Колико лимуновог сока додати у тесто за хлеб?

Црумб

Помозите ми да схватим ... Ако требате да узмете сок од једног лимуна у рецепту, колико има милилитара? Лимуни су различити, постоје апсолутно „мрвице“ врсте мандарина, а постоје „џинови“ - нешто мање од грејпа ... Можда постоји нека општеприхваћена норма, па, рецимо, 100 мл.?

Колико лимуновог сока додати у тесто за хлеб?

Додатак Админ теми

Лимунов сок долази у различитим концентрацијама.
У лимуновом соку постоји неколико киселина, главне су лимунска, аскорбинска. Њихов садржај зависи од сорте лимуна и зрелости, од 3% до 8%.

Прехрамбени сирћет креће се од 3% до 5%. Ако је сирће природно (јабука, пиринач, вино), његова концентрација није већа од 3%, само при већој концентрацији микроорганизми умиру. Алкохолно сирће је обично 5%,
У Кореји је јачих 10%, у Русији је суштина 70%.

Лимунов сок пХ ~ 2-2,5
Јабуково сирће 5% пХ ~ 1,5-2, слабији раствор (~ 3%) ће дати негде пХ ~ 2,5-3

Немогуће је рећи да 1% сирћетне киселине има укус 1% лимуновог сока (у погледу киселина). Ствар укуса.
Можете направити „девет посто лимуновог сока“ узимајући 9 мл лимуновог сока на 100 мл раствора (или сасвим тачно: 9 г лимунске киселине на 100 г воде)
Лимунов сок можете разблажити водом 1к1, око чашом воде и чашом лимуновог сока, али то ће бити висока концентрација киселине.
Ову концентрацију можете уравнотежити са шећером у омјеру 1к1к1, где у чаши узимате лимунов сок, воду и шећер у једнаким размерама. Али ово је већ ствар укуса.

Лимунов сок пХ ~ 2-2,5
јабуково сирће 5% пХ ~ 1,5-2 слабији раствор (~ 3%) ће дати негде пХ ~ 2,5-3

Повратак на тему Сирће - употреба у тесту за хлеб

ПРИМЕНА ОЦТА У ПЕКАРИ

Органске киселине (лимунска, сирћетна, млечна, винска) могу бити средство за регулисање киселости теста, посебно ражи.

Млечна и сирћетна киселина имају позитиван утицај на квалитет раженог хлеба у дози до 3 мас.% брашна. Односно, за 500 грама раженог брашна потребна је ознака од 15 мл. сирће или 1 кашика. л.

Примена киселина ређе у производњи пшеничног хлеба.
Препоручује се употреба млечне киселине при обради брашна са мало глутена, што доводи до побољшања реолошких својстава теста, боје мрвице и укуса хлеба. У таквим случајевима млечна киселина се користи у количини не већој од 0,1-0,3% тежине брашна. Могуће је користити сирћетну киселину у дози од 0,1% тежине брашна. Односно, за 500 грама пшеничног брашна потребна је ознака од највише 1,5 мл.

Особине сирћета у тесту
Кулинарски стручњаци користе сирће за закисељавање теста како би се осигурало да је тесто прхко.
У посластичарском послу сирће се користи у лиснатом тесту без квасца, у разним врстама малих колачића да би се повећала њихова прхкост и прозрачност.

Супстанце којима су богате сок од лимуна, заједно са аскорбинском киселином, могу да дају тесту не само укус, већ и специфичну мекоћу.
По аналогији са употребом сирћета (киселине) у тесту, користићемо лимунов сок у количини и количини описаној горе у теми „сирће“
Тј за 500 грама раженог брашна потребан је језичак од 15 мл. лимунов сок или 1 кашика. л.

Лимунов сок се може заменити:
•. Х. Л. лимунска киселина разблажена у води;
• 1 тбсп. л. Јабуково сирће;
• сок од лимете, грејпа, поморанџе, јабуке, рабарбаре или чичак - односно било који сок богат витамином Ц.

Чување лимуна и лимуновог сока

Одржавање лимуна свежим На 6-7 ° Ц, лимуни се могу чувати до 4 месеца ако су на тренутак уроњени у растопљени парафин и умотани у меки папир.Али парафин не би требало да буде јако врућ, како не би оштетио кору плода. Лимун се такође добро чува у кутијама са песком, калцинисаним на ватри за дезинфекцију.

Оперите лимун и исцедите сок помоћу посебне преше. Проциједите сок кроз густо сито и сипајте у тамне бочице од 250 мл до почетка врата. У уски део бочице сипа се слој бадемовог уља од 4-5 цм. Боце чврсто затворите поклопцима или чеповима, прелијте растопљеним парафином и држите на тамном, хладном месту. Уместо бадемовог уља, можете користити и сунцокретово уље ако се сок користи за зачињање супа и јела.

Ако лимун почне да се погоршава током складиштења, воће мора бити хитно употребљено или лимунов сок мора бити екстрахован и конзервиран. За очување можете користити етилни алкохол или топлотну обраду. Свеже исцеђеном соку додаје се 10-15% вотке, смеша се меша и сипа у боце тако да практично нема ваздуха унутар контејнера. Флаше се затварају и чувају на хладном месту. Сок треба користити неколико месеци.

Још један начин да сачувате сок: напуните га бочицама од тамног стакла, а затим загрејте у воденом купатилу на 38 степени. Бочице потпуно напуњене соком херметички се затварају и чувају на хладном и тамном месту.

Лимес има кратак рок трајања. Може се чувати 10 до 20 дана на хладном и сувом месту. А са релативном влажношћу од 85-90 процената и температуром од 8-10 степени, рок трајања креча трајаће до 1,5-2 месеца. Што дуже плод лежи, то се више мења изглед његове коре. Креч који је устајао имаће суву и опуштену кожу. Више неће бити толико корисно као свеже воће.

наталка

Па 100мл. једва, а просечна наранџа је 50мл. можда исти лимун.

Линка

Цитат: наталка

Па 100мл. једва, а просечна наранџа је 50мл. можда исти лимун.

Када у соковнику „исцедим“ просечну поморанџу, добијем 180-200 мл, а лимун ће бити негде око 80-100 мл. Тачније, треба да покушате да стиснете ...

Цитат: Кросх

Помозите ми да схватим ... Ако требате да узмете сок од једног лимуна у рецепту, колико има милилитара?

За печење муффина у ХП обично користим 50 мл сока од лимуна или поморанџе. Ако повећам број производа, онда још мало - видим да би ХП са овом количином течности могао све нормално да меша. На крају, серија у програму „цупцаке“ је прилично брза.

наталка

Цитат: Линка

Када „исцедим“ просечну поморанџу у соковнику, добијем 180-200 мл, а лимун ће бити негде око 80-100 мл.

Чудно је ... Исцедила сам поморанџу за торту према рецепту из књиге за Панасониц, мада сам то урадила на старомодан начин, користећи виљушку, и испало је тачно 50 мл. Толико иде према рецепту, чак сам се и изненадио, мислим, па, мора да је тачно како је све. Можда ће их бити више на соковнику, али не четири пута.
Иначе, будући да сте на југу у иностранству, ујутру су пили свеже, и тако их тамо стисну у вашем присуству и никада се од једне поморанџе не добије чаша. Оставите најмање 2-3 комада, али постоје одабране поморанџе, а не оно што долази у наше продавнице.

Сова

Драге даме! Ево доброг примера за вас (погледајте фотографију) - из једног и по средњег лимуна „исцеди“ се 100 мл сока. Више, по мом мишљењу, од 1,5 лимуна нико неће моћи да добије ...