Мулгикапсад

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: естонски

Састојци
Кисели купус	5 Кг
слана сланина (или свињетина)	1,2 кг (3-3,5 кг)
бисерни јечам (јечам)	0,75 кг
шећер	2 кашике кашике л.
со	1 кашика кашике л.
црног бибера	1 кашичица
ловоров лист	3 ком.
врела кувана вода	нужности

Метода кувања

Исперите купус под млазом воде, ставите га на сито и добро исцедите. Исперите бисерни јечам и прелијте хладном водом неколико сати пре кувања.

Месо исеците на ситне комаде и пржите у добро загрејаној тави.

При пржењу додајте мало соли и црног бибера (или кима).

Истовремено, сипајте врућу кувану воду око 1/4 пута у велику шерпу. Додајте сол и шећер и промешајте. На фотографији је посуда за печење, с обзиром да сам јело кувала у рерни, а не на шпорету, јер су обе опције могуће и изабрао сам опцију која је мени прикладна.

Даље, сви састојци морају бити сложени. У први слој, у посуду напуњену водом, ставите купус, око 1/3 укупне количине. Додајте листове ловора и зрна црног бибера.

Слој прженог меса, око 1/2 дела.

На врху је мали слој купуса, затим слој меса и још један слој купуса. Даље, слој припремљених житарица, који се мора изравнати. Приликом припреме јела смањио сам количину састојака. Сходно томе, испоставило се да је слојева мање: први слој био је већи део купуса, затим зачин, месо, остатак купуса и житарице.

У тигањ који је остао након пржења меса, сипајте око 1-1,5 тбсп. вруће куване воде и шпатуле, уклоните остатке сокова од меса, мешајући их са водом. Искључите ринглу. Нежно додајте воду са таве у лонац заједно са остатком састојака. Затим додајте врелу кувану воду из котлића кроз прорезану кашику (држите је на малој висини од горњег слоја састојака), нежно, по целој површини житарица. Скиммер неће дозволити уништавање слојева када се дода вода. Количина додане воде треба да буде мало испод нивоа житарица, тако да зрна буду мало на површини.

Покријте посуду поклопцем и ставите на шпорет, кувајте посуду на минималној врућини 2-3 сата. Ако припремате посуду у пећници, покријте форму поклопцем и ставите је у рерну загрејану на 180 Ц.

После неког времена проверите посуду и помоћу лопатице промешајте горње слојеве, јер и даље треба да има довољно воде, доњи слој купуса не треба да узнемирава. Зависно од изабраног начина кувања и количине састојака, ово време је по вашем нахођењу, важно је да не дозволите да вода преврела, што ће довести до сагоревања хране. Када сам кувао у рерни, састојке сам помешао након отприлике сат и по.

Затим површину мало загладите, покријте поклопцем и наставите са кувањем.

Припазите на посуду, додајте врућу воду ако је потребно и проверите да ли сте већ измешали све слојеве до самог дна посуде. Ако видите зрна црног бибера, уклоните их ближе крају кувања. При кувању у рерни, после сат времена, поново сам помешао све састојке и додао око 0,5 тбсп. воде. Доведите јело у приправност и служите као независно јело или са куваним кромпиром.

Белешка

Према рецепту Арво Кассин. Хвала аутору!
Ако желите, можете припремити јело без меса, према речима аутора, тако се у округу Виљанди припрема мулгикапсад.
При кувању сам мало променио количину и пропорције састојака по свом укусу, пошто сам користио месо, а не слану сланину, а за узорак укуса би било 5 кг купуса превише.

кисели купус - 1,5 кг
месо - 750 г.
бисерни јечам - 150 г.
шећер - 1 кашичица
сол - 1 кашичица.
зрна црног бибера - 1/4 тсп.
ловоров лист - 1 ком.

Рита

О ТОМЕ! Естонска кухиња! Преведено као купус у Мулгу, ако тако кажу. Мулги су националност која живи у Естонији.

Корзика

Рита, Хвала што си застао! Можда можете рећи, ако се ово јело кува без меса, онда се, вероватно, још увек додаје уље? Нажалост, нисам успео да пронађем детаљне информације.

Рита

Корзика, прочитајте естонски рецепт. Каже „узми масну свињетину“, а у састојцима нема уља. Односно, ово није слана сланина, већ једноставно масна свињетина.

Коостисаинед:
Тангу - 1 клаас крупица 1 чаша
Расване сеалиха - 600-700 г масне свињетине
Хапукапсас - 1 кг киселог купуса
Соол ја пипар со и бибер
Сухкур шећер
Лоорберилехед - 2 тк ловоров лист
Валмистамин:
Лоика сеалиха ваикестекс туккидекс, маитсеста соола ја пипрага. Пане капсад, сеалихатукид ја пестуд тангуд хаутамисноуссе. Лиса нии паљу ветт, ет тоидуаинед олекс каетуд.
Хаута мадалал куумусел умбес 2-2,5 тунди, куни капсад, сеалиха ја тангуд пеавад саама пехмекс.
Јалги, ет потис когу аег олекс вахемалт 2-3 цм јагу ветт.
Маитсеста валмис мулгикапсас соола, пипра ја сухкруга, сега лаби.
Исеците свињетину на ситне комаде, зачините сољу и бибером. Купус, свињетину и испране житарице ставите у посуду за динстање. Додајте довољно воде да прекрије храну.
Динстајте на лаганој ватри 2-2,5 сата док купус, свињетина и житарице не омекшају.
Обавезно има 2-2,5 цм воде у лонцу.

Ваш рецепт је можда опција за одмор. Али чешће кувају према ономе што сам донео. Муж обожава ово јело од пива.

Нагира

Рита, а крупица значи - било каква крупица ??? Или Естонци одмах схватају КАКВА житарица се мисли у овом јелу?

Рита

Нагира, Мислим на бисерни јечам.

Кубеба1

ИлонаХвала на подсећању на рецепт! Волим ово јело, подсећа ме на наше летње праксе, када смо ишли у шуму и кували сами на ломачи. Укусно и задовољавајуће, посебно када трчите кроз шуму.

Корзика

Цитат: Рита

Каже „узми масну свињетину“, а у састојцима нема уља.

Рита, Питао сам о маслацу у контексту питања припреме јела без меса, типичног за Виљандијски округ, јер нисам нашао детаљне информације и тешко ми је да замислим ово јело без додавања масти.

Цитат: Рита

Односно, ово није слана сланина, већ једноставно масна свињетина.

Ево састојака наведених у естонском извору:
"Хапукапсаст-5 кг,
соолапееконит-1,2 кг,
одракруупи-0,75 кг,
сухкрут- 2 сл,
соола-1 сл,
муста терапипарт-1 тл,
лоорберилехте -3 тк.
Хаутада 2-3 тунди "(ц).
Колико сам разумео, нема грешке и ово је дефинитивно слана сланина.

Цитат: Рита