Кроасани

Кроасани

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Млеко (из неког разлога оригинал значи 400 г, што очигледно не одговара рецепту)	200 г
Шећер	2 кашике кашике кашике
Свежи квасац	17 г
Брашно	400 г
Со	прстохват
Маслац	200 г
Јаје за залеђивање	1 КОМ.
Шећер за прскање
Било пуњење (Имао сам џем од вишања)

Метода кувања

• Данас сам одлучио да испробам печење правих француских кроасана. Пронашао сам рецепт на форуму „Време је“, али мало исправљен. Испало је укусно и слатко.
• Квасац растворите у малој количини млека и брашна. Оставите тесто да одстоји 15 минута (гнетено право у канту). Затим у тесто додајте просејано брашно, шећер, млеко, сол. Замесити еластично тесто и ставити га на топло место 1 сат (ја сам месила на програму „тесто за пицу“ 1 сат 30 минута).
• У путер додајте мало брашна, промешајте и направите квадрат (стан). Ставите га на хладно на неко време. Затим разваљајте тесто у квадрат, у средину ставите квадрат путера и умотајте тесто у коверту (ја сам само размазао мекани путер преко разваљаног слоја теста). Разваљајте га и преклопите на три стране. Затим га поново разваљајте и преклопите на четири. Ставите на хладно 30 минута, а затим поновите операцију. Ставите на хладно. Главна ствар је да се ни у ком случају не сме месити тесто.
• Тесто разваљајте на 3 мм.
• Затим исеците на правоугаонике величине 15к10 цм. Исеците их на троуглове. На велику ивицу троугла ставите 1 кашичицу фила. Истегните троугао мало у дужину и умотајте га у цев, а затим обликујте у полумесец. Премажите јајетом. Пустите да стоји да удвостручите кроасан. Поново премажите јајетом и поспите бадемима. Пећи на 240 ° Ц 5 минута, на 200 ° Ц 10 -15 минута.

Белешка

Укусног је укуса, али више налик на пите са маслацем, односно не сасвим слојевите, као у пекари. Најтеже је било правилно разваљати тесто како маслац не би излазио из њега. Можда у овој фази то нисам сасвим с правом урадио. Тако да ћемо наставити да се усавршавамо.

Слични рецепти

Брзи кроасани са сиром (Гаша)

Кроасани (Р. Бертинет) (Твист)

Кроасани су лењи (Сонадора)

И стално експериментишем са кроасанима. Данас сам направио рецепт од / ввв.

Требаћеш:
- брашно - 450г (25г брашна и воде заменио сам са 50г француског киселог теста)
- свежи квасац - 25 г (или 8 г сувог квасца)
- шећер - 1-2 кашике. л. (Додала сам и паковање ванилин шећера)
- јаје - 1 ком.
- путер - 180г
- соли по укусу

Било који фил (узео сам шљиве)

Испало је овако:


у пресеку је (тачније у грешци)


и ово је цела композиција.

Укусно до тачке, али још не могу да добијем хрскаву, слојевиту кору.

Здраво Кава! Хвала на рецепту за кроасан! Скувала сам га чим сам први пут видела рецепт (пре отприлике 2 недеље). Веома укусно и нежно! Носили смо се на седентарном послу - све смо прогутали! Моје напомене: тесто је месила машина за хлеб, нисам имала довољно течности 200 мм, додала сам мало, док лепиња није била потребна и, били сте у праву - ВРЛО ЈЕ ПУНО уља !!! Додао сам 180 грама и онда .... И тако је ваш рецепт већ отишао у народ, штета је што немају сви произвођаче хлеба, а у нашем послу сам једина тако померена у смислу кувања. Хвала још једном! Наставићу да се упознајем са страницом!

Хвала вам девојке! Драго ми је што смо узели рецепт. Данас сам пробао кроасане - оне најнежније прозрачне (испало је најмирисније пециво). Стварно је велика фрка. Када сам то јуче урадио, мало сам променио технологију и чинило ми се да је боља и погоднија (мада дужа).

Растворити квасац у 150 мл топле воде, оставити да одстоји 10 минута, а затим промешати. Просијте брашно, додајте 30 г путера, 1 јаје, шећер, 1/2 тсп.посолите, квасите и умесите глатко еластично тесто (месите у ХП у режиму „пице“ - 30 минута месења и 1 сат пораста).

Поспите сто брашном, тесто разваљајте у правоугаоник димензија 50 к 20 цм. Преостали путер згњечите, поделите на 3 дела.

1/3 маслаца распоредите на 2/3 површине теста помоћу задње кашике, одступајући 2-3 цм од ивица теста. (Маслац не би требало да се потпуно отопи, већ да се састоји од малих грудица ). Намазану површину завити на половину подмазане површине и покрити преосталом подмазаном површином. Добићете трослојни правоугаоник димензија око 17 к 20 цм. Ивице теста је добро затворити рукама како маслац не би излазио када се тесто даље разваља. Окрените тесто за 90 степени удесно и поново га разваљајте у правоугаоник димензија 50 к 20 цм. Пажљиво пренесите тесто на лист пергамента (или папир за паузирање), покријте другим листом, преклопите на пола, покријте пешкир и ставите у фрижидер на 30 минута. Након истека наведеног времена, тесто пребаците на побрашњени сто.

Поновите претходни поступак још 2 пута.
Затим разваљајте тесто у правоугаоник димензија 50 к 30 цм, покријте пешкиром и оставите 10 минута. Затим прережите тесто на пола по дужини, исеците сваки слој на 8-10 троуглова. Извадите кроасане из троуглова, ставите врх на подмазан плех, дајући им облик полумесеца. Удаљеност између кроасана најмање 5 цм. Подмажите кроасане јајетом и оставите 40 минута. за подизање (пожељно у ормару или хладној рерни, тако да нема протока ваздуха, иначе ће се кроасани исушити).

Из овог дела сам добио 20 комада.
Загрејте рерну на 220Ц. Пеците кроасане 15-20 минута.

ПРИЈАТНО!

[кава]

кава, а када сте радили последњу методу, да ли сте добили слојевите кроасане?
А онда сам и ја покушао да их направим, али сам некада дуго псовао, пошто се не танко разваља, путер се искаче, тесто се ломи и на крају испадне не баш слојевито. И мој супруг заиста воли овај посао, пробала бих још једном.
Мора постојати нека тајна њихове израде, тако да то није тако тешко ... у кувању то раде, а испадне укусно ...

[Пирогок]

Пирогок, према другом рецепту, већ сам се навикао, тако да маслац не излази - стиснем све ивице и врло пажљиво разваљам оклагијом. Тада се неће попети (добро, осим што се током последњег ваљања горњи слој разређивао до филма и пробио). Изашао врло укусно, али не слојевито-хрскаво, као у пекарама.
Свеједно, више ме подсећају на пите. Готови кроасани имају укус по мени „сјајно пециво“. Овде сам извукао још неколико рецепата - пробаћу све, можда ћу тада или научити како направити ово тесто и постићи жељени резултат, или ћу се смирити и пребацити на нешто друго.

И пекла сам кроасане по рецепту из Панасоница. Ваљање путера у прозирној фолији испоставило се није толико смртоносно како се чинило у почетку.

Суви квасац 2 тсп
Пшенично брашно 500 г.
Сол 1 1⁄2 тсп
Шећер 3 кашике. л.
Млеко у праху 3 кашике. л.
Путер / маргарин 2 кашике л.
Вода 280 мл
Ин Користите расхлађену воду лети.
1 Припремите тесто пратећи упутства на страници 10.
2 Ставите тесто у подмазану посуду, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 30 минута.
3 Разваљајте 140 г путера између два листа воштаног папира или филма у правоугаоник величине 20-30 цм и ставите у фрижидер да се охлади.
4 Разваљајте тесто тако да добијете правоугаоник 4525 цм.
5 На 1⁄2 разваљаног теста ставите охлађени путер, преосталу половину теста прекријте путером и ивице
чврсто стегните.
6 Ставите тесто да се хлади у фрижидер 20-30 минута.
7 Охлађено тесто поново разваљајте у правоугаоник од 25-45 цм, преклопите на три и поново ставите
охладите у фрижидеру 20-30 минута.
8 Ролати, преклопити и охладити још 2 пута.
9 Последње хлађење треба да буде 2-3 сата.
10 Уклоните тесто, поново разваљајте у правоугаоник, исеците на троуглове као што је приказано на слици.
11 Лагано котрљајте цеви, почевши од широке ивице до врха, и стегните углове.
12 Ставите шавом окренутом надоле на подмазан плех. Оставите да седи 20-30 минута док се јачина звука не удвостручи.
13 Премажите јајетом и пеците на 190 ° Ц док
порумењевање.

Заменио сам само суви квасац у пресовани, узео 550 брашна (због московске Макфе) и, наравно, не маргарин, већ путер.

[Гипси]

Заиста желим праве кроасане. Овде у Италији били су тако прозрачни, без тежине ... Као што сам разумео, сајт на енглеском заиста је пружио рецепт за тако прозрачне и бестежинске (хвала, Гипси). Али ово је невоља!
А суштина питања је: нико није покушао да направи кроасане по овом рецепту и стави их у замрзивач? Донесите га само ујутро, ставите у рерну - и свеже свако јутро.

[Масхенка]

Масхенка___, нисам пробао, али ако продају смрзнуто тесто (квасац и лиснато) или полупроизводе, онда логично, можете замрзнути ... Имам само 30 минута да се спремим ујутро, па печење у јутро није судбина.

Масхенка___, пробала сам. с обзиром на то да са тестом има пуно проблема, треба му цео дан, одлучио сам да одмах учиним много и да га замрзнем.
Заиста сам то урадила према Људминином рецепту 🔗
само по њеном савету, када га само извадите из замрзивача за ноћ у фрижидеру, а пре печења није било могуће удаљити 1,5 сата. нису имали времена да се отопе и нису устали. али кад сам следећег дана остатке извадио на столу одмах за ноћ, а ујутру их ставио да се пеку (само 12 минута), испало је врло добро :)
иначе, после ове припреме схватила сам зашто се моје тесто ломи и путер излази - Људмила препоручује да тесто оставите преко ноћи у фрижидеру како бисте максимизирали његову еластичност. након тога се тесто веома добро развуче, разваља и практично се не ломи ...
Не могу да вам покажем слике, јер су их јели док су још вреле, да сам трчао за камером, не бих ни добио ништа

Или можете пећи и замрзнути. Затим га је бацио у микро и једном испекао. Сва таква пецива замрзавам. И квасац и не.

[Пирогок]

Пирогок, много вам хвала! Уз ваше препоруке, вероватно ћу се усудити да експериментишем. И према линку који сте дали, свидело ми се тесто.
Мила007, Не могу да замислим кроасане загрејане у микроталасној. Они су јестиви пола дана након печења, а затим се претварају у гуму. Можда то радите са обичним пецивима, али најнежније тесто од кроасана злостављања дефинитивно неће издржати (

[Масхенка___]

Масхенка___ , Нисам пробао печене производе код куће, али код купљених овај број иде одлично. Мој муж мора својим радом све замрзнути, а они остају исти слојевити ...

[циганин]

Девојке, успео сам! Управо сам извадио кроасане из рерне. Прозрачно, пухасто! Поносан сам на себе.

Баш овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=72147.нев#нев моји успеси. Хвала свима на подршци и помоћи!
Посебну захвалност циганин за наведени линк.

И овде је такође занимљиво. Погледај. Наша величина!

[Масхенка___]

Масхенка___ - имате врло лепе кроасане!

коленко , хвала на занимљивом видеу. Овде бисмо имали такво увођење ... процес би био знатно убрзан и олакшан.