Пастила из Антоновке

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Руски

Састојци
Јабуке антоновка	4,5 кг
Шећер	900 г

Метода кувања

Старе технологије на нов начин ... или „Борба против жетве се наставља“
Налепи. Из Антоновке. Из праве, једноставне Антоновке. Подмосковно - село. Ово је можда једина јабука која је пријатна у свим својим облицима. На пример, у мокром је прво предјело и истовремено лек који је „за касније“ незаменљив. И печен, али ако је направљен са медом, десерт је ненадмашан. Па, итд, итд. Они који знају - разумеће. А они који „немају“ ..., могу само да жале.
А ја ћу вам рећи о белом слезу. Не о чувеној Белевској, већ нешто другачије. Али од ове своје „другости“ она уопште није ..., само је другачија.
И старе технологије, којих ћемо се такође дотаћи на нов начин.
Ево их - јабуке, само са дрвета и белог слеза, она која је „другачија“.
🔗
Наравно, да бисте скували бели слез, прво морате побрати јабуке са дрвета, донети их кући и опрати, наравно. Иако су били из њихове баште и нису били третирани ничим хемијским, али ипак. Генерално, оперите га без грешке.
🔗
Јабуке, за почетак треба да исечете и очистите све центре и семе. Пуно је начина. Можете само да користите нож, или можете да користите тако једноставан, али врло згодан начин да то учините, како сада кажу. Процес је врло згодан и брз.
Приметићу на пропорције. Узели смо четири и по килограма јабука. Већ у чистом и смрвљеном облику.
Ставите јабуке у одговарајућу посуду и ... треба вам само чаша од једне и по. Исправније би било сипати воду на дно посуде, па тек онда у њу ставити јабуке.
🔗
А онда смо ставили посуду на шпорет, на мало светло. И држите, тигањ на шпорету, јабуке попарите. Морамо сачекати док не омекшају.
🔗
А можете и другим путем. Исеците само језгро или такође исецкајте и пеците. Најбоље је, наравно, то учинити у руском шпорету, али ... можете и без рерне.
Циљ је исти - омекшати Антоновку док се потпуно не опусти и не изгуби еластичност.
🔗
А онда, ако то учините брзо, онда блендером, на пример, самељите печене или парене јабуке у хомогену масу.
🔗
Ако трљате јабуке кроз сито, онда ће маса испасти, наравно, нежнија и ... па, вероватно, чиста. У погледу једнообразности готовог производа.
🔗
За тих четири и по килограма јабука потребно је додати девет стотина грама (а шта можете, ако паковање сада тежи управо толико) шећера.
Врло добар. Пажљиво! Замесити масу и поново ставити шерпу на шпорет, на мало светло. Маса се мора стално мешати. Тако деликатно. Чим почне да пухне, наставите да лагано мешате још пет до десет минута.
🔗
Када је маса спремна, пустите је да се охлади.
У међувремену се хлади, хајде да разговарамо о тим старим технологијама, које су на нов начин. Било би исправније да се поступак настави поново у руској пећи. Али, искрено, утапати лењост. Стога смо користили такав уређај. То се зове "дехидратор" !!! Али они мисле да су измислили нешто сасвим ново, али суштина се није променила. Узлазне струје сувог топлог ваздуха, као у „самостојећој пећи“.
„... Али у августу и септембру, када је било време за сушење печурки, јабука, крушака, птичјих трешања, шипка и других дарова природе, било је тешко без бесплатне руске рерне. Уобичајено је било називати такву пећ која након завршетка ложишта наставља да емитује такозвану слободну топлоту која се акумулирала у кантама од цигле ....
Овако изгледа ... овај дехидратор.
🔗
Састоји се од таквих палета.Врући ваздух се подиже до централне осовине и дува кроз сваку палету. Таква танка силиконска плоча положена је на мрежу палета. У комплету је још нешто у комплету, али о томе ће бити речи у другим причама.
А онда се ови блокови палете састављају у колону. Кажу да можете сакупити чак педесет ових палета. Не знам. Ниси пробао више од десет.
🔗
Ова силиконска плоча треба мало подмазати биљним уљем. Пошто ћемо кувати бели слез, а не кромпир, на пример, пржити, узмите укусно ароматични путер. Кикирики, на пример. Или семе грожђа.
🔗
Масу од јабука раширите у палети у танком и равномерном слоју.
🔗
Знате, вредело је затим померити палету у водоравној равни и куцати је. Ово је неопходно само да би се постигла иста уједначеност расподеле масе.
🔗
Овако изгледа „пре“ него што започне процес ове дехидрације.
🔗
Да напунимо десет палета које имамо, тек толико масе, коју смо припремили од четири и по килограма јабука и деветсто грама шећера. Није било ничег сувишног и није дошло до недостатка.
Подесили смо температуру на шездесет пет степени и укључили јединицу.
🔗
Дехидратор је зујао десет сати.
Ево шта се догодило.
🔗
Веома је згодно умотати готове слојеве белог слеза у цеви. Пре сервирања, на пример, исеците ову цев на колутиће. А како бисте некоме из слатког улепшали кисели укус Антоновке, ставите поред њега шећер у праху - нека буде.
🔗
И она је сва обична, једноставна Антоновка. Краљица воћњака јабука.
Ангела за јелом !!!
🔗