Убрзани кроасани

Убрзани кроасани

Категорија: Пекарски производи

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	250 г
охлађени путер (коцкице)	150 г
млеко	120 мл
шећер	45 г
квасац: свеже пресован / тренутно сув	25 г / 7 г
со	1/2 кашичице
За глазуру:
жуманце	1 КОМ.
млеко	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Да бисте припремили тесто, помешајте суви квасац са брашном (активирајте свежи квасац у топлом млеку), додајте шећер, со и охлађени путер.

• Комбинатором хране или виљушком спојите све састојке у прилично грубу мрвицу, отприлике величине великог грашка и мањег од фотографије.

• Додајте млеко и брзо и нежно помешајте састојке кашиком, без месења маслаца или проверавања глатког теста.

• Ставите тесто на пластичну фолију.

• Умотајте тесто у фолију, истовремено формирајући квадрат, ставите тесто у замрзивач на 30 минута или у фрижидер на пар сати.

• Радну површину и ваљак запрашите брашном, тесто разваљајте у правоугаоник чија је дужина два до три пута већа од ширине. Преклопите кратке странице теста према средини. Окрените тесто и неколико пута оклагијом мало продужите. Преклопите кратке крајеве према центру. Окрените шав теста надоле, глатку површину нагоре. Поновите ваљање и преклапање теста од 1-4 још три пута, укупно четири пута.

• При првом ваљању тесто ће бити ломљиво и не еластично, може се распасти, радити нежно и тада ће тесто постати еластичније, ако тесто постане превише мекано током ваљања, покријте тесто и ставите га у фрижидер за хлађење.

• Готово тесто умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на пар сати или преко ноћи. Оставио сам га 2 сата, јер рецепт претпоставља смањење времена, за разлику од класичне технологије припреме теста, а количина квасца изгледа превелика за дуго врење.

• Радну површину, тесто, ваљак окретите благо брашном и разваљајте тесто не тање од 4 мм, величине правоугаоника је око 40 цм са 25 цм. Тесто исеците на 6-8 троуглова, направите мале резове у њиховим основа и разваљајте их у облик кроасана. Ставите празне површине на подмазан плех, прекријте пластичном фолијом или капуљачом и оставите за завршну пробу 2-3 сата на собној температури.

• Загрејте рерну на 230О томеЦ. Премажите кроасане жуманцетом помешаним са млеком. Ставите лим за печење у рерну. Пеците 8 минута. Смањите топлоту рерне на 190О томеЦ и пеците још 10-15 минута до лепе златно смеђе боје.

• Хладите кроасане и послужите.

• Кроасани према овом рецепту нису тако лагани и лепршави као кроасани припремљени према класичној технологији, за поређење - 1 - према овом рецепту, 2 - класичном рецепту:

• ,
• али ипак, за тако мало дело, прилично ароматично и укусно само по себи или у облику сендвича:
• .

Јело је дизајнирано за

6-8 ком.

Белешка

Разни извори указују на аутора рецепта Едд Кимбер или Луци Парисси. У сваком случају, хвала аутору!

Слични рецепти

Кроасани су лењи (Сонадора)

Кроасани Пиерре Херме (фомца)

Кроасани (кава)

брзо и укусно, увлачим је у обележиваче! захвалити!

[Илона]

Илона, лепе лепиње и фотографије!

[кавминс]

кавминс, Сонадора, захвалити .

брзо и укусно

Марина, Нисам могао да прођем поред рецепта за кроасан, који штеди време и обећава добар укус, лето још увек не располаже рецептима са класичном технологијом кувања.