Реитбергер ражени хлеб са кором (Реитбергер Крусте Роггенброт)

Реитбергер ражени хлеб са кором (Реитбергер Крусте Роггенброт)

Метода кувања

• Овај хлеб се пече у старој пекари Реитбергер, која је у Баварској позната више од 100 година. Количина је дизајнирана за калуп димензија 24 к 10 цм. Истовремено, у различитим контејнерима са поклопцима (или испод филма), месимо квасац и режањ. Оставите квас на собној температури 6 сати, а затим га ставите у фрижидер на још 6-8 сати. Режањ смо одмах ставили у фрижидер на истих 12-16 сати. Нисам ставио семе због њиховог одсуства, овсене пахуљице заменио сам онима које имам „5 житарица“. Сат времена пре месења теста извадимо квасац и режањ и пустимо их да се загреју у соби Т. Ево како су изгледали пре месења теста:
• 
• Месите тесто 10 минута, одморите се 20 минута, поново месите 10 минута. Урадио сам то управо у ХП-у на програму Пизза. За то време подмажите калуп маслацем и поспите половином праха:
• 
• Формирајте векну и ставите је у калуп. Подмазати врх теста водом и посути другом половином праха:
• 
• Ставите на топло место и оставите да одстоји испод фолије 60-90 минута, тесто треба у потпуности попунити образац:
• 
• Пећи у рерни загрејаној на 240 * Ц са паром 15 минута, а затим пустити пару и смањити Т на 200 * Ц, пећи још 35 минута. Извадите хлеб из калупа, вратите га у рерну, искључите, оставите хлеб тамо још 10 минута. Оставите да се потпуно охлади на решетки. Кора је хрскава и врло ароматична, мрвица је неочекивано пахуљаста и укусна:
•