Штука у конзерви у шпорету под притиском за мултиварке Редбер МЦ-М600 (снаге 1000 В).

Категорија: Рибља јела

Састојци
штука	1,5-2 кг
со	1 кашичица
шећер	1 кашика кашике л.
лимунска киселина	1 кашичица
биљно уље (рафинисано)	око 0,5 стог.
хмељ-сунели	0,5 тсп
куркума	0,5 тсп
ловоров лист	4-5 ком.
јака чајна кафа	50 мл
црног бибера	око 10 грашка

Метода кувања

Очистите штуку. Исеците на кришке дебљине 2-3 цм. Што се тиче пржења у тигању. Посолите мало и ставите у фрижидер 1 дан.
Сипајте мало биљног уља на дно посуде шпорета под притиском и ставите комаде рибе. Добио сам 2 слоја: 1. где су пршљеници дебљи, 2. где су пршљеници тањи.
Поспите рибу зачинима одозго. Ставите ловоров лист и зрна бибера.
У вруће чајно лишће умешајте сол, шећер, лимунску киселину и прелијте преко рибе.
Напуните преосталим биљним уљем.
Кувајте под притиском 25-30 минута. Не отварајте вентил. Нека притисак падне сам од себе.

Белешка

Испало је врло укусно!
Кости - пршљенови се благо осећају. Али можете их сигурно жвакати.

П.С. Једном кувано 30 минута - комадићи су се распали кад су се положили на тањир.
Други пут сам кувала 25 минута - комадићи су били гушћи.
Али у сваком случају, пустите да се риба потпуно охлади.

Пријатно!

Аигул

А кад сам кувао 25 минута, да ли су кости биле меке или не баш? Да ли их треба уклонити или их жвакати равно, гурнути виљушком?

маринал

Кашичица лимунске киселине није превише? Реци ми плизз, иначе не знам где да забијем штуку

лено4к @

Цитат: Аигул

А кад сам кувао 25 минута, да ли су кости биле меке или не баш? Да ли их треба уклонити или их жвакати равно, гурнути виљушком?

Да, кости су меке у оба случаја. Лако за жвакање. А није имала времена са виљушком, деца су их извукла и појела.
Сад сам га извукао из скривене тегле. Кости-пршљенови се лако дробе кашиком. Претпоставља се да је мало крцкања. Па, ако то посебно уживате.

Цитат: маринал

Кашичица лимунске киселине није превише? Реци ми плизз, иначе не знам где да забијем штуку

Не, 1 кашичица. лимунска киселина није много за такву количину рибе (око 2 кг ољуштене). Куцала сам посебном мерном кашиком (из машине за хлеб), без тобогана.

ГАЛЛАКТИЦ

Случајно сам пронашла рецепт и не разумем зашто га хостесе тако неправедно игноришу. Јуче сам направио такву штуку - испала је врхунски! Брзо, чисто, укусно! Направљен од 1 кг, смањио је све састојке на пола, хмељ-сунели и куркуму заменио са „Зачином за рибу“ из Приправицха, поред зрна бибера, додао 4 каранфилића и 5 алеве паприке грашка. Количина лимунске киселине (0,5 кашичице) била је помало срамотна, али све се испоставило складно, без киселости у готовом јелу. Кувао сам у Поларису ППЦ 0305АД 15 минута под 3 притиска, затим 15 минута под 2 притиска, затим сачекао да пловак сам падне (сада сам сигуран да је било сасвим могуће присилно отпустити притисак). Штука је дала пуно сока, све је било покривено. Одмах сам пробао врућу: кичмена кост је нормално жвакала (као у конзервираном лососу), али тада смо само извадили кичме. Све остале кости (којима је штука позната, зна колико је коштана) уопште нису биле осетљиве. Пажљиво сам исцедио сок и на основу њега направио сос за прилог.
Генерално, рецепт ми се јако свидео! На њеној основи може се направити било која риба.Колико сам разумео, главни састојак је лимунска киселина, која је потребна да омекша семе, али у супротном можете експериментисати и маштати како желите. Па, мислим да ће бити довољно 25 минута под притиском у Поларису, посебно ако је риба мања од штуке.

Страдивари

Хвала вам, носим га у ваше обележиваче. Да ли сте пробали конзервирање речне рибе?

лено4к @

ГАЛЛАКТИЦ Пуно вам хвала што цените и одлучите да кувате рибу по мом рецепту. Веома ми је драго што ми се свидело!

Страдивари Захвалити! : росе: Такође сам кувала речну рибу користећи овај рецепт. Само за 1-1,5 кг речне рибе шећер је узео 0,5 тбсп. л. А лимунска киселина није пуна кашичица. Све остало је рецепт. Кување под притиском 25 минута.