Свињска и телећа кобасица

Свињска и телећа кобасица

Метода кувања

• Лагано замрзните месо и сланину, исеците на комаде и прођите кроз највећу решетку за млевење (имам 8 мм).
• Помешајте све суве састојке.
• Згњечите паприку грубо у малтеру.
• Умешајте у процесору хране лопатицом додајући суве састојке и постепено уливајући чорбу.
• Пратимо температуру меса. Не би требало да прелази 12 степени.
• Ако температура порасте, ставите месо на пола сата у фрижидер или замрзивач. Врло је важно. Ову тачку не треба занемарити. Ако то не учините, можете добити едем меса. Кобасица ће бити сува.
• Мешајте док се нити не развију и док се течност потпуно не упије.
• Готово млевено месо је лепљиво, вискозно, али се лако може опрати хладном водом из руку и посуђа.
• Ставите млевено месо на дан у фрижидер.
• Извадите га, напуните кућиште млином за месо са посебним наставком или шприцем за кобасице.
• Чврсто попуњавамо. Трудимо се да не долазимо до ваздуха. Ако се ово догоди, пробушите ово место. Не волимо пункције.
• Завежите крајеве и обесите кобасицу. Оставити на собној температури 2-3 сата.
• Ако је кобасица улегнула, задебљала, завежите крај одоздо.
• У један хлеб убацимо термометар. Ставите у хладну рерну.
• Кување са дувањем према шеми:
• 30 минута-40 степени
• 30 минута-50 степени
• 1 сат-70 степени
• Подигните на 80 степени и кувајте док температура у векни не достигне 68-70 степени.
• Извадимо га, ставимо на сат времена у посуду са леденом водом.
• Обришемо га и ставимо у фрижидер док се потпуно не охлади и сазри.
• Можете покушати након 8-12 сати, али боље након једног дана.
• 
• 
• И ево такве месне плоче (свињски и пилећи филе, мокро сољени и ова кобасица)
• 
• Пријатно!