
Матилда_81
Цитат: Анатолиевна
До сада сам ишао у Темку на кисело тесто, размишљајући који је бољи и не баш тежак Да бих био у току са послом и кућним пословима.
Тема стартер култура сам од јуна и још нисам одлучила. Разапета између „вечитих“ и грожђица.
Линадоц
Цитат: Матилда_81
Разапета између „вечитих“ и грожђица.
Можете почети са грожђицама и постепено га претварати у вечни.
Крас-Влас
Линадоц, Лина! Свидео ми се ваш хлеб од киселог теста? Желим да покушам да печем. Сад сам покушао да изнесем ново кисело тесто, али нешто што је прекрила бујним паперјем, избацило, покренућу ново.
Лина, питање о брашну: где купујеш брашно 1. и 2. разреда? Некада смо продавали 1. разред у „Пиатероцхки“ - Риазаноцхка, сада га више нема, а 2. разред уопште нисам видео на продају. Молим те реци ми
Линадоц
Цитат: Крас-Влас
где купујете брашно 1. и 2. разреда?
Олга, Узимам брашно 1ц у Селгроссу, брашно 2ц у продавници зачина на улици. 26 комесара Бакуа (на територији ПФУ хостела П. Лумумбе).
Крас-Влас
Хвала ти, Лина! 26 Баку је углавном близу!
Главни кувар
Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"
Елена Тим
Линуска, ЧЕСТИТАМ !!! УРРРАААААААА !!!
Линадоц
Захвалити!!! Ура-а-а !!! Сад сам и са медаљом (и хлебом такође)!
Рита
Леп хлеб!
И продајемо врло укусни немачки хлеб - купчев.
парамед1
Крас-Влас, Олга, брашно можете наручити у интернет продавници, апотека прехрамбених производа. Постоји брашно Алтаи, постоје различита. Од тога је врло добар пшенични, мешани и ражени хлеб. И не треба се вући!
Анатолиевна
Лина, честитам! Добро урађено!
Пулисиан
Линадоц, Честитамо на победи! Хлеб је диван! Какво стрпљење треба имати да га толико дуго кувате !!!!
Линадоц
Девојке, све ХВАЛА ЧЕСТИТАМО!
Цитат: Пулисиан
Какво стрпљење треба имати да га толико дуго кувате !!!!
Александра, па тамо морате мало да урадите, само пратите време и процес. И јако ми се свиђа резултат. Види се да хлеб не подноси галаму - све има своје време за прави резултат.
анг-каи
Линадоц, победом!
Линадоц
Ангела, Хвала Вам много!!!
нинза
Паметно, лепо, обележивач! Победом!
Линадоц
Нина, захвалити! Већ понављам на „бројне захтеве радника“ у двострукој дози. Сад ћу испећи, утиснути фотографију.
Линадоц
Па, ево још неколико:
Франконски хлеб (Франкенлаиб)
Франконски хлеб (Франкенлаиб)
Крас-Влас
Цитат: парамед1
Крас-Влас, Олга, можете наручити брашно у интернет продавници, апотека за прехрамбене производе. Постоји брашно Алтаи, постоје различита. Од тога је врло добар пшенични, мешани и ражени хлеб. И не треба се вући!
Хвала ти, Вероница! Сутра ћу потражити ову апотеку и њен садржај!
Никусиа
ЛЛЦ, скоро сам пројурио! Какав раскошан хлеб! Управо сам узгојио кисело тесто према Калвелу из Чучелке, на вашем хлебу Линочка и пробаћу!
Хвала на вашем раду, заслужује награду! Честитам!
Линадоц
Илона, захвалити ! Сада је наш хлеб „стално у тренду“, само има времена да га ставите. Укусно! Тек сада тесто направим 1,5 пута веће и поделим га на 2 хлеба, иначе у мојој мини-пећници почива на свему и гори. Такође налијем 3/4 шоље кључале воде на врући плех и одмах стављам хлеб директно у кипућу воду, али не стављам додатну пару. Тако укусна кора, баш глупа!
Никусиа
Цитат: Линадоц
Такође налијем 3/4 шоље кључале воде на врући плех и одмах стављам хлеб директно у кипућу воду, али не стављам додатну пару. Тако укусна кора, баш глупа!

Да, записаћу! Треба пробати!
СветаИ
Ево мог шанка. Нешто није ишло баш најбоље

Франконски хлеб (Франкенлаиб) Франконски хлеб (Франкенлаиб)

Напукао на прајферу, иако сам га повремено мазао водом. И испало је прегусто, али на вашој слици је тако прозрачно!
Заиста ми се свидео укус, али нажалост моји главни хлебождери не воле тако зачињен хлеб.
Волео бих да постигнем такву мрвицу попут ваше. Ставићу мање зачина и покушаћу поново
Линадоц
Цитат: СветаИ
Напукло на проби
Светлана, мислим да је у томе проблем, односно да је ово показатељ да се хлеб држао у не баш погодним условима. Стајао сам у благо загрејаној пећи са тигањем кипуће воде испод пеке - и топлоте и влажности. Мислим да ако одаберете праве услове, све ће вам поћи за руком. А споља се ваш хлеб показао веома добрим!
Мариа-регина
Франконски хлеб (Франкенлаиб)
Франконски хлеб (Франкенлаиб)
Хвала вам, ево извештаја, мада засад само обрасца.
Линадоц
Марија, Није лоше! Леп и одличан крој! Пекији за здравље!

Обликовано не треба резати

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба