Паришки хлеб (рерна)

Категорија: Квасни хлеб
Паришки хлеб (рерна)

Састојци

Пшенично брашно 600 г
Со 12 г
Шећер 6 г
Суви квасац брзог дејства 3 г
Вода 350 мл

Метода кувања

  • Свеједно, усудио сам се да узмем овај хлеб:

  • Тесто:

  • 360 г пшеничног брашна
  • 300 г воде,
  • 3 г сувог квасца брзог дејства.

  • Помешајте тесто (замењено у процесору за храну), затегните пластичном фолијом и оставите на собној температури 4-4,5 сата док се тесто у потпуности не дигне, а затим почне да се таложи у средини.

  • Паришки хлеб (рерна) Паришки хлеб (рерна) Паришки хлеб (рерна)

  • Тесто:

  • 240 г брашна
  • 6 г шећера
  • 12 г соли
  • 50 г воде,
  • + све тесто.

  • Умешајте у умерено тесно тесто са свим тестом и свим састојцима за тесто:

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Пребаците тесто у посуду подмазану биљним уљем и оставите да се диже на собној температури 3 сати.

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Тесто треба да нарасте најмање три пута.

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Поделите тесто на пола, мало заоблите и оставите да се одмара 10-15 минута.

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Затим обликујте шиљасте векне у дугуљасте векне и положите их шавом надоле на папир или силиконску простирку:

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Проофинг - два сати - на собној температури.

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Направите три или четири коса реза на размакнутим хлебовима и попрскајте водом.

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Не понављајте моју грешку - резови би требали бити мањи и краћи!
  • Пећи на пари на температури 220 ° Ц 25-30 минута, док не порумени.
  • Цоол на решетки:

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Арома је нежна попут векне, чак и богата; али укус је врло неутралан.

  • Паришки хлеб (рерна) Паришки хлеб (рерна) Паришки хлеб (рерна)

  • Паришки хлеб (рерна)

  • Добар апетит!

Јело је дизајнирано за

Два хлеба

Време је за припрему:

12 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Овај хлеб ме закачио својом шармантном лепотом!
Нисам могао да одолим покушају да испечем тако нешто.
Извор:

🔗

Веома свестран хлеб, сигурно ћу га поновити више пута.

Лантана
# Арома је нежна попут векне, чак и богата; али укус је врло неутралан.
#

на изглед, а рецепт је врло атрактиван, горња фраза је била срамотна, нема довољно соли? или?
за викенд сам планирао да поновим ваш рецепт
Аксиома
Цитат: Лантана


... изгледа, а рецепт је врло атрактиван, горња фраза (али укус је врло неутралан) збуњен, нема довољно соли? или?
за викенд сам планирао да поновим ваш рецепт

Нека вас не буде срамота Лантана ... Под дефиницијом „неутрално“ нисам мислио на укус кулича или укус са киселим киселинама, попут раженог хлеба - овде постоји укус БАТОНА!
Дакле, добро размислите, измерите, пре него што одлучите да си пребаците слободан дан!
Без обзира колико времена треба за припрему таквих хлебова 12 сати!

Паришки хлеб (рерна)

Одлучити. Избор је на вама!
Фрекен Боцк
АКСИОМА, какав леп хлеб! Који квасац користите? Покушавам да скочим са киселог теста. До сада неуспешно. Мислим да би могло бити у скоковима и границама. Иначе, хвала на савету за брашно Стари Оскол у метроу.
Аксиома
Фрекен Боцк!

Никад не пропустите - прави француски квалитет:

Паришки хлеб (рерна)

Купите паковање од 0,5 кг ...
Фрекен Боцк
АКСИОМА , захвалити. Овај квасац се никако није показао, слажем се.
Ириска
Цитат: АКСИОМА

Фрекен Боцк!

Никад не пропустите - прави француски квалитет:

Паришки хлеб (рерна)

Купите паковање од 0,5 кг ...

АКСИОМА, па ти дај

Зар не знате да у Дњепру постоји огранак „Царства хлеба“

Днепропетровск, Доњецк аутопут, 9а, супермаркет Раинфорд, приземље.

Идите на веб локацију 🔗

Постоји 0,5 кг квасца и црвеног и златног.
акккула
АКСИОМА, здраво! Молим вас, реците ми, али тесто за производњу хлеба неће радити на било који начин?
И такође диван квасац - "Воронезх", за мене су бољи од Саф-момента. Наравно, у Санкт Петербургу
Ириска
И ево мојих париских хлебова, тесто се меша у новом комбајну МУМ 86.
Хвала вам на рецепту. Испоставило се да је хлеб био изузетно укусан.

Паришки хлеб (рерна)

На вашој фотографији видим да се тесто скупило у лепињи, али из неког разлога то нисам могао да урадим. Чинило се да је размазан по чинији.Нисам нова у печењу и мислим да сам нешто погрешила. То некоме не иде и то је то. У њему сам већ заменио тесто за пицу - нема везе.
Админ
Цитат: Ириска

Чинило се да је размазан по чинији. Нисам нова у печењу и мислим да сам нешто погрешила. То некоме не иде и то је то.

Погледајте ову тему, можда ће вам то помоћи да одредите тесто за месање хлеба (пшеница и раж) у комбајну хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138203.0
Ириска
АКСИОМА

Замислите какво је моје изненађење било када смо данас супруг и ја отишли ​​до нашег КОМФИ-а да видимо тај Босцх модел који кошта 8599 УАХ. И шта мислите, овај модел је МУМ 8400. Скоро сам сео поред њега. Тада је дошао саветник, али нисам могао да одолим и рекао је колико кошта овај берач у интернет продавницама. И то, за ову цену, ретко ко ће купити код вас. Само је слегнула раменима.
И кад је излазио из продавнице, мој муж је рекао смејући се, само онако „болесни“ као што купујете. На шта сам одговорио, па, не по истој цени.
Ириска
Цитат: Админ

Погледајте ову тему, можда ће вам то помоћи да одредите тесто за месање хлеба (пшеница и раж) у комбајну хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138203.0

Драга Ромочка! Хвала на смерницама !!!
Већ сам потрчао да учим !!!
Аксиома
Цитат: акккула

АКСИОМА, здраво! Молим вас реците ми, али у производњи хлеба месење теста никако неће успети? ..

акккула! Биће довољно - само гледајте колобок!

Цитат: акккула


... И такође диван квасац - "Воронезх", за мене су бољи од Саф-момента. Наравно, у Санкт Петербургу

Примећујем да у тренутном квасцу Саф-момент Голд и у Саф-моменту + постоји аскорбинска киселина, коју нисам пронашао у сувом вороњешком квасцу:
🔗
А периоди складиштења су некако другачији ...
Марта
АКСИОМА, велико хвала на невероватном рецепту за хлеб. Пекла сам је у недељу и заиста је цео дан био посвећен овом хлебу. Направио сам тесто по рецепту, али морао сам да додам воду, било је врло густо. Затим сам уклонио ову количину из преостале воде. Тесто је сазревало 7,5 сати и тек је почело да показује знаке слегања. Нисам више могао да трпим и месио сам тесто (у ХП на програму кнедли). Остало је урађено строго према препорукама. Једино код печења у рерни нисам имао довољно паре, кора је изашла густа. Још нисам у могућности да печем на пари. Међутим, хлеб је ионако био укусан. Лечио сам се са колегама, сви су они „домаћи пекари“, људи не без искуства и вештине - једноставно су били одушевљени. Свакако ћу поновити!
Аксиома
Здраво, Ириска!

Прихватите од мене две важне честитке:

Честитам куповином новог комбајна марке БОСХ 86 серија, без сумње - ЦРВЕНИ случај!

Честитам са ПРВОМ дивном париском векном!

Желим вам укусне мирисе из ваше рерне!
Аксиома
Цитат: март

... Направио пиво на рецепт, али морао сам да додам воде ... Тесто је сазревало са мном 7,5? сати и управо су почели да показују знакове слегања ...
... хлеб је испао укусан. Лечио сам се са колегама, сви су они „домаћи пекари“, људи нису без искуства и вештине - били само одушевљени... Свакако ћу поновити!

Марта! Збунио си ме сазревањем теста ...
Никада нисам имао коментара на тесто, али овај хлеб сам пекао више пута, од брашна у првом и другом - поделио сам тесто на три и четири дела - тренирао са резовима.
Лоша срећа ...

Разлог се може претпоставити на различите начине, квасац, температура, грешка приликом вагања састојака за тесто.
Фотографије из моје архиве за овај хлеб од 27.06.2011:

Паришки хлеб (рерна)

Добра вест је да намеравате да поновите овај хлеб - следећи пут ћете га сигурно добити!
Марта, срећно!
Ириска
АКСИОМА
Хвала ти!
Уз вашу помоћ, одлучио сам се за комбајн. Веома сам задовољан.
Иначе, предложили сте ми и опцију са каменом за печење - само купите ватросталне плочице, што сам и учинио. Иако сам скоро наручио камен за печење (у Епицентру имамо одељење КЕРАМУС, па их израђују по наруџби). Али плочице су јефтиније, лакше и брже се загревају.
И хвала вам на укусним рецептима!
Аксиома
Ириска !
Увек је лако и пријатно рећи истину!
Марта
АКСИОМА, хвала на жељама, следећег викенда желим да поновим рецепт. Све пажљиво одмерили и одмерили, као и увек приликом сусрета са новим рецептом.Температура у кухињи била је 26-27 степени, без промаје; тесто је било прекривено филмом. Можда је то заиста квасац. Печено на сувом Лавову. Рок употребе је нормалан. Увек сам био срећан са њима. Али, можда ће Саф-Момент бити бржи? Хајде да схватимо.
Ириска
Париски хлебови .... о-ла-ла !!!

Паришки хлеб (рерна)
Аксиома
Ириска!

Дивни хлебови!
Резови су ШТА! Супер! Лепо, уредно - укусно!
Молим вас поделите своје искуство ... Желим ове резове!
Прихватите одушевљени аплауз !!!
Ириска
Ох, шта си ти, шта си ти!
Ово учим од вас!

У ствари, јако су ми се свидели. И изглед такође. Много боље него први пут. И шпијунирао сам резове од Мише (крстасти), на које сте дали везу. И ја сам учинио исто што и он.
лимон
Акиом, јуче сам ти испекла векне, јако ми се свидело, заиста цео дан тесто лута, мада не захтева много пажње на себе, пециве су ми се веома свиделе, рекао је чешће. Да ли је могуће користити свежи квасац у свом рецепту
Админ

Ако вам треба БРЗ одговор - одговорићу, пошто аутор рецепта није био на форуму већ неколико дана

Тесто је једноставног састава, тако да суви квасац можете лако заменити свежим прешаним по стопи од 2 грама свежег квасца на 100 грама брашна или 12 грама квасца на 600 грама брашна према рецепту.

Пеците по здравље!
Мама РоМасхек
Цитат: АКСИОМА


Пећи на пари на температури 220 ° Ц 25-30 минута, док не порумени.

Молим вас, просветлите тамну паром - како то?
Админ
Цитат: Мама РоМасхек

Молим вас, просветлите тамну паром - како то?

Са паром - када се у пећници створи одређено влажно окружење за печење хлеба. Шоља, тигањ, чинија и тако даље са кипућом водом стављају се на доњу решетку испод хлеба, који се пари, емитује врућу пару и тиме ствара влажно окружење у рерни
лимон
:) Пуно вам хвала, администраторе, запањен сам колико ситница знате, иако интелектуално разумем да сте вероватно по занимању технолог, скидам капу према вашем искуству. И желим да поставим још једно питање, почео сам да претурам по књигама, наишао сам на један рецепт за француске багете, али количина квасца збуњује рецепт пшенично брашно 450 грама, 1 1/2 кашичице соли, 4 1/2 кашичице сувог квасца 300 мл топле воде овде и све
Админ
Цитат: лимон

:) Пуно вам хвала, администраторе, запањен сам колико ситница знате, иако интелектуално разумем да сте вероватно по занимању технолог, скидам капу према вашем искуству. И желим да поставим још једно питање, почео сам да претурам по књигама, наишао сам на један рецепт за француске багете, али количина квасца збуњује рецепт пшенично брашно 450 грама, 1 1/2 кашичице соли, 4 1/2 кашичице сувог квасца 300 мл топле воде овде и све

Пуно вам хвала на лепим речима! Али ја нисам пекарски технолог! Ја сам обичан лаик-корисник странице, чак и без кулинарског образовања. Само печем хлеб за себе - и трудим се да вам помогнем ако то могу!

Јавите ми одакле вам овај рецепт за багуетте?
Сваки аутор или пекар пече свој хлеб и даје своје рецепте за печење! Ако је могуће - дајте индиректну везу, видећемо!

Овај скуп састојака је прихватљив, али и количина квасца ме збуњује!

лимон
Аутор књиге Росвитба Хубер књига се зове Гутес Брот страна 88
Админ
Цитат: лимон

Аутор књиге Росвитба Хубер књига се зове Гутес Брот страна 88

Ако су аутор књиге и фотографија хлеба у њима поуздани, можете покушати да печете хлеб са толико квасца. Обратите пажњу на то колико доказа о тесту и колико трају. Французи по правилу користе кратке пробе од 20-30 минута за багете, а то захтева повећану количину квасца.
Већ сам наилазила на такве рецепте. Или сте изабрали ауторски рецепт и строго га следите, или смањите количину квасца и пеците на уобичајени начин, уз дугу пробу.
И упоредите укус хлеба за две опције.

Па ипак - француске багете једу се само свеже, вруће, са хрскавом кором, а у првих 5-6 сати сматрају се свежим, а затим багете постају већ оштре. Можда је ова чињеница повезана и са употребом кратке пробе и велике количине квасца!

Сретно, пробајте!
лимон
Админ. Опет имам питање за вас, да ли је могуће, на пример, пећи багете на два спрата у рерни или повећати време доказивања за другу серију током печења? Како си? А о багетама са повећаном количином квасца, чим печем, сигурно ћу пријавити. Хвала унапред
лимон
ох, а такође сам желео да питам, да ли је могуће испећи циглу од теста од багета?
Админ
Цитат: лимон

Админ. Опет имам питање за вас, да ли је могуће, на пример, пећи багете на два спрата у рерни или повећати време доказивања за другу серију током печења? Како си? А о багетама са повећаном количином квасца, чим печем, сигурно ћу пријавити. Хвала унапред

Багет је уски хлеб!
На лим за печење стану 4-5 комада у један ред! Ако немате држач за багуетте - користите овај образац за мале векне / багете - ми то радимо сами! хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=123685.0

Можете и пећи хлеб! Пратите тест!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба