Црни хлеб са раженим киселом телом и сладом

А ланеног брашна нема, већ само ољуштена раж и пшеница највишег степена.

А колика је била укупна узета течност? рецепт 600 мл. у тесту не рачунајући листове чаја. И ви? Шта је са укупном количином брашна?

[гории]

гории, испало је прелепи хлеб, али какав је укус? Мокар?

А колика је била укупна узета течност? рецепт 600 мл. у тесту не рачунајући листове чаја. И ви? Шта је са укупном количином брашна?

Вода је отприлике иста као у рецепту: пола чаше у квасцу, чаша кључале воде у листовима чаја, чаша у тесту, пола чаше у тесту, у зависности од конзистенције теста. Још једна чаша у плеху приликом печења у рерни.
Брашно: три чаше ражи и чаша пшенице, плус 3-4 кашике. кашике ражи у квасини

[гории]

гории, испало је прелепи хлеб, али какав је укус? Мокар?

Хлеб није мокар. Тешко је рећи, помало налик Бородину.

Драги чланови форума, користио сам овај рецепт, јер сам желео да направим ражено огњиште, па вероватно нисам сасвим правилно избацио хлеб, јер су у ствари моји састојци и технологија мало другачији.

Вода је отприлике иста као у рецепту: пола чаше у квасцу, чаша кључале воде у листовима чаја, чаша у тесту, пола чаше у тесту, у зависности од конзистенције теста. Још једна чаша у плеху приликом печења у рерни.
Брашно: три чаше ражи и чаша пшенице, плус 3-4 кашике. кашике ражи у квасини

Гарик, јеси ли добио 800 грама брашна за 750 мл течности? У чаши од 250 мл, 200 грама брашна или чак и мање.

Драги корисници форума, користио сам овај рецепт јер сам желео да направим ражено огњиште, па вероватно нисам правилно избацио хлеб, јер у ствари имам мало другачије састојке и технологију.

Сори, постављали смо коментаре истовремено, а ја нисам видео твоје.

Гарик јеси ли добио 800 грама брашна за 750 мл течности? У чаши од 250 мл, 200 гр брашна. Сори, постављали смо коментаре истовремено, а ја нисам видео твоје.

Испоставља се да чајни листови узимају чашу воде, а након инфузије излази густа паста, па сам додао још воде.

За припрему пића узима се чаша воде, а након инфузије излази густа паста, па сам додао још воде.

Па, о овоме се једноставно не расправља. али не и 750 мл за 800 брашна. Не верујем да и од овога можете сакупљати огњиште

Па, о овоме се једноставно не расправља. али не и 750 мл за 800 брашна. Не верујем да и од овога можете сакупљати огњиште

Па, следећи пут ћу записати и фотографирати поступак, почевши од припреме квасца, овај пут нисам записао и нисам се замарао тачном количином састојака. Главни критеријум - конзистентност је одређена визуелно и према томе прилагођена по потреби, стога су подаци приближно уопштени

(а судећи по слици са дијапозитивом

Ирина! ево моје грешке !! Нисам ни приметио да сам на кашику НАПРАТИО брдо сољу !!! МОЈА ГРЕШКА!!! Слано ... опрости ми! Ја ћу то поправити! Научићу да будем пажљивији! захвалити!
али питам се да ли је ваша сол у реду? Мислио сам на великог.

Желео сам да то поправим у рецепту, али икона за уређивање је негде нестала ...

[Ана у шуми]

Ана у шуми, занимљив рецепт, волео бих да поновим, али немам слада и сви рецепти пролете. Али, данас сам у продавници видео смешу „Квас од сувог хлеба“ У саставу: мрвица мрвица, ферментисани суви слад. По изгледу смеђи прах, боја од светле до тамне, грубо брушење. Купио сам то. Мислите ли да могу да осетим хлеб на њему?
И још о ланеном брашну: да ли ће семе лана на млину за кафу успети?

Елиа, пробао бих! А лан на млину за кафу - шта је најгоре? по мом мишљењу добре прилике! обавезно ме обавестите како се то догодило. Иначе, морао сам за 2,5 године да испробам 3 различите врсте слада и испоставило се да су различитих квалитета ... ако вам затреба, написаћу које су компаније боље - можете наручити поштом.

[Ана у шуми]

Ана у шуми, хвала, па ћу покушати ове недеље. Мислим да ће многима бити корисне врло корисне информације о сладу.

Иначе, морао сам за 2,5 године да испробам 3 различите врсте слада и испоставило се да су различитих квалитета ... ако вам затреба, написаћу које су компаније боље - можете наручити поштом.

Поделите информације.

Одличан МАЛТ - „КОЛОБОК“ - таман и изузетно ароматичан.

Врло добра фирма „СПИЦЕ“ - таман и доброг мириса.

И фирме ,. Дивинка - бледа и непријатног мириса.

И кувају се на различите начине, узимају различите количине воде. На пример, "Дивинка" - захтева више воде. , ,, ЗАЧИН ,, (који сада користим) - мањи. И ,, Колобок ,,, нажалост, престали смо да продајемо ...

[Ана у шуми]

Ана у шуми, Сад сам пажљиво прочитао рецепт и прегледао слике. Воде је очигледно пуно, без обзира какав је слад. Постаје мокар и неће узети више воде него што је требало. Питања о структури хлеба. Можда грешим, али хлеб са овом влагом даје веће поре, рупе су равне, попут шабата, а ваш је фино поре. Јасно је да има пуно соли. Сол се узима 1,8-2% на количину брашна (исправите ако не), а начин печења је упитан.230 степени на камену, без снижавања температуре, претвориће хлеб у нешто угљенисано. Интригова Ја рецепт. Највероватније ћу и сам покушати и видети. шта ће бити од тога? Веома бих волео да се варам.
Без увреде, молим вас. Да је поступак уклоњен, питања би нестала. Иако је презентација врло занимљива и оригинална.

Желео сам да то поправим у рецепту, али икона за уређивање је негде нестала ...

Анна, према правилима форума, не може се изменити након 3 дана. Али увек можете контактирати шефа и затражити прилику за уређивање, објашњавајући разлог.

Хвала, обратићу се шефу.

Измерио сам сол, испада 20 грама.

Печење: температура на термометру је 230, на дну је тигањ са водом. Моја рерна је стара и обична. Свако зна своју драгу и прилагођава јој се.

Што се тиче воде: количина је тачно то, али можда треба додати брашно. Сутра ћу испећи и пажљивије измерити све што сам додао.

Такође ћу сликати тесто за вас.

Нема љутње!

[Ана у шуми]

Ана у шуми, Обратио сам се модератору ове теме, где то морам да поправим. Само прво припремите све што ћете додати.

Данас сам још једном проверио број састојака у рецепту - наиме, однос воде и брашна - СВИ ПРАВИ! само ражено брашно упија више воде од пшеничног. У том процесу чак сам имао и 25 додатних грама брашна!
ФОТО:

Покренуо сам тесто:


Тесто које се појавило (после 7 сати):


Замесила сам тесто кашиком:


Ако вам се чини да је тесто мокро, не журите с додавањем брашна! сачекајте неколико минута ... - брашно ће упити влагу из теста и почети да се згушњава пред вашим очима! - ово је неколико тренутака ...

На даску смо просејали 50 грама раженог брашна и положили тесто:

Брзо сам га замесио рукама и НАПОМЕНА: остало је пола од 50 грама брашна (25 грама)!


Испитивање у трајању од 1,5 сата:


На лопату и у рерну:


Што се тиче температуре: да не бих никога постидио, послаћу је на 220 Ц.

СОЛ - 20 грама.

Анна хвала пуно на обављеном послу. Следеће недеље ћу поновити хлеб. Ваше фотографије ће вам пуно помоћи. Сад то није застрашујуће! Мало искуства, али пуно читам. Свакако ћу извести са детаљним фотографијама кувања и печења.
И о соли (грамови-кашике-величине-финоће) забавили!

Увек се треба ослањати на чињеницу да ће они који ће кувати по вашем рецепту читати само ваш рецепт, а не све странице са коментарима. Понекад једноставно нема времена.

[Ана у шуми]

Ана у шуми, сол 20 г - јести. Шта још није у реду? Све ћемо поправити без проблема.

хлеб са овом влагом даје веће поре, рупе су равне, попут чабата, а ваш је фино поре

- Мислим да се то може рећи за пшеницу. брашно, али не о ражи, потребно је више влаге. тесто нам се згусне пред очима ...

Варијанте овог хлеба у облику:

Обликоване варијанте овог хлеба

Абалдет ....
Како можеш да исечеш такву лепоту? ...

Боже, ти си прави пекар !! Захвалити!! Покушаћу да оживим квасац ...

Варијанте овог хлеба у облику:

Кицк ... како је лепо ... ово не можеш ни сањати ...)

[Анна]

Анна, Аниа, какав добар рецепт. Јако волим црни хлеб, мада га не печем често. Свакако ћу покушати да испечем овај рецепт.

[Песма *]

Песма *, захвалити! Ни ми не можемо без црне! Сретно са хлебом!

Здраво Анна. Реци ми да ли је твој још увек жив? Могу ли поставити питање?

[Руслан]

Да,Руслан, Здраво! Ја сам у контакту.

Хвала вам)
Реците ми, да ли ваш хлеб увек нарасте до одређене величине? Од чега то зависи?
Нисам спроводио ниједан експеримент))))
И заменио је више брашна, различитог по времену и изложености паре и стајању теста. Ништа није важно. Расте до тачке
величина и све се зауставља. Држао сам га у фрижидеру и у рерни. Генерално, на њему сам све искусио. Једном ће нарасти, то је све. Можда 2 и 3 сата да стојим овако.
Могу ли додати још меда? Или смањити сол?
Ја печем у котлу. Испада, као да је, хлеб напротив))) Немогуће је стајати у корпи, пада када се пуч окрене. Смањена вода, свеједно. Муки је додао много пута, тако да уопште није устајао. И чим почне да се лепи за ваше руке, тако да све ..... И са шавом горе-доле, ништа не помаже да се повећа величина.
Само што се и даље смањује у величини приликом печења, а у пречнику и висини ... штета (((
И тако згодан. Свиђа ми се твој рецепт Птс. Без хемикалија или адитива. Могу само да кажем да је печем. Чак сам и напустио произвођача хлеба))

Екстремна верзија са квасовом сладовином

Шовчик горе

Иначе, мислим да ова опција печења има неколико предности. Вода која испарава даје жељену пару испод поклопца. А температура је иста, није потребан каменчић.

[Руслан]

Русланкако ти је леп хлеб !!!! Тигар !!! Захвалити!

али, заиста, за ражени хлеб сјај није карактеристичан, нормално је да нарасте до своје „своје“ границе. Сад, ако додате још пшенице ... (замените мало ражи). А можете само хладно месити кашиком и стављати је у подмазан облик, - тада ће бити још, носница, светлост ... Ако је све на време, хлеб не би требало да отпадне ... Али ево начина за олакшавање месења: наквасите руке и умочите их у ражено брашно - добијате рукавице и не држите се.
А испод поклопца печем само бело ..

Хвала на одговору Анна! Али мој инжењерски мозак није тако једноставан))) Сада ћу сабрати своје мисли и записати одговор. мораће мало да сачека.

Испоставило се мало превише, жао ми је
О томе сам говорио. Нисам нашао старе фотографије, пекао сам две одједном. Прва је као и обично. Стојећи у ливеном гвожђу и одмах у пећ.
Друга је у корпи, тачније у цедилу)). У кошари све изгледа добро

Нисам стигао да га скинем кад сам га ставио у облик дуж леђа ... Само се претворио у палачинку (((
Била сам узнемирена и ставила сам је у рерну. Погледао сам и тамо се мало подигао, али још увек није исти као у корпи. Урадио сам све како сте написали. Посебно у времену тачном до минута.

И са стране. Шоља из машине за хлеб за вагу.

Не разумем зашто је то тако ...

[РусЛан_Т]

РусЛан_Т, Руслан, а раж увек печем у облику. Не шири се нигде и не треба га померати
Пробајте у гвозденом лонцу, можда ће вам се свидети.

Нисам имао времена да га скинем кад сам га ставио у облик дуж леђа ... Само се претворио у палачинку (((

Ако хлеб падне када се преврне из кошаре, онда се очигледно превише задржава у ламели.

Нарочито у времену до минута.

Слепо време не треба радити. Различит квасац према јачини сваког и температури у соби. Треба да се одредите.

Чудно, обавештење о одговору није стигло.
Па, мање од 1 40 неће устати. У реду, покушаћу да одредим време)) Хвала на одговорима.
Ана, можеш ли да измериш свој хлеб? Питам се каквог рамера добијаш

Здраво поново.
Испробала сам ваше препоруке. Наоко печена. Ионако је равно))) у корпи је тако округло и онда се рашири))
Такође, нешто је све експлодирало)))

Па, изгледа ли да би требало да буде?)))

Корпа га држи са свих страна. Покушајте да смањите воду. Прочитајте целу тему.

Је читао. Полако га смањујем. Овде, на крају крајева, сваки пут када морате погодити))) Генерално, искуство и искуство

Покушајте да не стојите у корпи, већ на папиру за печење. Само обмотајте платнени пешкир да бисте створили оквир. Тек тада направите резове и брзо на камену. Јеси ли разумео?

Не правим резове))) И уопште, тако изгледа као на фотографији на почетку теме))) Само желим да буде заобљеније. Висок. Покушаћу са пешкиром.

Улогу резова овде обављају набори, шав који се поставља низ корпу. Када се пуч окрене, он је на врху и цепа хлеб дуж ових набора. Методом коју сам горе описао, шав ће бити на дну, па хлеб треба резати.

Па, већ стојим на пешкиру са брашном. Покушајмо са оквиром

[Ана у шуми]

Ана у шуми, Анна, а овај хлеб печете само 40 минута?
Увек се играм на сигурно са ражом и печем више од сат времена.
Пекла сам је по овом вашем рецепту (уз моје реосигурање преекспонирала сам је у рерни).
Ево шта се догодило. Нисам добар пријатељ са огњиштем, а рупе су премале, наравно ... И тако, укусно! А сол 20 грама је сасвим у реду. Дискусију о овоме сам видео на претходним страницама.

[Елена_Камцх]

оооеи !!! ИЗВИНИТЕ СВЕ !!!Елена_Камцхи РусЛан_Т, НИСАМ примио обавештење о вашим порукама е-поштом, нисам ишао ... Хвала анг-каи, за прецизан савет! РусЛан_Т, Одговорио бих на исти начин! мој последњи хлеб је пречника 21 цм, а висина у средини 69 ММ ... али увек је другачије! РусЛан_ТВаш хлеб је веома леп, али црни, по дефиницији, једноставно не може да одржи корак са пшеничним хлебом!
Елена_Камцх, захвалити . шта сте поделили! Драго ми је због вашег укусног хлеба! Чини се да ваша рерна не зна да се прегреје; остала је лагана током сатног печења ..

[Ана у шуми]

Ана у шуми, Анна, рерна је у реду. Само сам подешавао температуру
Увек печем ражени хлеб дуже од 40 минута. Да ли добро печете за то време?

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, да, пече се добро. на врућем (за 30 минута) камену. чак и ивице пукотина мало изгоре, али ово појачава непоновљиву арому црног хлеба ...

Да, такође сам престао да примам обавештења. Данас је дошао само један.

Генерално, квасац је престао добро да расте (((У тегли после фрижидера нарасте
а затим на тесто само половину прошлости (((Хике цхтоли соур