Сос од креме од карамеле

Хвала на дивном сосу! Свидело ми се! Истина, имам проблема и са шећером, јер чим је почео да се топи, одмах је добио тамну боју, а оно што се још није истопило почело је да се скупља у грудице. Када се сав шећер коначно растопио, већ је био смеђе боје. Сос је имао мало горак укус, али када се дода у крему, горчина се није осетила, остао је само пријатан карамелни укус
ЗАХВАЛИТИ!!!

суертеро, можда покушајте да загревате шећер полако, на врло лаганој ватри (ја то радим, боја ће бити у реду).

Помози ми молим те....
За торту сам скувала карамел сос, размишљала сам да га помешам са маслацем, уместо куваног кондензованог млека, за торту СНИКЕРС. Никад није поруменило. Шта је разлог?
Или немам довољно смеђег шећера. Само је мало позлаћен. Сипао сам га у теглу и по боји и конзистенцији је попут обичног кондензованог млека. Ако и даље кључате пола сата, на пример? Да ли ће бити као кувано кондензовано млеко?

Или немам довољно смеђег шећера.

Без сумње.
Покушајте поново да га прокувате, можда се згусне. Нисам га кувао у две фазе, тако да могу само да претпоставим шта се дешава.

Скувала сам је у млеку 3,5%, а 50 грама додала 2,5%. Испало је једнако укусно, али мање густо него са кремом.

Трчим око Темка као луд, желим да пробам све (мада не иде све), па сам овде скувао сос за млеко, ишао је са великим пахуљицама, грешио за млеко (мислио сам да је млеко кисело) и сипао сос у тоалет, млеко је посебно прокувало, не, „са млеком је све у реду .... и тек тада читам да девојке то понекад раде, блендер помаже, увече ћу покушати поново да кувам ..

[Да ли би тако требало да буде?]

Девојке! Ујутро ћу се обратити гуруу карамел соса.
Да ли је то било јуче. Два пута. Први пут кад сам пробавио шећер, имао је горак укус, морао сам да га сварим.
Други пут је све испало сјајно, укусно, карамелично. Али након стајања у фрижидеру, на врху се створио слој смрзнутог уља. Да ли би тако требало да буде? Мислим да не. Данас сам морао поново да га загрејем. Ксати, моје запажање. Пошто сам га оба пута скувао у млеку, приметио сам да сам само једном додао топло млеко, нисам га прокључао, иако сам бацио прстохват соли. Као резултат, тамо се нешто склупчало, појавила се сирена смеђа маса, али ја сам је умутио блендером - све је пошло по злу. Али други пут сам прокувао млеко и све је испало сјајно. Осим коре шљиве. уља.
Заиста се радујем одговору, не желим данас да њима зачиним торту, не желим да је загрејем, али после прехладе може поново узети путер са кором .... Шта је погрешно?

[Мама РоМасхек]

Мама РоМасхек, Никада се нисам сусрео са овим. После стајања у фрижидеру, нисам имао ништа слично. Због тога, чисто теоретски - мало загрејте (или оставите да потпуно постигне собну температуру) и побиједите. Ово је први пут. Друго, само уклоните овај слој уља и туците и мало. Највероватније је уље таквог квалитета да се не комбинује са другим производима. Видео сам ово у Украјини. Када се мој маслац није расипао у посуди за тестенине. Па сам је провукао кроз тигањ, али била је бар једна груда.

[Хуски]

Хуски, Да, уље заиста није најбоље. Али оно што је занимљиво, Цхарлотте одлази до Хурраи-а, дивно шибајући. И покушао сам да га узмем скупље (и „боље“, како ми се чинило), па сам узео 15 минута. потукао миксером, и то инфекција и није шибао до сјаја. Не ризикујем више. Узимам оно што је вероватно већ тестирано.

[Мама РоМасхек]

Мама РоМасхек, Већ сам наишао на ово у Украјини.То је био случај само када је то уље у Шарлоти прошло уз прасак, а добрих скупих 82% није могло да плете шарлоту. Шокиран сам !! Али не знам шта да радим с тим? Ретко имам посла са таквим производима, само када сам у Украјини и заиста не разумем како да се понашам са њима. Овде је потребно искуство !!

[Мама РоМасхек]

Мама РоМасхек, Са вама се могу жалити само на „чудне“ производе. Кухам овај сос прилично често (мој муж воли да их полива палачинкама) и никада ме ниједан немачки производ није изневерио. Крему или млеко сипајте директно из фрижидера.

Такође желим да покушам да га направим. Реците ми колико грама готовог соса се добије (приближно)

Не знам у грамима (није ми пало на памет да га измерим из неког разлога). На фотографији су две посуде у рецепту, па свака од њих садржи целу порцију.

Данас сам пробао карамел сос, нешто је врло, врло укусно. Додан кикирики и заиста има укус сницкерс-а. Слојили су им торту. Пуно вам хвала на таквом рецепту !!!!

Девојке, сада ми реците, можете ли уопште сендвич торту са овим сосом? Из неког разлога, из неког разлога, све се топило између колача, шта се упило у колаче, а остало је истицало, зашто? торта је била у фрижидеру, пре тога се хладила у замрзивачу око сат времена

Само што колаче никада нисам мазао сосом, али у теорији то не би требало да се шири у фрижидеру. Можда се расуло од тога што је било у замрзивачу.

али то сам учинио први пут. Не сећам се шта је била крема. а онда није успело. онда уместо креме додам сок од поморанџе. испада таква карамела наранџа.

Пишем за тако лење и похлепне попут мене .. па, или за оне чији сос не прокључа до жељене густине)
тако да, први пут кад сам кувао, овај поступак је вероватно трајао 30-40 минута (па, није хтео да прокључа са мном), док се сав овај укусан мора стално ометати, па чак и за то време пристојна количина једноставно испарава , али осећам се лоше, кајмак у нашим украјинским бодовима. није јефтино .. генерално, последњих година вежбам поступак кључања да бих га заменио нагомиланом кашичицом кукурузног скроба разблаженом у 30-40 грама млека / кајмака / воде. по укусу испада један према један са оригиналним рецептом, а стајање код шпорета је 30 минута мање)
стр од. кашичица је за двоструку дозу на рецепт.
п.п. Аутору - - огромна захвалност за рецепт свих мојих трагладита, сос је диван и више не можемо да замислимо палачинке без ове дивне музички пратња карамела

[Стерн]

Стерн, молим вас реците ми, добио сам тврду карамелу, плутајући у растопљеном путеру, вероватно сам пробавио, зар не? Сад ћу, као што су девојке написале, ставити ову карамелу, а и путер тамо?
Сад сам отишао у кухињу, пробао охлађену карамелу - укусно! захвалити

Љуба, мислим да ниси пробавила сос. У сваком случају, карамела не би требало да плута у уљу. Пошто ми се никада ништа слично није десило, не могу вам рећи шта да радите с тим.

У реду, ово је била пробна верзија, али за себе сам закључио да је лети немогуће узимати домаће млеко, јер је било вруће. Врење је нормално, али ће кључати и увијати се мало дуже, потребно је узимати уље за складиштење, такође избором, укратко, морате учинити више
И ставим карамелу у крему, сутра ми долази унука са воћном салатом ...
Хвала вам још једном, чак и у несрећном случају, и даље је укусно!

Невероватан укус !!!!! Направљено са кремом и коњаком. Све је успело први пут. Нисам имала крему, па сам додала млеко и пар кашика домаће павлаке (у основи исте креме). Гости су били шокирани таквим укусним! ВЕЛИКО ХВАЛА на рецепту !!!!!!!!!!

Скувао сам га! испоставило се стварно није први пут, сада мислим да сам први пут пробавио шећер, тачније да сам га спалио. Уместо креме, додала сам млеко са мешаном домаћом павлаком.Хвала на рецепту, додала сам га у шарлоту са орасима и резултат је врло сличан укусу сницкерс-а!

Стела, јуче сам направила пијане вишње за торту. Крема је врло укусна, али сам се изгубила у овој торти ... а сада ћу је направити са 300 грама креме - и биће соса за палачинке. Па, како је укусно !!! и то је тако лако учинити ... Да .... ово није кондензовано млеко .... Управо то сам тражио. захвалити

Овај сос сам припремао већ много пута, стварно ми се свиђа! А данас нешто чудно, све према рецепту, 2 порције, стратификоване до краја кувања, укус је нормалан. Покушао сам да га победим, ништа се није променило. Девојке, шта би могао бити разлог?

Ја не знам ни. Иако сумњам да је или „путер“ напунио маслац или млеко.

Такође мислим да је млеко ...
Једном кад сам га уопште добио, као што сам вам рекао, почео сам да топим шећер, али он ... се не топи. Урадио сам то на тај и онај начин, а он је прешао у боју сивог песка и то је то, и кап воде је капнула - вода је испарила и опет песак ...

Овај сос сам припремао већ много пута, стварно ми се свиђа! А данас нешто чудно, све према рецепту, 2 порције, стратификоване до краја кувања, укус је нормалан. Покушао сам да га победим, ништа се није променило. Девојке, шта би могао бити разлог?

И ја имам исту ствар. Штавише, када сам скувао један поркај, то није примећено. Али завидне очи, хватајући се за руке, направиле су 2 порције (одједном). Можда због количине? (Зашто бих се сад задовољио са само кашичицом укусног?)

Не због тачно количине! Само због производа!

Девојке ми кажу да ми треба 0,5 шоље овог соса, можда неко зна колика је количина у грамима или бар кашике не желим да тако укусно намажем чашу и изгубим драгоцени производ

Учинио је то 3 пута, укус је сјајан, у комбинацији са шлагом, масцарпонеом, кремастом скутом и павлаком са орасима. Последњи пут кад сам кухала шећер мало дуже, имао је помало горак укус, али заиста ми се свидео, мој супруг је рекао да није огорчен, попио је три комада колача „Пијана трешња“ са слојем соса, обично равнодушног према колачи.
Једно „Али“ ме растужује - мој сос је увек течан. Па, шта год да сам урадио: узео сам и 30% и 33% креме од Ревеа, мојих омиљених, они бичевају боље од било кога другог, чак 82% Керриголд путера. Последњи пут сам смањио порцију креме за 2 пута - у сваком случају, течни сос и то је то. Девојке, шта би могао бити разлог? Дакле, желим да направим добар слој у торти, али морам само да премажем колаче или орахе.

Оленка, кувала сам са Сцхлагсахнеом, купила било где - увек одличан резултат. Сос се не згусне одмах, током процеса хлађења. Али он никада неће „стајати“. Ако желите слој овог соса, додајте „Агартин“, који се продаје у Кауфланду.

Стела, хвала ти пуно, заиста нисам размишљала о згушњивачима. Размишљам, зашто ми се, кад сам тражила агар-агар, чинило да је Агартин његов аналог? Нисам видео овај натпис. Али имам и агар-агар, да ли је и то добро? У којим размерама је то приближно потребно?

Оленка, наравно, чисти агар-агар ће се сасвим добро уклопити. Али нећу вам рећи о пропорцијама. „Птичје млеко“ радим само са агар-агаром, остало се ради са желатином на бази запремине 500-600 мл 9 грама (1 кесица).

Имам и захвалницу за сос, данас сам га скувала .... укусно, увече ћу направити торту.
Од једне порције добио сам чашу соса = 250мл (извагано на ваги = 240г)

Показало се да је сос врло укусан, посебно са сладоледом. Када се шећер растопио, ни за мене се није све растопио, било је грудица. Само сам се плашио да проварим карамелу и зато сам се водио његовом бојом, а грудице су се растопиле након додавања маслаца и креме. Иначе, кувао сам са поврћем за шлаг - у кући није било ништа друго. Кувала сам и бринула да се испоставило да је прилично течна, али после 15 минута сам престала! Заправо, када се сос охладио, постао је жељена конзистенција. Хвала вам пуно на рецепту - управо оно што сам тражила!
Карамела сос за слој и импрегнацију колача (мастер класа)