Слана чили паприка (тестенина) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Слана чили паприка (паста)

Категорија: Бланкс

Кухиња: кинески

Састојци
Чили паприка црвена свежа	500 грама
Груба сол	75 грама

Метода кувања

У оригиналу, чили мора бити потпуно сољен семенкама. Али, мислио сам да ће ми бити превруће, па сам ублажио горчину уклањајући семе и опне изнутра.
Купио сам црвену чили папричицу дужине 10-15 цм. И бирајте паприке које су густе, са дебелим меснатим зидовима.
Ољуштите црвени чили бибер од семена, преграде унутра, одсечите репове, пресечите на пола. Брзо исперите под водом.
Раширите паприке на плеху и осушите у рерни или сушари, око 30 минута, само да бисте уклонили сирову влагу из паприке, која касније може изазвати буђаве паприке.
Ставите паприке у посуду, помешајте са грубом сољу. Ставите паприку у теглу, поспите мало соли одозго, сабијте паприку симпатијом, тако да брже почне да даје сок.
Затворите поклопац и ставите на хладно и тамно место за кисељење.
Не испуштати насталу течност! Бибер ће постати сољен у течности која се акумулира у тегли. Није потребно ни додавати воду!
Врење сољења 15 дана.
Сада морате паприку претворити у пасту. Ногу блендера ставим право у теглу и згњечим паприку у глатку пасту.
Слана чили паста је спремна!
Пребаците тестенине у тегле, налијте уље до врха, затворите поклопце и ставите у фрижидер на чување.
Не сећам се ни када сам последњи пут јео домаћу сланину! И ево ... пробавши тестенину на парчету хлеба ... ВОВ! Дојурио сам галопом до замрзивача за сланину-сланину ... а у фрижидеру је био ружичасти парадајз новог кисељења
БОГ! Гурманска храна!

Белешка

Коментар рецепта каже: „Готове слане чили папричице могу се безбедно чувати неколико месеци“.
Ове паприке се могу користити за додавање укуса и оштрине готово сваком јелу.

Уверавам вас, ова чили паста неће дуго трајати и појешће се врло брзо!
Оштрина умерено, врло укусно! Скувајте слану чили папричицу, кувајте - нећете пожалити!
Али ако желите нешто љуће, можете направити пасту од чили папричице заједно са семенкама.

Добар тек, свима!

Рецепт из књиге Дмитрија Журављева „Права кинеска кухиња“.

Мост

Питам се колико се, у принципу, може чувати? И, можда, може се замрзнути? Или то некако утиче на укус? Генерално, направићу малу теглу за узорке.
Вероватно можете да направите зелену на исти начин?
А онда у посуду у облику јин-јанг ставити

Трисхка

Админ, Таниусха, са последње фотографије коју сам скоро загрцнуо језиком, допусти ми да уграбим комад
Занимљив рецепт, морате пробати, моја врло зачињена љубави, узео сам га, идем по бибер ... ..

Админ

Цитат: Трисхка

Админ, Таниусха, са последње фотографије коју сам скоро загрцнуо језиком, дај ми да уграбим комад

Ксиусха, нема шта да се уграби Јуче се „загрцнуо“ припремајући ову мртву природу И да будем искрен, појео сам ову тестенину јуче, ишао сам у соооо лов данас, а онда ћу направити паузу

За оне који воле јаку аџику, биће тачно за укус

Натасхаможда можете да направите чили папричицу од зелене паприке, како су оне горе - ако се само промени боја пасте
Чини ми се да тестенину можете замрзнути, јер је она већ слана.
На фотографији су две тегле за које је било потребно већ око 600 грама нето масе чили папричице, већ обрађене.

Тане4ка

Хвала вам пуно на рецепту, сада знам где да ставим свој ненормални усев паприке), пола килограма се већ суши у рерни, у корпи има три килограма, мислим да све може претворити у пасту?

Икра

Цитат: Админ

аутор Дмитриј Журављев.

О ТОМЕ! Ишао сам на његове мајсторске течајеве отприлике годину дана сваке недеље. Божански, тамо имају чету занатлија и може им се веровати 100%
Однећу га у ваше обележиваче. За сада је неопходно купити књигу, али биће ми драго ако овде имамо неке од његових већ проверених рецепата.

Админ

Цитат: Тане4ка

Мислим да све може претворити у пасту?

Таниусха, ако волите адјику, онда не оклевајте, посолите све паприке. Тестенине се могу користити свуда: од „хлеба“ до намаза меса за кисељење и динстања - свуда ће стати

Админ

Цитат: Икра

О ТОМЕ! Ишао сам на његове мајсторске течајеве отприлике годину дана сваке недеље. Божански, тамо имају чету занатлија и може им се веровати 100%
Однећу га у ваше обележиваче. За сада морам да купим књигу, али биће ми драго ако овде имамо неке од његових већ проверених рецепата.

Ира, Свидела ми се књига у садржајном смислу, материјал је добро представљен кад год је то могуће, има много различитих објашњења - што прија
Отишао сам код њега у ЖЈ, тамо има рецепата за књиге.
До сада ми се свидело оно што сам кувала по његовим рецептима. Ако је могуће, поставићу и на форум До сада сам за рецепте припремао потребно уље и чили пасту, они су укључени у његове рецепте

Зацхари

Па ево, идемо поново на тржиште. И ту не можете ништа учинити, ја волим зачињену храну. Хвала на рецепту

Админ

Зацхари, Само сам сигурна да ће вам се тестенина свидети и да ће вам сигурно добро доћи у вашој кухињи УКУСНО!

ЗА ЗДРАВЉЕ!

Мост

Таниа, реци ми, молим те, да ли би паприке требале тако лутати? Или има пуно соли, а биће врло слане? Постоје ли неки визуелни знаци да је паприка сољена? Ставио сам сол пре 2 дана. Такође, постали су веома згуснути и у тегли се створила празнина. Могу ли ставити још мало бибера на врх?

Админ

Паприка има довољно соли, па не ферментира, животна средина је таква.
Одмах сам, а затим и касније, дрвеном симпатијом збијен паприке, тако да нема празнина. Паприке су одлично стајале
Затим, када сам их извадио из тегле на тестирање, били су врло мекани, лако су се ножем остругали са коже.

Не бих додавао бибер у теглу, сам процес ће бити поремећен, а сирове паприке ће се мешати са већ сланим, горње паприке неће бити сољене.
Тјестенина је врло укусна, па је боље ставити у другу теглу за кисељење.

Тестенине за оне који воле зачињени бибер, за хлеб

Јуче сам намазала пилећа бутина тестенином, поставила их да се маринирају преко ноћи - да видимо шта ће се догодити

Мост

Админ, захвалити. Генерално, сачекаћу док се не засоле.

Админ

Јуче сам маринирао пилеће бутине и додао 1 тбсп. л. слана паста од бибера (сол, капљица биљног уља, провансалско суво биље, паста чили бибер).

данас нанизана пилетина на ражњиће

и печено у рерни, вишак масти се сливао на послужавник. Када је пилетина већ била спремна, кору на врху прекрити слатко-киселим џемом од јабука (мало џема разблажити са мало воде). Окус је био врло укусан!

Заправо, могли бисте додати и пар тбсп. л. бибер паста, укус је одличан.

Могућа је и друга опција лепа и укусна кора.
У чинији промешајте паприку од бибера и џем од јабука, разблажите са капљицом воде, па овом маринадом покријте четком, попут глазуре, птичју кору пред сам крај печења, пустите да порумени.
Невероватно укусно! И лепа!

Снег6

Админ, Таниа, на којој температури сушити паприке и где чувати ових 15 дана у фрижидеру? Иначе је сада на балкону хладно.
Хвала на рецепту! Као и увек, сјајне фотографије, одмах се појављује апетит.

Админ

Не морате сушити паприке! Само треба да уклоните вишак воде са њих након прања. То се може учинити једноставним остављањем неко време на столу. Потребне су нам сирове паприке, а не куване и печене паприке. Сушио сам на брзини у сушачу 45-50 * око 30 минута.

После сољења, паприку држите на хладном, у фрижидеру, на балкону. Када се загреје, паприка може да се укисели, али то није потребно.

ЗАХВАЛИТИ! И какав ће се апетит појавити када су тестенине готове!

Снег6

Цитат: Админ

И какав ће апетит показати када су тестенине готове!

Ја представљам! Отишао сам да то учиним.

Зацхари

Купио сам пакет бибера, иако сам све то средио.Али ипак сам га победио. Хвала на рецепту.
Са црним хлебом испод боршча је оно што вам треба.

Админ

Зацхари, ЗА ЗДРАВЉЕ!
Тегле као за изложбу. А ако и вишње мало натрљате белим луком ... па подмажете бибером ... супер адитив за боршч биће

Поред кијања, грлило ме и грло, док сам одвајао семе, предност моје паприке је мала тежина а не врећице

левантина

реците ми, зашто морате толико дуго да солите) зар паприке и сол не можете одмах избушити блендером?

Админ

Рецепт из књиге Дмитрија Журављева „Права кинеска кухиња“. Следио сам рецепт и препоруке аутора.

Ако то сами анализирате, онда током дугог кисељења започиње фаза, нешто слично ферментацији поврћа, али са високим садржајем соли.
Паприке су слане - али не само слане, већ укусно слане, пријатне по укусу.
Ако тестенину кувате без ферментације, испоставља се да је тестенина само слана са укусом сирове паприке.

Ако нисте уверени, покушајте сами да посолите паприку у две верзије: само пробијте свежу паприку сољу и одмах употребите, и зачињену слану паприку. Разлика у укусу ће бити

Иста ствар се дешава са пастом од слатке паприке.

левантина

сада је јасно, хвала вам изузетно на информацијама које су ми тако корисне))) и истина је да ће разлика у укусу бити као да она није размишљала о томе

Габи

Админ, а удео бибера у соли већ је ољуштен 500 грама и 75 грама. посолите или узмите 500 гр. неогуљено, очистите и заспите 75 гр. со?

Админ

Вика, наравно, очишћено и припремљено за сољење - нето тежина.
Зашто полагати количину соли на отпад, онда ће се повећати количина соли по нето тежини

Габи

Хвала Админ! Управо сам прочитао рецепт и тамо ми је препоручено правити паприку са семенкама, па сам помислио да су пропорције дате за неогуљене. И одлучио сам да појасним.

Админ

А ако наставите да читате и видите слике ...
О паприкама у потпуности пишем „У оригиналу ...“, што значи према ауторском рецепту. А ја сам ољуштио паприку од семена, што значи да је рецепт већ мој, уз прерачун

Габи

И, Семион Семионитцх, препричао је, Админ, разумео сам. Прочитала сам рецепт више пута.
ПС Админ у нашем граду постоје аутомобили са натписом: Хлеб, пекарски производи, лепиње, колачи. Произвођач пекара "Админ". Видели смо то са нашом ћерком, насмејали се, моја ћерка се понудила да се слика и пошаље вама.

Админ

Аха! Постала је позната!
Да, било би лепо видети фотографију

Н @ т @ лииа

Татјана, данас сам ставила паприке на сољење. Али са семенима, мој муж је стално зачињен, па ће моја тестенина бити врућа! Цела наша породица воли зачињену храну. До сада сам направио за 500г паприке, пробаћемо, а онда ћу то поновити, паприке су тек почеле да се продају у великим количинама по кг, а не у комадима. Хвала вам, кувам први пут користећи ову технологију, укус је веома занимљив. Свака част и хвала вам касније.

Админ

Натасха, у твоје здравље! Спасите мужа, немојте га спаљивати изнутра
Тестенина је врло укусна, нема сиров укус, јер је ферментисана

Н @ т @ лииа

Татиана, моја тестенина је готова, пробали смо и пожурим да ти кажем хвала! Окус је зачињен и слан, али некако укусно необичан. Јели су намаз на хлебу, али било је врло горко, али нисам уклонио све семенке са паприке, па сам припремио маринаду за препелице, коју сам такође први пут пекао, мешајући павлаку, мајонезу и тестенине, укус меса је страшан, кора је лепа, румена, месо је нежно, птице су мариниране 5 сати. Свакако ћу припремити још тестенина, али ћу ипак уклонити све семенке како бих је могао само јести са хлебом. Таниа, хвала ти, свака ти част!

Админ

Натасха, у твоје здравље!

Тачно, укус ће бити другачији, укуснији - не сирова паприка Паприка је ферментисана, некако ферментирана, због чега је укус другачији
А семе је ствар укуса, за оне који га воле вруће. Следећа посета неће бити тако зачињена.

Драго ми је због вас и ваша пилећа маринада је дивна!

Н @ т @ лииа

Таниа, тестенину сам користио у маринадама за препелице (горе сам написао), пилетину (пржену на роштиљу), месо (такође пржено у роштиљу), додано у тесто за рибу, динстани купус, а данас сам месо од трупа са поврћем у лонцима, тамо, такође, 0,5 тсп. додато. А муж је додао домаћу аџику да буде оштрија. Дакле, тестенине су веома популарне у нашој породици, чини се и да што дуже коштају, укус и мирис су светлији. Други део је већ посољен, али сада, без семена, није толико зачињен, а испашће лепши након пребијања. Таниа, хвала !! Нека се све испостави за вас и вашу породицу на пријатељски начин!

Админ

Натасха, хвала на лепим речима и жељама
Веома сам задовољан што сам био задовољан тестенином и укусом, посебно за човека у кући, ово је више њихов део

Да, тестенине морају сазрети и стајати, биће укусније

Еленка

Татиана, направила је тестенину према овом рецепту, испало је врло укусно, хвала!

Админ

Леноцхка, кувајте за здравље!

ГениаФ

И трчаћу овде.
Таниа, ово је нешто са нечим! Уопште не једем зачињену храну, али ову тестенину мажем на хлеб са тако добрим слојем. Какво мазање меса итд., Не могу ову пасту користити тако растрошно)))) Користимо је искључиво са свињском машћу

Админ

Зхениа у твоје здравље!
Ех, паприком морате засадити цело подручје под шљивама, како не бисте штедели уз употребу тестенине

Линадоц

Таниусх, и радим, очигледно, „руску верзију“ већ другу годину. Нисам видео ваш рецепт, урадио сам нешто слично, само са печеном јабуком на пола. Чили + печена јабука + сол + шећер. Па, врло укусно. Обично направим 3-4 литре, све се поједе до пролећа. Увече могу да убацим слику, сада на послу.

Админ

Лина, Веома ме занима ваша верзија бибера - молим вас да га дате - или још боље ставите у ауторски рецепт, јер се они разликују у припреми

Антоновка и ја имамо такав рецепт, испало је врло укусно, посебно за оне који нису пријатељи са чилијем
Нажалост, и спадао сам у ову категорију, не доживљавам увек недвосмислено чили папричицу - али стално кувам и волим да је окусим

Џем од чили бибера са Антоновком
(Админ)

Линадоц

Таниусх, Нисам имао слике процеса, то је само резултат.

Стога комплетни рецепт неће успети. Али могу то само описати. Узимам било коју јабуку, двоструко већу од тежине паприке. Паприка и јабуке су без коштица, насумично исечене, ставите све у посуду за микроталасну пећ, кувајте на пуној снази 10 минута, мешајте још 8 минута, мешајте још 7 минута, додајте сол + шећер + маслиново уље + јабуков сирћет у омјеру од око 1: 2: 3: 3, свеже исецкан босиљак и млевени звездасти анис. Све блендам и загрејем још 4 минута при пуној снази. Стављам га на стерилисане тегле, стерилисам у микроталасну и затворим. Остављам да се охлади испод покривача. Босиљак и звездасти анис могу се изоставити, али ја сам „девојка са зрном бибера“, тако да волим веома ароматичне зачине. Испоставља се густи, богати, ароматични слатко-кисели љути сос.

Админ

Лина, много вам хвала! Испашће врло занимљив сос
Пишем у свом уму, сада до следеће године, сада је план преиспуњен

Нагира

Ох, Таниусха, како не бих раније видела овај рецепт ..
Желео сам да поновим корејску паприку, куповао сам од Корејанке, али она је изненада нестала ... сви остали праве пасту од чилија у праху, а она њена свеже ферментирана, и по укусу и по боји, свидела ми се соооо ...
Одлучио сам да покушам сам и све на око ... мало истинито, само 1 кг по узорку, али сада су прошла 3 дана, и схватио сам да сам нешто погрешио ... И како то поправити
Генерално, редом, моји довратници:
- Нисам је сушио у рерни (уклонио сам семе), има пуно течности, већ сам је оцедио, али половина бибера је још увек у соку
- поново ставите сол „на око“ и, чини се, много - посипајте сваки слој

Размишљам: можда га исперите из соли, иначе каква ферментација може започети?
Али не можете ни да је оставите на сувом ... да направите мало слану саламуру?
Таниа, можда ми можеш рећи

Админ

Ира, ферментирана паприка има бољи укус. Нема сировог папреног укуса или мириса.

Овде погледајте мој опис самог процеса:

Ставите паприке у посуду, помешајте са грубом сољу. Ставите паприку у теглу, поспите мало соли одозго, сабијте паприку симпатијом, тако да брже почне да даје сок.

Затворите поклопац и ставите на хладно и тамно место за кисељење.
Не испуштати насталу течност! Бибер ће постати сољен у течности која се акумулира у тегли. Није потребно ни додавати воду!
Врење сољења 15 дана.

Обратите пажњу, на фотографији паприке нису потпуно прекривене соком. Погледајте сок на пари испод нивоа бибера.
Али, бибер је узео сву со и ферментирао.

И било је довољно течности за пасту, испало је густо након ударања, као што би требало.

Упоредите свој поступак са мојим на фотографији, ако је отприлике исти, онда га пустите да ферментира до краја.
Не треба да испирете, не ремете атмосферу изнутра. И пробајте со - тестенину. Ако пресолите, размотрићете то следећи пут. Имам довољно соли, у реду.

Капет

Зато сам желео да представим ову укусну посластицу. Али још је било питања о рецепту, јер је у извору (књига „Права кинеска кухиња“, Дмитрија Журављева) све описано пресажето, и пре прегледно него рецепт ...

1. Након ферментације, пре млевења миксером, да ли је потребно уклонити тврду љуску паприке (па тамо, на пример, ножем остругати језгро са коже или је самлети кроз фино сито)? Конзистенција тестенине је, како сам је разумео, деликатна и, вероватно, биће непријатно ако тврда кожа почне да пада на зуб ...
2. Две недеље сољења ... Хм ... Ако говоримо о ферментацији, која је процес ферментације, или ферментацији, тада ће се на различитим температурама постићи другачији степен ферментације. Да ли је потребно постићи потпуну ферментацију, односно када је паприка већ престала да ферментира, а процес ће се смирити? Или није ствар у принципу, а онда нека буде полако „ферментирана“ и добра на хладном месту (подрум, фрижидер)? 15 дана у рецепту аутора књиге, на непознатој температури - па, некако је потпуно неодређено ...

Админ

Константине, Не знам под којим условима је аутор рецепта ферментирао паприку и припремио тестенину.
Његов рецепт сам узео за основу, али полазио сам од услова мојих сировина и мојих услова, укључујући температуру у кухињи.

Паприку сам прво очистио од семена, и мембране, преграде, чак и пре ферментације, у фази припреме паприке, што се види на фотографији у првом посту. Уопште не користим семе, јер имам реакцију на његов мирис, чак ни гас маска не помаже.

Сољење може бити 12 и 15 дана. Зависи од температуре у просторији у којој се бибер соли. Као и код било ког другог производа за ферментацију (купус, патлиџан итд.)
На хладном, ферментација може трајати дуже, а може се чак и чувати у овом облику на хладном након ферментације. На тај начин сам претходно ферментирао горку паприку, и целу и резану, и паприку сам у овом облику држао врло дуго у фрижидеру, целе зиме, док је нисам употребио.

У овом рецепту је предложено да се ферментирани бибер претвори у пасту, због чега је ферментација заустављена и самелио сам га блендером.

Икра

Цитат: Капет

аутор Дмитриј Журављев

Ишао сам на његове мајсторске течајеве годину и по дана
Мислим да му можете лично постављати различита питања. Пронаћи ћете га у Дружини с кулинарском одговорношћу, требало би да постоје контакти.

Капет

Админ, Икра, хвала пуно на саветима!

Процес је започео ... Килограм ољуштене велике љуте паприке, без семена и преграда, за 150 г крупне соли. Онда ћу радити тамо и бамик ...

Две недеље ће потрајати ...

Да одем, можда узмем још килограм ...?

М @ ртоцхка

И моје 2 недеље су прошле. Учинио сам некомплетну порцију, изашло је око 300 мл пасте. И није постало оштро! Генерално, паприка ове године наилази на слабо зачињено, односно мирно гризем врх, не гори. Али ипак сам био изненађен што је ферментација толико променила укус. Оштрина је остала прилично лагана.
Таниа, хвала на још једном занимљивом делу

Админ

Даша, у твоје здравље!
Да, ферментација мења укус производа и то на боље. Нема тог сировог укуса бибера