Муенстер Бауернстутен (Муенстерлаендер Бауернстутен)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Немачки

Муенстер Бауернстутен (Муенстерлаендер Бауернстутен)

Састојци
Свети квасац	20г
Млаћеница	500мл
Брашно	300г + око 100г
ражаног брашна	200г
Со	15г
Кисело тесто или екстракт киселог теста	75г или 7г

Метода кувања

Веома дуго сам сањао да печем небели хлеб са киселом тестом. Кисело тесто за мене је нешто недостижно, али једном у продавници сам видео екстракт киселог теста !!
У својим обележивачима већ дуго имам рецепт за ролнице од Мунстера. Ово је укусан хлеб.
Узимамо 500 мл млаћенице, имамо Буттермилцх, мало га загрејте. Растворити квасац у млаћеници.
Додати кисело тесто, ставио сам екстракт киселог теста. Додајте бело и ражено брашно и сол.
Ми месимо тесто.
Прочитао сам много рецепата за ове кифлице, топло саветујем стављање кашике масти.
Додао сам.
Па ипак, да бих добио жељену лепињу, морао сам да додам брашно, данас имамо кишу, тако да се брашно може влажити, плус кашика свињске масти.
Лицитар се спремио, ставио сам га у дозу, ставио на топло, на пола сата.
После пола сата направио сам пунђу на прашњавој површини.
Замесити тесто у круг и обмотати у круг према центру.
Ова фотографија није моја, овде је мрак, нисам могао да се сликам.
Ставила је векну на чаршаф, покрила је и поставила да се растави. После сат и по, ролат се удвостручио, укључио рерну на 220 *, загревао је, одложио посуду, сипао у њу чашу кључале воде и ставио чаршав у рерну.
После 10 минута, преведено на 200 *.
Пеците око 30 минута.
Испало је оно што сам желео !!! Укусно !!!

Масинен

Лереле, али овај квасац не треба држати 12 сати? Да ли је то право у брашно и то је то?
Идем на лето и купићу себи ове торбе)
Такође желим хлеб од киселог теста, али процес ме увек заустави.

Лереле

Цитат: Масинен

Лереле, али овај квасац не треба држати 12 сати? Да ли је то право у брашно и то је то?
Идем на лето и купићу себи ове торбе)
Такође желим хлеб од киселог теста, али процес ме увек заустави.

Не, не треба да га држите, само га месите. Такође желим да испробам рецепт из кесице, стварно ми се свидео, хлеб има одличан укус !!

Масинен

Каква супер ствар !!
А хлеб је диван !!

Лереле

Масинен, Желео сам ово дуго, а не бело, испало је, врло срећно.

Лигра

Лереле, и значење овог квасца, ако треба да додате 20 г квасца? А хлеб на фотографији је пријатан, вероватно мирисан.

Лереле

Лигра, према рецепту 75 г киселог теста, односно и квасца и киселог теста. Зашто, не знам.
Уместо живог киселог теста, користио сам екстракт, јер не могу да правим свеже кисело.

Лигра

Лереле, да, јасно је да нису сви пријатељи са квасом, али желите да печете хлеб. Није јасно зашто има толико квасца, па чак и киселог теста (тамо нема великог печења). На ову количину брашна обично ставим само 10 г квасца.

Масинен

Лигра, али Немац у својим рецептима увек има пуно квасца.
Кувао сам и хлеб на пари по немачком рецепту, а било је и доста квасца.

Лигра

Масинен, захвалити. Посебности националне кухиње, али наишао сам на малу количину квасца (можда сам управо то изабрао).

Лереле

Лигра, Ја сам аматер у печењу и не знам такве суптилности, док не савладам само лепиње
И ја сам то урадио као у рецепту, иначе, време држања у њему је врло кратко, код мене је хладно, па је стајало сат и по, а да је топло вероватно би порасло брже.
Па, мислим тако на аматерски начин.

Лигра

Лереле, тако да такође нисам кец у печењу, печем у мултиварку на истом месту и дистрибуирам. Печење углавном није брз процес. Можда постоји или квасац или кисело тесто?

Лереле

Лигра, постоје квасац и квасац, како доћи до рачунара, даћу везу до рецепта.
Нисам разумео, да ли је нешто посебно што су овде обоје присутни ??
Али испоставило се да је хлеб врло укусан, а када га јако стиснете, онда поново добија облик, а не досадан, пахуљаст.

Лигра

Лереле, само у већини рецепата или квасац или кисело тесто, а ако је квасац слаб (млад) додајте врло мале количине квасца (четири пута мање). Сачекаћу везу.

Лереле

🔗

Мунстерландер Бауернстутен
Зутатен
20 г Хефе (око 1/2 Вурфела)
500 г млаћенице (зиммерварм)
75 г флуссигер Натурсауертеиг (селбст ангесетзт одер им Беутел)
300 г Веизенмехла (тип 550)
200 г Роггенмехл (тип 1150)
15 г салца (око 3 ТЛ)
Мехл зум арбеитен
Бацкпапиер фур дас блецх

Да будем искрен, већ сам почињао да се нервирам, мислио сам да то није у реду, али у ствари је количина састојака различита, има теста где има мало квасца, има где има пуно, а овде има квасца и квасац, а такође има и место да буде.
Јер је испало дивно и укусно.

Лигра

ЛерелеХвала, нисам желео да се нервирам, једноставно је постало занимљиво. Отишао сам да прочитам везу. Веза је позната, још је нисам прочитао у хлебу.

Рада-дмс

Хвала на рецепту, сада ћу знати где да прикачим суву квасну културу.

Лереле

Рада-дмс, овај хлеб је врло укусан, печем га, не често, заиста, али уопште не печем хлеб.