Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом

Категорија: Кисели хлеб
Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом

Састојци

ферментисани ражени слад 2ст. л. са тобоганом
изворска вода 90 + 600 мл
ражени квас 3 кашике л.
душо 2 кашике кашике л.
ољуштено ражено брашно 270 + 200 + 50 г.
ланено брашно 50 г
пшенично брашно 1 разред 100 г
крупна сол 20 г

Метода кувања

  • Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом
  • Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом
  • ПАРНИ СЛАД:
  • 2 кашике кашике л. са гомилом ферментисаног раженог слада, сипајте кипућу воду (око 90 мл), брзо мешајући. Требали бисте добити кашу средње густине. Цовер. Сачекајте док се не охлади.
  • Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом
  • ОПАРА:
  • У посуду са запремином од најмање 3 литре, мешајте 300 мл воде, 3 кашике. л. ражени кисели тесто, охлађени слад, 2 кашике. л. меда и 270 г ољуштеног раженог брашна. Груде добро промешајте и постепено додајте још 300 мл воде. Поклопити и ставити у топлоту (т 28 Ц) око 7 сати, док се не удвостручи.
  • Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом
  • ТЕСТО:
  • У тесто додајте 20 г соли, 50 г ланеног брашна, 100 г пшенице 1 разреда и 200 г ољуштене ражи. Тесто стрмо месите кашиком, а затим ручно на тесто са брашном (по потреби додајте ражено брашно). Требало би да буде мекано.
  • Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом
  • Чвор и печење:
  • Посуду за пробирање (пречника 25 цм) поспите брашном, по могућности пиринчем - довољан је танак слој и тесто се неће лепити!
  • Постављамо хлеб са наборима - у пећници ће бити на врху и лепо (увек јединствено) ће се отворити. Сваки пут кад чекате - нешто ће се догодити ...
  • Пустите да хлеб одстоји на температури од 28 ° Ц, покривајући ваздух око 1 сат и 20 минута.
  • Дигнут хлеб бацамо из корпе на лопатицу, а затим на камен претходно загрејан у рерни. Температура печења - 220 Ц, време - 40 минута. Такође сам ставио посуду са водом на дно рерне - без овога, моје пециво гори ...
  • Цоол на решетки.
  • Тежина готовог хлеба је око 1 кг, 300 г.
  • Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом

Јело је дизајнирано за

1 ХЛЕБ

Време је за припрему:

10 сати

Белешка

Комбинација раженог, ланеног и пшеничног брашна је савршена! Мислим да су многе генерације Словена одрасле на овој врсти хлеба.
Ражено брашно је најхрањивије, ланено семе је буквално лек за пробавни тракт, а пшеница чини хлеб лакшим и меканијим.
+ одлична изворска вода!
Штавише, племенитост медене ароме!
Али најважнија ствар је квасац! Његово присуство у тесту осигурава потпуну асимилацију све корисности која се налази у грубим деловима зрна (мекиње), јер неутралише фитинску киселину која омета ово. Да, и такав хлеб се чува изненађујуће добро!

Генерално, ХЛЕБНА ПЕКАРА - ДАН ЈЕ ПРОЛАЗЕН САДА !!!
Детаљна мајсторска класа о печењу овог хлеба

А сада ПОКЛОН за пекаре - риме-пите, есеј мог нећака (12 година) и његове мајке (моје сестре):
Данас желим да вам кажем о хлебу.
Надам се да ћете имати прилику да пробате
Хлеб је посебан, а не једноставан
Као што је овај - квасно, живо!

Рећи ћете: "Хлеб, па, шта се ту има читати?"
Међутим, саветујем вам да то сазнате
Шта је то од обичног хлеба са квасцем
Одлично, попут Роллтона, изврсно уз супу од купуса.

Тесто се прави од дивљег квасца.
И почиње - баш као у бајци -
Тајни живот, невидљив оку ...
Шта ће се даље догађати није одмах јасно.

У брашну и води који су били беживотни,
Плодне, све бактерије су се одједном населиле.
Успоравају пропадање скроба,
Какав квалитет нам омогућава.

Још једна ствар коју могу да издрже, -
Уништити опасно. штетно за нас
Сцоундрел фитинска киселина.
А шта је с њом, иди и погоди!

Пут до минералних супстанци је затворен,
И штети телу.
Овде ће се пумпати обични квасац,
Остало је девет десетина.

Фитинска киселина у мекињама
Ово, веруј ми. за нас није битно.
Квас га без проблема уништава,
Додаје нам минерале.

А о лабавости, шта рећи!
Ко ју је видео не може се заборавити.
Кисели хлеб као да дише!
Тако је пун здравља и користи!

Ова природна својства квасца
Може их користити свако без страха.
Хлеб је тако доброг укуса
Нећете наћи нигде бољег на свету!

Кисели хлеб може да траје толико дуго!
Две или три недеље лежаће на полици
Уверавам вас да неће пресушити.
Неће изгубити ни корист ни укус.

карамела
Ана у шуми, како се смешно окрећемо сликању камена (без увреде) Било ми је занимљиво гледати слике. А онда пишу, пишу ... смета им читање. А онда сам погледао и слика ми се сачувала у глави. А онда још један стих. О предностима и опасностима фитинске киселине. Шта је то? Занимљив рецепт.
анг-каи
Врло занимљива презентација. Захвалити.
Туманцхик
Анна је веома занимљива, визуелна и генерално сјајна! Захвалити. Испећи ћу!
Анатолиевна
Ана у шуми, Ања са рецептом за тебе! Врло занимљиво и корисно!
НаталиАРХ
Анна, Свидело ми се све и слике и фотографије! Хлеб је леп и здрав! Проф. припрема за следећи рецепт!

Да ли сте сами нацртали слике?
Не_липа
Леп хлеб! Одмах сам однео рецепт у обележиваче, стварно волим ражени хлеб од креме и слике су дивне ... све је јасно и разумљиво. Захвалити.
Дивља мачка
Анна! Какав леп рецепт! Како је то цоол нацртано!
Тако је занимљиво гледати ове слике!
Па такооо супер!
МариС
Ово је рецепт, браво !!! Визуелно, информативно и лако за читање. Слике заправо поједностављују памћење и дају потпуну слику процеса ... Посебна захвалност за песме - тако да овде још нико није објаснио рецепт. Скидајући ми капу!
Ана у шуми
Цитат: НаталиАРХ
Да ли сте сами нацртали слике?
да, нацртаћу вам још!
СередаГ
Кул и оригинално Али мораћу да потражим извор у Одеси, где можете пронаћи ову изворску воду
лаппл1
Ана у шуми, Аннакако леп рецепт! чита и изгледа сјајно. А хлеб је врло леп! Паузе изгледају интригантно. Посебно хвала на песмама!
Ана у шуми
Цитат: ирис. ка

прелазак на сликање стена (без увреде)
Ирина, сликање стенама је комплимент! захвалити!
ХВАЛА СВИМА НА ПОДРШЦИ И ДОБРОМ СУСРЕТУ !!!

Сви долазимо из детињства и слике се доживљавају посебно ведро! И тако желим да више људи у кући има арому доброг хлеба!

Мој пријатељ, уметник, путовао је по Италији, не знајући језик. У једном ресторану је морала да нацрта црвену паприку за конобара, а он је одмах схватио шта јој недостаје ...
Локса
Свидео ми се твој хлеб! Печем и са додатком ланеног брашна, само ми је хлеб сив! Захвалити!!!! предиван дизајн!
Албина
Ана у шуми, мастер класа је првобитно дизајнирана
Главни кувар
Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"
Туманцхик
А ја сам први са честиткама! Свакако ћу га скувати! Једноставно и повољно! Хвала Вам много! За почетак! Чекамо још рецепата!
Анатолиевна
Ана у шуми, Анна, Честитамо на победи! Лепо осмишљен рецепт, здрав хлеб!
НаталиАРХ
Анна, ПОБЕДА !!!!
Ана у шуми
Вау! неочекивано ... СПА СЕ БО !!!!!

Цитат: Локса

Свидео ми се твој хлеб! Печем и са додатком ланеног брашна, само ми је хлеб сив! Захвалити!!!! предиван дизајн!
локса, хвала! а понекад волим и да испечем сиву, без слада - за промену ..

Цитат: туманофаааа
А ја сам први са честиткама! Свакако ћу га скувати! Једноставно и повољно! Хвала Вам много! За почетак! Чекамо још рецепата!
Ирина, хвала ти! Драго ми је што сам успео да инспиришем !!
Албина
Ана у шуми, ДОБАР ЧОВЕК Достојном победом
Ана у шуми
Албина, хвала!
анг-каи
Анна, Честитам!
Ана у шуми
Ангела, хвала!
Анатолиевна
Ана у шуми, Анна, Чекамо нове рецепте! Пристојан хлеб!
Винокурова
Ана у шуми, невероватна мајсторска класа .. хвала на приступачној форми
Ана у шуми
Цитат: Анатолиевна
Чекамо нове рецепте!
Већ цртам!
Рада-дмс
Честитам! Испао је леп хлеб!
Цртежи су дивни, тако љубазни, попут дома, као у старим свескама.
Ана у шуми
Захвалити!
Туманцхик
Ох, хлеб се сада доказује. Да, слике су добре.Али у процесу сам заиста желео фотографију теста. Било је пуно течности и тесто је заузимало пуно брашна. Али бојим се нечег другог. Окус је врло слан. Чекам шта ће се догодити.
Туманцхик
Ана у шуми, Аниа погледај рецепт поново молим те. 2 кашике кашике л. соли је веома много. Сипао сам 1,5 и онда. И 600 пуно воде. Испоставило се сасвим другачији хлеб него на фотографији. Следећи пут ћу то посебно поновити и проверити пропорције.
Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом
Албина
Ира, можда би требало да постоји чај. Најчешће се у свим рецептима узима кашичица соли, а шећер ст. л.
Туманцхик
Цитат: Албина

Ира, можда би требало да постоји чај. Најчешће се у свим рецептима узима кашичица соли, а шећер ст. л.
тако да мислим. Иако сам купио 1 трпезарију без тобогана и пола трпезарије без тобогана. Две чајане ће бити отприлике толико. Шта мозак није обухватио - не разумем. Увече је било
А ја сам Албино тек почињем да радим са киселом тестом. Печем већ пар месеци, па се бојим да експериментишем. Гледам рецепт.
Албина
Обично стављам шећер и сол по свом укусу. Стога, понекад и не погледам рецепт. Моји су навикли на хлеб, који сам пекао 18-19 година, а ту је 2 кашике шећера. л. и сол 1,5 кашичице (могу и 1 кашичица)
Туманцхик
Цитат: Албина
Моји су навикли на хлеб, који сам пекао 18-19 година, а ту је 2 кашике шећера. л. и сол 1,5 кашичице (могу и 1 кашичица)
да, потпуно позната норма за хлеб, који увек печем са квасцем. али са киселом тупом тупим
Албина
И њега сам ставио у стартер. Ако не и више шећера, јер је квасац понекад кисео. Иако шећер неће убити киселину
Овај се још није испекао. Ирац, какав је укус хлеба? Или се хлади?
Туманцхик
Цитат: Албина
И њега сам ставио у стартер.
Разумео сам
Цитат: Албина
Овај се још није испекао. Ирац, какав је укус хлеба?
Не знам како бих то описао.
Албина Волим свој хлеб. Било који. Чак и ако не успе. Стога одговарам - СЛАСТНО и једи. Али желим да поновим, како бих искључио све нијансе.
нотгласс
Ира, Увек одабирем со и шећер у свим рецептима за себе. У било ком хлебу полазим од саставних компоненти и већ их бирам за њих, без обзира на то шта је назначено у рецептима. понашајте се по свом укусу.
Туманцхик
Цитат: нотгласс
понашајте се по свом укусу.
наравно! сад ћу бити једини начин!
Рада-дмс
Албина, нотгласс, па, искусни смо! Али мој муж је намеравао да ваја овај хлеб, спустио би га према рецепту - све мери на микроне и хиљадите хиљаде!

туманофаааа, направите крекере од тога, само тако ће одлетети!
Албина
Цитат: туманофаааа
Албина Волим свој хлеб. Било који. Чак и ако не успе.

Волим да печем различите врсте хлеба и све врсте пекарских производа. А моји стално понављају: "Пекс као и пре. Доста експеримената." „Васка мачка слуша, али једе“
Туманцхик
Цитат: Албина
А моји стално понављају: "Пекс као и пре. Доста експеримената."
како те разумем. Такође мрзим да кувам исту ствар. и моје ...
гории
Хвала ти, Анна. Тесто стављам као и ви са додатком меда до јутра, обично га стављам 3 сата без меда. Пећи ћу ујутро
Туманцхик
Цитат: гории

Хвала ти, Анна. Тесто стављам као и ви са додатком меда до јутра, обично га стављам 3 сата без меда. Пећи ћу ујутро
Само не додајте сол према рецепту. Како је лепо кад се човек региструје и одмах користи рецепт! Честитамо на покретању странице!
гории
Цитат: туманофаааа

Само не додајте сол према рецепту. Како је лепо кад се човек региструје и одмах користи рецепт! Честитамо на покретању странице!
Хвала, зашто не додати сол?
Туманцхик
Цитат: гории

Хвала, зашто не додати сол?
нажалост рецепт треба прилагодити. прочитајте коментаре
гории
За сол је јасно, нисам приметио ни да рецепт садржи кашике соли, наравно да је много (већ сам је проверио у другим пекарским производима због неискуства), али вероватно ћу додати пар чајаница, Не волим баш бесквасни хлеб
Ана у шуми
Цитат: туманофаааа

Ана у шуми, Аниа погледај рецепт поново молим те. 2 кашике кашике л. соли је веома много. Сипао сам 1,5 и онда. И 600 пуно воде. Испоставило се сасвим другачији хлеб него на фотографији.Следећи пут ћу то посебно поновити и проверити пропорције.
Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом

Ирина! Печем овај рецепт 1,5 године. И ставио сам сол 2 кашике. л. БЕЗ СЛИДИДА! БРАШНО и слад - различитих произвођача, знате, различитог капацитета влаге, па када ручно месите сами прилагођавате - 50 г. додати или више. Тесто треба да буде мекано и не лепљиво само због чињенице да руке обилују брашном.

Наведите, у којој је фази потребна фотографија? -Покушаћу то да урадим! Са ваше фотографије нисам разумео који је ваш хлеб - премекан или прегуст ?! И, изгледа, без слада! а ако без тога, онда је ово другачији рецепт!

А онда ... Научио сам једну своју пријатељицу да пече овај хлеб, радио сам све с њом ... - испоставило се да је то потпуно другачије ... сви имају различите руке. различити производи ... Морате повезати своје искуство, њух.
Туманцхик
Цитат: Анна ин тхе Воодс
Ирина! Печем овај рецепт 1,5 године. И ставио сам сол 2 кашике. л. БЕЗ СЛИДИДА! БРАШНО и слад - различитих произвођача, знате, различитог капацитета влаге, па када ручно месите сами прилагођавате - 50 г. додати или више. Тесто треба да буде мекано и не лепљиво само због чињенице да руке обилују брашном.

Наведите, у којој је фази потребна фотографија? -Покушаћу то да урадим! Са ваше фотографије нисам разумео који је ваш хлеб - премекан или прегуст ?! И, изгледа, без слада! а ако без тога, онда је ово другачији рецепт!

А онда ... Научио сам једну своју пријатељицу да пече овај хлеб, радио сам све с њом ... - испоставило се да је то потпуно другачије ... сви имају различите руке. различити производи ... Морате повезати своје искуство, њух.
Анна не треба да се узбуђује. Уопште нисам хтео да те увредим. Читали сте да си кривим што нисам гледао.
И сама излажем рецепте и знам колико је то тешко и нисам увек захвална. Али подношењем рецепта преузимамо ове ризике.
Што се тиче пропорција, нисам ставио 2 кашике (а судећи по слици са слајдом). 1,5 и без слајда. Али ово је јако пуно. Слани хлеб. И то сам морао сам да схватим. И не бих то урадио да сам заиста професионалац у печењу. Али, као што сам већ написао, нисам искусан професионалац у печењу хлеба. А хлеб од киселог теста ми је трећи у животу.

можда је смешно, али чак сам помислио да то некако утиче на квалитет теста

Стога се бојим да одступим од рецепта, трудим се да се придржавам. Али чини ми се да ако би укус са којим сте желели да нас упознате био такав, онда би то требало назначити, јер маса хлеба није мала.
О количини брашна. Овде већ знам, печење са квасцем и, углавном рад са брашном, да ће количина брашна зависити од глутена и протеина. Али овде постоји врло велико одступање. Дефинитивно ћу поновити рецепт и измерити колико, чисто за себе. Стога, увек напишем у рецепт, ако постоје нијансе, тако да почетници и они који немају искуства могу да се крећу. Штавише, нема фотографија.
И ваш рецепт је добар. И његово оригинално излагање. Опростите ако сам вас увредио или натерао на бригу. : сорри: Верујте ми, и мене је бринуло кад сам почео хлеб и пекао и касније га пробао. Тек почињем и жири моје публике (моје породице) је строг!
гории
Ово је испао мој хлеб, додао сам 2 кашичице соли, по укусу норми (за мој укус) Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом
Морам да кажем да сам се удаљио од рецепта у погледу величине употребљених састојака, нема тегова и користим чаше и кашике, осим тога додајем још пивару слада, у овом случају 4 кашике. кашике, плус чл. кашика млевеног коријандера. А ланеног брашна нема, већ само ољуштена раж и пшеница највишег степена.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба