Бресаола - једноставно и укусно

[не мање од 1 кг]

Бресаола - једноставно и укусно

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Италијан

Састојци
Говедина	1 кг
Нитритна сол	28 г
Црни бибер, грубо млевен	3 г
Каранфил	6 ком
Кумин (зира) није млевен	2 г
Бели лук	2-3 каранфилића
Шећер	4 г
Мешавина паприке	4 г
Папиром за печење	окусити
Формирање мреже или канапа	окусити

Метода кувања

• Узимамо комад говедине без жила, масти и везивног ткива не мање од 1 кг
• 
• Мешамо зачине и трљамо наш комад овом смешом
• 
• Ставите месо у пластичну посуду која се може затворити и ставите у фрижидер 2 недеље. Преокрените месо ујутро и увече. За то време долази до ферментације (аутолизе) меса. Мења структуру и укус.
• 
• После 2 недеље месо пажљиво обришите сувом крпом, умотајте у 2 слоја папира за печење, глатком страном окренутом према месу.
• 
• Умотамо га мрежом за обликовање или можемо пажљиво повезати канапом и окачити у фрижидер 50–70 дана. Опет, у вези са фрижидером, немојте користити фрижидер без смрзавања, вероватноћа „очвршћавања“ биће ВЕЛИКО ВЕЛИКА!
• Прошло је 50 дана. Скупљање је било 40%
• 
• Скинуо је пергамент. Као што се и очекивало, бресаола је прекривена белим „плеснијом“. Не бој се ње, требало би да буде тако. Али ако га нема, онда постоји разлог за размишљање.
• 
• Па, рез готовог производа. Окус је одличан! Саветујем вам да поновите!
• 
• Пријатно!
• П. с. Идеално би било да уместо кима користите бобице клеке. Али раде и то.

Јело је дизајнирано за

1300 г

Време је за припрему:

65 дана

П. п. Са - прави се само од говедине!

ох, каква посластица !! Вероватно има укус наше бастурме? морате пробати, хвала на детаљном рецепту

И не продајемо друге фрижидере, само знамо мраз.
Испоставило се да не видим сопствену бресаолу?
И Мјаско

Пријавићу се и овде је Миаско баш сјајан

[мак-ммсв]

мак-ммсв, Супер, као и увек!)

вероватноћа „очвршћавања“ биће ВРЛО ВЕЛИКА!

Максиме, шта ово значи?

Максиме, шта ово значи?

Формирање горње "коре", која неће дозволити да унутрашњост меса увене

[мак-ммсв]

мак-ммсв, и шта је решење за оне који имају „погрешне“ фрижидере? Сачекати зиму и висити на балкону?

[мак-ммсв]

мак-ммсв, и шта је решење за оне који имају „погрешне“ фрижидере? Сачекати зиму и висити на балкону?
Жао ми је, али ја ћу бити одговоран за аутора рецепта. Каљење. Затим га спакујте под вакуум две недеље и добићете функи производ. Недељу или две, влага ће се равномерно распоредити по свим слојевима меса.

мак-ммсв, а шта је решење за оне који имају „погрешне“ фрижидере? Сачекати зиму и висити на балкону?

Нашао сам фрижидер на Авиту за такве сврхе. Избор је био прилично велик, а цена само поклон. Пре годину дана, за 2500 рубаља, узео сам двокомору за кисели краставац, сушен))) Недавно сам купио невелики фрижидер (висина 1,2м) за 500 рубаља

[мак-ммсв]

мак-ммсв, јасно је потребан је даљи савет о томе како проширити животни простор за други фрижидер.
Само треба да облизујете усне због такве укусности.

Затим га спакујте под вакуум две недеље и добићете функи производ. Недељу или две, влага ће се равномерно распоредити по свим слојевима меса.

Па, не бих се усудио да тако експериментишем, иначе се такво експериментисање може показати као измет)))))

Додато у понедељак 11. јула 2016. 19:37

мак-ммсв, разумљиво Потребни су даљи савети о томе како проширити животни простор за други фрижидер.
Само треба да облизујете усне због такве укусности.

Желим да ставим мали фрижидер у подрум.Срећом, тамо је суво и мишеви не могу тамо да стигну.

Нисам пробао говедину, али свињетина (и резак и карбонат) већ је три пута успешно сушена у хладњаку без смрзавања, у гази на решетки у микроталасној пећници. није примећено каљење. за мене - једина прихватљива опција, јер је комбинација временске температуре и влажности током читавог периода сушења у нашој клими да чекамо као време близу мора.

Па, не бих се усудио да тако експериментишем, иначе се такво експериментисање може показати као измет)))))
Који је ризик? Рецепт указује на употребу нитритне соли која делује инхибиторно, што спречава развој бутулизма. С обзиром на то да је током сушења прилично тешко одржавати потребну влажност и, сходно томе, периодично очвршћавање, усисавање дуго помаже. Али нећу наметати своје мишљење.

[мак-ммсв]

мак-ммсв, прављење говедине по вашем рецепту. Добио сам сок од меса! спојити? Чврсто затворите контејнер?

мак-ммсв, прављење говедине по вашем рецепту. Добио сам сок од меса! спојити? Чврсто затворите контејнер?

Не испуштајте сок, немојте чврсто затварати посуду

: пардон: сок исцед ((((... ... не затварати чврсто.

Постало је мекано

Није требало да се исуши. Месо мало посолите. Оно што је постало мекано је нормално у року од 3 дана.
Нема слузи?

Лепљив је, не мирише лоше, мирише на зачине. Не знам за сол. Комад говедине 800 г, а благо соли као ваше по кг. На месу рупа остаје од притиска. Ево

требало би да буде мало лепљиво, рупа би требало да остане.

[мак-ммсв]

мак-ммсв, да је спреман! Хвала на рецепту, укусан је, само трунчица зеленкастог плесни на једном крају !!! врло је застрашујуће?

мак-ммсв, спремно је! Хвала на рецепту, укусан је, само трунчица зеленкастог плесни на једном крају !!! врло је застрашујуће?

Ако није тешко, могу ли да фотографишем? Генерално, зелени калуп је ВРЛО лош! Прво, ово би могло бити због недостатка соли. Друго, могли су да се осеме са неким бактеријама. Да, и такође, да ли сте користили нитритну со?

Све је строго према рецепту. Нитритна сол

Све је строго према рецепту. Нитритна сол

Чудно је одакле долази зелени калуп ...

[мак-ммсв]

мак-ммсв, поставља се питање: јуче сам месо обесио на суво, очигледно лоше обрисао месо, намочио пергамент и на једном месту се поломио повлачећи мрежу, мислите ли да га поново умотате или пустите да тако виси?

[мак-ммсв]

мак-ммсв, поставља се питање: јуче сам месо обесио на суво, очигледно лоше обрисао месо, намочио пергамент и на једном месту се поломио повлачећи мрежу, мислите ли да га поново умотате или пустите да тако виси?

Боље да га премотате поново!

[Максим]

Максим, хвала, урадићемо то!

[Максим]

Максим, изгледа да је моја бресаола спремна))) скупљање од 40%, није било плесни, укључујући и белу, извештај до сада само у комаду, пресећи ћемо је за нову годину. Како га чувати до НГ?

[Максим]

Максим, Пријављујем))) месо се показало врло укусним!



Срећна Нова година!

[Максим]

Максим, и поново сам направио вашу бресаолу, док је без фотографије исекао на нг. Хвала још једном!

Маким, и опет смо направили твоју бресаолу, док је без фотографије, хајде да је исечемо на нг. Хвала још једном!

Нема на чему)