Слатке крушке "кандирано воће (глаце воће)"

[СКЛАДИШТЕЊЕ Спремних крушака]

Слатке крушке "кандирано воће (глаце воће)"

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Кухиња: Италијан

Састојци
Свеже крушке средње величине	1,5 кг. чврста пулпа
Бели шећер	1 кг.
Свежи лимуни	6 ком. средња величина
Штапићи цимета	3 ком. 5-6 цм.
Вода за пиће	500 мл
Ватроотпорна тегла са поклопцем, 2 литре

Метода кувања

• Огулите крушке врло танким ножем, оставите репове.
• 
• Исеците два лимуна у кругове заједно са кором, дебљине око 1 цм.
• Скините кору са четири лимуна танким ножем. Исцедите сок из ових лимуна (четири комада).
• Ставите крушке, резани лимун, корицу лимуна у шерпу, сипајте хладну воду, доведите воће до кључања. Оцедите кипућу воду и брзо охладите воће.
• Сипати 500 мл у шерпу. воде, додајте шећер, штапиће цимета, лимунов сок и пустите да прокључа.
• 
• Припремите теглу са дебелим зидовима са поклопцем који ће задржати пад температуре. Ставите целе крушке у теглу испод самог врата тегле, наизменично их с колутовима лимуна, додајте врући сируп (врло пажљиво !!!), корицу, цимет. Биће пуно сирупа, немојте га сипати и држати у посебној тегли. Остало ми је око 300-400 мл. сируп.
• Затворите теглу поклопцем и оставите да се хлади један дан.
• 
• После дана сируп исцедите у шерпу, воће треба да остане у тегли заједно са лимуном и циметом. Ставите сируп на ватру, пустите да прокључа и динстајте око 5 минута. Затим врући кувани сируп сипајте у теглу крушака, затворите поклопац и оставите да се поново хлади један дан. Остатак сирупа сачувајте из шерпе у тегли поново до следећег кувања.
• Овај поступак кључања сирупа мора се понављати сваки дан током 12 дана.
• После сваког кључања остаје све мање сирупа, са сваким врењем сируп се згушњава и потамни. На крају две недеље нисам остао вишак сирупа и садржај велике тегле је преполовљен. Крушке су потамнеле, смањиле запремину и биле засићене густим сирупом.
• 
• Даље, потребно је да крушке пребаците на мрежу и осушите их тако да буду прекривене танким сјајним слојем и да се не лепе за руке.
• Али, добио сам толико мало крушака да одлично иду као десерт. На врх кисели џем од јагода и малина - Амбросиа!
• 
• 
• 

Белешка

СКЛАДИШТЕЊЕ Спремних крушака
Крушке одлежавају у сирупу све док течност садржана у воћу не замени засићеним сирупом (очување шећера). После тога, воће се може дуго чувати без губитка квалитета, изгледа и укуса.
Крушке чувам у тегли у сирупу који је довољан да их потпуно покрије. Готово годину дана држао сам крушке у тегли у сирупу само на балкону, а пре само месец дана пребацио сам их у мању теглу и ставио у фрижидер. Мислим да ћу је са појавом хладноће поново ставити на балкон.

Крушке можете осушити на суво у сушари, остаће их сва влага, а затим ће крушке бити „шећер, сируп“ унутра, што ће омогућити да се чувају без течности, само у кеси - попут сушеног воћа.
У теорији, осушене крушке се могу поново или неколико пута ставити у шећерни сируп, а затим поново осушити. У овом облику, крушке се могу чувати неколико месеци.

Мој додатак и фотографија од 25.09. 2015 године.

Посебно показујем стање крушака за данас - припрема у октобру 2014.

Понављам: практично целе године крушке су се чувале у великој тегли (у којој су биле припремљене) на балкону. И пре само отприлике месец дана ставио сам их у малу теглу и ставио у фрижидер. Мислим да ћу их са почетком хладног времена поново пренети у складиште на балкону.

Извините, опет фотографија схикос-накос











Унутар крушке су еластичне, хрскаве на угриз. ДЕЛИЦИОУС!

Ускоро нећу имати шта да чувам!
Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

Рецепт је дуго био ускладиштен на мом рачунару, одлучио сам да га користим. Извор није преживео, али ХВАЛА аутору рецепта!

Ево података које је дао аутор рецепта:
У западном свету су познати као кандирано воће (глаце воће). Име „Канди“ потиче из арапског (могуће позајмљеног из перзијског) и значи „сируп“. Стога, чак и неискусни кувари одмах разумеју начин припреме таквог воћа - они се дуго држе у сирупу. Држе се све док течност садржана у воћу не замени засићени сируп. После тога, плод се може дуго чувати без губитка квалитета, изгледа и укуса.
Са кандираним воћем, Европа се упознала у два правца: Андалузија-Француска и Сицилија-Италија. То су подручја која је арапски говорни свет контролисао у 9-13 веку. У арапској литератури тих година разликовале су се две сорте „канди“ - једна је слаткоћа и храна, а друга је служила као маска за лекове са лошим укусом, попут модерних касета са таблетама са таблетама. Европљане је у почетку занимала друга опција, па су њихови лекари, укључујући и чувеног Нострадамуса, много писали о лековитим својствима „кандија“. Постепено је медицински значај постао ствар прошлости и сада је кухињу Француске и Јужне Италије једноставно немогуће замислити без ових живописних и укусних слаткиша.

Врлсхебнитса !!!

[задовољан]

Врлсхебнитса !!!

задовољан, ЗАХВАЛИТИ!
Драго ми је, да, нема много посла, што ме радује. Пуно је времена и дуго - да!
Резултат је одличан, поготово ако је цео поступак завршен до краја, добићете гумије
Следеће године ћу ставити велики део одједном да осетим износ

[Тан,]

Тан,али колико је стрпљења потребно да се напуни и одржи скоро 2 недеље! Шта си ти марљив и искусан.

[Тан,]

Тан,али колико је стрпљења потребно да се напуни и одржи скоро 2 недеље! Шта си ти марљив и искусан.

Хе хе! То је попут ритуала ... гледајући ноћу, након свих послова око куће, сипајте сируп у шерпу, пустите да прокључа, прокухајте, налијте крушке - само посао на 15 минута И да, такође брзо оперите пан

Не, девојке, следећег лета сачекаћу нову бербу крушака и урадићу то поново, али у већим количинама - и сигурно ћу довршити поступак, ставити у сушару ... и тако даље .. и добићу мармеладу од крушака у свом природном облику
А сада је касно, хладно је возити сушилицу на балкону

Означено, али да ли ћу се усудити?

Означено, али да ли ћу се усудити?

И ми ћемо саставити

Договорено! : Пријатељи: Беацон касније, не заборавите!

Да ... посао који захтева самоодрицање

Договорено! : Пријатељи: Беацон касније, не заборавите!

Не можете проћи поред слике крушака.

[Галиа]

Да ... посао који захтева самоодрицање

Галиа, али да ли је заиста лакше? Сушене крушке Али, укусно! Сви који су се до сада лечили да памте укус крушака

И радио сам трзајно, само на кришке. Крушке ми не расту, а комшије пуне, већ лимун. Није велика. Пресекао сам га на кришке како би више стало у сушару.

Није ни за шта аутор рецепта написао да „Даље треба да ставите крушке на решетку и осушите их тако да буду прекривене танким сјајним слојем и да се не лепе за руке“ и тада можете сипати врући сируп неколико пута и поново осушити.

Неколико дана је неколико крушака лежало само на тањиру у ваздуху и почело да се суши прекривено сувом кором.
И постали су много укуснији, влага их је оставила и изнутра, а пулпа је почела да се претвара у гуме. Разумем да се такве крушке могу дуго чувати, будући да је сок од крушака у крушкама замењен слатким сирупом који карамелизира касније када се влага осуши.
Па чак и лимун се претвори у ушећерену мармеладу кад почне да вене

Хоћу, сигурно ћу скувати још таквих крушака! Али поступак ћу довести до самог краја, до карамелизације крушака.
И направићу много, много крушака

Аха!

Таниа, хвала на рецепту!
Ове године смо имали пуно крушака, затворио сам их у тегле у сок од јабуке, правио џем, кондензовано млеко. Много сам поделио комшијама и много ушао у компост. Сад ми их је тако жао. Следеће године, ако буде жетве, сигурно ћу кувати по вашим рецептима. Већ трећу годину једемо сушене тиквице по вашем рецепту.
Означићу је.

[Марина]

Марина, у твоје здравље! Сигуран сам да ће се свима свидети ове крушке, и вама и деци.
И ја ћу их сигурно осушити и још више. Довешћу стање сувог сушења, они могу лежати у овом облику и биће као гуми

Означи, дефинитивно! Као и рецепт из којег сам дошла овде!

[Таниусха]

Означи, дефинитивно! Као и рецепт из којег сам дошла овде!

Таниусха, ЗАХВАЛИТИ!
Нећете пожалити - плодови су врло укусни, још увек добро стоје, само постају укуснији

[Рум]

Рум, Нисам имао ниједан убод са вашим рецептима

[Рум]

Рум, Нисам имао ниједан убод са вашим рецептима

Па, ... наравно, ова чињеница ме радује
Одговорни смо за оно што нудимо за кушање - парафразирао бих ово

Таниусха, ЗА ЗДРАВЉЕ! Бум и настави покушавати!

Овај поступак кључања сирупа мора се понављати сваки дан током 12 дана.

Админ, Татиана, реците ми молим вас, да ли 12 дана да исцедим сируп из тегле 12 или 13 пута? Јуче увече сам ставио крушке, једва их напунио у теглу од 2 литре. И како онда то чувати? испод поклопца шта и шта да пребацим у мале тегле?

Оцедите и скувајте сируп, можете га напунити најмање 12 пута, али можете 13-15 пута - неће штетити.

Па, да - у почетку једва стану у теглу, а онда ... биће пола тегле крушака Напокон, сирови сок крушака замењује се слатким сирупом од маринаде, који се намерно прокува дан.

Затим сам крушке заједно са сирупом ставио у чисту стерилисану теглу запремине крушака (око 2 литре) са редовним поклопцем са патентним затварачем. Држао сам га на балкону и зими и лети. Тек недавно сам остатак крушака ставио у малу теглу и ставио у фрижидер, само из навике ... Можда ово нисам учинио, стање крушака је одлично.

Ако желите да видите, могу да фотографишем

Ако желите да видите, могу да фотографишем

Наравно да постоји жеља! Штавише, ваше слике увек доприносе повећаном гушењу пљувачке и имају магично својство да иду и раде

Хвала на саливирању, сликаћу

остало је око 300-400 мл. сируп.

И остало ми је 800 грама сирупа, али добро, можда ће бити прокуван и апсорбован

Олиа, чекај, паника!
Прво га прокувајте према правилима 12-15 дана, а затим погледајте шта ће на крају остати. Можда уопште ништа не остаје
А ако се догоди, ставите га у чај, у кексе и тако даље ... сируп ће се касније показати укусним, прокуханим

Татјана, ове године имам ПУНО крушака. Одлазим у село пре неки дан и желео бих да користим ваш рецепт. Само тегла од 2 литре за мене неће бити довољна. Могу ли да користим нешто друго, а можда и више?

Наташа, бар канту! Овде је главна ствар сируп сипати сваки дан, кувати и поново сипати крушке с њом - и тако 12-15 дана.
А онда можете да га ставите у тегле и напуните сирупом и одложите на чување.

Или ставите 20 лименки и радите са њима. Мислио сам да би на овај начин било погодније, делом да се у тегли налази одређена количина крушака и сирупа, што би требало да буде довољно за теглу. Канта има другачији прорачун и распоред крушака.

Таниа, хвала на одговору. Пронашао сам керамичку посуду са поклопцем за 5-6 литара. Мислим да ми је то довољно. Одлазим у село на две недеље и тамо ћу радити као творница конзерви. Опскрбио сам се рецептима. Под је већ пукао лименкама. Али сигурно ћу кувати крушке по овом рецепту. Истина, ако нема довољно лименки, мораћете да их затворите у вакуумске вреће.

Татјана, направио сам своје крушке, сипао их већ 13 пута, сируп је сав у ...само су се крушке слегле вероватно за центиметар, питање је шта даље? Или моје крушке нису тачне, или су и даље сипане до 20 пута?

Олиа, ако се сав сируп уклопио, онда је воћни сок замењен шећерним сирупом - ово је добро, значи да је дошло до очувања, воће треба добро да стоји. Тако је крушке тако тешко скувати
Сад пробајте, надам се да ће вам се свидети
Више не треба да сипате, јер је сав сируп завршен, тада ће крушке бити само голе и не би требало да припремате нову серију сирупа.

Таниа, реци ми, да ли их требаш осушити? Највероватније су лимуни били велики .....

[Олиа]

Олиа, не треба ништа да радите са њима - треба да их једете са апетитом
Дајте им времена да мало умуче у сируп и можете си помоћи

Моје лимунове коре су се већ вукле около, још увек не знају шта ће најукусније тек доћи. Хвала на рецепту
Још нису пробали паприку или шљиву, још их нико не даје.

Ох, Оља, колико укусних очекивања имаш, па, припремаш трбух за свој дом
Гледајте, као да кућни напад није заказан пре времена за ваше залихе

главно је проћи кроз врата

[Админ]

Админ, читај, уста пуна пљувачке!
Како је укусно написано и изгледа

[Лили]

Лили, и зашто је онда устало? Идемо по крушке ...

Татиана-Админ, 15 пута сам сипао крушке кипућом водом. Остаје око 1 литар сирупа. И не могу да кажем да је то врло слатки сируп. Шта сада радити? Или исцедите сируп и осушите крушке, или додатно прокувајте сируп и додајте му шећер? Крушке су биле врло сочне, па мислим да су добиле пуно сокова.

[Натасха]

Натасха, ако су крушке врло сочне, могле би повећати количину сирупа, сок је изашао из крушака и отишао да се увећава.
А слаткоћа зависи од слаткоће крушака. И друго, слаткоћа зависи од наше перцепције.

Користио сам мале чврсте (не баш) крушке. Стога су давали мање сокова. И имао сам довољно шећера, не волим преслатко.

Наташа, ако не слатка - додајте сируп у сируп по укусу, скувајте сируп и направите још 2-3 пуњења сирупа тако да крушке буду додатно засићене шећером.
Нека остаци сирупа упије бисквит, скут и тако даље ...
Али, крушке треба да чувате у сирупу.

Још рецепта:
Даље, потребно је да крушке пребаците на мрежу и осушите их тако да буду прекривене танким сјајним слојем и да се не лепе за руке.
У теорији, осушене крушке се могу поново или неколико пута ставити у шећерни сируп, а затим поново осушити. У овом облику, крушке се могу чувати неколико месеци.

Таниа, хвала на појашњењу. Неће још дуго радити. Брзо ће појести крушке. За почетак ћу покушати да га осушим, а ако „мармелада“ не буде успела, мораћу да додам шећер и још неколико пута прокувам сируп и прелијем крушке.

Неће још дуго радити. Брзо ће појести крушке.

Успеће, будите сигурни!

И још увек држим крушке, то и значи, не волим слаткише, свиђа ми се сам процес
Требао бих да се фотографишем и покажем вам

Ни моје крушке нису биле слатке, нису хтеле да се лепе за моје руке, додавале су шећер на своју опасност и ризик, мада сам је још једном сипала. Испало је слађе.

Додао сам шећер на сопствену опасност и ризик, иако сам га још једном сипао. Испало је слађе.

Па, какав страх и ризик припремамо за себе, према свом укусу - па ћемо прилагодити шећер

И нисам разумео како да чувам ове крушке? Јасно је да је тегла у фрижидеру, али није остало сирупа, а ви пишете шта да чувате у сирупу? Направио сам крушке и одлучио да их мало осушим ... да ли да их само сушим на ваздуху или да их на кратко ставим у сушару? Направио сам крушке за украшавање колача, па се питам како да их сачувам.

Крушке одлежавају у сирупу све док течност у плоду не замени засићеним сирупом. После тога, воће се може дуго чувати без губитка квалитета, изгледа и укуса.
Крушке чувам у тегли у сирупу који је довољан да их потпуно покрије.Готово годину дана држао сам крушке у тегли у сирупу само на балкону, а пре само месец дана пребацио сам их у мању теглу и ставио у фрижидер. Мислим да ћу је са појавом хладноће поново ставити на балкон.

Крушке можете осушити на суво у сушари, остаће их сва влага, а затим ће крушке бити „шећер, сируп“ унутра, што ће омогућити да се чувају без течности, само у кеси - попут сушеног воћа.

[Админ]

Админ,
Хвала сада, разумем.

[стање крушака за данас]

Посебно показујем стање крушака за данас - припрема у октобру 2014.

Понављам: практично целе године крушке су се чувале у великој тегли (у којој су биле припремљене) на балкону. И пре само отприлике месец дана ставио сам их у малу теглу и ставио у фрижидер. Мислим да ћу их са почетком хладног времена поново пренети у складиште на балкону.











Унутар крушке су еластичне, хрскаве на угриз. ДЕЛИЦИОУС!