Пшенична брашна и мекиње од интегралног брашна на тијесту - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Пите на тесту са брашном од целог зрна и мекињама

Категорија: Пекарски производи

Састојци
кефир	150-160 мл
млеко	200 мл
пшенично брашно, з / з	120 г
мекиње	30 г
врхунско пшенично брашно	350 г
сувог квасца	2 кашичице (8 г)
со	1 кашичица
шећер	2 кашике кашике л.
гхее (путер)	30 г
маслиново уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

Пите на овом тесту су изненађујуће ароматичне, лепршаве, мекане и прозрачне, упркос чињеници да тесто садржи довољну количину брашна и мекиња од целог зрна. Такво тесто је много здравије од теста направљеног од врхунског брашна. Само треба да знате неке тајне, које ћу поделити са вама. Можете ставити било који фил, у напомену ћу написати неколико опција. Као и обично у својим рецептима, у њима комбинујем корисност и лакоћу израде. С обзиром да у ове пите додајем брашно од целог зрна (ц / х), мекиње и здрав надјев, дозволио сам себи да користим врхунско брашно (в / ц), мада га обично не користим. Али у таквом окружењу она није толико штетна. Поред тога, тако да фитинска киселина мекиња и ц / з брашна не узрокује поремећаје гастроинтестиналног тракта, а пите су само корисне, користио сам неке технике, чија је ефикасност потврђена медицином заснованом на доказима.

Измерите потребну количину мекиња и ц / з брашна. Пржите мекиње са пар кашика ц / з брашна на сувом тигању док не добију благо златно смеђу боју и изражен укус „хлеб-орах“ око 7-10 минута. то прва тајна... Захваљујући овој техници, тесто ће стећи изражен и светао укус и арому, а фитинска киселина ће постати биорасположива.

Помешајте обе врсте брашна и мекиње, сипајте мешавину кефира и млека, мешајте док се не навлажите. Ја месим тесто у апарату за хлеб, па радим све како треба у канти ХП. Важно! Кефир и млеко треба да буду веома хладни, готово ледени. Имам их 4 * Ц. И ово друга тајна... Ова техника доводи до аутолизе брашна, што доприноси развоју глутена и његовом поравнавању у нитима. Као резултат, тесто је еластично, мекано, пухасто, прозрачно и више „лагано“, упркос чињеници да тамо има пуно брашна и мекиња. Оставите тесто на аутолизи 1 сат и бавите се својим послом.

После сат времена сетите се теста, напуните остатак састојака и умесите мекано, еластично, глатко, мало лепљиво тесто. По потреби додајте кефир или брашно. Тесто би требало лако да се скида са бочних страна и дна приликом гнетења. Оставите да стоји на топлом месту испод филма 1 сат са 1 омотом у средини. Тесто је одлично. У овом тренутку припремите пуњење.

Ставите тесто на простирку запрашену брашном, нежно обликујте куглу и заоблите. Оставите испод пластике 10 минута. Не прескачите овај корак! Важно је за стабилизацију глутена и омогућиће тесту да остане чврсто, гипко и прозрачно док се касније реже. И ово трећа тајна.

Лопатицом пажљиво поделите тесто на једнаке комаде од по 60-65 г, треба их директно извагати. Лопатица вам омогућава да то урадите, задржавајући прозрачност теста. И ово четврта тајна... Имам редовну грађевинску глетерицу ширине 15 цм. Пажљиво уваљајте сваки комад у куглу, пазећи да не користите брашно. Уједначена величина пита омогућава да се пеку док се истовремено не скувају. Раширите на нелепљивој простирци на плеху и ставите у топлу парну пећницу на 15 минута. За пару на дно рерне ставио сам шерпу са кључалом водом.

Испружите сваку куглу мало тачно на длан, ставите на њу 1 тбсп. л. пуњења, стисните и котрљајте шав на простирци.То треба учинити пажљиво, али брзо. Распространите на табли за печење у шаху, на међусобном растојању од 2-2,5 цм. Премажите размућеним јајетом. Поново ставите да иде на 20 минута у топлу рерну на пари, додајући нову кипућу воду.

Пљескавице су одличне. Узети их. Укључите рерну, загрејте до 200 * Ц, пеците на пари (сипајте нову кипућу воду) 25-30 минута (у зависности од пуњења) на просечном нивоу.

Уклоните пите и охладите их на решетки или у корпи испод пешкира. Пажљиво! Прозрачни су и врло мекани.

Као резултат, добијамо лепе, мекане, пухасте, ароматичне и здраве пите са развијеном прозрачном структуром мрвица.

Белешка

Заправо, тесто ових пита је функционално. Кефир и млеко чине тесто прозрачнијим, белим, нежним и меким, обогаћују их протеинима и производима за ферментацију. Брано и брашно од целог зрна поспешују раст нормалне цревне микробиоте, добру функцију црева, енергију и дуготрајну ситост. Поред тога, ферментисана млечна флора кефира и квасца претвара фитинску киселину мекиња и ц / з брашна у биорасположиви облик. Овоме доприноси и печење мекиња. Стога се пите добро подносе и не изазивају гастроинтестиналне сметње. Па, даћу неколико опција за пуњење.
Месо - као резултат, добићете варијанту
Млевено месо (било које) 200 г.
Луковица лук 200 г.
Зелено (било које) 50 г.
Печени кромпир 1 ком.
Сол, бибер, бели лук, вода
Исецкајте лук и зачинско биље, сломите кромпир, помешајте са млевеним месом, додајте сол, зачине, 3 кашике. л. воде или чорбе, добро промешати.

Сир и кромпир - подсећа на укус адигетских пита
Адигхе сир или нешто слично 150 г.
Печени кромпир 1-2 ком (150 г)
Путер 20 г.
Зелени 50 г.
Сол, зачини, бели лук
Пеците кромпир (ја печем у микроталасној пећници при пуној снази 5 минута, умотавајући сваки у папир за печење). Нарибајте сир и готов кромпир, додајте све остало, мешајте. Уместо сира можете користити скуту.

Кромпир са сувим печуркама
Кромпир 3 ком
Суве печурке 25-30 г.
Луковица лук 1 ком
Сол, уље, вода
Потопите суве печурке у пола чаше кључале воде 10 минута. За то време пеците кромпир у микроталасној пећници, сломите га у пире кромпиру. Шампињоне скувајте тачно у води у којој су потопљене 6 минута у пуној снази у микроталасној пећници. Исецкајте лук и пржите док не порумени. Све помешајте, посолите. Можете додати зеленило.

Јаја са пиринчем (купус) и зеленим луком
Јаје 4 ком
Готов пиринач (купус) 150-200 г.
Зелени лук је добра гомила,
Со бибер
Овде је све једноставно. Кувати јаја, ољуштити, исецкати. Помешајте са пиринчем и луком, зачините сољу. Ако то радите са купусом, онда насјецкајте купус и пошаљите га у микроталасну пећницу на 5 минута пуном снагом.

Јабука са шаргарепом
Јабука 3 комада
Шаргарепа 2 комада
Скроб 1 тбсп. л.
Суво грожђе, ораси, шећер (по жељи)
Кардамом, цимет, ванилин
Рендајте јабуку и шаргарепу, додајте остатак, мешајте. Можете додати готов пиринач 100 г.

Свјежи сир са бобичастим воћем (или џемом)
Свјежи сир 200-250 г.
Бобице 150 г (или џем)
Скроб 1 тбсп. л. са тобоганом
Јаје 1 ком
Шећер, ванилин - опција
Помијешајте скут са скробом, умутите јаје, додајте бобице (можете смрзнуто) или џем и нежно мешајте.