Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

[Трисхка]

Трисхка,

За шта?

Али, у првој поруци коју сам прочитао ..

Сада имамо неколико опција за акцију:
Прво: настала груда стартер културе може се пресећи крстом тако да дубина резова иде 1/3 дубоко у тесто, али не и дубље, мало исправити углове и ставити стартер културу у цилиндричну посуду подмазану биљно уље. Рез, поред симболике, има и практични значај, тако долази до аерације унутрашњег слоја квасца

И прочитао сам да су је ставили у уску посуду тако да расте у висину, и имала је за шта да се ухвати, али ништа за уље ...

[Ксиусха]

Ксиусха, колико сам разумео, постоје болести које могу бити у кухињи и могу угрозити квасац. Ове болести се увек уносе споља, на пример, уз купљени хлеб из продавнице. Ако је болесна житарица била смештена у теглу поред.
Све врсте плесни, штапићи од кромпира и друго живо смеће. Од њих, у почетку треба испирати посуђе како не бисте заразили.
Тада је веома неопходно ако је ваш хлеб у последње време бар једном плеснео. Ове ствари могу бити у ваздуху. У теорији, било би добро не само да оперете тегле, већ и да направите чишћење уз проветравање целе кухиње, оперете руке. Ако је претходни део квасца буђав, то је такође симптом да се инфекција може населити у кухињи и наштетити квасцу.
Односно, уверите се сами. Ако је кухиња стерилна. Купљени хлеб није ништа наштетио вашој кухињи, онда не треба превише да се кухате на пари. У супротном, потребно је опрати и проветрити. Међутим, овде морамо имати на уму да се детерџент такође мора у потпуности уклонити. Њени остаци, чак и само својом аромом, могу да убију клице у киселом тесту.
Односно, не може се користити ни јака хемија, која ће тада из ваздуха убити и сва жива бића.

Из истих разлога, боље је узимати флаширану или кувану филтрирану воду. Тако да спољна хемија не омета живот микроба.

Такође сам посадио своје кисело тесто у уску посуду. Уморан од литарских цилиндричних кинеских чајника. Раздвојио сам их по деловима и стрпао у такав стаклени цилиндар. Било је забавно гледати како квасац „посеже за сунцем“. Италијани кажу да се у уским посудама не шири толико и равномерно подиже према горе. Одозго сам га једноставно прекрио филмом и направио неколико пробијања чачкалицом.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лен, хвала на информацијама!
Па, свима је хлеб морао бар једном плеснити, сад хлеб увек држим у фрижидеру, мада то такође није баш по укусу.
Генерално, трудим се да буде чисто, али наравно, не можете све предвидети.
И узимам воду за кисело тесто филтрирано, али не и кувано.

Па, знате и сами, постоји „како то исправно урадити“, а постоји „како ми то радимо“ Али ако се појави проблем, уф, уф, онда треба да разумете одакле расту ноге. Сви нас сврбе само када нешто пође по злу.
Такође, на добар начин, боље је не дозволити спонтано спуштање квасца, колико разумем. Ово је лоше за глутен. Да би то учинили, ставили су их у уску посуду и обуздали успон. Не дозвољавају да се подигну и поцепају при максималном порасту. Такође у исте сврхе, - да бисте задржали раст, охладите конзистенцију.

спонтано спуштање

Па сам га спустио, па, видећу шта и како ће бити.

Па, једном кад је пао, део глутена се тамо сломио. Односно, сада бисте је морали чешће хранити заменом доброг глутена из нове порције брашна. Колико сам разумео, храњење може надокнадити губитак. Вероватно ће ово снижење бити основно ако се хлеб пече на поквареном глутену.А ако извршите неколико облога, онда се глутен може потпуно обновити. Изгледа ми.

За сада ћу га хранити према италијанском рецепту, на сваких 48 сати, а онда ћу видети

Тек је са дететом и семеном пропустио кисело тесто - зауставио се. Размишљате да се освежите или поново? Изгледа нормално, не мирише баш кисело ... Направићу паузу и то ћу учинити.

Настиа, па, види, није стајала довољно да сви већ развијени микроби умру. У теорији, глутен треба да пати највише. Односно, честим храњењем, у теорији, све треба да заживи и обнови се. Само док се не опорави, држите је као у одмаралишту, испуњавајте све њене хирове

Само док се не опорави, држите је као у одмаралишту, испуњавајте све њене хирове

Да, изгледа добро, такође мирише на норму - чак ни на кисело, већ на ферментисано млеко-воће. Посматраћу, окусити, а ако постане кисело, купаћу се у слаткој води.



Дакле, хранио сам се. Сам стартер је одлично изгледао и мирисао! Глутен се, наравно, поштено срушио и киселост је била јака, али није било мириса каше или плесни. Само врло гладно кисело тесто.
Дао сам га тањи за активирање, а затим ћу га поново пренети у дебљи. Кисело тесто нигде да ваљамо! Сва сетва је заузета, доврага ...

Све сам разумео, хвала девојке, па нећу полудети, само ћу да се оперем!

опет сам нешто пропустио, шта да оперем, када и зашто?

Желим да додам да банана има мирис, готово мирис повраћања, или је стајала, или би требала бити, не знам, али ужас ...

Сада постоји обнављање микрофлоре, борба против труљења и корисних бактерија, тако да првих дана мирис може бити непријатан, али онда, када добре бактерије победе лоше бактерије, квасац ће заударати на слатко воће. Моја раж је тако смрдео , мирисно, чинило се да се мачке усрају у кухињи. Али сада тако укусно мирише на јабуке и мед

Моја Левиточка је у фрижидеру.



Булка Черкизовскаја на Левиту.



И секач. Супруг није могао да одоли - пресекао га је топло. Мрвица се насмејала. Кад се потпуно охлади - чаробна арома!)

опет сам нешто пропустио, шта да оперем, када и зашто?

Колико сам разумео, третирајте кипућом водом / дезинфикујте све површине које долазе у контакт са тесто / стартер културом, како не бисте унели непотребну патогену микрофлору. Односно опарите посуду, виљушку, теглу од киселог теста, сто, оперите кухињу пре гнетења тако да споре плесни (ако их има) или било шта друго пређу у кисело тесто.
И не перите хемикалијама. средства у ПММ? Или сам поново прочитао погрешну ствар?

Погледао сам обновљену киселу тесто у кабинету - без гу-гуа. Нема плесни, али нема ни ферментације. Мирише добро. Иако је топло у кухињи.
Не знам да ли имам прилику да је извучем?

Левитоцхка је у фрижидеру.

Како је пухаста.
Ритуел, колико имаш брашна и колика је тегла?




Булка Черкизовскаја на Левиту.


Каква лепота !

нема ферментације. Мирише добро.
Не знам да ли имам прилику да је извучем?

Ево и код мене је исто ... У почетку сам скоро побегао, а сада она седи тихо ...

А прекјуче сам на банану ставио кисело тесто. Нахранићу те данас поподне. Ако немам проблема, јутрос ће то проћи.

Колико сам разумео, третирајте кипућом водом / дезинфикујте све површине које долазе у контакт са тесто / стартер културом, како не бисте унели непотребну патогену микрофлору. Односно опарите посуду, виљушку, теглу од киселог теста, сто, оперите кухињу пре гнетења тако да споре плесни (ако их има) или било шта друго пређу у кисело тесто.

тама
Вероватно нећу
мада ... размажена банана лежала је сама око себе, али штета је бацити покварену?

Ритуел, колико имаш брашна и колика је тегла?

Ова тегла садржи 160 квасца, + 160 брашна + 80 воде. Тегла од око 1 литра. не знам сигурно

разне споре ће и даље летети у ваздуху, нема заобилажења.Због тога једноставно одржавамо чистоћу у кухињи и у чистом посуђу, месимо квасац чистим рукама. Моје кисело тесто је увек добро затворено поклопцем. Дакле, ништа не би требало да лети
А ја узимам посуђе из машине за прање судова. Или га једноставно опрати сода, осушити и ставити у ормар пре употребе. Имам само тегле за почетак.

Цитат: Трициа од данас у 11:04
Колико сам разумео, третирајте кипућом водом / дезинфикујте све површине које долазе у контакт са тесто / стартер културом, како не бисте унели непотребну патогену микрофлору. Односно опарите посуду, виљушку, теглу од киселог теста, сто, оперите кухињу пре гнетења тако да споре плесни (ако их има) или било шта друго пређу у кисело тесто.

Булка Черкизовскаја на Левиту.

могу ли добити рецепт?

тама

Да лаааадно!
То је случај ако се плијесан или нека друга врста изненада и поново појави у квасцу. А након детерџената ПММ остаје слој који спречава развој живих микроорганизама или нечег другог. Само опарим посуду и виљушку, као и своје тегле за почетак са содом бикарбоном, а не у машини за прање судова. Али још не мотам квасац по столу - нема места.

размажена банана је лежала сама около, али штета је за бацити, покварена хоће ли ићи?

ако само переспал, онда ће ићи, а ако је иструнуо, онда ће бити бачен.

А након детерџената ПММ остаје слој који спречава развој живих микроорганизама или нечег другог.

сода плус лимунска киселина и додатно испирање

Ево моје почетне културе пре првог храњења, нешто мање од два дана након мешања са бананом:

Приметила је да је порасла током протеклих пола дана.

Овде, према овом рецепту, печено.

Черкизовска лепиња у складу са ГОСТ-ом у произвођачу хлеба (Хеклање)

мирис може бити непријатан

Хвала вам, иначе сам се заиста забринуо што сам само покварен

Тегла од око 1 литра.

Захвалити !



Па и моја!
Данас је друга храна, прошло је 48 сати.
Као што видите, овог пута није много порасло, али није било ни плесни.
У оба се примећују мали мехурићи, практично у целој запремини.
Поново сам нахранио 60/30/60 и поново ставио 0,5 л у тегле, у 800 грама је за сада превише простора.
Мирис банане више није толико одвратан, али све док га не назовете пријатним, води се борба између „добра“ и „зла“ ...
Грожђе мирише на брашно или нешто слично ...
Када се меси, грожђе је гушће и мање лепљиво.
Банана се држи свега што дође у контакт и готово се одмах рашири у тегли ..... можда јој треба још брашна?
Ево их пре храњења.

Већ је готово.


Радујемо се ономе што ће се догодити.

[Ксиусха]

Ксиусха, ове почетне културе увек на почетку имају мирис беееееееее, благо речено, не баш пријатан, али онда .... Таква арома је пријатна.

[Волуме]

Волуме, Надам се ...

Банана се држи свега што дотакне

И мене се држи. Кад га замесим на столу, мало запрашим сто брашном.

Тада је згњечим на столу, чини се да се не лепи превише, али вреди је смотати у куглу, сав хан ... у руке, за сто, у банку ..

Ох, у банку, да .. Да бисте положили равно на дно, са посекотинама, понекад морате да се петљате!

Ох, у банку, да .. Да бисте равномерно положили на дно, посекотине, понекад морате да се петљате!

а у банци за поруку?

Да, као да нема проблема ... Ставио сам је на сто и у теглу ...

[Ритуал]

Ритуал, Лепа!

попити пиће у банци

Нож још неће радити, моје тесто је болно мекано.
А маказама руке неће проћи ...

Замастио сам квасац, стварно сам га зезнуо. Узео сам пропорције 1: 1: 1 (и оно што ме је спопало), и испало је да је течно. Додати још пола брашна?



додато брашно - не можете

додато брашно - не можете

ништа, месио сам прву серију врло цоол.

Овде, према овом рецепту, печено.
Черкизовска лепиња у складу са ГОСТ-ом у произвођачу хлеба
(Хеклање)

захвалити! и колико квасаца је било потребно за овај рецепт?

Да, као да нема проблема ... Ставио сам је на сто и у теглу ...

врло занимљив начин храњења

Колико је старта требао овај рецепт?

Узео сам 240 г.
И сходно томе, смањила је количину брашна у рецепту за 160 г, а количину воде за 80 г.

[мамуси]

мамуси, захвалити!!!! Нахранићу киселе пециво за печење!

Нож још неће радити, моје тесто је болно мекано.

потребан вам је нож врло оштар и умешајте густу пунђу.

Моја храњена банана Левита порасла је за 1/5 за један дан, видљиви су мали мехурићи. Не баш разиграно, али не губим наду. Сад ћу пећи хлеб свака 2 дана са остацима прихране, иначе је штета бацити добро брашно.

[мамуси]

а у банци за поруку?

Не, неће успети. А нема довољно места ножем, а још више маказама.
Ох, Ксиусха је већ писала док сам спавао!
мамуси, ох, какву лепоту имаш!

Ево моје почетне културе пре првог храњења, нешто мање од два дана након мешања са бананом:

Приметила је да је порасла током протеклих пола дана.

оох, џиновски А какво си брашно користио? Моје нешто после ноћи ни у једном оку

[Новајлија]

Новајлија, Риазаноцхка брашно, последњих неколико месеци печем хлеб на њему, одједном купујем 6-8 паковања од 2 кг.

Печене багете на Левиту

И моја је првобитно била на Макфи, али не тако „тријумфална“. А сад храним КРУПНОВ (бели чопор).
Квасац је приметно пукао и мирис се променио!

Печене багете на Левиту

Лепота !!!)))

Новицхок_иа, брашно Риазаноцхка, последњих неколико месеци печем хлеб на њему, одједном купујем 6-8 паковања од 2 кг.

ох не, не она

[Боји, Том]

Боји, Томкакве укусне багете! Па бих сажвакао комад!
Девојчице, а чини се да је и моја нестала ... Пре два дана сам се хранила, мада се није повећала готово у запремини, али била је у мехурићима, а данас ни једног мехурића. Нека врста лепљиве масе, иако је мирис нормалан, мирише на сушено воће, али кисело. Видећу до следећег храњења.

И моја је првобитно била на Макфи, али не тако „тријумфална“. А сад храним КРУПНОВ (бели чопор).

а тамо где узимате велику, видео сам само овсену кашу, али нисмо могли изблиза да погледамо. Имам пуно врхунског брашна свих врста, али га не печем, било је јефтино, неидентификовано, гурнуо сам га у квасац и нисам хтео да отворим ново паковање узалуд.

Девојчице, а чини се да је и моја нестала ... Пре два дана сам се хранила, мада се није повећала готово у запремини, али била је у мехурићима, а данас ни у једном мехурићу. Нека врста лепљиве масе, иако је мирис нормалан, мирише на сушено воће, али кисело. Видећу до следећег храњења.

пицхал, можда је брашно слабо, треба га хранити сваки дан?

Девојке, у Магниту сам узео Вхитеонезхни брашно за акцију. Одмах сам зграбио пакет. Квасац јури на њега као луд. И добро успева у било којој регији Старог Оскола и Липецка. Али на Макфи сам добио нос пре 7 година и од тада га обилазим десетим путем. Ни Рјазаноцхки се то не свиђа. На њему све тесто „лебди“. Можда нам ово донесу, али више не ризикујем.

И ја сам само погледао свој, вапсцхе није нарастао за један дан, проширио се по банци и ФСЕ ... Сачекаћу до сутра ...

Печене багете на Левиту

Згодни мушкарци!