Пица. Шпорет за имитацију дрвета

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Италијан

Састојци
Тесто за пицу: велика, мекаста или дуготрајна хладна ферментација	500 г
Додатно:
свеж парадајз (ољуштен)	200 г
сир	150 г
маслиново уље	1-2 кашике. л.
свеж босиљак или свеже зачинско биље	укус
со	укус

Метода кувања

Пица ће се кувати два пута и довољно брзо да се пуњење мора припремити унапред пре обликовања.

Да бисте припремили сос, ољуштени парадајз умутите блендером, додајте сол, мало уља и неколико листова свежег босиљка. Самељите сир, ако припремате класичну „Маргариту“, а затим исеците моцарелу, исцедите је памучном крпом (по могућности кувајте ноћ пре) и оставите је са стране.

Поделите тесто на комаде тежине по 250 г. Радну површину поспите брашном и развуците 1 ТЗ тежине 250 г у круг пречника 20-22 цм. Оставите границу високу, већу од 1 цм за напуљску пицу, ако припремају римску пицу, а затим само притисните ивице, формирајући равномерни слој теста.

Загрејте тањир за палачинке или одговарајућу таву на шпорету. Веома је важно да постоји јако грејање. Користите образац који затим можете ставити у рерну загрејану на 250 Ц. И исто тако је важно унапред утврдити да ли су величина и висина посуде прикладне да бисте ушли у сам врх ваше рерне без ометања. Управо сам користио простирку за пицу и на њу ставио тесто у тигањ, а затим га пребацио у плех.

Ставите ТК директно на претходно загрејану плочу или таву и изравнајте ивице. Наставите да кувате на рингли.

Сада делујте брзо: узмите припремљени сос и сипајте око половине целокупне запремине у средину ТК, а ивицу (венац) ТК оставите непромењеном. По потреби додајте још мало маслиновог уља.

Проверите дно ТК лагано подижући његову ивицу, видећете да је благо препечено. У року од минут и по, пица се већ повећала. Искључите ринглу.

Пренесите ТК у плех; ако кувате на тањиру или тави, прескочите овај корак.

Ставите ТК у тањир или тигањ у рерну, загрејану на 250 Ц, у његов највиши део. Пеците 1 минут.

Отворите врата рерне, извадите образац са ТК и додајте фил (моцарела) и мало уља. Пеците додатних 1 минут или мање са роштиљем, док се моцарела не отопи и карниш не изгори. Кувао сам мало дуже без роштиља и док пица не порумени по жељи.

Ваша домаћа пица је спремна за сервирање. По укусу посути свежим босиљком или зачинским биљем.

Пица је танка, али истовремено мекана, благо хрскава, са класичним загорелим вијенцем, укусна, ароматична и лагана.

Јело је дизајнирано за

2 ком.

Програм кувања:

Штедњак, рерна.

Белешка

Двоструко кување трик је који представља напуљски произвођач пице Ангело Буоно. Хвала аутору!
Прво неколико минута у тави, а затим у рерни на врло високој температури, што омогућава пици да се пече на површини као у класичној пећи на дрва.
Извор: Интернет (Италија).

анг-каи

Илона, хвала на овој методи. Врло занимљиво и никад ми није пало на памет. Ретко кувам пицу. Једном годишње, ако не и ређе. Морамо да кувамо. Ставићу то у ваше обележиваче)

Корзика

АнгелаХвала на интересовању за рецепт! Било би ми драго ако нађете времена за кување. Свидела нам се ова опција.

Тасха

Илона, хвала на занимљивом рецепту! Реците ми, молим вас, да ли је за ову методу могуће користити посебну „плочу“ за печење пице (метал са облогом и рупама на дну)? Па ипак, залепите ме у рецепт за одговарајући тест или напишите свој. Захвалити!

татиана1

Корзика, занимљива опција за печење. Да ли тигањ са тестом треба да стоји на ватри или је довољно само бити врућ и стајати на столу?

Корзика

Тасха, татиана1, хвала на интересовању за рецепт!

Цитат: Тасхенка

Реците ми, молим вас, да ли је за ову методу могуће користити посебну „плочу“ за печење пице (метал са облогом и рупама на дну)?

Наталија, не, облик није погодан за ову врсту кувања због присуства рупа, јер се првих минута пица кува на рингли.

Цитат: Тасхенка

Па ипак, залепите ме у рецепт за одговарајући тест или напишите свој.

Обожавам рецепт за тесто од Петера Реинхарта, прикладан је у погледу времена и тесто има добар укус. На сајту:

Нео-новополитско тесто за пицу, Петер Реинхарт
(Анис)

Цитат: татиана1

Да ли тигањ са тестом треба да стоји на ватри или је довољно само бити врућ и стајати на столу?

Татјана, да, тигањ са тестом наставља да стоји на ватри првих минута кувања, затим искључите грејање рингле и преместите тигањ у рерну или пренесите ТК на плех и ставите га у пећница. Важно је унапред да се одлучите за висину тепсије или шерпе тако да стане у сам врх ваше рерне без ометања. Хвала вам што сте додали информације рецепту.

Ланна

Захвалити! Веома занимљива метода. Желим да покушам, па желим да направим сханезхки са пире кромпиром, иначе једноставно не могу да добијем укус „као мој бака у детињству“ ...

Корзика

Ланна, хвала на интересовању за рецепт!

Цитат: Ланна

иначе једноставно не могу да добијем укус „као мој бака у детињству“ ...

Разумем, јер сам и сама дуго тражила укус палачинки које је моја бака пекла. Сретно вам !
Ако ваши кракови не подразумевају врло пухасту подлогу у готовом облику, можда ћете моћи да их кувате, али ћете вероватно морати да прилагодите време печења и температуру како бисте постигли равнотежу како пуњење не би изгорело, а производи потпуно печена.

Корзика

Ради прегледности, постоји још пар опција за двоструку припрему пице, у којој је одједном положено цело пуњење, у другој верзији познати кувар, у првом кораку - кување на шпорету, прекрива тигањ поклопац (види од 5:22 до 7:05):

Главни кувар

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

анг-каи

Илона, Честитам. Рецепт је диван)

Трисхка

Корзика, Илоночка, са Победом и Мјадалком !!!

Марика33

Илона, честитамо на медаљи!
Рецепт је занимљив, обележен, хвала!

Татиана1103

Илона, честитамо, ваше пице вреде медаља

Корзика

Главни кувар, хвала на оцени!
анг-каи, Трисхка, марика33, Татиана1103Хвала на честиткама!

Катарзина

Корзика, реците ми, који начин грејања за ову методу је погодан у конвенционалној електричној рерни? Захвалити)

Корзика

Катарзина, врста рерне није битна, све је према рецепту, погледајте корак 3:

Цитат: Корзика

Загрејте тањир за палачинке или одговарајућу таву на шпорету. Веома је важно да постоји јака врућина. Користите образац који затим можете ставити у рерну загрејану на 250 Ц. И исто тако је важно унапред утврдити да ли су величина и висина посуде прикладне да бисте ушли у сам врх ваше рерне без ометања.

и корак 7:

Цитат: Корзика

Ставите ТК у тањир или тигањ у рерну, загрејану на 250 Ц, у његов највиши део. Пеците 1 минут.

.
Обратите пажњу на високе температуре простирке за печење ако је користите да бисте се избегли топљење, јер су температуре кувања врло високе и боље је само користити посуду или калуп одговарајућих карактеристика.

Катарзина

Корзика, захвалити!)