Хлеб од ражене креме "Љуто"

Хлеб од ражене креме "Љуто"

Метода кувања

• Ово је ражени пшенични (80% / 20%) зачињени хлеб (ТУ 9113-013-11163857-98). И мада је овај хлеб готов за 8-11,5 сати, требало ми је мање од пола сата личног времена (али сам активно користио различите уређаје). Хлеб пријатне киселости и у потпуности оправдава своје име - врло ароматичан и зачињен. Испекла сам верзију калупа, али може бити и огњиште. Припремите стартер културу и оставите је на Т = 30-32 * Ц 4-5 сати. Одмах након тога направите напитак и оставите га да се сахаризује на Т = 63-65 * Ц 1,5-2 сата, а затим охладите на 30 * Ц. Ставио сам оба контејнера у Стеба мултиварку (имам их два) како бих тачно одржавао температурни режим.
• 
• Даље, разблажите квасац водом, додајте квасац и листове чаја и месите тесто (управо сам то учинио кашиком). Оставити тесто на Т = 30-32 * Ц 2-2,5 сата (поново сам га ставио у Стебу). Тесто добро расте, повећавајући се за 2,5-3 пута.
• 
• До краја ферментације теста растворите меласу и сол у води. Нисам имао меласе и узимао сам мед. Воде се може узимати 30-40% више када се прави хлеб од тигања или 30-40% мање када се прави огњиште. Тесто добро месите, лепи се за посуђе и руке (радите мокрим рукама), али добро задржава облик. Ставите у припремљени облик или обликујте векну и оставите за проверу 45-60 минута на топлом месту са паром (ставио сам у топлу рерну). Хлеб добро делује.
• 
• Подмазати водом или кашом од брашна. Првих 15 минута пећи у рерни загрејаној на 250 * Ц са паром, затим пустити пару и смањити температуру на 160-170 * Ц и пећи док не омекша (обликовано још 45-50 минута, огњиште 70-90 минута) . Подмажите врући хлеб готовим врућим желеом (1 кашичица скроба у 1/3 шоље воде).
•