Реакција тела на хлеб без квасца

Поздрав свима. Не знам где да напишем, жао ми је ако то. Питање је одавно сазрело и збуњује ме.
Неколико позадинских речи: Одустао сам од квасца дуго, отприлике 3 године или више. Иако сада мислим: квасац још увек улази у ражени квас из спољне средине, јер га има свуда у нашем свету, али ово није исти термофилни квасац који је од њега изведен. Па сам прочитао, у сваком случају. Како бих веровао.
Али онда Питање 1: зашто квасс добро ферментира на хлебу без квасца? Ако би све бактерије и квасац умрли у печењу? И изазива тако добро мехуриће у стомаку након конзумирања ...
Али залутала сам. Дакле, тело хлеб без квасца доживљава нормално. Али ја заиста не верујем у његову апсолутну безопасност, а има пуно свих врста хемикалија попут побољшивача, згушњивача итд. Сањао сам да се испечем. Покренуо сам ражену квасину, други пут се испоставило - без плесни, са добрим киселкастим мирисом и мехурићима. Кисело је већ око месец и по дана. Научио сам да печем. Не баш за госте, али свиђа ми се. Али онда се појавио проблем - апсолутно дивље надимање за све чланове породице на мом хлебу. На купљеном није било.
И овде питање 2: Зашто кључа у стомаку, а кључа врло квалитетно. Штавише, хлеб, како се очекивало, не расте буђав (за разлику од купљеног без кваса, иначе)
Да, још један такав тренутак. Када сам пекао хлеб на хир без теста - односно кисело тесто + брашно, вода до постојаности способности да се ручно ваја, формирајући векну, прочишћавајући у пећници на 50 степени 4 сата и пекући - није било мехурића , али хлеб је испао свеже... Чим сам почео да правим тесто (као што би требало бити за црни хлеб) 6-12 сати, затим месио тесто, подизао тесто, месио тесто, стављао га у калуп, проверивао док се образац не напуни - 2-3 сата и печење - то је то, онда је смрт дошла са косим и пуно тутњавих гадних мехурића у мојим цревима .. Али хлеб је испао укусан, ражи, кисело, штета што је влажно. Не можете га назвати непеченим, али није ни сув.
Нисам нашао одговор на своје питање на Интернету ... Можда ми неко може рећи, можда некако грешим .. или квасац није такав. Направио сам чист ражени кисели тесто од раженог брашна плус воду. Све. Без соли или шећера. Можда је тек тада додато мало соли и шећера ...

Па мораш. Стајаћу и слушати. Печем са квасцем, али у глави ми је била мисао да печем без квасца.

Па мораш. Стајаћу и слушати. Печем са квасцем, али у глави ми је била мисао да печем без квасца.

И ја сам на исти начин. Све је квасац. А мисли чепркају о ... о без квасца .... О квасцу теме коју бацам у обележиваче „за касније“. Сви моји стомаци ћуте.

Врло чудно, ово први пут чујем за ово. У мојој пракси је било хлеба без квасца, отприлике два месеца сам пекао хлеб без квасца са киселом тестом, само са пшеничним брашном. Нико од породице није имао ништа слично. Испоставило се да је хлеб одличног укуса од квасца, и уопште није буђав, већ се осушио и то је то. Вероватно сте тамо добили погрешан дивљи квасац. Да ли правилно подносите технологију приликом узгоја квасца?

Хм, занимљива ситуација ... Из вашег описа испада да је разлика у времену у којем је кисело тесто у врућини 4 и 8-15 сати. Вероватно се за то време у њему множе пероксиди или нешто страно.
Када сам правила хлеб од киселог теста, испао је и бљутав, чак и уз додавање соли и шећера пре печења, укус ми се није баш свидео. Додатак слада је решио проблем.

[на прашак за пециво или сода]

У мојој пракси је било хлеба без квасца, отприлике два месеца сам пекао хлеб без квасца са киселом тестом, само са пшеничним брашном. Да ли правилно подносите технологију приликом узгоја киселог теста?

ХЛЕБ БЕЗ НАЈБОЉИХ је када у тесту уопште нема квасца, а хлеб се пече само на прашак за пециво или сода! Или само без дизања средстава, сомуни су национални хлеб различитих народа.

А квашеног хлеба не може бити без квасца. Кисело тесто је такође квасац, али само другачије природе и садржи такозвани „дивљи квасац“.
Квасац и гљивице су у ваздуху у неограниченим количинама и различити су у саставу и намени и својствима, укључујући и хлеб. И то лако можете сами проверити. У брашно додајте мало воде, мало павлаке, јогурта (или слично), направите тесто и оставите га неко време - и видећете како тесто почиње полако да „кипи и пуше“. И такви примери се могу навести довољно, чак и ферментација на води.

Хлеб може бити следећих врста:
- апсолутно без икаквих средстава за дизање (посни или бесквасни колачи, на пример, у тигању)
- на прашак за пециво, сода
- на бази квасца суво активно или пресовано мокро
- на разним квасцима
- на комбинацији квасца и стартер култура

На основу овога и треба правилно написати и именовати у име рецепта, шта заправо печете, шта користите када месите тесто.

Аутор поста не познаје терминологију и технологију пекарства, то се види из текста.
Ако се крши технологија печења хлеба и не спроводи, он се кува на 50 * Ц, квасци се не доводе до пуне зрелости - стомак ће сигурно болети, а не само стомак!

[Админ]

Админ, Хвала на одговору.
Терминологија ме није посебно занимала, али људи често зову хлеб од киселог теста без квасца. Укључујући хлеб купљен у продавници. Нисам превише размишљао .. Али не расправљам се, поготово што сам такође споменуо присуство квасца у киселом тесту.
У том случају, оно што печем је хлеб од киселог теста. И, како не бих узалуд произвела бесмислена писма, одмах желим да вас замолим да дате линкове до објашњавајућег описа процеса, који није превише технолошки напредан и изводљив је у стану.
Резервисаћу само свој квасац, као што сам то учинио да бих одлучио да ли да започнем нови? Ражено брашно + топла вода по 50г, плус 100г сваки други дан, и поново 3. дан. Све.
И неколико речи о рерни - зашто са 50 * радим пробу и тесто - прозори су нам отворени и тесто је прохладно, чини ми се, али брзо стане у шпорет. Тесто са квасцем увек се ставља на топло место, мислио сам да би било боље и за кисело тесто ... Али како би требало? Хвала унапред на одговору.

На 50 степени у квасцу све корисно ће изумрети.
Током пробе не прелазите 40 степени и ваша почетна култура ће нормално радити.
Ако сте већ прегрејали сам стартер, покрените нови.
Идите читајте / питајте о својој почетној култури ОВДЕ
Има смисла питати ауторе рецепата у релевантним темама о технологији печења било које врсте хлеба. Изаберите рецепт за хлеб од киселог теста у ОВАЈ ОДЕЉАК или ОВО и проверите да ли нешто није јасно.

[Ната]

Ната, захвалити!!! И помислио сам да ако тесто брбота (и врло добро мехури) и тесто нарасте (и добро се дигне) у ПЕЋИ на 50 * - онда је све у реду. Наивно ... А шта је онда остало тамо, у мом квасцу ??? Шта га подиже? Квасац? Али на крају крајева, хлеб се пече на истом квасцу - квасцу, или постоји нека врста погрешног квасца и они праве погрешан хлеб? Хвала на везама - већ тражим ...
И још једно питање о температури пробе теста и теста .. на собној температури - хладно је .. али шта да се ради? батерија није опција, а не пузање .. У соби 18-22, вероватно .. да ли је то за кисело тесто?

Такође можете користити рерну. Укључите га најмање тачно док тамо не постане топло (~ 30-35 г), одмах га искључите и ставите кисело тесто да сазри или тесто на проверу. Топлота дуго траје у затвореној рерни.Знам да су наше девојке управо упалиле сијалицу у рерни, такође се мало загреје и све је успело.
Добра почетна култура је симбиоза квасца и МК бактерија. Квалитетан ражени хлеб не може се добити без такве симбиозе. Па сте се пожалили да се испоставило да је мрвица мокра. Ово је највероватније због чињенице да је у квасцу остао само квасац.
Могли бисте и да једете „погрешно“. Ражени хлеб треба да сазри након печења, или се бар потпуно охлади, иначе га тело неће сварити.

Не, не, само сам јео хладно, и свакодневно, и недељно, и пекао напола са пшеничним брашном (ово је савршено печено, али и бомбе) и само раженим .. Знам за врући хлеб, не треба поједи то.
Тема о рерни - заиста се надам - ​​одвешће вас из ћорсокака, нисам знао да је 50 * много за бактерије. Осећа се као да је једва топло, решетке нису вруће. Моја рерна је и даље мало спора. степен потцењује (према сензацијама). Покушаћу, као што сте предложили, да је искључим након загревања.
Занимљива је само једна ствар (или би можда требало да буде тако) - мирис квасца: свеже храњено - смрди кисело, а гладно - квасца. Може ли квасац инхибирати бактерије? И шта, сада је вероватно потребно променити квасац? Избацити, пошто сам га уништио на 50 *?
И ево још једног: Прочитао сам да се квасац може чувати испод поклопца без рупа, па брже сазрева. Држим га у фрижидеру .. Колико ово може наштетити процесу? Заиста брже сазрева, али можда доприноси и разорном дејству бактерија на МК?

баците и поновите по правилима))) на 50 и више степени умиру многи корисни микроби и бактерије.
а ако вас стомак боли, онда је или заиста влажно, додајте мање воде или је ражено брашно можда било лоше или ваш стомак није оспособљен за раж. јести ражени хлеб стално шест месеци и сва правила ће бити))))
Имао сам је и са стомаком, или када сам такође пекао сопствени ражени хлеб са погрешном киселом теста, или када сам дуго јео радњу. У продавници постоје и немачки хлебови у паковањима који се продају попут вестфалских или других. Од њих можете стомака навикнути на нормалну раж на коју смо навикли, а не на пшеницу.

[Анна Светлова]

Анна Светлова, моје тело је још увек навикло на ражени хлеб. Не смем пшеницу. Стомак је почео да набрекне тачно на његовој домаћој квасини. Чини се да је хлеб био нормално печен. Стомак не реагује на хлеб из продавнице. Али и даље ми се чини да је мало вероватно да хлеб из продавнице може бити апсолутно чист од тог индустријског квасца. Већ избацио онај стари квасац. Покренуо сам нови, да видимо шта ће се догодити. Мислим да је прегревање криво.

Да, од прегревања квасца је могуће))) - управо ме је та мисао посетила, или можда то уопште није случај? можда је само нешто сломљено у исхрани)))
Генерално, размислите за сада и направите нови квасац))

[Анна Светлова]

Анна Светлова, моје тело је још увек навикло на ражени хлеб. Не смем пшеницу. Стомак је почео тачно да набрекне за ваше домаће кисело тесто.

Или је можда управо повређена технологија гајења и рада почетних култура код куће? Из овога, по правилу, настају здравствени проблеми
Погледајте овде Садржај одељка „Састојци и додаци за хлеб“ у одељку КВАСАК И СЕКЦИЈА налазе се занимљиве теме о употреби киселих теста са рецептима за хлеб

С обзиром да је реакција на хлеб кисела, може се помислити да црева треба лечити за целу породицу. Не једи још „стојећи“ хлеб. Како сте са стомаком, панкреасом, билијарним системом? Можда, уместо да грешимо због квасца, вреди бити испитан? / лично мишљење лекара и ферментатора који има више од 10 година искуства /

[Витав]

Хвала свима на учешћу. Променио сам квасац - узгајао сам га на собној температури, али пошто је овде свеже, сакрио сам поруџбину у ормар са посуђем. Печем хлеб по други пут - чини се да је проблем са мојим стомаком нестао. Односно, испоставило се да је 50 степени за квасац превише топло. И добро успева на собној температури.
Витав, Хвала на савету.Заиста нешто није у реду са дигестивним системом. Али никада нисам пекао чисту раж, увек додам пшенично брашно, а понекад и сва остала брашна, која су такође мекиње.

[краснадевитса]

краснадевитса, у твоје здравље. Реакција тела може бити повећана киселост хлеба због стајаћег квасца, у ком случају, чак и након хлеба од врхунског брашна, стомак може да боли.