Ражено-пшенични хлеб за сваки дан

Ражено-пшенични хлеб за сваки дан

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи	230 г
Ољуштено ражено брашно	200 г
Пшенично брашно	150 г
Ражене мекиње	2 кашике кашике л
Квасс концентрат сладовине	30 г
Душо	0,75 тбсп. л
Прешан квасац	3 г
Уље сенфа	1 кашика кашике л
Вода	240 г
Со	9 г

Метода кувања

• Уочи, 7-6 сати унапред, освежите квасац. Имам ражени квас за хмељ.
• Помешала је 40 г киселог теста са 100 г воде, додала 140 г раженог брашна и оставила на топлом месту 8 сати. Од подигнутог квасца узео сам 230 г хлеба.
• На дно канте од ХП сипао сам пшенично брашно, ставио у њега компримовани квасац, лагано га натрљао брашном. На врх сам сипао ражено брашно, мекиње и сол, оборио квасац, воду виљушком, додао концентрат квасине сладовине, мед. Сипао сам је у канту брашна.
• На програм сам ставио ражено тесто, додао сам 1 тбсп током гнетења. л уља. Програм траје 2 сата: изједначите температуру, месите 10 минута и подигните.
• 2 сата након завршетка програма, канта је садржала мало веће безоблично тесто. Руке подмазане стр. м. обликовао хлеб и ставио га у калуп. Облик је претходно подмазан нелепљивим мазивом који се састоји од растопљене сланине, стр. м. и брашно у једнаким количинама. Велико хвала Луди на подмазивању (мариана-ага)
• Ставио сам га на завршно печење у рерни са упаљеним светлом. После 40 минута, тесто се дигло скоро до ивица калупа.
• Извукла је калуп са тестом. Пећницу загрејте на 220 гр.
• Полијте са мало воде и ставите да се пече. Печење 55 минута ,. првих 25 минута са отвореним врхом, а затим прекривен папиром за печење и смањио температуру на 200 грама.

Јело је дизајнирано за

800 г векне

Програм кувања:

Тесто у ХП, пециво у рерни.

Белешка

Укусни ражени хлеб за сваки дан.
Састав концентрата квасине сладовине укључује: ражено брашно, кукурузно брашно, ферментисани ражени слад. неферментирани слад, јечмени слад. Топло препоручујем да га користите приликом прављења раженог хлеба, даје одличан укус и боју.

Нешто тесто добијем врло густо, постоји ли грешка у куцању? 140 г брашна и 100 г воде. Не обрнуто?

[Алена211]

Алена211
Не, није грешка у куцању, све је тачно за 140 г брашна и 100 г воде, ово је тесто од 70% влаге. У раженом хлебу се врло често тесто узима дебље. ово раженом хлебу даје потребну киселину.

Василиса здраво

Василиса какав си облик? Ако направите 2 комада у Л-11, да ли ће бити у реду или треба да рачунате? Ретко печем раж, али то је то.

Здраво Галиа! Калуп Л7 треба да се уздиже до ивица калупа. Нисам пекао у облику Л11, нећу наручити.
Теоретски, ова количина теста се може поделити на два Л11.

Василиса здраво! Пекао сам раж. Урадио сам то за комшију и молио да одсечем кору да видим шта је унутра и да пробам. Боја сладовине је таква, али њима се свиђа. И ја ћу се испећи

захвалити. није тежак рецепт, све је прошло добро и испало је добро

Галиун, драго ми је што је хлеб био добар и свидео се комшијама! Порозност је одлична! Рецепт заиста није тежак и састојке можете мењати у зависности од доступности. Ако уместо меда ставите меласу, биће тамније. Такође можете ставити кашичицу концентрата цикорије, боја ће такође бити тамнија (продаје се у одељењима за дијабетичаре).

... Такође можете ставити кашичицу концентрата цикорије, боја ће такође бити тамнија (продаје се у одељењима за дијабетичаре).

да, видео сам једног. понекад купујемо цикорију у праху, али ова горка ми је јако драга, па ми је тамо потребна !!! Хвала вам на идеји.Па, за себе ћу испећи племенити, прави укус са екстрактом јечменог слада! није обавезно са моштом
Василис цикорија 1 чај. не 30 г?

Василис цикорија 1 чај. не 30 г?

Окус цикорије је мало горак, па се водите према свом укусу, 1-2 кашичице. сад је доста. Почните са 1 кашиком, а затим одлучите о укусу. Добро је купити инстант цикорију у врећама, брзо се раствара попут кафе

Окус цикорије је мало горак, па се водите према свом укусу, 1-2 кашичице. сад је доста. Почните са 1 кашиком, а затим одлучите о укусу. Добро је купити инстант цикорију у врећама, брзо се раствара попут кафе

Здраво. може значити суви тренутак који треба додати. растворен у води? Имам га и не морам ни да га купујем. захвалити

Гаља, ако ставиш кашичицу, неће имати горак укус, али можете и у врећицама, мање је горак. Наравно, екстракт јечменог слада је много бољи.

Васиона ,! Извештавам: испекао сам га готово по рецепту (па, није било мекиња) у 2 Л11. Хлеб.
🔗
🔗

Марисха, мекиње нису обавезне. Можете узети пшеницу 1с, 2с. или разблажен у. од. Цела зрна. Драго ми је да ми се хлеб свидео. Веома је згодно пећи у два тако мала облика. И хвала на фотографији

Василиса здраво !! немамо црно сваки дан, али тако смо желели, врло укусно. захвалити!!

Галиа, дивна мрвица! Пекс за здравље! Не могу без црне, па стално нешто печем.

[Василиса!]

Василиса! Резултат је диван комад хлеба! Веома укусно и врло ароматично! Сви смо га волели! Хвала на рецепту

Оља, већ печеш снагом и главом на квасини ... Драго ми је што си добила добар хлеб, дивна мрвице! Хвала на фотографији ...

Да, Василиса, покушавам! Тако волим хлеб од киселог теста, али немам увек времена за такав хлеб, а кад га испечем - имам празник !!!
Хвала вам на похвалама, веома сам задовољан!

Добар дан!
Када извадите хлеб из рерне и укључите га, пада ли тесто? Имам до 220Ц, рерна ће се загревати 20-30 минута. Све ово време где да држим форму са тестом? Покрити некако? Или се ништа страшно неће догодити ако га само ставите на сто.

И нисам добио такав црни хлеб као у рецепту. Желим још тамније

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка,један. Ако током загревања рерне хлеб отпадне, макните хлеб мало раније, док тесто још није стигло до ивица тепсије. Док се пећ загрева, она ће нарасти. 2. Испит можете да ставите у микроталасну пећницу са шољом кључале воде и упаљеним светлом. Постоје различите опције, зашто држати толико на ламели да тесто почне да пада?
А недавно печем ражени лим од хлеба почев од хладне рерне, односно постоји облик са хлебом у рерни са упаљеном лампицом, чим се тесто дигло до ивица форме, укључим 200Ц и пеците 1 сат - 1 сат 10 минута. Не знам да ли ће ова опција функционисати у свим рернама, али печем врло добро. Погодно само за калупе, стављам огњиште у врућу рерну.
Испробајте различите опције, пронађите најбоље за себе ...

АлбинаАко не добијете тамни хлеб са концентратом квасне сладовине, можете додати тамни сируп или течни концентрат раженог слада или јечменог слада ... У крајњем случају, ако не можете купити такве адитиве, можете користити цикорију. Долази у тамнијим течним и светлијим кесицама, а продаје се у продавницама хране за дијабетичаре.

[Василиса]

Василиса, захвалити

барбарисцка, хвала. Ставила га је у рерну, не вадећи, укључила печење.
Ево шта је изашло са овим рецептом:

Хлеб није висок, али мој облик је издужен, низак. Такви:

На проби долази до горње ивице калупа, у рерни је увек мало смрвљен, не отпада, већ постаје равнији. Не знам, за све је много већи, али облици нису толико дуги, зар не?
Јако, врло укусан хлеб! Додам још слада, једном кад сам га купио, сад га стављам у сву раж.Понекад је коријандер свеже млевен. Није било мекиња.
Дуго га печем, ХП је купљен пре 5 година, покварио се пре годину дана, престао је да меси. Морао сам да купим мешалицу и од тада готово стално печем у рерни.
Рецепт је згодан. Ујутро ставим квасац, увече печем хлеб.
Хвала на рецепту!

Даша, мислим да је твој облик мало теста. Прецизно је дизајниран за облик Л7, па отпада. А мрвица је лепа, хвала на показивању
Пеците по здравље! Драго ми је што волим хлеб. Једноставно је и врло је прикладно свакодневно.
Такође можете додати неку врсту адитива, на пример, семе лана или направити са семеном ... Боље је да их прво пржите.

Молим вас објасните, не разумем какав је однос између величине обрасца и пада
И како онда могу да будем са овом одређеном формом. Ставите у рерну мало раније, не чекајте док тесто не дође до врха? Или је боље повећати количину теста 1,5 пута?

Даша, прочитај овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24187.0 врло добро написано о односу запремине форме и тежине теста за печење хлеба.
Испробајте различите опције и све ће се решити.

[Василиса]

Василиса, молим те, реци ми, молим те, о квасцу. Ја имам пшеницу 100% „вечну“, такође се може освежити за 7 сати додавањем раженог брашна и воде по вашем рецепту или вам треба нешто другачије? Ја сам ново у овом питању
Само што не желим засебно да покрећем ражени квас, црна боја код нас није баш популарна

Марина, имам два квасца: раж и пшеницу. Али многи пекари кажу да по потреби можете прехранити једно у друго. Само ћете морати да направите 3, или боље 4 прелива од раженог брашна, почевши од мале количине и доводећи до количине коју захтева рецепт.

Пуно вам хвала. Нахранићу кисело тесто, стварно желим пробати ражени хлеб

Сретно, Марина!

[Василиса]

Василиса, Поново сам вам са великом захвалношћу! Укусан црни хлеб, прилично једноставан и нимало тежак рецепт, али резултат је једноставно невероватан! Много вам хвала!





Веома ароматичан, богатог укуса и хрскаве коре!

Моја млада прекомерна кисела теста је то учинила исто! Сладовине није било, слад сам морао да упарим, додао сам и 2 грама неферментираног слада и уместо меда морао да ставим меласу, које, нажалост, такође није било.
Испало је врло укусно! Ти си само пекар од Бога!

Марина, сада неће бити проблема са хлебом, можеш да печеш и ражени и бели ... Драго ми је да је све успело. Користио сам сладовина и мед кад није било меласе и слада, па сте учинили све како треба
Срамотили сте ме, али хвала на лепим речима ... желим вам успех и увек добар хлеб !!

[барбарисцка]

барбарисцка, Добар дан. Ја сам само почетник пекар) Желим да испробам ваш рецепт, али у ХП-у не постоји програм ражи. Молим вас реците ми како то функционише да бих разумео како треба да се понашам)