Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб
Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

Састојци

Пшенично брашно 200 г
Ражено брашно, ољуштено 200 г
Кефир 260 мл
Со 2 кашичице
Душо 1,5 кашике. л.
Раст. маслац 50 г
Сувог квасца 1,5 кашичице
Слад (пиво) 1 кашичица
Сода 0,5 тсп
Коријандер 0,5 тсп

Метода кувања

  • (брашно / течност нису тачни, готово никад то не радим према рецепту, увек контролишем и исправљам)
  • Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

Програм кувања:

програм

Белешка

Почео сам да правим пшенични хлеб на кефиру ... али испало је да је то пшенично ражени
Можда ће некога занимати таква метаморфоза
Испоставило се да је мрвица врло занимљива - еластичне, мале поре (попут теста од путера), иако на 3 фотографије делују велике, али то није тако (макро фотографија), поре су мало веће од оних рецимо украјинских или Белоруски, хлеб се не распада и не мрви (!) Односно врло лако вам омогућава да се намажете путером и претворите у сендвич (никако се сваки домаћи хлеб овим не може похвалити), па тако и случајно испоставило се управо онај ефекат који сам одувек желео да постигнем

Маргит
Хлеб је заиста јако добар! Узећу рецепт у службу, свакако ћу покушати да испечем и објавим фотографију. Захвалити!
Виллие Винки
Припремио сам твој хлеб. Све је успело, врло укусно, хвала Једино - нисам разумео колико течности треба за кување слада, урадио сам то на око
Еле_ску
Еугене, хвала ти!
Пекао сам хлеб по вашем рецепту. Истина, у то време нисам имао слад (сада сам већ опскрбио), а затим сам скувао суви квас. Печење у главном режиму. Само што сам у тесто додао мало коријандера. Што је дало мало укуса Бородинском.

Испоставило се да је добре густине, савршено сечен и скоро да се није срушио.

Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

Мачка
Леп хлеб !!! Питање је: колико воде да се скува слад? Хвала унапред.
Админ

Слад је само 1 кашичица, тако да је за кување довољно 40-50 мл. кључала вода. Пијте са кључалом водом и хладите док се не загреје.
Алкндр
Шта је програм кувања?

Ево како се то догодило:

🔗

🔗
Антоновка
Јуче ме је такође зауставила чињеница да програм кувања није назначен

Алкндр,
На чему сте пекли?
Алкндр
Цитат: Антоновка

Алкндр,
На чему сте пекли?

1. Програм без глутена. После гњечења извукао сам лопатицу. Искључио је рерну 50 минута пре краја програма (односно непосредно пре печења).
2. Дајте још 15 минута пробе.
3. "Печење" 1х 10 мин.

Дуго печем све хлебове од ражене пшенице према овом алгоритму. Није било прескакања паљења.
Антоновка
Алкндр,
Тада ћу пробати БЕЗ ГЛУТЕНА (никада нисам пробао). Једноставно не разумем - која је разлика од осталих?
олаола1
Цитат: Антоновка

Алкндр,
Тада ћу пробати БЕЗ ГЛУТЕНА (никада нисам пробао). Једноставно не разумем - која је разлика од осталих?
Ако ме тамо памти, печење од 45 минута није довољно за раж, а по мом мишљењу време провере је дуже.
лега
Цитат: Антоновка

Алкндр,
Тада ћу пробати БЕЗ ГЛУТЕНА (никада нисам пробао). Једноставно не разумем - која је разлика од осталих?

Једна серија, без узнемирења, и грејање се одмах укључује, само један сат је дат да порасте.
Један
Цитат: олаола1

Ако ме тамо памти, печење од 45 минута није довољно за раж, а по мом мишљењу време провере је дуже.

Алкндр пише да је СВЕ без глутена, осим пекарских производа.
Такође печем раж тако.Сат времена пре краја програма, морате га ресетовати и укључити печење, ако је хлеб већ искрснуо, или пустити да још мало нарасте, а затим испећи.
Ова поставка је такође погодна за печење хлеба од киселог теста. Искључите, сачекајте док хлеб не нарасте и пеците.
Алкндр
Цитат: Антоновка

Алкндр,
Тада ћу пробати БЕЗ ГЛУТЕНА (никада нисам пробао). Једноставно не разумем - која је разлика од осталих?
Једна серија, која вам треба за ражено тесто. Доказ за један сат и пеците 45 минута.
Користим само гњечење и исправљање пробе.
Цитат: лга

Једна серија, без бора, и грејање се одмах укључује
Појаснићу да се већ током шарже одвија грејање.

Цитат: Један

Алкндр пише да је СВЕ без глутена, осим пекарских производа.
Такође печем раж тако. Сат времена пре краја програма, морате га ресетовати и укључити печење, ако је хлеб већ искрснуо, или пустити да још мало нарасте, а затим испећи.
У праву!
Антоновка
Хвала свима на одговорима. А сада још једно питање - зашто је режим РИЕ лош?
Алкндр
Цитат: Антоновка

- а шта је режим РИЕ лош?
Само чињеницом да не постоји. (у мојој пећи)
макарка
Поздрав свима!!! Молим вас реците ми да ли је могуће заменити слад (никако га нећу купити) квассовом сладом и колико треба узимати и како га разблажити? Хвала унапред!!!
Админ
Цитат: Макарка

Поздрав свима!!! Молим вас реците ми да ли је могуће заменити слад (никако га нећу купити) квассовом сладом и колико треба узимати и како га разблажити? Хвала унапред!!!

Нема потребе за узгојем, само додајте 1 тбсп у тесто. л. сладовине, али ако је потребно, пратите равнотежу брашна / течности.
Антоновка
Алкндр,
Све је сада дошло на своје место
Наталина
Пекао сам хлеб по вашем рецепту. Генерално, испало је прилично добро, само мало "мокро" у средини. Ово је први кефир хлеб који сам добио. Однела је рецепт у своју касицу касицу. Захвалити.
Сабрина
Еугене, пуно ти хвала на хлебу !!!!
То је оно што сам толико дуго тражио, моје одушевљење нема капелу.
Пекао сам 1/2 за тест, па је лепиња мала. Имам Сцарлет 400, печен на програму број 3, ово је за опште информације.
Ево мог згодног !!!

Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

Пшенични ражени хлеб на кефиру у производњи хлеба

кадода
кувано, куваћу све више и више пута!
Трака
Желим да покушам, коначно сам добио слад!
али питање је у томе што немам програм у шпорету: гирл_цраи: ммм, ни ражени хлеб, ни без глутена ..
постоји само основно, француско, интегрално, слатко, брзо .. које је најбоље пећи ??
Сабрина
Цитат: Риббон

Желим да покушам, коначно сам добио слад!
али питање је у томе што немам програм у шпорету: гирл_цраи: ммм, ни ражени хлеб, ни без глутена ..
постоје само основни, француски, потпуно заварени, слатки, брзи .. који је најбољи за печење ??
Ни ја га немам, али сам на својој шпорети испекао „дијететски“ програм, овај програм пече хлеб од брашна од целог зрна.
Дакле, морате одабрати потпуно заварени програм на својој пећи
Трака
Сабрина, хвала на одговору! Покушаћу!!!
Сабрина
Цитат: Риббон

Сабрина, хвала на одговору! Покушаћу!!!
Чекамо одговоре, одушевљени
Трака
Јуче печена, већ поједена !!! свидело ми се! висок, правилног облика, врло укусан. Једина ствар, ставила сам мед 1 сат. л. и продајемо само ражено брашно са семеном, а слад ми је неферментирани бели.
Генерално, хвала на рецепту !!! Користићу га често!
солмазалла
Ставио сам овај хлеб у рерну и тек сада сам видео да у рецепту има соде, али га нисам ставио
Сад чекам шта ће се догодити и размишљам ... Зашто је она тамо ако има довољне количине квасца? Ако угасите киселост кефира, зашто га онда стављати? Могу ли да печем у млеку и води? А аутор одавно није овде и вероватно неће одговорити.
Па, сачекајмо резултат ...
Кулиа_)))
солмазалла, Здраво! Реци ми, јеси ли добио овај хлеб? Нема соде? А какав је укус?

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба