Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега (страна 2)

Да, желим да покушам, али чини ми се да је то врло мучно са њом. Генерално, скупићу снагу и то учинити. Чини ми се да би овај квасац требало да дигне тесто брже од оног уобичајеног? Девојке, и колико треба додати хлебу, уместо квасцу, да се пече у машини за хлеб?

Једра, Хелена, не, квасац диже тесто спорије од квасца. Али овај је бржи од било ког другог. Породица квасца Левито Мадре је најјачи квасац. За обично тесто (хлеб) готово кисело тесто чини 30% масе свих састојака за тесто.
Обично имам максималну проверу сат времена дуже него да је тесто припремљено са квасцем.

Хвала, Том и Маргарита. Ако било шта, консултоваћу вас

Каква сјајна тема!
с тобом сам

Девојке, али где је рецепт за припрему самог киселог теста или је то тајна иза седам печата

Одличан хлеб! Срећан због тебе!

колико га треба додати произвођачима хлеба, приближно, уместо квасца, да га пеку у машини за хлеб?

До 30 мас.% Брашна.
Па, ишао сам једноставним путем. Узео сам свој најобичнији и најпознатији хлеб и у њему смањио количину брашна за 65 г, а сурутке за 35 г.
И ставила је 100 г квасца.
Једноставно рачунање рачунања. Ја арка научио како се рачуна. Хвала јој.

Али печење киселог теста траје дуже. Прво је потребно време да га оживите - нахраните и оставите пар сати
Затим замесите све састојке према рецепту за хлеб и оставите да искрсну. А хлебу је обично потребно више времена од хлеба са квасцем.
... Па, учинио сам то, иако ово није коначна верзија мојих експеримената. На форуму постоје прави Гуруи
И горе сам написао како сам поступио.
... можеш и другачије.
Само тражећи рецепте на Интернету, људи тамо показују своје искуство печења у Левито Мадреу. Врло разумљиво.
Да бисте напунили руку, морате започети и тренирати и квасац ће постати јачи ако печете сваки дан. Па нисам баш јел тако дајте савет - тек почињем да се печем на њему.
Само узмем и покушам ...

---

тајна иза седам печата

Ксиусха, тему је започела Таниа Админ. Ето, погледајте почетак
Лично сам узео рецепт на ИоуТубе-у. Девојке су ми дале везу. Сад ћу погледати. Ставићу то.
Али на почетку теме још увек постоји!)))

---

Нашао сам.
Ево Анастасиа даје ми савете за узгајање Левито Мадре. И испод спојлера даје видео са ИоуТубе-а.
Па, одрастао сам на томе.
И то је све. Нема више „тајни“.

Хлеб у СССР-у, продат у папиру, како се звао? # 47

... Погледајте тамо на почетку

Да, некако сам прочитао ...
Тамо Тања већ даје препоруке како да је оживи, окупа и нахрани.
А како га кувати у почетку, не ...
Па, колико има брашна, воде и где је ...
Ритул, хвала на линку, погледаћу.

Таниа већ даје препоруке

Не. Она је та која доноси причу о девојци са другог сајта, колико ја разумем. Чланак је потписан у наставку.
Само што сам и овај чланак прочитао на Интернету.
Врло занимљиво.
Хвала ти на Тањином открићу и ова Темка постоји.
Тако сам га пронашао путем наше претраге.

Ох, мислио сам да је Танин!

И ево моје, одмах након храњења и 1 и 2 сата после.

Чланак у 1 посту са веб странице Кхлебомоли.

Марина, дивна ти је лепа

марина-асти, Марисх, шта је твоје, управо сам погледао видео и руке су ми се почешљале!
Реците ми какво сте брашно користили за његово прављење? Која марка? А онда напишу посебан.

Тамо Тања већ даје препоруке како да је оживи, окупа и нахрани.

Постоје два начина уклањања Левита, један од њих је купање, а постоји и сув. Помијешајте почетну културу, воду и брашно у куглу и ставите у уску теглу.На ИоуТубеу постоји много начина удварања, свиђа ми се један од италијанског Габриеле Бонци (не требате знати италијански, пазите руке)

, погледајте од 10 минута, у 12-13 разваља тесто и ваља се не у куглу, већ у пужа и тек онда сече. Доказано само од себе, тако да Левито брже сазрева.
Рећи ћу вам како сам то добио на банани. Имам и грожђе, али ко нема прилику да добије неопрано непрскано грожђе (мада сам своје изнео из продавнице), зна да је изложено и на банани.
30 грама банане изгњечите виљушком, додајте 30 грама воде и 60 грама брашна. Филтрирана вода, врхунско брашно. Смотао сам га у куглу, направио рез, у уску теглу са поклопцем и испод пешкира на топлом месту. Лопта је стајала два дана, није расла, постала је чоколадно браон. Хтео сам да је бацим, одшчипнуо, њушкао, тесто је жуто, мирише на банану, смеђа кора је дуга само милиметар, одсекао сам је и узео 50 грама из средине, додао 25 грама воде и 50 грама брашна. Замесити, пресећи, поново у теглу са поклопцем и испод крпе на топлоти. Пошто се бактерија Левито плаши сунчеве светлости. Дан касније, напухала се, мехурићи су отишли ​​и постала је попут сунђера. Опет се храним, узимам квасац из средине. Четвртог дана је претекла грожђе у расту, а пети сам на њему пекао, али упола са грожђем. Сада обоје живе у фрижидеру и на столу. Такође сам се сушио и смрзавао. Извлачи се и из сушења и из замрзивача. И препоручује се да се једном годишње купате у мало воде, а онда ако је „подмазана“, односно превидена и постане течна и лепљива.

Обнавља се као од сушења,

Да ли се потпуно сушите? Негде сам прочитао да је квасац немогуће оставити у потпуности без влаге, он ће умрети.

Бозхедарка, Анастасиа, хвала ти што си нам рекао о својим ферментима. Зашто држите две такве? Да ли се већ разликују?

Да ли се потпуно сушите?

апсолутно суво !! рестаурирано, проверено!

Зашто држите две такве? Да ли се већ разликују?

Нисам приметио разлику, иако је банана мало бржа. Али не толико да кажем да је овај бољи, овај гори. Управо сам га изнео из интереса, јер сам сумњао да ли је могуће Левито добити из нечег другог осим грожђа. Рука се не диже млитаво, храним у различитим посудама, у тесто додајем остатке од храњења. Тегле са потписом, банана и грожђе. Понашају се на исти начин.
Смрзнути је почео да расте, а да се није ни одмрзавао до краја. Зато се не плашите, смрзните се. Смрзнем се у кеси, тање торте, да се брже отопи.

Опет се храним, узимам квасац из средине.

и требате хранити сваки дан?

и требате хранити сваки дан?

првих десет дана размножавања, хранио сам квасац сваки дан, затим хранио и после сат времена у фрижидеру три дана. Извадила је квасац, два сата стајала на столу, грејала се. Нахранила сам је, одвојила за печење, остатак храњеног киселог теста увила у куглу, пресекла, ставила у уску теглу са поклопцем, оставила сат времена да се попне и поново у фрижидеру.
Оног на столу, храним га најмање једном дневно, понекад и два, у зависности од тога како је искрсло 50г киселог теста-25г воде-50г брашна. пошто сам добио око 250 грама, одвајам 50 грама за храњење, а преосталих 200 у тесту. Печем скоро сваки дан. Када рерна не ради, а остаци су се накупили, онда је разваљам на резачу за резанце до најтанђег теста и сушим 24 сата. Припремите се да слојеви почну да се уклапају. Окренем га, доведем апсолутно до сува, иначе ће постати плеснив. Готове слојеве разбијам и чувам у врећи. За рестаурацију: Сломим слојеве у мале мрвице, узмем 50 грама, разблажим водом до павлаке, оставим преко ноћи у затвореној тегли испод пешкира. Ујутро додам мало воде, мало брашна, умесим хладну куглу, обично је други дан квасац спреман, али га освежавам пар дана.

Бозхедарка, Настиа, хвала на детаљном опису, све је јасно и јасно!
Нема домаћег грожђа, наћи ћемо банану!

Разваљам га на резачу за резанце до најтањег теста и сушим један дан.

А немам резанце, могу то и рукама, можда не тако танко, али ...
И питање у вези са сушењем - само га сушимо у кухињи, на топлом месту или .. треба ли вам сушилица? Али има 60 * ...

Ритоцхка, ево Таниа Админ о сушењу киселог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=404302.0

Ксиусха , закључила је њена мајка, питала сам се за комад да се „играм“; Хранио сам је Алексејевском и француским стварима.
Пекао сам хлеб 2 пута у ХП. Једноставно немам времена да радим нешто друго.
Данас планирам први пут да се купам.

Ритоцхка, ево Таниа Админ о сушењу киселог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=404302.0

Људочка, погледао сам, али не. Није таква сушара. И не желим да га сакупљам и возим због слоја квасца.
(Поред тога, опрао сам га и све замотао у фолију за зиму, не желим то сада одмотати)
Могу да се осушим у рерни (комбиновани) ако тамо поставим најмање 40 *. Која је разлика...
Али на интернету постоји видео запис где га девојка једноставно танко разваља, прекривајући пешкиром, оставља да се осуши у кухињи ...
Покушаћу ... само мали комад.

марина-асти, Марисх, хвала!
Засад имам само Макфу.

Засад имам само Макфу.

Ксиусха, ја сам на Макфи и одгајан и храњен.
Нема друге и још је нисте купили.
Свиђа ми се све.

---

Лиудоцхка, девојке, то пише Таниа Админ:
“моја машина за сушење има начин на који може пухати без загревања ваздуха, па сам је искористила "
А моја сушилица је једноставнија ... унапред је инсталирана 60 *.
Не можеш!

од Италијана Габриеле Бонци

Гледао сам све видео снимке, јако ми се свидео, штета је без превода, али је више-мање јасно.
Питам се где и како га чува, нисам га разумео, али изгледа да га има ..... Не могу да нађем ни реч!

---

Ксиусха, ја сам на Макфи и одгајан и храњен.
Нема друге и још је нисте купили.
Свиђа ми се све.

Па ћу пробати

Ритоцхка, тамо Таниа пише да ако га танко разваљате, можете га једноставно осушити на столу, боље је на силиконским плочама, иначе сам схватио да се може осушити на пергаменту

мамуси,

Али на интернету постоји видео запис где га девојка једноставно танко разваља, прекривајући пешкиром, оставља да се осуши у кухињи ...

Део киселог теста сушен је овог викенда.
Само су га положили на лист пергамента, моја мајка га је испружила рукама, сутрадан је било суво.
Сушено на собној температури.
Потребан је само добар пергамент, иначе се лепи)

на Макфи и гајили и хранили

Ритул, а у наших пет узимам посебну Тихоретску са 14% протеина, толико брашна

ако га танко разваљате, можете га једноставно осушити на столу, боље је на силиконским плочама, иначе сам схватио да се може осушити на пергаменту

Лиудоцхка, хвала, нисам видео. Прочитао сам је непажљиво.
Не знам са „танко котрљањем“ ... у зависности за шта се узима у обзир танак... Као резач теста, дефинитивно га нећу разваљати.

Гледао сам све видео снимке, јако ми се свидео, штета је без превода, али је више-мање јасно.

тамо укључите титлове кликом на подвучени оквир, када започињу на италијанском, изаберите подешавања - заокружена звездица поред оквира и тамо Превод је руски. Биће титлова на руском, неспретних, али све је боље него ништа.

---

Девојке, баците мртве пекарске производе, занимљиво кисело тесто. Све је тако ужасно занимљиво Заиста се нећу трудити.
Али читање и праћење теме је задовољство. Ви, најважније, све кажете и показујете

фффунтиц, Лен, хвала, покушаћу!

---

Девојке, да ли већ имамо рецепте на Ксн који користе ову киселу теста или је већ нису објавили?

Узимам посебну Тихоретску са 14% протеина

Па, немамо тако јако брашно, овде сам купио фински са протеинима 13, па је грубо, они имају своје „рангове“, схватио сам то као целокупно наше зрно. А шта би била највиша оцена и 14%, чак је и она на Алтају мања, а ретко се дешава, само два пута случајно ухваћена у општој продавници. А ово никада нисам видео у граду

Људочек, овако живимо Ритусја и ја једни поред других, а ово је наше локално брашно. Да, најбоља оцена. А у Магниту сам узео Цоарсе Пеасант, цоол

узео сељаку грубо млевење, цоол

И она је то узела, овде са интегралним житарицама нема проблема А највиши је код нас тешко наћи са добрим протеинима

Људи, и узео сам Крупнов са протеинима 12 у магнету.Постоје само два различита пакета. Боља је она која је бела, а не обојена.

Девојке, погледајте шта сам нашао

---

А сада сам у Пиатероцхки гледао брашно, тако да има клима уређаја 10 гр. веверица и целозрно 13 .... али не можеш овде, зар не?

Сигурно је не бих сушила у сушилици, нема силикона, сушила сам на пергаменту. Други начин: самељите брашно до мрвица и не треба их ваљати. На ИоуТубе-у га је девојка само смотала у кобасицу и танко исекла на чипс, не могу сада да пронађем видео. Она продаје овај квасац, лакше јој је отпремити у сувом облику. Можда га нађем мало касније, поставићу линк.

Добра веза. Светлана Глебова је угледна пекарка. И темта скпер рецепти за пите, лепиње.

Цело зрно се користи са течним воћним квасцем, али овде вероватно не, не знам

Не можете га осушити у индустријским размерама))) Комад храњења је остао, испружен на пергаменту прашњавом брашном и прекривен салветом. Али потребно је да осушите зрело, погодно кисело тесто.

---

и целог зрна 13 .... али не можете овде, зар не?

Зашто да не, само замењује квасац, биће киселог хлеба с / с. Такође раж печем на сопственом пшеничном квасцу, она је моја рођака или ванбрачна сестра Левите.

Тада то више неће бити чисто пшеница, већ пшеница ц / з.

Трисхка, Баш тако! Погрешно сам разумео, схватио сам да хлеб треба правити од брашна, а не од самог квасца.

Генерално, ако га не нађем, покушаћу на Мацфи

---

Девојке, а након којег времена печете хлеб на њему?
Италијан, који је на горњој вези, хранио ју је 31 дан, сваких 48 сати ...

Галиа, Круна, и директно сте водили храњење целим зрном и све је у реду? Само сам се нашалио у литератури о киселом тесту, где се сви разреди пшенице испод 1 разреда не помињу у храњењу. Имам КМКЗ у фрижидеру и такође гледам и не усуђујем се да га храним целим зрном, мада ми та доброта глупо нестаје.
Страшно, изненада ћу превести квасац. Невољност да се поново прикаже.
Али ако сте сигурни да ће вас централна брава одвести, ово ће бити добре вести.

Али ако сте сигурни да ће вас централна брава одвести, ово ће бити добре вести.

Свако брашно ће се ваљати, чак и мекиње и ваљани јечам, нисам нешто промешао, али тачно Трисхка исправила ме, биће то други квасац, а не иста медреса.

Галиа, КроНа, јеси ли се директно хранила целим зрном и да ли је све у реду? Само сам се нашалио у литератури о киселом тесту, где се сви разреди пшенице испод 1 разреда не помињу у храњењу.

Али шта је са ражом прекомерно храњеном у псх. и обрнуто? Тако овде од једног квасца можете постепено добити други. Немам пијетета према „чистокрвном“, волим да експериментишем.

Страшно, изненада ћу превести квасац. Невољност да се поново прикаже.

Осушите неколико узорака „за развод“.

Моја сестра је предавала Левито у тсз неколико година. Такође пече у тсз. Нисам имао такво брашно, изнео сам га на бело. Тада сам погледао видео, испада да је све приказано на белом.

---

Девојке, а након којег времена печете хлеб на њему?
Италијан, који је на горњој вези, хранио ју је 31 дан, сваких 48 сати

Пекао сам пети дан, хранио свака 24 сата. Али први хлеб је био слаб, мада укусан. Ово тесто нам сада полеће пред очима и први пут сам се плашио да још једном удахнем на њега.

Хвала вам, разумем, иначе је можда 31 дан тачан, али дуг

печеног петог дана

И ја...
Али додао сам 1 г квасца „за оверцлоцкинг“