Карамелизована патка у јабукама и поморанџама Валентина Бонтемпија

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Италијан

Карамелизована патка у јабукама и поморанџама Валентина Бонтемпија

Састојци
патка (Индо-патка)	1 ком
наранџаста	2 ком
јабука зелена	3 ком
цимет	1 штап
ракија (коњак, виски)	50 мл
целер	1 стабљика
шаргарепа	1 ком
маслац	50 г
биљна чорба (вода)	500 мл
душо	4 кашике л.
кечап	4 кашике л.
ружичасти бибер
маслиново уље
со бибер

Метода кувања

Обрадите патку (ја имам Индо-патку, она је мање масна и више месната). Ако има премало ишчупано перје, пазите да патку добро почупате, опечете и исперете. Осушите папирним убрусима и утрљајте (споља и изнутра) мешавином соли и свеже млевеног црног бибера.
Јабуке и поморанџе исеците на четвртине и одвојите једну четвртину поморанџе. Надјените патку јабукама, поморанџама и штапићем цимета, зашите евисцерацију.
Шаргарепу и целер исеците на кришке.
Ставите тигањ на ватру (у мом случају петао, јер није било одговарајућег тигања), подмажите маслиновим уљем и отопите путер. Ставите патку и пржите на умереној ватри, окрећући 8-10 минута, а затим додајте шаргарепу са целером, сипајте ракију (имам виски) и биљну чорбу. Пеците у рерни на 200 Ц око 2 сата, повремено преливајући јухом.
Када је патка спремна (биће мекана и при пробоју чачкалицом неће изаћи течност), извадите је из рерне, извадите поврће и оцедите сос.
У тањиру или чинији спојите сок, мед и кечап исцеђени из четвртине поморанџе, додајте мало млевене ружичасте паприке. Подмажите патком овом смешом и вратите у рерну на још 20 минута, периодично подмазујући сосом на температури од 160 Ц (мазао сам га само једном), пеците последњих 5 минута на 180 Ц.

Јело је дизајнирано за

1 ком

Време је за припрему:

2 сата 40 минута

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт из књиге Валентина Бонтемпија "Енциклопедија италијанске кухиње". У почетку нисам намеравао да отпремим рецепт, па су фотографије исте, али патка је испала сасвим у реду, па сам одлучила да поделим рецепт. Обично патку кувам за Божић, а понекад и за рођендан, много пута сам то радио са јабукама, али овај рецепт се по укусу разликује од уобичајеног. Било би ми драго ако је некоме корисно!