Мешавина хлеба на две киселе теста

Мешавина хлеба на две киселе теста

Метода кувања

• Храните две врсте киселог теста 5-8 сати дан раније.
• Растворити квасац у води. Ако узимате мед или меласу, такође.
• Помешајте малтодекстрин са брашном и житарицама.
• Шаржа је изведена у КхП помоћу програма "Басиц" (7 * 5 * 12).
• Ставите културу стартера у канту.
• Прелијте кашом са квасном водом.
• Додајте смешу брашна и укључите гнетење.
• После 5 минута додајте уље и со.

• Тесто је мекано.

• Истегните тесто, преклопите и ферментирајте. Ферментација 105 минута.
• Истегните се једном након 45 минута.

• Тесто на почетку, средини и крају ферментације.

• Формирамо хлеб било ког облика. Данас имам „кап“.
• Пробни шав на папиру, прекривен фолијом, 60 минута.
• Правимо резове.
• Печемо на камену испод хаубе првих 15 минута на температури од 240-250 степени. Ако печете на пари, онда првих 10 минута.
• Скините поклопац, спустите температуру на 180 степени и пеците док се не кува још 20-25 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо.
• 
• 
• 
• Укусан хлеб!

Крас-Влас

Како је добра капљица, Ангела! Врло лепо и укусно! Резови су невероватни! Добро урађено!

анг-каи

Ол, захвалити. Заводим, заводим, заводим.

Крас-Влас

У искушењу сам, где ћу од тако лепог мушкарца !!!
Ангела, ако пшеничну киселу храну неколико пута нахраним раженим брашном, да ли ће бити довољно пре тога да се сматра ражом?
Или само замените 50 г врхунског пшеничног брашна раженим приликом гњечења (претпостављам да ово поједностављење неће дати жељени резултат)

анг-каи

Ол. После другог прихрањивања већ ће бити ражи. Увек то радим. Први пут ћу нахранити 1 * 1 * 1, а затим 1 * 3 * 3 и пећи.

Крас-Влас

Хвала ти, Ангела, хоћу!

Рицца

А ако уклоните квасац? Ја ћу то наравно учинити, али шта ако је неко већ експериментисао? :-)
Ангела, ваши хлебови су изванредни! Увек тако лепа! Дивим !!!! Али не могу да добијем тако лепе резове. Али покушавам и не предајем се)
Сад имам на залихи само ражени кисели тесто, сад ћу ставити пшеницу. Попићемо садашњи хлеб и доћи ће до тога.

анг-каи

Ако се квасац уклони, процеси ће се повећати. Требаће више времена и можда ће се у хлебу појавити киселост. И заиста је не волим у пшеничном хлебу.
Кисело тесто од ражи такође се може хранити пшеницом, користећи моју препоруку, коју сам горе написао.
Хвала вам на похвалама, добром хлебу и лепим резовима.

Албина

Ангелаколико се дуго нисам дивио твом хлебу 🔗

анг-каи

Албина, захвалити. По мом мишљењу, већ сам се уморио од свих са њима, па их често излажем.

Албина

Ангела, није уморан. Једноставно ми је понекад чак и непријатно да напишем критику: од све разноликости, понекад не могу да поновим такву лепоту. За мене је важна тачка у кувању: тако да буде укусно, иначе моји нервозни можда неће јести.

Рада-дмс

Одличан хлеб! Идемо превести квасац!

анг-каи

Ол, Надам се да ћете уживати.