Тандоор

Наравно, сваком своје. Мало лубенице и нешто свињске хрскавице.))

Љубитељи роштиља на жару.

Ако у тандиру још увек има „радног“ угља након изгоревања огревног дрвета, онда након полагања ражња са месом у њега, пухало само оставите неко време полуотворено. Топлота од ужареног угља ће одрадити свој посао - пржена кора на месу, као на роштиљу ...

А више волимо печене ћевапе из тандира, јер на месу нема суве или прегореле црне коре која даје непријатну горчину ... Али, - овде је укуса и боје, или ко је на нешто навикао ...

[Капет]

Капет,

Константин, по мом мишљењу, само треба да вежбаш роштиљ. То је вештина, технологија, искуство. Као пржење котлета, палачинки или нечег другог. Мој супруг красно пече роштиљ, али има 15 година сталног тренинга)). Често једемо роштиљ - утиче живот у приватној кући)). Три дана у недељи можемо на роштиљу нешто роштиљати (у било које доба зима није препрека). Волимо шашлик са врата, рибу са одресцима или целу, крилима. Пржење меса од мог супруга траје око 20 минута, то јест, ми ложимо ватру, идемо по свом послу, оно изгори до доброг угља и тада ће роштиљ бити спреман за 20 минута. Све. Наравно, сви имају пункције, као што ја имам фијаско у кухињи)), али то су изоловани случајеви. Одлично сочно и пржено месо. Код њега нема загорелог, ту је потребно на време ухватити тренутак између доброг печења и почетка „сушења“. Заправо, роштиљ на роштиљу и у тандиру није ништа бољи и лошији једни од других - по мом мишљењу су различити. Више волим пржено, мада сам оба пута пробао и више пута, али неко воли тандир са ефектом печења. Ово је укус и боја. Али у сваком случају, или потпуно тандоор верзија (са затвореним поклопцем), или роштиљ. Полупокривени тандоор са угљем ће дати лош ефекат. У класичној верзији, угао је извађен и њиме се управља великом, равномерно загреваном рерном. Ако угаљ и поклопац оставите полуотвореним, доњи комади меса најближи угљу и велика топлота ће изгорети и исушити се, горњи ће и даље бити недовољно кувани. Ово је погрешно, боље од роштиља.
Али у тандуру заиста волим целу пилетину са сувим солом или чак печем велике комаде нечега. Односно, оно што радим код куће у рерни - радим у тандиру. Требало би да је ухвати кора одозго и испече до велике дубине. Испада невероватно, пробајте.

ПС: Провоцирао сам се - данас ћу купити пилетину)).

ПС: Провоцирао сам се - данас ћу купити пилетину)).

И још увек кувамо пилетину овако:

"Гнусна" пилетина у тандору (Капет)

Они не траже доброту ...

Али у тандуру заиста волим целу пилетину са сувим солом или чак печем велике комаде нечега.

Да, нема смисла утопити читав тандир за један килограм меса. И потребно је загревати је у сваком случају док се зидови не побељују, без обзира на то колико ће хране бити припремљено по тежини. Увек сечемо шашлик за тандир на велике комаде - имаће времена да се испече и остане сочан ...

Схл. Јуче је „тандирил“ кувало свињско месо, али још увек није пробало, јер то обично није топло јело, а моја ћерка је истовремено кувала вепрово колено у рерни - требало је нешто понети ...

[Капет]

Капет,

И тачно, сетио сам се твоје пилетине. Ово је скоро иста ствар!)) Тачно, купићу пилетину)).

Ако угаљ и поклопац оставите полуотвореним, доњи комади меса најближи угљу и велика топлота ће изгорети и исушити се, горњи ће и даље бити недовољно кувани.

Питање је довољно контроверзно! Највиша температура у тандури концентрисана је на врху, близу врата, чак и у присуству угља ...

[Капет]

Капет,

Тако сам више пута испаљивао колаче, ако оставим угаљ, они горе одоздо)). Из њих избија врло моћно зрачење.

Увек се удавим за једним обележивачем. Расуто дрво за огрев, али не једемо пуно. Коме да испечем пет кила?))

И увек оставимо мало на дну угља, не извлачимо све. А такође грејемо тандир чак и због два ражња са ћевапом. Шта да нам буде жао огревног дрвета, имамо око оне брезе.

Шта да нам буде жао огревног дрвета, имамо око оне брезе.

Да, брезе дају врло добру температуру. Али и они добро пуше, због катрана ... Трудимо се да користимо само дрво са воћака или суву лозу. У најгорем случају - храст, орах ...