Стари сбитен - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Антикуе сбитен

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ЉУДИ УБИЈУ
душо	0,5 кг.
воде	2 п.
хоп	10 гр.
ђумбир (у праху)	1/4 тсп
УБИЈАЊЕ ВИНОМ
душо	150 г
суво црвено вино	1 л.
млевени цимет	0,5 тсп
млевени мушкатни орашчић	1/4 тсп

Метода кувања

Сбитен се појавио у Русији пре око једног миленијума. Већ у 12. веку ово пиће се у аналима помиње као широко употребљавано од Словена, а затим се назива дигестијом, касније - взвар. 1128. године кнез Всеволод је, гостујући са бојарима, наредио „да се људима изложе вино, мед, варење, поврће и све врсте хране за људе на улицама“.
Од самог почетка, сажетак је припремљен у меду уз додатак ароматичног биља - кантариона, жалфије, ловоровог лишћа, ђумбира и капсице.
Било је сбитана са и без вина. Улични продавци продавали су сбитен, обично без вина. Кували су га у самоварима.
За кување народни трик кључајте воду, тамо растворите мед, додајте зачине и пустите да се кува око пола сата.
Постојале су и непокретне „срушене собе за пушаче“ које су се налазиле на прометним градским местима. Улогу тезге играо је велики прозор прободен у зиду куће. Николај Гогољ је у једном од поглавља Мртвих душа оставио изврсну скицу претучених: „... доле се налазила радња са стезаљкама, конопцима и крофнама. И лице црвено попут самовара, тако да је издалека могло би се помислити да су на прозору два самовара, да један самовар није са брадом црном попут смоле “. Дуго времена руски народ је безалкохолни сбитен замењивао чај и кафу, пили су га неколико пута дневно.
Сбитен са алкохолом припремао се углавном у кафанама које су посећивали богатији људи.
За кување сбитња са вином Суво црвено вино прокувајте, растворите у њему мед, додајте зачине и пустите да се кува 30 минута.
Страни морнари су ово пиће назвали „руско кувано вино“.
Шарена фигура претученог огледа се у старим гравурама, плочицама за шпорете и сликама многих руских уметника. Смели продавци сбитна чак су продрли на позоришне сцене.

Белешка

1783. године у позоришту у Санкт Петербургу успешно је постављена опера чија је радња позајмљена од Севиљског берберина. Трговац Водирјов, чувар ћерке пашиног трговца, жели да се ожени њоме, али Паша воли официра. Сбитер Степан се обавезује да јој среди срећу. Степанова викенд арија уживала је највећи успех у јавности:
Ево сбитен! Ево врућег!
Ко је мој?
Сви то једу:
И ратник и мотика,
Лакај и тркач,
И сви поштени људи.
Искрена господо!
Дођи!

Сбитен је традиционално топло пиће у Русији и Белорусији. Бибер, каранфилић, цимет, мушкатни орашчић, ловоров лист, понекад пиво или алкохол додају се у кипућу воду са медом или шећером.

Преко кригле сбитниа

Једна од грана „породичног стабла“ „пијења меда“ била је сбитен. Као што без добављача сладоледа у наше време, тако и без продавца бичева - продавца - није могуће замислити улични живот града прошлих векова.

Уметници, савременици сбитенсхцхика, оставили су нам своје слике, а писац Иа. Б. Книазхнин 1783. године написао је „комичну оперу“ за позориште, назвавши је „Збитенсхик“. Овај наступ започиње аријом претученог Степана:

„Ево угриза, ево вруће.
Ко је мој!
Ко је једе,
И ратник и чиновник!
Лакај и скараход,
И сви поштени људи.
Искрена господо,
дођи. "

Ово пиће је било посебно популарно и раширено у 18.-19. Веку.Познато је да су сбитен, као корисно пиће, повремено давали градитељи Адмиралитета по Петровој наредби. Почетком 19. века у петроградским позориштима био је обичај да се у прекидима излази на трг и пије сбитен.

Шереметјевски је познати нокаут Петербурга.
Литографија са цртежа Шчукина. 1810-их.

Пило се не само као укусно, слатко и зачињено пиће, већ и као загревање у хладном времену. Зими су носили мирисни сбитен у огромним бакарним баклагама умотаним у бело платно ...

Многи преступници су ово пиће справљали према својим рецептима и држали их у тајности. Било је сбитена који су били познати по својој вештини израде сбита.

Сбитен је припремљен на следећи начин: сет „зачинских напитака“ који се састојао од ловорових листова, цимета, каранфилића, ђумбира, кардамома, мушкатног орашчића и понекад бибера стављао се у кипућу воду заједно са медом.

Неки домаћи сбитен пили су га соком или кремом од лимуна или бруснице.

Касније су, ради профита, предузимљиви браници почели да додају меласу у мед, која је убрзо у потпуности заменила мед. Спаљени шећер стављао се и у меласу.

У богатим кућама, док су кључали раствор меда са зачинима, у казан су почели да додају пиво, сирће, галангал, бибер, а након кључања додавана је француска вотка (коњак).

Међутим, такав сбитен није био широко распрострањен и убрзо је изашао из употребе, остављајући успомену на себе у куварима објављеним почетком прошлог века.

Ширењем чаја и отварањем чајаница, сбитен је престао да буде тражен, а сбитен је постепено нестајао са градских улица.

Занимљиво је приметити да се мешавина уситњених зачина за зачињавање јела звала и сбитнем. Ова смеша је такође била
према разним рецептима. Ево једне од њих: одвојите четврт килограма (102 грама) бибера, исту количину ђумбира и осам калема (34 грама) каранфилића, мушкатног орашчића и цимета, четврт килограма (102 грама) аниса и исто толико киснесе (кардамом), све измешати, просејати кроз сито и чувати у затвореној стакленој посуди на сувом месту. Неки су овој смеши додали прах од сушених печурки или смрчака.

Старо руско пиће сбитен, које су оживели вешти кулинарски стручњаци, сада је поново укључено у мени љубитеља руске кухиње.

Окусивши неколико сбитнеиа, више смо волели сбитен послужен у ресторану Зерл у граду Владимир.

Рецепт за овај сбит је следећи: за један литар воде узмите 150 грама шећера и меда, каранфилића, цимета, ђумбира, кардамома, ловорових листова по 15 грама. Врети 10-15 минута.

В. Сорокин