Нео-новополитско тесто за пицу, Петер Реинхарт

[Израда теста у апарату за хлеб]

Нео-новополитско тесто за пицу, Петер Реинхарт

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Пшенично брашно	680 пне
Со	2 кашичице
Сувог квасца	1 1/3 тсп
Шећер (мед)	2 кашике кашике л. (28 г.)
Вода собне температуре	480 пне
Маслиново уље (биљно)	2 кашике кашике л. (28 г.)

Метода кувања

• Израда теста у апарату за хлеб: учитајте све састојке по редоследу за вашу рерну, укључите програм за квасно тесто. Треба само да замесимо тесто. Затим прекидамо програм и вадимо тесто рукама навлаженим маслиновим или биљним уљем.
• Комбајном Мешајте све састојке у посуди миксера око 1 минут. Одморите се 5 минута.
• Месите тесто на малој до средњој брзини још 2-3 минута.
• Тесто неће бити густо, мекано, покушајте да не додате додатно брашно.
• 1 кашичица Нанесите маслиново уље на радну површину, положите тесто које је тек замењено. Развуците и преклопите тесто једном на четири стране (за више детаља погледајте овде). Заокружити, поделити на 5 делова са 227 г (или бројем пица). Распоредите сваки комад у куглу, ставите у науљене посуде, ставите у фрижидер преко ноћи. Тесто можете чувати у фрижидеру до 4 дана!
• Дан печења
• Уклоните тесто 90 минута пре печења. На науљеној радној површини развуците и заокружите сваки комад у чврсту куглу. Покријте и оставите да се загреје на собној температури.
• На радну површину сипајте 1 шољу брашна, потопите дно посуде у брашно. Испружите у круг пречника 25-30 цм. Тесто треба да буде дебље на крајевима него у центру.
• Поспите облик кукурузним гризом или гризом. Ставите пуњење на пицу.
• Тада можете пећи пицу на било који начин.
• Некада сам пицу пекао у рерни загрејаној на 190 ° Ц, 20-25 минута.
• Испало је укусно, али више је подсећало на питу него на пицу:
• 
• Сада печем онако како аутор рецепта препоручује: сат времена пре печења загрејте рерну каменом за печење на максималну температуру (имам 250Ц). Пеците око 4 минута, окрените пицу за 180 степени и пеците још 5-7 минута. Ако горњи део почне брзо да се црвени, у процесу можете искључити горњи грејни елемент и пећи само када је доњи укључен.
• Према ауторовој шеми, у тесту за пицу добијају се добре „укусне“ рупе:
• 

Јело је дизајнирано за

4-5 пица

Белешка

За овај део вам треба 11 г свежег квасца.

Рецепт из књиге Петера Рајнхарта „Занатски хлебови сваки дан“.

Ево још једног само пола целог зрна теста за пицу од исте књиге, истог духовног, чини и добар хлеб.

Срећно свима и укусно пециво!

Слични рецепти

Тесто за пицу без квасца (Зубар)

Тесто за пицу "Идеално" (Мила007)

Летње тесто за пицу (натапит)

Направио пицу данас, тачније тесто синоћ. Гњечење комбајном.

А данас су се пица, до седам увече, окупили пријатељи. Успео сам да фотографишем само последња два дела

Тесто је супер !!!!
Урадићу још!
Хвала на рецепту.

[Светка!]

Ура за пионира!
Светка! Имате укусну пицу! И веома ми је драго што ми се свидео рецепт. Заиста је срећан.
Хвала што сте покушали да кувате. И хвала вам на дивном извештају!

[Анисе]

Анисе, започели тесто данас у апарату за хлеб по вашем рецепту. добро устао, одвео ноћ на балкон. Пећи ћу пицу сутра увече

[Касанко]

Касанко, Желим вам укусну пицу! Сачекаћу ваше утиске.
Надам се да је на балкону довољно хладан да тесто не остане превише.

било је довољно хладно на балкону, па редовно правим ово тесто у недељу, па га користим током недеље. врло згодно и укусно, сваки пут свеже и не чекам 90 минута.одсећи, мало наборати, развити. док режем и дистрибуирам фил, загрева се. затим у млакој рерни 15-20 минута. лепота
испоставило се да се још није захвалила ... ХВАЛА !!!

[Анисе]

Анисе пуно хвала на рецепту! Раније нисам могао да пронађем себи одговарајућу, али овде је то само час !!! Немам апарат за хлеб, па га ручно месим у чинији шпатулом. Испада оно што вам треба И мехурићи и укус и изглед! Замесила сам је у петак увече, а за викенд имамо укусну пицу. Од ове количине теста добијем 2 пице пречника 32 цм (величина калупа)

[Алиона]

АлионаКако ми је драго што вам се свидео рецепт!
Пеците за здравље и обрадујте своје најмилије укусном пицом!

фино !!!! баш данас (слободан дан) обавићу припреме за радну недељу !!!! ХВАЛА НАПРЕД ИЗ ЦЕЛЕ ПОРОДИЦЕ !!!!!!

[Ецхева (Зхениа)]

Ецхева (Зхениа), срећно и укусно пециво!

Анис, данас сам је опет испекао! -Па, то је само чудо! Никад се не уморим од захваљивања !!!!!!!!!!

[ецхева]

ецхева, Веома лепо!
Укусно печење! и сретно!

Хвала вам пуно на рецепту! већ печена пица два пута, дечаци су одушевљени! Ово сам ја на тестирању рерне. Мој супруг је рекао да је потребно више примерака за нормалан репрезентативни узорак, па ћу пећи више пута. за сутра је тесто већ у фрижидеру.

[Александра]

Александра, Презадовољна сам што ми се свидео рецепт.
Нека пецива у новој рерни буду увек укусна!

пица супер !!! И какво дивно мирисно тесто !!!

[Евгенииа]

Евгенииакаква укусна пица!
Хвала вам што сте уживали у погледу на сласну лепоту!

Хвала пуно на рецепту. Најбоље (!) Тесто које сам икад пробао. Настојим да направим пицу која има укус италијанског.
Тесто сам кувао у Панасониц-овом апарату за хлеб у режиму „Басиц Фаст“ и након гњечења прекинуо програм. После хлађења, тесто је стајало на собној температури око сат времена. Пекао сам на 250 степени 13 минута, мислим да може и мање. Показало се да је печено тесто мекано, прозрачно са мехурићима.

[Олиа]

ОлиаПуно вам хвала на повратним информацијама! И за фотографију ваше укусне апетитне пице!
Срећно и укусно пециво!
П.С. Треба ми 7-10 минута на 240 Ц (максимални т моје рерне).
Време зависи од величине пице и количине додатака.
А ако врх почне активно да се црвени, искључујем горњи грејни елемент, печем само док доњи ради.

Какав ужитак - пица са „перфорираним“ тестом! Означио га. Захвалити!

Хвала Вам много! Однео сам је и на картице

[Таток]

Таток, испробајте овај рецепт, испало је заиста дивно тесто.
Срећно, укусна пецива и нека то успе!

[Аниа]

Аниа, Заувек сам твој !!!

Већ сам испекао четири пице !!!

Неизрециво обрадовали њених изјелица !!!

Печено на 250 гр. (конвекција) 7 минута само суппа !!!

Испод је пица пречника 25 цм, тесто сам танко разваљао, али сам на захтев имењака бокове учинио пунастим):





Девојке, Топло препоручујем свима да пробају !!!

Аниадрага, пуно ти хвала од мене лично, и од свих мојих изјелица !!!

Прописујем рецепт, више у њему, у вашем рецепту, оделима све и све !!!

[Кросх, Инноцхка]

Кросх, Инноцхкакаква пица! Аплауз и одушевљење!
Дивим се у дивљењу! Хвала ти на лепоти!
Користите га за здравље и радост својих најмилијих!
Хвала ти драги!

П.С. Стално заборављам да кажем да сам и пекла хлеб од овог теста, испадне укусно.

Ево, донео сам мало хлеба из овог теста да покажем. Истина, не знам шта би маестро Петер Р. рекао када би сазнао за злоупотребу теста, али испоставило се да је хлеб добар и укусан!
Печено у пржионици загрејаној на 230 Ц током 30 минута са затвореним поклопцем и још 12 минута без поклопца.

Хвала на рецепту! Пица је укусна! Задовољство је радити са тестом! Једногласно одлучили да станемо на основу овога! Још једном хвала од мене и моје породице!

[воларни]

воларни, Лариса, хвала што си испробала рецепт! Веома ми је драго што ми се свидело, испало је добро тесто! Срећно и укусно пециво!

Поново вам захваљујем на тесту !!! Испоставља се врло укусна и ароматична пица! Тесто је било готово један дан у фрижидеру. Одлично тесто!

Хвала на рецепту, обележен

[Воларни,]

... Изгледа врло укусна и ароматична пица! ... Сјајно тесто!

Воларни, Лариса, хвала на повратним информацијама, лепо је што ти се свидео рецепт!
Пеците у радости себе и својих најмилијих!

леттохка ттт, Наталиа, молим те!
Не скривајте рецепт дуго у обележивачима, покушајте боље!

[лана19]

Ања, пуно ти хвала на дивном тесту! Истина, брашно је требало додати. Изваљала га је на сто подмазан сунцокретовим уљем, а затим га пребацила оклагијом у калуп са рупама и развукла. Заправо, ово је моја прва пица у животу и хвала вам пуно на њој, Анецхка, тесто ми се јако свидело, мислим да су се моји тестови на томе и завршили - потрага за нечим бољим и пријатељица Светоцхка ми је такође пуно помогла лана19... Хвала вам девојке!
Ево моје фотографије, иако небитне, извините. Мобилни телефон није тако врућ, као ни осветљење.

[Мона1]

Мона1, Таниа, пица је испала прелепо!
Какав си добар момак!
Хвала вам што сте одабрали овај рецепт за моју прву пицу и ценили га, заиста је укусан!
Тесто је можда мало течно, али овде је главна ствар да се не изгубите, истегнете - преклопите неколико пута и подмажите руке и радну површину уљем. И следећи пут, ако правите од истог брашна, немојте сипати сву воду одједном, оставите 50 мл, погледајте конзистенцију теста, боље је додати касније. Тако можете прилагодити рецепт за своје брашно.
Веома ми је драго, Танецхка, што је пица успела!

Моја породица веома воли пицу, одлучио сам да пробам ово тесто, болно су лепе рупе. Само сам месио, реците ми, али не можете да поделите тесто пре него што га ставите у фрижидер?

[преко маме]

преко маме, наравно, не морате да делите тесто.

Молим вас реците ми да ли је нормално да се тесто уопште није дигло преко ноћи? И у врућини пола сата, нула кретања
Осушите квасац др Оеткер из исте врећице, проверио сам га у води са шећером - пукнуо је.

упд: Ја сам био „паметан“ нисам знао да постоји разлика између сувог квасца и брзо сувог квасца. Мислим да сам узео погрешну дозу и интервенисао не по потреби према упутствима, већ као што је написано у рецепту.

Покушаћу поново.

[Вооки]

Вооки, извините што нисам одмах одговорио, Интернет није био доступан неколико дана. Добро је што сте и сами то могли да схватите. Како је испало печење? Вероватно је било могуће пустити тесто да дуже стоји на топлоти, могло је да се диже, само полако, јер тамо нема довољно квасца.

Тесто сам направила тачно по овом рецепту. Држао сам га у фрижидеру 24 сата. Направио три пице средње дебљине (обично тање). Испало је сјајно. Пеците у рерни на плеху (према „Лазерсон принципима“). Да се ​​сир не би пржио пре теста, држао сам га у фрижидеру (моцарела из Белорусије (!) Рендани пармезан за укус).
Тесто је на дну благо препечено, умерено порозно. Генерално - хвала на рецепту!

[Иарослав]

Иарослав, имате прелепу пицу!
Изгледа тако укусно! Хвала вам на радости дивљења овој лепоти!

Пеците у рерни на плеху (према „Лазерсон принципима“)

Иарослав, али можете ли бар уопштено поделити шта је суштина ових принципа? или где можете прочитати о томе? То је занимљиво!

[Лазерсонови прехрамбени принципи прављења пице]

Овде директне везе нису добродошле, зато само прогуглајте ове речи
Лазерсонови прехрамбени принципи прављења пице
прва веза до странице веб странице ТВЕДА је ваша. Постоји видео запис који ПРЕПОРУЧАМ да погледам.
и укратко:
Принцип 1: Тесто: 1 В воде, 3 В брашна
Принцип 2: Тесто за пицу - брашно, вода, сол, квасац и маслиново уље
па, тесто овде и без њега знају да кувају
Принцип 3: Сос није до краја
Принцип 4: Пећи на максималној температури
али ово заиста има пуно смисла
и обратите пажњу на то КАКО се пече (на обрнутом плеху)
Па, овако нешто ...

[Иарослав]

Иарослав, Хвала Вам много!

Анис, наравно, није дошло до твојих резултата. Али појели су га :) Али сигурно ћу га укротити! :)

[Вооки]

Вооки, све ће дефинитивно успети!
Сретно, успех и укусно пециво!

Ања, здраво! Тако сам задовољан што сам јуче успео да испечем ролат од овог теста! Распоредите експлозију теста у рерни. Само што је поплавило у фрижидеру, морао сам да одвојим део и испечем.
Ања, како се ово тесто разликује од „теста за пицу“? Јако ми се свидео укус! Шта да гледамблаго изгорео, видите да је камен јако врућ.

Јуче је био углађен, данас се мало згужвао! била је таква торта и бар је порастао, дивно!

Овде директне везе нису добродошле

Не, мало другачије. Везе до независних ресурса не можете учинити активним (тј. На које кликнете и отворите), већ једноставно као везу можете, а могу и видео снимци са ИоуТубе-а.

[Оксана]

Тако сам задовољан што сам јуче успео да испечем ролат од овог теста! Распоредите експлозију теста у рерни. Само што је поплавило у фрижидеру, морао сам да одвојим део и испечем. ... Шта да гледам ...

Оксана, како је испао невероватно леп леп хлеб! Добро, нема речи! Добар си! Хвала вам што сте показали тако лепог мушкарца!

Ања, како се ово тесто разликује од „теста за пицу“? Јако ми се свидео укус!

Претпостављам да мислите на тесто за 5 минута? Једноставно се разликују по саставу, технологији припреме и укусу. Обе су погодне за печење пице. И једно и друго је добро, што је боље - не знам, волим их све. Кад немам времена, кувам петоминутни, а ако постоји прилика да се петљам са тестом, онда и ово. Његов састав је једноставан, али укус је диван.

Пржила сам пите од дела теста! испале су лепе, мало су сажвакале, разумеле укус и прогутале, то сад не једем, случајно мало ....! И није било ништа, морате покушати да напишете: испало је врло укусно, некако попут крофне унутра су велике рупе, а споља су сви колачи у ситним мехурићима! Расту и велики мехурићи, али када их окренете, велики балон расте преко дугмића! Преглед мехурића! А домаћи су јели топле, а сада су ишли да пију чај са охлађеним: Мама, треба ти напојница, па смо ишли да пробамо! Нашао излаз!

[Локса]

Локса, Оксана, ох, какве пите! Изузетна лепота! Мехурићи су прелепи! Пецива су јако укусна! : гирл_лове: Хвала вам, и за ове укусно прозрачне пите, и за експеримент са печењем пита од овог теста!
Забележићу ваше искуство!

захвалити

[елена32]

елена32, Елена, веома лепа пица!
И тако укусне рупе у њему!
Хвала вам на фотографијама! Дивила сам се пецивима са задовољством!

Колико је пице печено по другим рецептима, све је било погрешно. А ваша пица је невероватна. Јео за једно седење. Тесто сам поделио на два дела, један јуче печен, а други сада. Много вам хвала. НАШАО САМ свој рецепт за пицу захваљујући ВАМА ...