"Гадљива" пилетина у тандиру

"Гадљива" пилетина у тандиру

Категорија: Јела од меса

Састојци
Пилетина	један или два
Сол, црни бибер	укус
Хрен	1 лименка / паковање
Мајонез	100 - 200 гр

Метода кувања

• Па, - дошло је пролеће, мајски викенд! Мој тандир је безбедно преживео зиму, у дворишту на отвореном, само покривеном пластичном фолијом.
• Испећи ћемо пилетину. Чак и две одједном, јер окупљена сва поштена компанија има један просечан окидач - за један зуб. Истина, у близини су се још увек пржила бивоља крила, али задатак је био јасно постављен: два чекића одједном.
• Постоји пуно рецепата и видео записа о пилетини у тандиру. Само ћу поделити још један, наш рецепт (полицхинелле?), Чији је успех осигуран у 100 случајева од 100. Ми, заправо, врло дуго печемо пилетину на једини начин, а не другачије , како у рерни, тако и у тандиру. Испоставља се да је пилеће месо врло укусно и увек сочно!
• А рецепт је врло једноставан: хрен, хрен и опет хрен!
• Пилетину оперемо и осушимо. Натрљајте сољу и бибером, по укусу. Даље, у посуду у којој ћемо маринирати окидач, додајте две тегле / паковање баналног зачињеног зачињеног хрена и помешајте га са мајонезом. У овом случају, мајонез нема посебну функцију укуса, већ је само, у основи, згушњивач, којим ће се хрен држати на пилетини. Темељито и густо премажите пилетину овом црвено-ружичастом смешом - споља и изнутра и пошаљите је у фрижидер - најмање два сата, или боље преко ноћи или више. Количина хрена и мајонезе може се мењати по вашем нахођењу. Али - што више хрена, то ће пилетина бити сочнија.
• Најважније: на крају кувања - укус, мирис и оштрина хрена на и у пилетини уопште не остају. Сва есенцијална уља која одређују мирис и оштрину хрена потпуно ће испарити под утицајем температуре, а било које његово бело месо може се безбедно давати и деци и чирима. И као подсетник да је овде био коришћен хрен, на површини пилетине остаће само ружичасти трагови који нису пржени до смрти. Понављам још једном - овако пилетина испада врло сочна, чак и дојка, која ће бити спремна, а истовремено влажна и зачињена. Тешко ми је објаснити физику и хемију процеса, али само претпостављам да есенцијална уља „хрена“, пре него што све нестане, помажу у задржавању влаге у месу.
• Пријатно!

Белешка

Схл. На видео снимку сам тај неопрани неуредни, обрастао сивобради пропалица у рукавицама ...

Класа !!!!!

Па, шо за такве људе, а?!))) Како сада јести поједи нешто у лову!))

Имам тандир, цела пилетина је кувана више пута. Али сваки пут је то лудо укусно, попут шиш ћевапа, који не постаје досадан))).

Али. Могу ли да добијем једну нијансу, нећете ли ме увредити? Није хрен оно што вашој пилетини даје сочност (мада, можда, додаје и своју шик ноту). Унапред договорени амбасадор. Ово је врло позната техника у кувању, заснована на својствима соли да задржава воду у влакнима меса (позната сува сољена пржена пилетина Дори Греенспан све добро описује). За неколико сати сол продире дубоко унутра и задржава сок равномерно у целој дебљини. Тада се врло висока температура (тандоор снажно загрева) и горњи слојеви меса (протеина) увијају закључавајући сок унутра. Покушајте све исто, али без срања - запањени, али ефекат сочности биће исти. Укус - не гарантујем, хрен на било који начин доноси нешто своје.

Уз сво дужно поштовање према вама, дозволите да се не слажем ... Разлика „са хреном“ и „без хрена“ је прилично опипљива! Никада нисмо имали „пункције“ прекомерног сушења пилећег меса са хреном. Да бисте осушили такву пилетину, морате заиста, заиста покушати ...Врло је лако проверити - углавном искључите сол у фази кисељења и посолите је после кувања и резања ... Сол из мајонезе и хрена кап је у мору ...
Штавише, такву пилетину солим врло умерено, јер не волим топло сољено месо, а недостатак сланости радије надокнађујем разним љутим сосовима, попут Табасца или Паин ис Гоод, или умацима ...

Хвала на рецепту и видеу.
Морамо промешати исту пилетину са нашом, иначе имам све месо и месо у тандору.
Свакако ћу пробати са хреном, можда то покажем следећег викенда.

И оставити пилетину густо замазаном кад је уроњена у тандир? И колико дуго се пилетина приближно пече? А онда су једини пут направили цело пиле и потпуно га спалили, штавише, одмах. Али ово је било готово одмах када сте купили тандоор.

[Стафа]

Стафа,
Да, остављамо „намаз“ на пилетини. Неће, рећи ћемо, нарушити укус коре.

Време печења пилетине зависи од његове тежине, запремине и структуре тандира. Наш тандоор је изолован, односно двослојан, - добро одржава температуру. Чекић од два килограма кува се за око сат времена, под условом да се сав угаљ уклони из тандира након загревања. Две пилиће одједном, као на видео снимку, кувале су се један сат и двадесет / тридесет минута - не сећам се тачно. Ако након загревања тандура у њему оставите мало угља испод пилетине, испада да је пилетина димљена, од дима угља, насталог од капања сока, масти и облоге / маринаде. Али овај пут конкретно, испод чекића, ставио сам лонац од ливеног гвожђа са малом количином воде, како бих створио влажнију ауру у тандиру, како не бих изгорео: реосигурање, за сваки случај, јер сам одмах скувао две кокоши по први пут ...

Схл. Следећи пут када кромпир са шампињонима, луком и паприком ставим у лонац са водом, испод пилетине, можда изађе нешто разумно ...

Пуно вам хвала на укусној пилетини. Мој муж је стварно волео пилетину. Припрема је трајала 45 минута - тежина 1700 пилића. Они су исекли пилетину - и у хрен за ужину умочили је уместо соса.

[Стафа]

Стафа,
У ваше здравље, Светлана! Кад припремимо такав усрани окидач, рупе са стране, извините, шупци и вратови остају отворени - тако да унутра практично нема течног хрена и нема шта да се закуца ... Али ако је и на други начин укусно, онда ми је само драго због тебе!
Ни на који начин не тврдим за било какво ексклузивно ауторство овог рецепта, јер је и он, у стара времена, био безбедно позајмљен од неких пријатеља и укорењен од нас ...

Схл. Између осталог! У нашој пракси се неколико пута догодило да је свежина оригиналне пилетине била сумњива. И управо је овај „усрани“ рецепт омогућио постизање изврсног резултата, тако да комар из носа не подрива сумње или инсинуације у односу на готово јело. Другим речима, ако нешто није у реду са окидачем, али га је крастача посебно ухватила за грло, онда испробајте овај рецепт, - можда ће се све показати врло вредним ... Јеби га, то је попут моћног бактерицид, понекад чини чуда ...
Уопште не предлажем да кувам покварено месо, али постоје тренуци када је оно, како кажу, „на ивици“. А онда свако ставља зарез за себе у фразу „Кување се не може бацити“ ...

Мистерија је како се догодило да је унутра био хрен са пилетином која је стајала на ражњу. Али чињеница је то. Али унутра сам стрпао пуно хрена, јер је заиста било пуно конзерви за пилетину, али шта је добро само лежати у лонцу.

[Стафа]

Стафа, Света! Дакле, не само да пилетину премажете хреном, већ само да је напуните директно?
Желим да покушам да кувам на ражњу.

[Вика]

Вика, то срање из конзерве било је такооооо да би се могло стрпати у другу пилетину.

Исеците пилетину - и у хрен за ужину

хрен (хрен + парадајз) мало посољен у замрзивачу 20 литара у боцама јогурта од 330 мл - где га коначно користим - за маринаду од меса и пилића пре АГ
а мајонез се може изоставити

Додато у четвртак, 12. маја 2016. 18:07

Хрен, - попут моћног природног бактерицида, понекад чини чуда ...

такође одлично + можете маринирати дуже време, никад не знате да се кување није развило, а месо / чекић неће се исушити сирово