Тепсија са телећим мозгом у Нинџи (рерна)

Добро исперите мозак телета и потопите у хладну воду 2-3 сата, периодично мењајући воду. Неки извори пишу: „Избриши траке“, али нисам ништа избрисао. Једноставно се није имало шта избрисати.

Ставите мозак у шерпу, сипајте око 1,5 литара воде, додајте 2 тбсп. л. сирће (имам сирће од белог вина, али се може користити столни сирће). Притисак, Хи режим, 6 минута. По завршетку програма нисам пустио пару, оставио мозак у чорби да се охлади. Развлачио сам кување два дана, али ако јело треба брзо кувати, онда на силу пустите пару, извадите мозак из чорбе и охладите. Ако се кува у редовној шерпи, требаће 20-25 минута.

Кисели лук. То можете учинити унапред, 15-20 минута унапред. Мешајте 2 тбсп. л. сирће са 0,5 тсп. соли и 1 тсп. шећер, сипајте лук са овом смешом.

Охлађени мозак исеците на кришке дебљине 1-1,5 цм. Посуду за печење обилно намажите путером. Ставите мозак у калуп, посолите и побиберите.

Припремите пуњење мешањем павлаке са јајима и зачином сољу, бибером, белим луком и прахом ловоровог листа.

Мозак прелијте надјевом, поспите ситно сецканим першуном, нарибаним сиром и Панко мрвицама хлеба.

Ставите у загрејан роштиљ или рерну. За печење на роштиљу - Пеците, Т - 160 степени, 15 минута и 5 минута Аир Фри, Т - 220. За рерну - Т -180 степени, док кора сира не буде спремна за сипање и порумени.

Служите уз свеже поврће и зачинско биље.