Суви квасци од квасца

Категорија: Пекарски производи

Састојци
За тест:
Пшенично брашно	500 г
Вода	140 мл
Млеко	140 мл
Со	2 кашичице
Шећер	60 г
Маслац	45 г
Сувог квасца	1,5 кашичице
За слој уља:
Хладни неслани путер	345 г
За подмазивање:
Велико јаје	1 КОМ.

Метода кувања

Израда теста:
Ставите све састојке за тесто у посуду, узмите миксер са мутилицом за тесто. Мешајте на малој брзини 3 минута, по потреби сакупљајући тесто око ивица посуде. Мешајте на средњој брзини 3 минута. Пребаците тесто на благо побрашњено јело или велику тањир. Поспите брашном и пажљиво умотајте прозирном фолијом како бисте спречили исушивање теста. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
(Ставио сам путер, шећер, сол у посуду, сипао воду и млеко и тукао блендером. Испоставило се да је путер био таква плутајућа „прашина“. Затим сам додао мало брашна, квасца. Остало брашно је било већ месено рукама. Тесто се показало лепљивим и врло меким на додир. Ставио сам га у редовну танку кесу и чврсто везао.)
Израда уљног слоја:
Следећег дана хладни путер исеците на пластику дебљине 1 цм. Ставите пластику на папир за печење у квадрат величине 13-15 цм. Покријте другим листом папира. Разваљајте ваљком до квадрата величине 19-20 цм. Ако је уље изгубило облик квадрата, одсеците непотребне делове, ставите их на врх и котрљајте ваљком. Ставите у фрижидер док разваљате тесто.
(Прочитао сам предлоге за мотање путера у прозирну фолију. По мом мишљењу, папир је лакши - не уваља се у уље)
Поспите брашно преко врха и ивица теста. Тесто разваљајте по дужини, држећи углове равномерно.
Извадите тесто, поново разваљајте до величине 20 * 60, протежући га у дужину према отвореним ивицама. Преклопите тесто у три слоја, умотајте у пластику и оставите у фрижидеру 20 минута.
Поново заролајте, преклопите, завијте и ставите у фрижидер преко ноћи.
(Разваљано тесто умотао сам три пута у малу кесу и уредно га равномерно ставио у фрижидер. Истина, догодило се да следећа фаза не дође сутрадан, већ сваки други дан, односно уместо ноћи , тесто лежало у фрижидеру за двоје)
Тест цепања:
Сутрадан извадите тесто, поспите брашном. Тесто разваљајте оклагијом, повлачећи га уздужно, али не проширујући. Разваљајте на величину од 20 * 115 цм. Поспите брашном да се тесто не залепи за оклагију. Ако тесто почне пуно да се лепи, преклопите га, умотајте у пластику и оставите у фрижидеру 10 минута, а затим наставите са ваљањем.
На врх теста ставите лењир. Ножем обележите размаке од 13 цм. На дно теста прикачите лењир, означите 1 размак једнак 6,5 цм, а затим преосталих 13 цм. Помоћу лењира тесто исеците дијагонално дуж ознака тако да добијете троуглове.
(У таквој врућини тесто је требало брзо разваљати, исећи и смотати, јер је путер почео да се топи и лепља. Не морате се заваравати и само резати тесто на троуглове, али испада лепо и уредно под владаром)
Израда кроасана:
Истегните троугао за тесто до 25 цм, то ће дати кроасану више слојева.
Повежите ивице кроасана (погледајте фотографију).
Поставите кроасане тако да нема промаје на температури од 24-27 степени. Потпуно узгајање кроасана траје 1,5-2 сата.
(Нисам је подмазао јајетом, они уопште нису патили од овога, испоставило се да је кора танка и нежна. Само сам ставио ухо на лист прекривен папиром и ставио у рерну без укључивања . Пећ се покренула након 1 сата и 45 минута.)

Белешка

Данас сам први пут пекла кроасане.Дуго сам желео СТВАРНО (имао сам прилику да покушам и нисам се после могао решити помисли на њих ујутру уз кафу). Ево, прибрао сам се и одлучио.
Чудно, испало је невероватно. Само прскам од поноса. Кроасани су лагани, нежни, прозрачни са најфинијим слојевима.
Направљено према рецепту, који дајем у наставку. Не буквално преведено одавде 🔗 Моји коментари су у заградама, и слика коначног резултата је моја.
Одлучи се! Вреди. А сутра ћу испећи одмрзнуте и пријавићу резултат.

Слични рецепти

Кисели кроасани (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Кроасани Пиерре Херме (фомца)

Брзи кроасани са сиром (Гаша)

Масхенка___

Јутрос сам пекао смрзнуто. Извадио сам је увече, поново ставио у искључену рерну. Али због чињенице да су тамо лежали 11 сати, повећали су се више у ширину него у висину и почели да личе на мале нилске коње. Ни укус ни конзистенција се од овога нису променили. Иста она лагана, прозрачна, слојевита.
Сретно са печењем!

Натали_рз

Нисам могао да одолим таквој лепоти и сласности, на чему велико хвала аутору
И уосталом, колико сам се пута заклео да ћу правити лиснато тесто, јер га сада можете купити у било којој продавници, али само такви кроасани нису баш добри. Не могу да кажем да ми је све прошло глатко, путер је покушао да извуче из свих рупа, па сам тесто морао да преклопим 6 пута да бих га некако могао гурнути назад у средину. Али сутрадан се све сјајно одвијало, и рећи ћу вам да је резултат вредео. Заиста сам то урадила са чоколадом, па, да не разочарам ћерку. А онда је видела рецепт и узнемирила се што није пуњена. Тесто заиста расте скоковито, за прегледност на фотографији приказујем кроасан пре пробе и након печења.
Суви квасци од квасца

Масхенка___

Натали_рз, Дивим ти се! Сами сте се одлучили за такав подвиг. Надам се да је моја ћерка срећна. Нисам то урадио са пуњењем, волимо да их исечемо и намажемо изнутра него што желимо.
А што се тиче уља ... Па, постоји једна ствар. Генерално, такође сам жена из Харкова. Само што је уље сада јако лоше, зато га добијате са свих страна. Мама каже да се увуче у воду чак и на хлебу. Моја пријатељица купује неку врсту финског путера (то је након што сам јој одавде донео комад локалног меса). Каже да је много покушала, али тај фински некако изгледа попут путера и не претвара се у воду. Иако се куповина скупог маслаца посебно за печење некако не исплати.

Алена211

Направила сам и кроасане. Истина, рецепт сам узео од Кенвоода, али све операције са тестом су биле од Масхенке. Хвала пуно !: Гирл_лове: Никада раније нисам радила са лиснатим пецивом.
А онда је све успело! Врло укусно! Једино што сам, према вашем посту, очекивао да ће се они још више повећати. И готово се нису повећавали у величини током испитивања. (Желео сам да објавим слике, али нешто није доступно.)
Схл. А путер правим и сам, од пијачне креме, само да не буде кисео. Делициоус. И по цени чак нижој од продавнице. (Тачно, мекано, извучено из свих рупа током ваљања.)

аделиналина

Масхенка___, Хтео сам да питам, у фази другог преклапања, тесто је почело да се пробија и путер се попео, на трећем је било само једно уље, зашто је?
због ових проблема било је веома тешко разваљати тесто, а сами кроасани испали су не мекани, већ крхки и врло масни. плус не баш лепа због чињенице да сам морао да на њих набришем више уља како се не би залепили за оклагију.
Па чак и време у фрижидеру, тесто се не згужва када га први пут очистите на хладном за ноћ?