Говеђе и свињске кобасице са сиром

Говеђе и свињске кобасице са сиром

Метода кувања

• Оперите месо, осушите, мало замрзните.

• Исеците на танке дуге траке. То нам треба тако да, када се увије, одмах падне на млевење и не трља се и, сходно томе, не загрева. Одрежите одвојено све масне и масне комаде.

• Сад месо ставите у замрзивач и лагано га замрзните. Зашто ово? Не прегревајте месо. У нашем случају је неопходно да се млевено месо приликом увијања и гнетења не загреје изнад 12 степени, али је боље не изнад 10 или чак ниже. Мишићни протеин, који се ослобађа током гнетења и служи нам као оквир, добро се истиче на 0 степени, а на температурама изнад 12 једноставно ће прокључати. А ако се кува, неће моћи повезати масноћу и воду, што ће довести до главног брака кобасица - едема чорбе.

• На најмањој решетки заврните благо смрзнуту говедину.

• Одвојено на истој решетки увијте масни део свињског меса и СЦХВАРТЕНБЛОЦК... Ако имате свежи Сцхвартенов блок, прво га охладите, а ако је направљен и лежи у замрзивачу, морате га унапред извадити и одмрзнути у фрижидеру.

• Као резултат, добијамо два млевена меса - немасна и масна. Млевено месо одвојено и даље мало замрзавати. Да би се брже охладили, раширимо их у вреће, а не у дебели слој. Ставите посуду у замрзивач, ставите лопатицу и помоћни нож. Такође охладите пластичну тиквицу хеликоптера.

• Мешајте крему са водом, можете узети млеко и замрзнути га.

• Сир исеците на коцкице са страницама од 5-8 милиметара и ставите у фрижидер.

• У млину прво млевамо немасне сировине без течности, али додајући сву сол из рецепта. После 2-3 минута млевења, велика количина месног екстракта који садржи месне протеине пушта се у млевено месо. Сецкано млевено месо преносимо у хладну посуду. Ако хеликоптер не иде добро, можете додати мало течности из укупне потребне течности према рецепту.

• Даље, млетите смрзнуте масне сировине са зачинима. Ако је брусилици тешко да се носи са млевењем, тада можете додати мало ледене течности из укупне запремине. Преместите масно млевено месо у посуду за говедину. Ако имате хеликоптер мале запремине, онда мељите све у деловима.

• Пратимо температуру. Имао сам је на 2 степена, али сам ипак ставио посуду са млевеним месом у замрзивач пре месења.

• Инсталирамо посуду у комбајн и почињемо да месимо млевено месо у облику лопатице у облику слова „К“, постепено сипајући ледено хладну течност. Месите док се не формирају нити, млевено млево је лепљиво и сва течност се упије. Пратимо температуру. Ако млевено месо почне да се загрева, онда је боље зауставити и охладити. Да бисте уклонили ваздух из млевеног меса, потребно је извршити прераду при малим брзинама у последњој фази мешања, тако да у готовом производу нема празнина.

• Готово млевено месо је лепљиво, али се лако може опрати хладном водом.

• Замените млазницу на куку, додајте сир и мешајте док се равномерно не распореди. Покријте млевено месо и оставите у фрижидеру 2 сата.

• Пунимо шприцем или млином за месо са посебним додатком. Напунио сам шприцем. Истежемо шкољку преко тарзуса (цеви). Да не бисте патили од ваздушних мехурића, потребно је исцедити сав ваздух кроз тарзус. Да бисмо то урадили, окрећемо дршку шприца за кобасице док се комад млевеног меса не појави са краја тарзуса.

• Извлачимо шкољку мало ван граница пања, везујемо је чвором и почињемо да пунимо. Не покушавајте да напуните кућиште врло чврсто. Густину ћемо прилагодити касније у процесу плетења.

• Вежемо други крај.

• Почињемо да калупимо кобасице. На удаљености од око 10 центиметара од чвора, увијамо се.

• Стављамо га паралелно и правимо још један преокрет

• Формирајте трећу кобасицу и ставите је паралелно са друге две. Ставили смо га испод дна.

• Пролазимо између две кобасице, као да их умотамо. Врло је тешко описати процес. Погледајте 2 видео снимка у наставку.

• Тако формирајте и завежите све пуњене чауре. И оставите сат-два на собној температури да загрејете кобасице.

• Кување кобасица разликује се од кувања кобасица. Ставите кобасице у шерпу, прелијте кључалом водом и оставите 10 минута. Искрсну неке кобасице. На њих ставите мале плоче. Уметните термометар у средину једне од кобасица по дужини. Прокувајте још воде и долијте. Када температура у кобасици достигне 68 степени, брзо испразните воду.

• Оставите кобасице да се охладе и ставите их у фрижидер. Можете одмах да једете или да их пустите да леже неколико сати. Пре употребе кувајте хладне кобасице, не више од три минута.

• 
• Рок трајања кобасица и кобасица са нитрит соли (са мање натријум хлорида) у складу са ГОСТ на температури од 0 до 6 ° Ц.
• у природном и протеинском кућишту није дуже од 3 дана у фрижидеру (72 сата).
• Рок употребе кобасица, кобасица у полиамидним пропустљивим омотачима није већи од 4 дана.
• Рок употребе кобасица, малих кобасица у омоту од полиамидне преграде не би требало да буде дужи од 15 дана.
• Оставите мало кобасица за себе, а остало замрзните.
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)