ГОСТ 26574-85: Пшенично брашно за печење
ГОСТ 26574-85: Пшенично брашно за печење. Спецификације
ДРЖАВНИ СТАНДАРД УНИЈЕ ССР
СССР ДРЖАВНИ ОДБОР ЗА СТАНДАРДЕ
Москва
ПШЕНИЧНО ПЕКАРНО БРАШНО
УДК 664.641.12: 006.354 Група Х31
ТЕХНИЧКИ УСЛОВИ
Пекарско брашно од пшенице. Спецификације УЈЦН 26574-85
ГОСТ 26574-85
(уместо *)
Званично издање
ОКП 92 9310
Датум увођења 07/01/86
Важење од 01.07.86 до 01.07.97
* ОСТ КЗ СНК 8467/265, ОСТ КЗ СНК 8468/266, ОСТ КЗ СИК 8469/267, ОСТ КЗ СНК 8470/268, ОСТ КЗ СНК 8471/269.
Овај стандард примењује се на пшенични хлеб и брашно за печење произведено од меке пшенице или од меке пшенице са смешом дврума не већом од 20%.
1. ТЕХНИЧКИ ЗАХТЕВИ
1.1. Пекарско брашно од пшенице мора бити произведено у складу са захтевима овог стандарда према технолошким правилима одобреним на прописани начин.
1.2. Пшенично брашно за печење подељено је на разреде: песак, виши, први, други, тапете.
1.3. Пшенично брашно највишег и првог степена за печење у производном процесу може се обогатити витаминима у праху.
Када је брашно обогаћено, реч „појачани“ додаје се ознаци одговарајућег степена, што указује на уведене витамине.
1.4. Пшеница намењена за прераду у брашно мора бити у складу са захтевима ГОСТ 9353-85.
1.5. Пшеница послата на млевење након чишћења не би требало да прелази,%:
зрна јечма, ражи, као и лепљена зрна ових усева и пшенице (укупно) - 5,0
укључујући клијава зрна - 3,0
кокот - 0,1
штетна нечистоћа - 0,05
укључујући пузећу горчину и разнобојне вилице за (агрегат) - 0,04
примеса семена хелиотропне пубертета и седе косе триходезме - Није дозвољено
Белешка. Садржај клијавих зрна утврђује се на основу резултата анализе зрна пре чишћења.
1.6. У погледу показатеља квалитета, пшенично пекарско брашно мора испуњавати захтеве наведене у табели:
Назив индикатора
Карактеристике и норма за сорте брашна
зрна
више
први
друго
тапета
Боја
Бела или крем са жућкастим нијансом
Бела или кремасто бела
Бела или бела са жућкастим нијансом
Бела са жућкастом или сивкастом бојом
Бела са жућкастим или сивкастим нијансом са видљивим честицама шкољки зрна
Мирис
Карактеристично за пшенично брашно, без страних мириса, не пљесниво, не буђаво
Укус
Карактеристично за пшенично брашно, нема страних укуса, није кисело, није горко
Садржај минералних нечистоћа
При жвакању брашна не сме се осетити никаква крцкања
Влажност,%, не више
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Садржај пепела у смислу% суве материје, не више
0.60
0.55
0.75
1.25
Не мање од 0,07% нижи садржај пепела у зрну пре чишћења. али не више од 2,0%,
Величина млевења,%: остатак на ситу од свилене тканине према ГОСТ 4403-77, не више
2
сито бр. 23
5
сито бр.43
2
сито бр.35
2
сито бр. 27
-
остатак на мрежици од жичане мреже према ГОСТ 3924-74, не више
-
-
-
-
2
сито бр. 0 67
пролазак кроз сито од свилене тканине према ГОСТ 4403-77
Не више од 10
сито бр.35
—
Не мање од 80
сито бр.43
Не мање од 65
сито бр
Не мање од 35
сито бр.38
Сирови глутен: количина,%, не мање
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
квалитет
Не ниже од 2. групе
Металломагнетна нечистоћа, мг на 1 кг брашна, не више
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Нараза штеточина залихама жита
Није дозвољено
Напомене:
1. Величина појединих честица метал-магнетне нечистоће у највећој линеарној димензији не би требало да прелази 0,3 мм, а маса њених појединачних честица не би требало да прелази 0,4 мг.
2. Садржај влаге у пшеничном пекарском брашну намењеном за крајњи север и тешко доступна подручја не сме бити већи од 14,5%. 1.7. Волуметријски принос и стабилност димензија хлеба утврђују се тестним печењем у предузећима индустрије млевења брашна, чији списак годишње одобравају СССР Министарство набавки и СССР Министарство прехрамбене индустрије.
1.7. Запремински принос и стабилност димензија хлеба утврђују се тест печењем у предузећима индустрије млевења брашна, чији списак годишње одобравају СССР-ово Министарство набавки и СССР-ово Министарство прехрамбене индустрије.
1.8. У погледу показатеља квалитета, утврђено пшенично пекарско брашно највишег и првог разреда мора испуњавати захтеве наведене у табели. Количина унесених витамина у праху на 100 г брашна, мг, мора бити у складу са следећим стандардима:
0,4-витамин Б1 (тиамин);
0,4-витамин Б2 (рибофлавин);
2,0-витамин ПП (никотинска киселина).
У обогаћеном брашну дозвољено је присуство слабог мириса карактеристичног за витамин Б1 (тиамин).
1.9. Количина витамина који се уносе у брашно контролише се када се положе.
2. ПРАВИЛА ПРИХВАЋАЊА
2.1. Правила прихватања - према ГОСТ 9404-60.
2.2. Уз сваку серију брашна мора бити приложен документ о квалитету. Млинице за брашно, чији списак годишње одобравају СССР-ово Министарство набавки и Министарство прехрамбене индустрије СССР-а, у документу о квалитету указују на запремински принос и стабилност облика хлеба за пробно печење.
За обогаћено брашно, назив уведених витамина је назначен у документу о квалитету.
3. МЕТОДЕ ТЕСТИРАЊА
3.1. Узорковање и методе испитивања брашна - према ГОСТ 9404-60 и ГОСТ 20239-74.
3.2. Уколико дође до несугласица у процени квалитета брашна према органолептичким показатељима (укус, мирис, садржај минералних нечистоћа), они се утврђују кушањем хлеба печеног од њега.
3.3. Узорковање и изолација изваганих делова зрна пшенице - у складу са ГОСТ 13586.3-83.
3.4. Одређивање садржаја штетних нечистоћа, клијавих зрна и нечистоћа ражи и јечма у пшеници - према ГОСТ 13586.2-81
4. ПАКОВАЊЕ, ОЗНАЧАВАЊЕ, ТРАНСПОРТ И СКЛАДИШТЕЊЕ
4.1. Пекарско брашно од пшенице пакује се у вреће у складу са ГОСТ 19317-73 најмање ИИИ категорије.
Паковање брашна за тапете за локалну продају у вреће ИВ категорије је дозвољено.
Категорија врећа утврђује се у складу са одобреним поступком за употребу платнених врећа за хлебне производе и семе пољопривредних култура.
Вреће за паковање брашна не смеју имати мириса и без штеточина у залихама жита.
4.2.Паковање брашна у вреће треба вршити у складу са основним правилима за пуштање, пријем и транспорт брашна и житарица упакованих у вреће стандардне тежине, и уз поступак употребе платнених кеса за хлебне производе и семе пољопривредних култура. , одобрен на прописани начин.
4.3. Вреће са брашном шивају се машином ланеним или синтетичким нитима у складу са нормативном и техничком документацијом, остављајући гребен дуж целе ширине вреће.
Дозвољено је ручно шивање канапом према ГОСТ 17308-71, остављајући два уха. У овом случају, свака торба је запечаћена.
4.4. Брашно послато на крајњи север и у тешко доступна подручја пакује се у складу са захтевима ГОСТ 15846-79.
4.5. Брашно за трговину на мало пакује се у нето тежини: 1, 2 и 3 кг у папирне кесе у складу са ГОСТ 13502-68, вреће од пластичне фолије за храну у складу са ГОСТ 10354-82 и паковања у складу са ГОСТ 6420-73.
Одступања од нето тежине за дозирање тежине за појединачне вреће и паковања - ± 1%, за запреминско дозирање - ± 2%.
4.6. Паковања и паковања брашна пакују се у кутије у складу са ГОСТ 13511-84, ГОСТ 10131-78 и ГОСТ 13360-84.
Дозвољено је паковање врећа и пакета са брашном у контејнере за инвентар (металне и полиетиленске кутије, израђене у складу са регулаторном и техничком документацијом).
Дозвољен је друмски транспорт, групно паковање врећа и пакета са брашном у папир за уматање у складу са ГОСТ 8273-75, у папир за вреће у складу са ГОСТ 2228-81 и друге врсте папира одговарајућег квалитета.
4.7. Дозвољен је превоз друмским превозом брашна, упакованог у паковања и паковања, упаковано у контејнере - опрему према ГОСТ 24831-81.
4.8. Нето тежина брашна за групно паковање пакета и паковања у папир и кутије не сме бити већа од 20 кг
Кутије од шперплоче и дасака обложене су папиром за паковање у складу са ГОСТ 8273-75 или врећом за папир у складу са ГОСТ 2228-81 у једном слоју пре стављања брашна у потрошачке контејнере. Положени производи се затварају папиром за уматање или папиром за вреће, а кутија је прекривена шперплочом или штитником од дасака, који је прикован.
4.9. Свака врећа брашна током паковања мора имати етикету за означавање димензија 6Кс9 цм израђену од издржљивог еластичног картона, папира за вреће у складу са ГОСТ 2228-81, папира за уматање разреда А у складу са ГОСТ 8273-75 или другог трајног материјала.
Налепница мора да садржи следеће информације које карактеришу производ:
име, локација и подређеност произвођача;
назив производа, разред, реч „утврђени“ је истакнута великим словима;
Нето тежина;
датум производње или нестанка (година, месец, дан), број смене;
ознака овог стандарда.
4.10. Боја фонта на етикетама треба да буде за пекарско пшенично брашно:
љубичаста за зрна;
плава - за премиум разред;
црвена - за први разред;
зелена - за други разред;
црна - за тапете.
Дозвољено је штампање текста налепница црним фонтом на папиру боје фонта назначене за сваки разред пшеничног брашна, осим тапета, или са вертикалном траком у средини налепнице, ширине 1 цм, у сету боја фонта за сваки разред брашна, осим тапета.
4.11. Свака врећа и паковање брашна морају бити обележени следећим информацијама о производу:
име, локација и подређеност произвођача;
назив производа, разред, реч „ојачан“ је истакнута великим словима;
Нето тежина;
начин дозирања;
малопродајна цена;
датум паковања;
ознака овог стандарда.
4.12. Означавање кутија и групног паковања примењује се у складу са тачком 4.9 са назнаком броја јединица паковања без обележавања датума производње или отпуштања и броја смене.
4.13. Ознака за транспорт - према ГОСТ 14192-77 без знакова руковања.
4.14. Брашно се превози свим врстама превоза у наткривеним возилима у складу са правилима за превоз робе на снази за сваку врсту превоза, у универзалним контејнерима у складу са ГОСТ 18477-79 и пакетима у складу са ГОСТ 21929-76.
Дозвољен је превоз брашна у специјалним возилима.
Превоз брашна железницом врши се само пошиљкама вагона. Током утовара и истовара брашно мора бити заштићено од атмосферских падавина.
4.15. Брашно се чува у сувим, чистим, добро проветреним магацинима који нису заражени штеточинама залиха жита, у складу са санитарним правилима и захтевима за складиштење пекарских производа, одобреним на прописани начин.
Промена бр. И
Група Х31 ГОСТ 26574-85 Пекарско брашно од пшенице.
Технички услови.
Одобрен и спроведен декретом Државног комитета за стандарде СССР-а од 16.06.87, бр. 9021
Датум увођења 01.11.87
Тачка 1.5. Шести пасус. Замените речи: „према (агрегат)„ према „(према агрегату)“.
Тачка 1.6. Сто. Избришите референцу на ГОСТ 3924-74.
Сто. Колона „Карактеристике и норме за сорте брашна“ за индикатор „остатак на решетки од свилене тканине према ГОСТ 4403-77, не више“ заменити реч „сито“ са „крпом“ (4 пута);
за индикатор "остатак на мрежици од жичане мреже у складу са ГОСТ 3924-74, не више", замените реч "сито" са "мрежицом";
за индикатор „пролазак кроз сито од свилене тканине према ГОСТ 4403-77“ заменити реч „сито“ са „крпом“ (4 пута).
Одељак 4 ће се преформулисати:
"4. Паковање, етикетирање, транспорт и складиштење.
Паковање, обележавање, транспорт и складиштење - у складу са ГОСТ 26791-85. "
